Rågbröd, blandat

Rågbröd, blandat

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Hemlagad rågsurdeg 100% fukt när det är som mest	134 g
sirap	33g
vatten	134 g
vetemjöl av högsta kvalitet eller först	140 g
fullkornsmjöl	40 g
rågmjöl	100 g
brunt socker	33 g
salt-	10 g
kummin	0,5 tsk
sesamfrön för stänk
Glasyr:
surdeg	25 g
vatten

Tillagningsmetod

Detta bröd kan säkert tillskrivas sött och surt, eftersom det inte har en skarp surhet, som i Borodinsky, även om det är närvarande (rågdeg trots allt), men om det har aromatisk sötma. Här Borodinsky, till exempel, gillar jag inte bara på grund av syran och den specifika smaken av kryddor. I detta bröd är kryddorna mycket diskreta.
Lagras väl, doftande, välsmakande. Om du inte gillar surt bröd, kommer du definitivt att gilla det här.
Vi tar surdeg när det är som högst. Om du återställer det efter kylskåpet måste det matas i förhållandet 1: 2: 2 två gånger på 12-15 timmar (se surdegens tillstånd och lufttemperaturen i rummet). Det totala belopp som vi tar är 160 g
Lös upp surdeget i vatten vid rumstemperatur. Tillsätt socker, melass, salt (jag använder finmalt Himalaya) och kummin, blanda.
Häll i mjöl, först råg, sedan resten.
Vi knådade degen i cirka 5 minuter (jag gör det med en mixer), tittar på fuktkapaciteten - oavsett om du behöver lägga till mer mjöl eller inte. Degen ska ligga bakom skålens sidor, men vara lite klibbig.
Vi bildar en boll med händer dammade av mjöl eller oljade. Vi sprider degen i en skål, täcker med folie och lämnar i 4 timmar på en varm plats tills den ökar med 1,5-2 gånger. Degen är råg, så troligtvis kommer den att öka med 1,5 gånger.
Vi formar vårt bröd, lägger det med sömmen uppåt i korgen för korrektur, täcker det med en film ovanpå och låter det komma upp i ytterligare 1,5 timmar i ett varmt rum, vid cirka 25C.
Degen bör öka igen med 1,5-2 gånger.
Vi överför den till den perforerade mattan med sömmen nedåt, gör ett snitt.
Riv med en pensel med glasyr (blanda surdegen med vatten till kefir eller lite tjockare). Strö med sesamfrön.
Vi bakar (helst) på en sten.
Vi sätter i en ugn som är förvärmd till 240C under en huva.
Ta bort locket efter 10 minuter. Sänk temperaturen till 210 och baka i cirka 30-35 minuter tills den karakteristiska banan på botten av brödet.
Låt brödet svalna och låt mogna i ca 10-12 timmar (lättare över natten) och täck det med en naturlig handduk.

Trevlig.

[Maro]

Maro, bra bröd externt. Jag skulle vilja se inuti. Ingredienserna säger melass, och beskrivningen säger malt. Behöver du melass eller malt?

[Maro]

Maro, bra bröd externt. Jag skulle vilja se inuti. Ingredienserna säger melass, och beskrivningen säger malt. Behöver du melass eller malt?

maltosmelass))) men du kan också ha malt sirap här och melass, det är också lämpligt, nu ska jag fixa det så att det finns en sak överallt och ingen blir förvirrad. Klippet av detta är bara imorgon))) Jag tog det bara ur ugnen. Du måste lägga dig. Men enligt samma recept från förra gången, en bit bland de vita