Bröd från rågmjöl med kefirsurdeg i en brödtillverkare

Bröd från rågmjöl med kefirsurdeg i en brödtillverkare

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Råg surdeg	500 ml
Hemlagad ostmjölk	150 ml
rågmjöl	cirka 400 gr.
Olivolja	2 msk. l.
Socker	1 msk. l.
Salt	1 tsk

Tillagningsmetod

• Jag lade till mjöl i en mer eller mindre anständig kolobok.
• Självklart var jag utsliten under knådning, jag tvättade händerna länge från den vidhäftande sträckande degen (jag tog ut en mixer och gav formen av en tegelsten till mäsken som visade sig i hinken) och lämnade den tills morgon. på morgonen fördubblades degen, men det verkade inte vara tillräckligt och ... det var där jag fick det, i ordets fulla mening! stängde av ljuset !!! min deg stannade och när kaminen tändes föll naturligtvis taket omedelbart av. men ändå blev brödet bra! inte ett gram jäst, bara surdeg, och luftigheten är väldigt anständig

Notera

Jag experimenterade lite, försökte göra rågbröd på kefir surdeg (två dagar matas, ung så). resultatet gjorde mig såååå glad
Jag gjorde en liten del för testning.

Liknande recept

Bröd med rågmjöl i en multikokare Polaris 0508D floris (lisa567)

Råg vaniljsåsbröd från utsäde mjöl. (Vanya28)

Rågbröd på råg evig surdeg (Alicia)

[fugaska]

fugaska, vilket vackert bröd du har. Och det måste vara helt utan jäst.
Tog du skalat rågmjöl?
Och hur länge varade själva bakningen, i ugnen var det 1 timme och brödet var litet?

men jag vet inte vilken hon tog på en gång en påse, 5 kg, det fanns ingen etikett ... vanlig råg, med 2,20 UAH per kg, så liten
men jag lade den på bakning (1 timme) och förmodligen ytterligare en halvtimme för att hålla den varm, för lugn - brödet torkade inte ut och brann inte, förresten mycket gott
och det faktum att han är helt utan jäst - det är det jag skryter av! om det inte vore för överexponering av det ... kommer jag fortfarande att göra det och kommer definitivt att lägga upp ett foto

Så här uppstår nya recept under ogynnsamma förhållanden
Bravo, fugaska
Och nu är jag borta från brödmaskinen, med min svärmor med lite. Jag märkte rågmjöl i en påse i hennes skåp. Jag "vilade" från att baka i en vecka och uppmuntrade mig sedan att odla surdeg (hur mår mina släktingar där) och baka bröd (knåda råg med spår är ett nöje, du säger inget)
Receptet är ungefär detsamma i sammansättning och utförande, bara jag tillsatte inte socker, min svärmor har ett högt innehåll av det i blodet. Degen var brantare än flytande, och jag var på den säkra sidan, tillsatte lite vetemjöl när jag knådde. Jästbummer var någonstans att titta och köpa. Ugnen var elektrisk och inte heller så varm.
Det var sant att brödet var lite fuktigt (bara lite). Men de åt det med stort nöje!

Jag gjorde enligt ditt recept endast surdeg var mindre och två knådor och närmandet till den andra steg degen upp till skopan, men när du bakade av någon anledning föll taket igenom, även om det inte påverkade smaken av brödet blev det svampigt och poröst. vet någon varför taket sjunker vid bakning (2 cm hängt)

Här är min råg utan jäst, jag hade inte tid att ta en bild helt, hushållet hade redan klippt den och skrynkligt.
vatten-350 ml.
salt 1 1/2 tsk
honung. 2 msk. l (socker är möjligt)
surdeg 4 msk. l. med en bild (hur mycket du kan bära)
skalad rågmjölbakare 400 gr.
bovetemjöl
ghee 2 msk. l. (grönsaker kan användas)
pulveriserad mjölk 2 msk. l
kummin 1 msk. l.
Alla ingredienser knådades i degläget och lämnades i 6 timmar efter att stänga av brödmakaren. Efter denna tid gjorde jag en ny knådning i degläget och lämnade den i 2 timmar utan att stänga av ugnen. bakat i bakningsläge.Det gick mycket bra, men under bakningsprocessen kollapsade taket, även om det inte påverkade smaken.

Det verkar för mig att vätskan är för mycket.

Jag är väldigt förvirrad av sådana villkor för jäsning och deghöjning - 6 timmar, plus sedan 2 timmar ... för en sådan tid, vid tidpunkten för bakning, skulle jag ha fått en full hink med surdeg.

Jag är väldigt förvirrad av sådana villkor för jäsning och deghöjning - 6 timmar, plus sedan 2 timmar ... för en sådan tid, vid tidpunkten för bakning, skulle jag ha fått en full hink med surdeg.

Och jag tänkte samma sak. Det är varmt nu - min surdeg har tid att mogna på fyra timmar.

Och enligt min mening borde det inte vara någon röra. Det kanske inte är en hård kolobok, men det ska fortfarande finnas en mjuk roterande boll.

Jag är väldigt förvirrad av sådana villkor för jäsning och deghöjning - 6 timmar, plus sedan 2 timmar ... för en sådan tid, vid tidpunkten för bakning, skulle jag ha fått en full hink med surdeg.

tillvägagångssätt visade sig enligt resultatet kikade regelbundet tills det gick, kanske surdeget är ganska svagt

Tack för receptet. Redan flera gånger försökte jag baka - varje gång blir det väldigt gott, men brödet stiger inte nästan. Jag försökte ställa in mitt läge: knåda 20 minuter - höja 6 timmar - baka 70 minuter. Och även tillsatt jäst (1,5 tsk). Men det är fortfarande platt. Vad gör jag fel?

Tack för receptet. Brödet steg 2 gånger, taket visade sig vara platt, smaken är obeskrivlig!

Kan du berätta var de säljer rågmjöl och surdeg? Jag älskar rågbröd väldigt mycket, men jag har aldrig bakat det, för jag kan inte hitta rågmjöl.

Kan du berätta var de säljer rågmjöl och surdeg? Jag älskar rågbröd väldigt mycket, men jag har aldrig bakat det, för jag kan inte hitta rågmjöl.

Rågmjöl säljs fritt i butiken, avdelningen där mjöl, spannmål.
Vi gör surdegar själv, läs om dem här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Du har inte skrivit i vilken stad du bor, det är svårt att säga. Se avsnittet Kommunikation med landsmän, landsmän berättar var du ska köpa rågmjöl i din stad https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Jag försökte för första gången göra bröd med rågmjöl enligt detta recept, men jag lade bara till ytterligare 1,5 msk. Jag jäst. Och ingenting fungerade för mig, det vill säga när den andra lyftes, den var synlig i ugnen, men under bakning föll toppen och bakades inte inuti, jag var tvungen att ge mina hundar att äta vad som är fel folk säger till mig
Kanske beräknade jag inte korrekt, jag har inga skalor ännu. Jag trodde att jag hade 240 ml mätkoppar. ett glas.
Så här:
500 ml startkultur = 2 koppar (480) + 20 ml mer. Jag mätte den i glaset.
ostmjölk ersatt flytande gräddfil utspädd i vatten = 150 ml. ja, kanske lite mer än 170 ml. maximal.
rågmjöl (inte genom en sil, rengör från en påse) = 400 gr. = 2 glas 230 ml. min.\
Olivolja 2 msk l.
Socker 1 msk. l.
Salt 1 tsk
jäst 1,5 timmar. l.

Vad är fel, mycket vätska och lite mjöl? eller inte alls beräknat korrekt.

rågmjöl (inte genom en sikt, rengör från en påse) = 400 gr. = 2 glas 230 ml. min.\

Vad är fel, mycket vätska och lite mjöl? eller inte beräknat korrekt alls.

Det finns lite mjöl ... 1 glas 240 ml = 130 g, 400 g mjöl är minst 3 glas, och ditt glas är ännu mindre ...

Det finns lite mjöl ... 1 glas 240 ml = 130 g, 400 g mjöl är minst 3 glas, och ditt glas är ännu mindre ...

så är det alltid, du måste snarast köpa en fjäderkopp bara för mjöl eller en skala.
Tack, jag ska försöka lägga till mjöl.

Jag vågade prova min tre dagars färska startkultur på detta recept. Och det var rätt))
Jag kommer kanske att rapportera om processen - kanske kommer den att vara användbar för någon.
Knåda degen i 20 minuter. på "Pelmeni" -läget tillsatte jag nästan inte mjöl, bullen var bra, rund, något utsmetad längs botten och fast vid fingret.
Jag hade inte tålamod att stå på natten. Därför, efter att ha tagit ut spateln, satte jag den på "Dough. French" (detta är 40 minuters utjämning, 15 minuters knådning och 2,5 timmars lyftning) brödet ökade med en och en halv gång, men hål dök upp på ytan. Förmodligen skulle det vara möjligt att motstå det igen enligt samma program, men dessa hål förvirrade mig, jag bestämde mig för att det var bättre att låta det vara ovärdigt än att falla av senare. Lanserade "Pastry" i 1 timme och 5 minuter.
Resultat.Brödet kunde antagligen ha varit högre - nästa gång kommer jag fortfarande att ge det en timme att höja))) Men trots detta är smulstrukturen fint porös och homogen - som jag gillar)) Och smaken var helt nöjd - mycket lik ukrainsk råg, eftersom den bakas i min hemstad - med en behaglig surhet. Den skärs perfekt - tunn och jämn, smuler inte. Jag fortsätter att baka!

PS: Det var den första surdeg i mitt liv och det första absolut jästfria brödet. Jag blev chockad av resultatet, för att vara ärlig ... Av någon anledning trodde jag att det definitivt skulle "komma ut klumpigt" ... Och då - en sådan smaskig!
Jag tillskriver framgången med detta evenemang till ett framgångsrikt recept och en tydlig beskrivning av processen. Otroligt enkelt och pålitligt! Stort tack till författaren för receptet !!!!!!

Rågmjöl säljs fritt i butiken, avdelningen där mjöl, spannmål.
Vi gör surdegar själv, läs om dem här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Du har inte skrivit i vilken stad du bor, det är svårt att säga. Se avsnittet Kommunikation med landsmän, landsmän berättar var du ska köpa rågmjöl i din stad https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

en fråga till dig, om du inte är nybörjare, hur, enligt ditt recept, degen vandrar över natten - är det normalt?

Vad sägs om utan jäst? Surdeigsbröd är också jästbröd. Surdeg är vildjäst och mjölksyrabakterier. Sådant bröd kallas surdegsbröd, inte jästfritt bröd.
Tillsätt en liten mängd bakjäst till sådant bröd förbättrar dess smak och porositet och förkortar jäsningstiden.

Jag försökte för första gången göra bröd på rågmjöl enligt detta recept, men jag lade bara till ytterligare 1,5 msk. Jag jäst. Och ingenting fungerade för mig, det vill säga när den andra lyfts upp, den kom upp, den var synlig i ugnen, men under bakningen föll toppen igen och bakades inte inuti,

Den övre delen av opalen betyder att brödet har jäst
Inte bakat, beror på två faktorer - tid och temperatur för bakning och degens surhet. Med otillräcklig syrahalt kommer brödet inuti att vara klibbigt, som om det inte är bakat.

Surdej ger oss surhet. Kanske mognade det inte för dig och fick inte den nödvändiga surheten. För rågbröd är det bättre att ställa in surdeg till att mogna vid en temperatur på 28-32 grader och göra det med 60% fukt så det blir surare.
Det är bekvämt att kontrollera brödets beredskap med en temperatursond. Om smulan är inne i 98 grader är brödet klart

brödet ökade med en och en halv gång, men hål dök upp på ytan. Förmodligen skulle det vara möjligt att motstå det igen enligt samma program, men dessa hål förvirrade mig, jag bestämde mig för att det var bättre att låta det vara ovärdigt än att falla av senare. Lanserade "Pastry" i 1 timme och 5 minuter.
Resultat. Brödet kunde förmodligen ha varit högre - nästa gång låter jag honom fortfarande höjas i ytterligare en timme)))

Hål på ytan är bara ett tecken på att det är dags att baka. Rågbröd kan inte vara längre. Det är dubbelt så tätt som vete. Vanligtvis rågbröd jäser snabbt, vilket ökar korrekturstiden kommer att förstöra allt. Du har fått ett utmärkt resultat, fortsätt på samma sätt. Så att porositeten var mer. tillsätt en liten mängd jäst

Det finns så många olika recept att det bara är förlorat vilken typ av bröd man ska baka.