Alicia, berätta mer om startkulturen. Och hur knådar du den klibbiga rågdegen?
Jag tog all information från en annan webbplats. Jag personligen försökte allt! Jag har bakat med råg- och vetsyrdeg länge och allt fungerar! Läckra, hälsosamma och pålitliga!
Hur man gör surdeg?Jag vet att det finns många sätt att lägga surdeg, enligt min mening är det här det enklaste och brödet visar sig vara mycket gott med denna surdeg.
Det är bäst att använda surdeg av rågmjöl, och om vi vill baka vitt bröd kan vi göra vetsurdeg från råg surdeg. Tills vår start är klar tar det fem dagar, men det är bara första gången det tar så lång tid.
Hur man gör råg surdeg?Första dagen:Och så behöver vi 100 gram rågmjöl (grad 1150) och 100-150 ml ljummet vatten (försiktigt bör vattnet inte vara varmare än 40 °, annars kommer vår surdeg inte att fungera).
Blanda vatten med mjöl i en kopp av plast eller glas för att göra degen som på pannkakor. Välj inte för små rätter, annars kan surdeget fly, någonstans räcker det 1,5-2 liter. Nu måste du täcka koppen med ett lock eller genomskinlig film, men inte riktigt tätt, och lägg den på en varm plats i 24 timmar.
Andra dagen:Nu är vårt surdeg surt, för detta måste vi mata det. Bli inte förvånad om surdeget inte luktar trevligt, det här är normalt, senare skriver jag mer om det. Och så tar vi ut vår surdeg och blandar den väl. Tillsätt 100 g. rågmjöl och 100 ml. ljummet vatten och blanda väl igen, täck över och lägg igen på en varm plats i 24 timmar.
Dag tre:Återigen gör vi samma sak som den andra dagen: rör om surden, tillsätt 100 g. rågmjöl och 100 ml ljummet vatten, blanda, täck och lägg på en varm plats i 24 timmar.
Dag fyra:I dag matar vi vår surdeg för sista gången: igen måste vi blanda surdeg, tillsätt 100 gram rågmjöl och 100 ml ljummet vatten, blanda, täcka och sätta tillbaka det på en varm plats i 24 timmar.
Vår efterlängtade har kommit
femte dagenär vår surdeg klar. Idag kan vi baka vårt första bröd, till vilket vi kommer att lägga en hel del jäst, eftersom vår surdeg fortfarande är ung och inte har mycket styrka, och nästa gång är det möjligt att inte lägga jäst. Glöm inte att sätta 50-100 g av den färdiga surdeggen först och främst i en ren burk, dra åt locket och lägg det i kylskåpet, det här blir vår förrätt, vi behöver det senare när vi vill baka bröd igen .
Var försiktig, i inget fall får jäst, salt etc. komma in i förrätten, annars dör den, glöm inte bara mjöl och vatten ingår i förrätten.
Förrätten kan förvaras i upp till två veckor, och om vi bestämde oss för att baka måste vi ta ut förrätten från kylskåpet en dag tidigare och mata den på det här eller det sättet, och nästa dag är det möjligt att baka bröd .
Anmärkningar: Med dessa proportioner får du cirka 800-850 gram. färdig surdeg, välj för första gången ett sådant brödrecept där du behöver nästan all surdeg, så att bara 50-100 gram är kvar till förrätten, annars vet du inte vad du ska göra med överflödigt surdeg senare. En annan möjlighet: ta inte 100 gram till surdeg. mjöl och vatten och 50 gram vardera, då får du 400-450 gram. färdig surdeg.
Hur man gör vete surdeg?Om du fortfarande vill göra vetessyr, gör nästan exakt samma sak. Det blir bara bättre om du fortfarande tar rågmjöl den första dagen, surdegen börjar fungera snabbare och de andra dagarna tillsätter vetemjöl. Eftersom vi inte behöver så mycket vetsurdeg kommer det att räcka om vi tar 50 gram vatten och mjöl, så att du inte har mycket överflödigt surdeg kvar. En annan liten avvikelse, det är bäst att odla vetejord inte 5, utan 6-7 dagar.
Hur förvarar jag startmotorn?Förrätten förvaras i kylen i ungefär två veckor, ju kallare desto bättre, men inte i frysen. Du kan förvara den i en ren glasburk med lock, till exempel från sylt. Jag lagrar den i en plastbehållare med ett lufttätt lock. Och min förrätt känns väldigt bra där, det har aldrig hänt att torka ut. Välj en burk som inte är för liten, eftersom vår starter, som oftast sover lugnt i kylskåpet, plötsligt kan vakna och om det inte finns tillräckligt med utrymme i hans säng kan han springa iväg.
Hur man matar rågstarter?I det här ämnet vill jag förklara för dig hur man gör rågsurdeg från en förrätt.
Detta kan göras på två sätt. Det första sättet är enkelt, vi matar surden en gång. Och den andra, ja, är lite tyngre, här matar vi surdeg 3 gånger.
Oavsett vilken väg du går måste du ta ut startmotorn från kylskåpet en dag tidigare och sätta den i köket i ungefär en timme för att väcka den. Om du till exempel vill baka bröd på tisdag måste du ta ut förrätten från kylskåpet på måndag morgon.
Om du går den enkla vägen, gör det.:
1. Titta i receptet för hur mycket starter du behöver.
2. Dela nu mängden starter du behöver i två delar så får du den mängd mjöl och vatten du behöver.
Exempel Receptet säger att du behöver 600 gram startkultur. 600: 2 = 300, vilket innebär att du behöver 300 gram mjöl och 300 gram vatten. För det fall, så att du har en liten förrätt kvar på förrätten, tillsätt 50 gram mer mjöl och vatten.
3. Rör ihop mjölet, ljummet vatten (högst 40 °) och vår förrätt i en tillräckligt stor skål.
4. Täck koppen med lock eller plastfolie och lägg den på en varm plats och glöm den i 15-20 timmar.
Gjort! Nu, först och främst, glöm inte att ta bort 50-100 gram från startmotorn till startmotorn. Och på resten av surdeg kan du baka bröd.
Men det blir bättre om vi går den hårda vägen (vilket faktiskt inte är svårt alls).Om du fortfarande väljer att gå den svåra vägen, gör så här:
Titta i receptet för hur mycket starter du behöver och dela upp detta belopp i 6 delar, för vi matar starter i 3 pass. Så om vi behöver 600 gram surdeg, då 600: 6 = 100. Det betyder att vi behöver 3 gånger 100 gram mjöl och 100 gram vatten. Just där igen, så att vi har tillräckligt med surdeg och en förrätt, måste vi ta 130 gram mjöl och vatten
Exempel: Idag är dagen innan brödet bakas och jag behöver 600 gram surdeg.
Runt 9:00 slog jag ut min starter från kylskåpet och gav den en timme att vakna.
Klockan 10:00 matar jag honom för första gången. För att göra detta blandar jag 130 gram ljummet vatten och 130 gram mjöl så att en deg blir lika tjock som pannkakor. (kanske första gången du behöver mer vatten beror det på mjölet). Och jag lägger till min förrätt där, blandar allt väl och lägger det på en varm plats och täcker den med ett lock. Den perfekta temperaturen för denna plats är 26-28 °, det kan vara en ugn med en lampa på, men bara en lampa.
Vid 16-tiden kom tiden för den andra utfodringen. så här såg min förrätt ut, den gurglade så bra att jag var tvungen att ta en större kopp. Till denna förrätt tillsatte jag 130 gram mjöl och 130 gram ljummet vatten (inget mer vatten behövs här). Jag blandade allt bra, täckte det med ett lock och lade det på plats lite svalare än första gången. Den ideala temperaturen är 22-26 ° med en helt avstängd ugn eller ett badrum.
Nästa dag kl 06.00 lade jag till 130 g igen. mjöl och 130gr. ljummet vatten. Jag blandade det bra, jag hoppas att bilden tydligt visar hur mycket massa jag fick. Täck igen och låt stå i köket. Den idealiska temperaturen är 18 till 22 °.
Klockan 9.00 var min starter klar. Nu måste du ta bort 50-100gr. startkultur och du kan börja göra bröddeg.
Det här är min tid, du kan arbeta som det passar dig bäst.
Du behöver inte observera tiden minut för minut, om en timme kommer mindre eller mer att hända något med surdeget.
Det ideala avståndet mellan första och andra matning är 6-8 timmar. Mellan andra och tredje utfodring 6-12 timmar. Och efter sista utfodring tills bakning 3-4 timmar.
Fallande temperaturer är bra, naturligtvis kan du göra utan det, men fallande temperaturer förbättrar smaken.
Hur uppdaterar man och matar vetejord?
Vi måste mata vetsyrdeggen lite annorlunda med råg. I grund och botten kommer du att läsa något liknande i recept.
För startkultur:
30 gr. uppdaterad förrätt eller aktiv
100 g mjöl
100 g vatten
Vad är detta uppdaterat, ett annat namn för en aktiv starter?Så om du tog bort förrätten från den färdiga surdegen i kylskåpet, är den inte längre aktiv, men sover, du måste uppdatera den för att den ska fungera igen.
För att göra detta, ta 15 gram. mjöl, 15 gram vatten och högst 1 tesked vete eller rågstarter, blanda allt och låt det stå i 8 timmar. Det är allt du har nu 30 gram aktiv, uppfriskad, levande starter, som du nu ska mata ..
Tillsätt 100 g till den här uppdaterade förrätten. mjöl och 100 gr. vatten (eller så mycket som du har i receptet), rör om, täck och låt stå i 8-12 timmar (den exakta tiden anges vanligtvis i receptet), bör surdeget växa 2-3 gånger under denna tid (beroende på dess fuktinnehåll) och nu -som (eller) börjar falla av. Glöm inte att lägga lite av tillagad surdeg på förrätten.
Ta inte för mycket förrätt för att fräscha upp vete surdeg, 1 tesked räcker, annars blir den färdiga surdeg mycket sur och naturligtvis blir brödet inte gott.
Om du bakar bröd varje dag betyder det att du och din startmatare ständigt matar, kanske till och med utan att lägga det i kylen. I det här fallet är din förrätt aktiv och tillräckligt om du matar förrätten bara en gång, för detta ta den mängd mjöl och vatten du behöver, en tesked av förrätten, blanda allt, täck och låt stå i 8-12 timmar.
