Surdegsrågbröd i en brödtillverkare

Hur rättar jag till det? Till exempel bakar jag fullkornsbröd i Panasonic257 enligt det vanliga 4-timmarsprogrammet - det visar sig bra. Men istället för 2 teskedar jäst per 600 gram mjöl, måste du lägga en viss mängd "evig" rågsurdeg där) Men vad ??? Kanske finns det en viss andel?

Kreativitet är naturligtvis bra ... men om jäst, det här är inte adressen till ämnet och mitt ... Jag vet inte ett sådant ord, .. Jag glömde och vill inte komma ihåg .. ... men om jästen är full av information som här, så och i parallella grenar ... När det gäller mängden surdeg - allt anges i recepten och i förklaringarna till dem ...

Ja, jag ska titta på ATP)

Den här gången fungerade det bättre. Nej, det smakade jättebra den gången, men den här gången är utseendet också tilltalande för ögat. ))

Jag bakade bröd på en "halvfabrikat" enligt detta recept, men tillsatte inte malt, koriander, kummin och linfrö, eftersom uppgiften var att få råg som i barndomen, vilket var en 9 kopeck tegelsten.
Här är vad som hände.
🔗
🔗
Smaken är exakt den jag ville ha, måttligt sur, men strukturen är inte alls densamma ...
Enligt min mening passade den inte bra, men om du håller den på skyddsglaset längre kommer det förmodligen att vara för surt?
Smulan är väldigt tät, porerna är för små (kan jag lägga till ett par skedar i panfarin för glans?) Taket är knäckt (det var nödvändigt att göra skåror?).
Jag gjorde detta: Jag tog en sked halvfärdig produkt från kylskåpet, matade 175 mjöl + 175 vatten och lade det på en varm plats i 4 timmar. Surdeg kom upp. men inte riktigt. Det är svårt att bestämma volymen. för att jag gjorde det i en salladsskål av porslin.
Vidare laddade jag den i HP och i Pizza-läget, knådade i 20 minuter (jag höll inte koll på det för mycket).
Hon tog ut skopan och lade den på batteriet för korrektur i 4,5 timmar. Skopans yttemperatur är 30 grader. (mätt med en kontakttermometer).
Sedan för bakning i 1,5 timmar.
Berätta för mig. vad gjordes fel !!
Förresten, en annan fråga. Receptet säger. att korrekturen är i "Glutenfritt" -läge. Men enligt mina instruktioner (jag har en Panasonic 2502). det anges att det först knådas i 15-20 minuter (ja, här är det tydligt att du måste dra ut skulderbladet), höj sedan i 1 timme 50 minuter - 2 timmar 45 minuter och baka sedan. Så du måste titta hela tiden för att fånga tiden och inte växla till bakningsläge?, Sedan återställa programmet och ställa in läget igen på ett nytt sätt för att få en korrektur i 4 timmar?
Jag ser verkligen fram emot erfarna bagare !!!!

PS. Jag kan inte hitta knappar för att infoga ett foto direkt i ett meddelande

Jag tror att frågan är till surdeget, hur "starkt" det är och till själva mjölet - det handlar om "bubblorna" och höjden på brödet. Och när det gäller "glutenfritt" -läget stänger jag av det 50 minuter innan slutet, "bakningen" tänds bara och det står i HP, som i en termos. Jag slår på den för bakning när degen stiger, inte når ett par centimeter till kanten på "hinken", då är porerna / bubblorna redan tillräckligt stora ...

Jag tror att frågan är till surdeget, hur "starkt" det är och själva mjölet - det handlar om "bubblorna" och brödets höjd.

Tack för svaret.
Det verkar också som att surdeget inte är särskilt starkt.
Jag gjorde det bara några dagar innan.
Och hur man "stärker" det? Eller kommer det att ske automatiskt över tiden?
Och i processen att göra surdeget fanns det ingen sådan stark "bubblande", vilket visas i instruktionerna för beredningen.
Kanske vi borde göra om det?

Tack för svaret.
Det verkar också som att surdeget inte är särskilt starkt.
Jag gjorde det bara några dagar innan.
Och hur man "stärker" det? Eller kommer det att ske automatiskt över tiden?
Och i processen att göra surdeget fanns det ingen sådan stark "bubblande", vilket visas i instruktionerna för beredningen.
Kanske vi borde göra om det?

För att förbättra surdegens egenskaper måste du mata den regelbundet och undvika försurning. Hon kommer att växa upp och bli starkare.
Taket i brödet kan spricka på grund av brist på vatten (för tät deg) eller otillräcklig tätning (lägg till tid)

Jag bakade bröd på en "halvfabrikat" enligt detta recept, men tillsatte inte malt, koriander, kummin och linfrö, eftersom uppgiften var att få råg som i barndomen, vilket var en 9 kopeck tegelsten.
Här är vad som hände.
🔗
🔗
Smaken är exakt den jag ville ha, måttligt sur, men strukturen är inte alls densamma ...
Enligt min mening passade den inte bra, men om du håller den på skyddsglaset längre kommer det förmodligen att vara för surt?
Smulan är mycket tät, porerna är för små (kan jag lägga till ett par skedar i panfarin för glans?) Taket är knäckt

Jag tittade på fotot. Snarare handlar det om korrektur. Om du är rädd för över-försurning kan du smaka degen under tätheten genom att försiktigt klämma av den. Då kan du hitta en mellanliggande väg: surheten kommer att stärka dig och brödet kommer att kunna höjas mer.

För att förbättra surdegens egenskaper måste du mata den regelbundet och undvika försurning. Hon kommer att växa upp och bli starkare.

Igår matade jag min surdeg 100X100, lät den stå i nästan en dag och lade den i kylen.
Korrekt? eller skruvas upp igen?

Igår matade jag min surdeg 100X100, lät den stå i nästan en dag och lade den i kylen.
Korrekt? eller skruvas upp igen?

Under dagen kunde jästen "äta" allt och "bli hungrig" igen. Och när hon svälter byggs syra upp i henne. Ta därför ut din startkultur ur kylen, ta en liten del av den, mata den 1: 3, låt den stå i en timme i värmen och gå sedan till kylen. Lägg aldrig svältande starter i kylen.
Läs mer om lagring här

Under dagen kunde jästen "äta" allt och "bli hungrig" igen. Och när hon svälter byggs syra upp i henne. Ta därför ut din startkultur ur kylen, ta en liten del av den, mata den 1: 3, låt den stå i en timme i värmen och gå sedan till kylen. Lägg aldrig svältande starter i kylen.
Läs mer om lagring här

Tack för svaret.
Jag matade surdeg, separerade en del för att knåda bröd och lade resten i kylen. Men i kylskåpet fortsätter det att växa.
Står på en hylla, där +3 grader. Och nu vad man ska göra med det.
Och jag knådade råg, nu står den på batteriet och stiger mycket bättre än första gången.
Då ska jag baka och rapportera om resultaten.

Står på en hylla, där +3 grader. Och nu vad man ska göra med det.

För låg temperatur verkar det som om ICD inte kommer att överleva, bara jäst kommer att finnas kvar. Om du behöver en startkultur där jäst och LAB balanseras måste du vägra förvaring i kylskåpet eller justera t så att det på någon av hyllorna är 11-13 grader.

För låg temperatur verkar det som om ICD inte kommer att överleva, bara jäst kommer att finnas kvar. Om du behöver en startkultur där jäst och LAB balanseras måste du vägra förvaring i kylskåpet eller justera t så att det på någon av hyllorna är 11-13 grader.

Tyvärr utanför ämnet, men eftersom det fanns en sådan konversation. Vad ska jag göra? Temperaturen i mitt kylskåp är inte reglerad. Och i lägenheten är jag rädd för peroxid.

För låg temperatur verkar det som om ICD inte kommer att överleva, bara jäst kommer att finnas kvar. Om du behöver en startkultur där jäst och LAB balanseras måste du vägra förvaring i kylskåpet eller justera t så att det på någon av hyllorna är 11-13 grader.

För första gången gjorde jag en surdeg och slog mig ner på en "halvfärdig produkt" som den enklaste. Det är där det står vad man ska lagra vid +3
Men jäst ensam i surdeg passar mig inte. Jag tycker också att MCB är användbart på gården. Jag lägger till en till. Tipsa vilken.så att det var lättare och inte skruvade upp den unga hästen.

Nu om det nyligen präglade ... Jag klättrade väldigt snabbt, slutade till och med och därför kollapsade taket.
MEN det visade sig inte svart, men grått och smaken är inte densamma. Jag är frustrerad och syndar plåga. Första gången jag gjorde det här. ALDRIG MER
Här är mjölet och vad som hände:

Tyvärr utanför ämnet, men eftersom det fanns en sådan konversation. Vad ska jag göra? Temperaturen i mitt kylskåp är inte reglerad. Och i lägenheten är jag rädd för peroxid.

vilken modell av kylskåp? Ändå är "+3" det lägsta möjliga för kylutrymmet, om det inte finns någon intern fläkt i facket kan du lägga den på den översta hyllan. Jag tycker att +7 - +9 borde finnas där åtminstone och detta kommer att lösa problemet. Även om det vore intressant att lyssna på en specialist inom detta organiska material (surdeg).

vilken modell är kylskåpet?

"Hav". Jag satte en rumstermometer på kylskåpsdörren, den visar +5.

Från startkulturer kan du göra:
mjölksyra av Admin
eller evig

Fermenterad mörk rågmalt krävs för det "svarta" brödet

Från startkulturer kan du göra:
mjölksyra av Admin
eller evig

Fermenterad mörk rågmalt krävs för det "svarta" brödet

Tacka!
Men det sista brödet, som jag visade, var ganska svart även utan malt.
För mig är malt bra i bröd som Borodinsky. Och nu är min uppgift att göra det svart.

Jag ska studera hällen. Jag lägger det på kvällen.

"Hav". Jag satte en rumstermometer på kylskåpsdörren, den visar +5.

placera termometern på den översta hyllan, ge den tid att anpassa sig, åtminstone femton till tjugo minuter, jag tror att det blir +7 - +9, i teorin en acceptabel temperatur för surdeg. Jag har +7, lägger ut det bara för surdeg, oavsett vad, somnar och vaknar till liv innan du bakar ...
---
p.s. När det gäller "Sourdough" - jag hittade en ganska intressant artikel, jag rekommenderar att gå med:
mariana-aga.livejournal.com/129913.html

p.s. När det gäller "Sourdough" - jag hittade en ganska intressant artikel, jag rekommenderar att gå med:
mariana-aga.livejournal.com/129913.html

Oh-oh-oh mycket bra artikel, tack!

Jag läste artikeln.
Gillade det, för allt är logiskt angivet.
Kopierade mig själv för vidare studier

boriks, tack!

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna
Tartilla
Glad att hjälpa. Faktum är att artikeln är kompetent ...

Har någon försökt lägga till ärlig? Jag vill verkligen lägga till, men jag är rädd att surdeget inte fungerar)

[Zuboff]

Har någon försökt lägga till ärlig? Jag vill verkligen lägga till, men jag är rädd att surdeget inte fungerar)

Zuboff, färsk kan neutralisera surdeg. Vitlök är fortfarande ett antiseptiskt medel! Och vi har bakterier. Prova torr vitlök. Det finns sådant, det är i granulat. Jag lade till och surdeget fungerade. Men jag lade till lite. Snarare inte för smak utan för lukt. En tesked räckte för mig så att när en sådan arom bakades för hela huset att de inte kunde vänta på att den skulle bakas, men medan den svalnade gick vi runt den i en runddans ...

Tack, jag ska försöka! Och jag har fortfarande en fråga. Jag knådade degen på något sätt, planade den uppifrån med mina händer fuktade inte i vatten utan i olja - och han höjde sig nästan inte (jag tror kanske han inte hade tillräckligt med luft?

Tack, jag ska försöka! Och jag har fortfarande en fråga. Jag knådade degen på något sätt, planade den uppifrån med mina händer fuktade inte i vatten utan i olja - och han höjde sig nästan inte (jag tror kanske han inte hade tillräckligt med luft?

Ja, det ser ut som att du har förseglat det

[Arka]

Arka
med tack!
Här är mitt rågbröd - utsökt! Det är sant att jag strössade kummin och kardemumma ovanpå, men hela natten drömde jag om en bit bröd med bacon.

[Arka]

Arka
med tack!
Här är mitt rågbröd - utsökt! Det är sant att jag strössade kummin och kardemumma ovanpå, men hela natten drömde jag om en bit bröd med bacon.

Till din hälsa!
Jag tror att du kan minska mängden vatten
Vad är din startkultur och hur känns det?

Vad är din startkultur och hur känns det?

råg evig
men jag har vanligt rågmjöl. Jag förstod om vattnet. jag ska försöka

Jag tror att du kan minska mängden vatten

Här är en sådan bröd efter att ha reducerat vattnet. Det verkar för mig att det fortfarande behöver minskas, eller hur?

Smulan ser väldigt bra ut för mig. Är det klibbigt?

Ja lite.

God dag! Tack för receptet - det här är precis vad jag letar efter. Men eftersom jag är nybörjare som bagare förstår jag inte allt, hjälp mig snälla. Jag ber om ursäkt om frågorna är dumma Vad betyder det - Aktiv 100% surdeg på skalat rågmjöl 350 g (175: 175)? Jag kommer bara att odla surdeget, jag bestämde mig för att försöka växa det "eviga", där kommer jag att följa receptet, som slutar med det faktum att den tredje dagen delas surdeg upp i hälften och en del läggs i bröd. Och hur förbereder du det för ditt recept? Vad betyder andelen 175: 175. Tack så mycket på förhand

Vad betyder andelen 175: 175.

det betyder 175g vatten + 175g mjöl = 100% surdeg.

[skatarios]

skatariosnär surdegsingredienserna är lika efter viktkallas surdeg 100%.
Enligt detta recept betyder 350 g aktiv surdeg att några (4-8) timmar innan du knådar degen matar du / fräschar upp din surdeg, vilket ger dess vikt 350 g. När den bubblar och ökar i volym med 2-3 gånger anses den vara aktiv och kan användas i batch.

Tack för en så tydlig förklaring! Nu verkar jag förstå allt, jag ska försöka!

Välj det och du kommer definitivt att lyckas! Surdeigsbröd är en fröjd!

Tack för receptet! Rent rågbröd, och även i en brödtillverkare ...
Den första omgången verkade lite tunn för mig, nästa gång jag minskade mängden vatten med 100 ml och allt var i ordning (rent för min smak!).
Något irriterande är det ögonblick som på grund av avlägsnandet av blandaren (efter att de har knådat degen) bakas en ganska stor bit bröd till skopans axel. Som finns kvar längst ner i skopan efter att jag tagit bort brödet (tyvärr trodde jag inte att jag skulle ta en bild ...). Det är synd - och limpen försämras, och du måste slå den ur hinken och göra en ansträngning. Rågdeg är i sig klibbigt och det går inte att komma ifrån det.
Jag tänkte på det och vände ut en liten spets ur fluorplast-4 för att skydda axeln från kontakt med degen. Nu byter jag bara omröraren till detta tips innan jag "gräver" ett hål i den knådade degen. Efter bakning kommer han ut ur hålet i botten av limpa "med en smäll". Man behöver bara bända något med något skarpt. Ja, och en limpa med en spets inuti från skopan faller nu nästan av sig själv.
Om användningen av fluorplast. Den tål uppvärmning upp till 300 grader (knappt mer än två hundra i en brödmaskin när du bakar ...), kontakt med mat är tillåten ... Men du måste använda ren vit fluorplast-4. Och en svarv (eller en väns turner :)). Det tog mig fem minuter att ge ett sådant tips. Förresten, själva skopan är också utrustad med en teflon (eller, vad är samma sak, en fluorplast ...) "non-stick" -beläggning, men med en något annorlunda sammansättning.
Och vidare. Spetsen bör inte passa särskilt tätt på axeln. I mitt fall var ett gap på 0,1 mm tillräckligt.
Vackra bröd till alla!

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s017./i438/1211/36/79e49759c135.jpg.html][/ Url

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s61./i173/1211/2c/6d93e6581968.jpg.html][/ Url

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s004./i207/1211/35/3ec9a6907539.jpg.html][/ Url

[IgorR]

Ändå har vi ett uppfinningsrikt folk!
IgorR, vackert bröd visar sig!
Jag är glad att jag gillade receptet!

Och inget kommer av mitt bröd, ett mycket litet lager bakad deg finns kvar på axeln och brödet ser exakt ut som på din bild.

Här är min förstfödde med detta recept! Bara jag lade till två matskedar pumpafrön inuti och strös kummin ovanpå.

Bagaren började sin resa med jästfri råg, för jag älskar komplexiteten och ser mening i hembakning bara när jäst undviks. Även om jag inte tvekar att piska upp jästen ibland)))) Den eviga surden lyckades också genast, för att se hur jag kände hur jag vill att allt ska fungera, vilket är vad jag önskar alla !!!

Tack för receptet!

[Arka]

Arka, tack för receptet!
knådades i KhP (på dumplings - 20 minuter), och upptinades och bakades i en långsam spis.
det fanns ingen kummin, jag hällde solrosfrön!
mjöl var 80% skalat, 20% fullkorn,
Jag förstår att receptet är universellt och i alla förhållanden mjöl blir det utsökt !!!
bakat på kvällen, lämnat i en handduk över natten,
och på morgonen smakade vi:

Tjejer, Ksyusha, nlili, det är trevligt att du gillade brödet! Tack för foton! Brödet blev bra! En sådan smula är enhetligt perforerad! Super!
Baka till din hälsa! Gör dig glad och skäm bort dina nära och kära!
Receptet är väldigt universellt, justera bara vattnet individuellt till olika mjöl.

Jag köpte en Panasonic 2500 idag, gick av misstag till den här webbplatsen och var upprörd (((. Det visar sig att den inte har rågbrödfunktionen, och jag drömde till och med om jästfri surdeg). Kan jag returnera den eller inte allt förlorat?)

Jag köpte en Panasonic 2500 idag, gick av misstag till den här webbplatsen och var upprörd ((.. Det visar sig att den inte har funktionen som rågbröd, och jag drömde till och med om jästfri surdeg.) Kan jag returnera den, eller är inte allt förlorat?

Du blir upprörd tidigt ... i din HP, för alla finns det ett knådningsprogram och bakningsprogram separat ... och alla program kan anpassas eller bara en del av programmet kan användas (till exempel - Knåda och distans i 20 minuter ....) och stängde bara av den och fortsatte din rågjästfria ytterligare 2-1,5 timmar utan att öppna locket ...
I allmänhet är det inte kategoriskt!

Använd din intelligens och studera din HP i detalj! Jag önskar er framgång!

Bättre att rådgöra med dem som redan har det! Här, till exempel:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.0

[Arochka!]

Arochka! Bära tacka för ett underbart bröd! Ren råg, men med surdeg och i en brödtillverkare!
Jag gav mindre vatten - 250, följde "mjölet" från HP, som knådde oh vilken svår deig. Resultatet är glädjande!
aldrig klibbig.
Tack !!!



]

Lenka, vilket bra bröd!
En sådan perforerad smula! Jag skulle ha ätit en bit!

[Arka]

Arka, tack för receptet.
Så snart min "typ" eviga surdeg mognade bestämde jag mig för att försöka baka bröd med det - det verkade det enklaste och mest förståeliga. Naturligtvis kan jag inte bedöma resultatet tillräckligt, eftersom det här är den första upplevelsen, men min man gillade det
🔗

Tatyana, snyggt bröd! Gyllene!
Taket kunde ha visat sig platt av någon anledning: antingen stannade det lite (mindre troligt, eftersom perforeringen av smulan är ganska enhetlig) eller så behövs lite mindre vatten (mer troligt).
Hur är smulkonsistensen?

tacka)
Tja, en sådan smula, naturligtvis lite klibbig, men inte mycket. Men det andra brödet slutade bara ... vi gick oväntat för att testa barnet och blev försenade. Jag undrar vad som händer, det luktade så surt från kaminen.