Rågbröd i en gjutjärnspanna.

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Sourdough (kefir)	200 ml
Torrjäst	1 tsk
Vatten	120 ml
Skalat rågmjöl	200 gr.
Utsäde rågmjöl	200 gr.
Salt	1,5 tsk
Socker	1 msk. l.
Fermenterad malt	1 msk. l.
Panifarin	1 msk. l.
Solrosfrön	50 gr.
Linfrö	1 msk. l.
Torrhackad quinoa	1 msk. l.
Senapsolja	3 msk. l.
Smör	0,5 msk. l.
Torra katrinplommon	5 delar.

Tillagningsmetod

Surdeg stod i 2 veckor, glömt i kylskåpet, tog ut det, hällde det, återupplivade det med rågmjöl och kefirchik, lade burken i varmt vatten. 1 timme reanimerad.
Bokmärke
Jäst - ner, sedan alla andra torra ingredienser, ovanpå surdeg och vatten, oljor.
Program
20 minuter - dumplings, sedan råg, mode - deg.
Spade - för råg.
Jag hällde allt i en gjutjärnsform, fyllde 5 katrinplommon på olika ställen och lät det stå i 30 minuter.
Sedan in i ugnen - jag har ett sådant läge - blåser med konvektion, temperatur 250.
Och hur bra det är med en termometer! Upp till 68 grader bakat, sedan sänkt temperaturen till 180, ändrat läge i kaminen - dubbelsidig konvektion och bakat till en temperatur på 98 grader.
Nu står den och svalnar.
För råg är ugnen bättre!
.

Notera

Idag gick jag gärna till Sheremetyevskaya Street och köpte en termometer, en stekpanna av gjutjärn med lock och något annat - det finns något att glädja sig över! Ett bra ställe!
Jag kunde inte motstå, jag bestämde mig för att prova bröd i gjutjärnsform och med en termometer.
Recept - inte exakt, anarkisk.

Administration

Klass Inget att säga.

MariV

Citat: Admin

Klass Inget att säga.

Och här är en fråga på en gång - till vilken temperatur är det bättre att ta med bröd? 98 - inte tillräckligt? Jag kan inte prova det nu - det är värt det, det blir kallt, men jag klämde av en bit - den är mer bakad än i KhP. Med tiden bakar det naturligtvis mer än i HP.

Administration

Citat: MariV

Och här är en fråga på en gång - till vilken temperatur är det bättre att ta med bröd? 98 - inte tillräckligt? Jag kan inte prova det nu - det är värt det, det blir kallt, men jag klämde av en bit - den är mer bakad än i KhP. Med tiden bakar det naturligtvis mer än i HP.

Det tar längre tid att baka - men till ett garanterat resultat utan fel.
Enligt böckerna är den erforderliga temperaturen 96-97 * C. Och bakningsförhållandena i ugnen är mycket bättre.

MariV

Citat: Admin

Det tar längre tid att baka - men till ett garanterat resultat utan fel.
Enligt böckerna är den erforderliga temperaturen 96-97 * C. Och bakningsförhållandena i ugnen är mycket bättre.

Administration,
tacka!

Administration

Citat: MariV

Administration,
tacka!

Dela sedan smaken, den är för vacker

MariV

Citat: Admin

Dela sedan smaken, den är för vacker

Ja, jag delar redan - jag gav mig en schack-blahorodnoye - att inte äta nybakat bröd! Redan hälften är borta ...
I ugnen och på gammal surdeg - smakligare än i HP. En otvivelaktig fördel med HP är att knåda! Hands - Jag är inte kapabel till en sådan prestation.

Administration

Citat: MariV

Ja, jag delar redan - jag gav mig en schack-blahorodnoye - att inte äta nybakat bröd! Redan hälften är borta ...
I ugnen och på gammal surdeg - smakligare än i HP. En otvivelaktig fördel med HP är att knåda! Hands - Jag är inte kapabel till en sådan prestation.

Och du trodde inte på mig om den gamla surdegen
Därför matar jag det innan jag bakar i tre hela dagar, så att det jäser bra.
Ingenting, lär dig sedan hur man gör en snabb knådning av rågdeg i en matberedare, det visar sig också bra bröd

Jag önskar er framgång! Jag är glad för alla som har utsökt bröd!

MariV

Citat: Admin

Och du trodde inte på mig om den gamla surdegen

Jag önskar er framgång! Jag är glad för alla som har utsökt bröd!

Jag trodde inte ???! Jag tror på alla och allt!
Jag förstör inte min surdeg mycket, jag håller den strikt - jag matade den igår, i kylen och glömde den igen i två veckor. Ingenting görs mot henne!

Alexandra

MariV,

Ja, efter bakning i ugnen - oavsett om det är råg, fullkornsbröd eller lantbröd - förblir brödtillverkaren bara för knådning och uppvärmning ...

Ytterligare ett litet tips.Limpen blir snyggare och vackrare om du formar den och lägger den i en skål fodrad med bakpapper, något mindre i diameter än en bakform. Låt 30-45 minuter höjas och lägg direkt i papperet i en förvärmd form med lock. Och ugnen först med locket stängt i 15 minuter vid 250, med grytan öppen, baka i 30 minuter vid 230. Temperaturen kan kontrolleras i slutet. Färdigt bröd börjar vid 94 grader

MariV

Citat: Alexandra

Ytterligare ett litet tips. Limpa blir snyggare och vackrare om du formar den och lägger den i en skål fodrad med bakpapper, något mindre i diameter än en bakform.

Paddan kvävde mig för att köpa bakpapper! Jag kan göra det med folie!

Alexandra

Fäster vid folie. Jag försökte och vägrade

Du kan utan folie i en skål beströs med mjöl eller kli och sedan dumpa limpa upp och ner i en varm stekpanna

Titta på videon på 🔗 - där visar Eric hur det är gjort.
Tvätta sedan formuläret. Och allt är rent på papper

MariV

Citat: Alexandra

Fäster vid folie. Jag försökte och vägrade

Du kan utan folie i en skål beströs med mjöl eller kli och sedan dumpa limpa upp och ner i en varm stekpanna

Titta på videon på 🔗 - där visar Eric hur det är gjort.
Tvätta sedan formuläret. Och allt är rent på papper

Nej, du behöver inte tvätta gjutjärnspannan - allt är också rent.

123ales123

Hur stor är stekpannan?

MariV

123ales123, en liten stekpanna, jag kommer inte säga säkert - min stekpanna bor i byn, men ca 17-18 cm i diameter.