Kokt fläsk

Kokt fläsk

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Fläsk	2 kg
Nitritsalt	20 g
Matlagningssalt	20 g
Pepparblandning	smak
Vitlök	3-5 kryddnejlika
Timjan	1-2 grenar

Tillagningsmetod

• Det är väldigt enkelt, men gott! Och låt dem säga att det inte är användbart där, kolesterol etc., MEN ... för att vara ärlig har jag aldrig träffat en person som vägrade en sådan bit.
• 
• Nästan allt du behöver är en bra bit fläsk. Det är naturligtvis önskvärt att med fett. Men utan fanatism. Om det inte finns något fett blir det torrt, men om det finns mycket fett…. Nej, du vet, stekt fläskfett är trots allt inte kokt, men när det finns mycket av det är det inte heller trevligt.
• Något sådant.
• 
• Efter sköljning och torkning av fläskköttet är det enklaste sättet pappershanddukar, till exempel en bit av det, gnugga det väl med en blandning av salt och peppar. Ta salt som standard - två procent av köttets vikt. Paprika - här enligt smak och preferenser. Och intervallet och kvantiteten. Endast paprika, bäst av allt, är grovmalt.
• Blanda blandningen väl och riv fläskarna ordentligt. Du kan till och med göra något som pickle, men det gjorde jag inte.
• Och inte bara riva utan massera biten noggrant. Jag säger utan ironi, om det. Exakt för att massera.
• Och ytterligare en "ren smak". Du kan fylla köttet med vitlök. Det gjorde jag inte. Alla har sina egna beroende. Så om du älskar, glöm inte.
• 
• Hacka vitlök i en kastrull. Hacka inte fint, det här är de bästa tallrikarna. Lägg till en gren, högst två timjan. Ett par lagerblad. Krossa några ärtor med kryddpeppar. Exakt - bara krossa. Tja ... om du har några fantasier om vilka andra favoritkryddor du har, borde du inte förneka dig själv, även om det inte är bra att överdriva det.
• Rikta in allt detta mot pallens botten.
• 
• Och lägg sedan det masserade och rivna fläskköttet på detta foder.
• Täck brickan med folie, linda in i en påse och kyl.
• 
• Fläsk kommer att stå, ja, eller bör stå - optimalt ... en dag. Vänd fläsk var sjätte till åtta timmar. Vänd bara på det och det är det.
• 
• 
• Förvärm ugnen. Grader hundra sextio - hundra åttio. Inte mer.
• Lägg köttet i en bakpåse. När allt kommer omkring vill jag göra det saftigt, så packa det, var inte lat.
• Och in i ugnen.
• Om det finns en termometer för kött, vänta tills temperaturen inuti biten så att säga når sjuttiofemtiofem grader. Om inte, sedan efter ungefär en och en halv timme (även om du här måste förstå att baktiden beror på storleken på köttbiten, inklusive), sticka en kniv i köttet. Om saften är klar och transparent är den klar. Om saften är blodig, till och med lite, då inte än. Men tro mig, en termometer är bekvämare.
• Ja, om väskan plötsligt sväller upp, tveka inte - genomtränga den. Det är möjligt på flera ställen.
• 
• Här har du. Sådan är utsikten. Det är en fråga om smak, men vi försökte få det att se ut så. När du har packat upp köttet kan du skicka pallen tillbaka till ugnen. Att bruna, bruna skorpan ovanpå ... etc.
• 
• Naturligtvis kommer kokt fläsk och varmt att vara mycket gott. Men det är bättre att kyla det likadant. Täck köttet med bättre folie, kyla och kyla över natten.
• Klipp inte tjockt, men du behöver inte tunna. Inte en balyk dock.
• Angela vid måltiden!
• 

Skålen är designad för

12 portioner

Tid för förberedelser:

2-3 timmar

[Ivanych]

Ivanych, Fin, färgstark, dreglande. Och ändå, vilken del av fläsk som är bäst för att laga kokt fläsk. Jag minns att min mamma tog en del av bakbenet för detta, men det var naturligtvis med ett ben. Vad använder du?

och varför nitrit?

[Ivanych]

Ivanych, du kommer ihåg, jag är din för alltid !! Bra recept och utsökt skrivet! Ett par tre födelsedagar kommer, jag ska försöka laga ditt kokta fläsk. Och jag stöder frågan om en del fläsk, det verkar som en skulderblad med ett rullat ben?

Och jag undrar vilken del av grisen

Av erfarenhet - antingen ryggen eller axelbladet.
Nitrit ger naturligtvis färg. Och ... citat:
"... Nitritsalt är bordssalt med tillsats av natriumnitrit. Det (NN) används för att:
För det första hämmar natriumnitrit utvecklingen av bacillus Clostridium botulinum (alla har hört talas om botulism?)
För det andra ger det den färdiga produkten en karakteristisk skinksmak
Och för det tredje, under värmebehandling, reagerar det med hemoglobin / myoglobin och behåller en vacker rosa färg i produkten - utan tillsats av nitritsalt blir produktionen grå, som kokt fläsk
När det gäller rädslor och fasor för nitritsalt i synnerhet och nitrater i allmänhet. Efter att produkten har genomgått värmebehandling minskar halten av natriumnitrit i den tre till fem gånger. Men även om han inte alls reagerade med myoglobin / hemoglobin, skulle mängden i ett kilo bacon ligga på 40-50 milligram.
Jämför nu med den tillåtna koncentrationen (enligt kraven från Statens tillsyn) av nitrater i grönsaker - rödbetor / gurkor / tomater - 150 mg, potatis / morötter - 250 mg, kål - 600 mg ... "

Enligt GOST - kokt fläsk är detta den enda färdiga köttprodukten som inte innehåller nitriter och bakas i ugnen. Det är därför kokt fläsk har en sådan "icke-beskrivande" grå färg. Men smaken är fantastisk.
Enligt GOST tillsätts nitrit till skinka och korv.

Du kan fortfarande diskutera fördelarna med nitrit, det kan tyvärr bara manifestera sig i kroppen genom åren
Gud räddar människan, som räddar sig själv Nitrit, deras användbara och skadliga egenskaper. Färgämnen: karmin, cochineal, annatto

[Ivanych]

Ivanych, Jag tog det till bokmärken, du kan göra det för semestern, tack

[Ivanych]

Ivanych, Och receptet publiceras i ämnet "Dairy and Egg Dishes". Har du märkt?

Och receptet publicerades i ämnet "Dairy and Egg Dishes". Har du märkt?

Detta är offtopic. Författaren kan inte ändra avsnittet på egen hand. Du behöver inte skriva in ämnet utan klicka "Rapportera ett fel, förtydligande eller överträdelse".

Som alltid - bravo, Maestro! Jag kommer definitivt att försöka skildra detta hemma, i den nya tryckkokaren Moulinex Cook4Me CE 7021, + i ugnen för skorpan. Men var bara inte förolämpad - utan nitrit ...

[Ivanych]

IvanychTack så mycket för kokt fläskrecept! Tillverkad av ett fläskäpple! Hon är vacker!

[fomca]

fomca, det är vad jag förstår !!! Och i sammanhanget?
Kapet, förgäves är du så. Nitrit, det ger både färg och smak ..., ingen skada av det.

[fomca]

fomca, det är vad jag förstår !!! Och i sammanhanget?
Kapet, förgäves är du så. Nitrit, det ger både färg och smak ..., ingen skada av det.

Jag gör det imorgon!

[Ivanych]

Ivanych, tog dig tack för receptet och rapporten!
Tidigare, när jag bakade kokt fläsk, ställde jag in temperaturen till 190 * och det tog mer tid. Den här gången gjorde jag allt enligt ditt recept, inklusive att mäta temperaturen inuti.
Totalt: kött-1 kg,
t-180 *
tid -1timme 20min,
t inuti-72 *.
Resultatet är glädjande!