Kära bagare! Jag ber dig justera mängden mjöl genom att tillsätta den när du knådar så att degen inte blir flytande.
Mitt rågmjöl är ganska torrt och kräver nästan 1: 1 vatten, och ditt mjöl kan ha högre fuktinnehåll och tar mindre vatten.
Därför är det bättre att delta mer aktivt i batchen och få ett bra resultat vid utgången.
Lycka till allihopa! Och bra bröd!
Arkahavet39Tja, bilderna av mitt bröd enligt ditt recept förblev i ett annat ämne, där jag vandrade, jag började verkligen inte ställa ut igen. säg mig, var noga med att lägga brödet i jäsningskålen, kan du inte lämna det i hinken? Och du kan sedan sätta den i ugnen med en glödlampa för korrektur, och inte i HP? spelar det någon roll?
ArkaSjälvklart! Du kan bara ta ut en spatel, släta degen med en våt hand så att det finns en vacker konvex topp, strö den med vatten från en sprayflaska, så att den inte rullar upp, linda den med en film så tätt som möjlig.
Och i skopan själv kan du sedan distansera i ugnen, jag lägger den i ugnen så att processen går snabbare - det finns inte tillräckligt med tålamod och tid, jag har slutat helt sova, jag bakar allt, bakar ...
När det gäller mjölet, lägg till mer än enligt mitt recept, ditt mjöl är förmodligen fuktigt i sig.
Degen ska vara som en tjock viskös pasta och, om så önskas, kan du blinda något från den med händerna, det vill säga den ska inte spridas.
Oroa dig inte om du först överdriver det med mjöl, taket kan spricka men det påverkar inte smaken och långvarig tätning gör att degen tunnas ut.
Och prova det här alternativet utan att prova över natten (du kan också brygga malten eller kasta den torr) https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
det finns detaljerade bilder på hur degen ser ut i olika stadier, och de största skillnaderna är tiden för provning, frånvaron av vetemjöl och inte bryggt malt utan torr malt.
Med tiden blir surden starkare och det tar mindre tid att höja degen.Om din surdeg redan är tillräckligt stark kan du aktivera glutenfri uppvärmning bara i 1 timme, och i en stängd ugn kommer degen att ha tillräckligt med värme under den återstående ökningstiden, vilket kommer att reduceras till en rimlig gräns för varje ny bakning, förstås.
Och i skopan själv kan du sedan distansera i ugnen, jag lägger den i ugnen så att processen går snabbare - det finns inte tillräckligt med tålamod och tid, jag har slutat helt sova, jag bakar allt, bakar ...
När det gäller mjölet, lägg till mer än enligt mitt recept, ditt mjöl är förmodligen fuktigt i sig.
Degen ska vara som en tjock viskös pasta och, om så önskas, kan du blinda något från den med händerna, det vill säga den ska inte spridas.
Oroa dig inte om du först överdriver det med mjöl, taket kan spricka men det påverkar inte smaken och långvarig tätning gör att degen tunnas ut.
Och prova det här alternativet utan att prova över natten (du kan också brygga malten eller kasta den torr) https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
det finns detaljerade bilder på hur degen ser ut i olika stadier, och de största skillnaderna är tiden för provning, frånvaron av vetemjöl och inte bryggt malt utan torr malt.
Med tiden blir surden starkare och det tar mindre tid att höja degen.Om din surdeg redan är tillräckligt stark kan du aktivera glutenfri uppvärmning bara i 1 timme, och i en stängd ugn kommer degen att ha tillräckligt med värme under den återstående ökningstiden, vilket kommer att reduceras till en rimlig gräns för varje ny bakning, förstås.
havet39Igår matade jag fåglarna igen: cray: Jag provade ditt recept med en "råg" halvfärdig produkt Viki (men jag har den ung, jag lagade det bara) Jag tog 400 gram. Jag knådade degen, igen + 4 matskedar mjöl (förresten, jag köpte nytt vitryskt rågmjöl, jag ska prova det idag), lade det i kylskåpet över natten i en hink, om sista gången degen redan satt fast till filmen, den här gången lade jag inte ens den i ugnen med en glödlampa, på 2 timmar, kanske 1 cm och då tvivlar jag på det, jag bestämde mig för att baka den, 1-20 bakverk, jag fick den ut, och det är rå igen, men vad är det?
ArkaVi var tvungna att vänta tills surdegen behärskade uppgången.
Min unga surdeg tog 5-6 timmar att stiga, trots att den stod i kylen ytterligare en natt och jäst.
Berätta i detalj hur du mår.
Jag kanske ser något.
Och ge bokmärken. Tar du foton medan du arbetar?
Min unga surdeg tog 5-6 timmar att stiga, trots att den stod i kylen ytterligare en natt och jäst.
Berätta i detalj hur du mår.
Jag kanske ser något.
Och ge bokmärken. Tar du foton medan du arbetar?
havet39tack för ditt deltagande: blommor: om bokmärket, allt är som i ditt recept, bara den här gången 400 g startkultur, mjöl + 4 msk, 5 bitar torkade aprikoser och katrinplommon vardera. Fan, jag trodde att om du håller den på skyddshandskaren ännu längre kommer den att oxyderera: (det finns ingen kamera, men jag tog en bild på min telefon, jag kommer hem från jobbet, jag skickar en bild till dig
ArkaO.K. Jag väntar på foton och detaljer från dig: hur det blandades etc.
Jag har läst något om påverkan av katrinplommon här på forumet, jag ska försöka hitta det.
Det är bättre att räkna ut receptet utan tillsatser för tillfället och sedan vrida det.
Du kan också skriva i en personlig
Jag har läst något om påverkan av katrinplommon här på forumet, jag ska försöka hitta det.
Det är bättre att räkna ut receptet utan tillsatser för tillfället och sedan vrida det.
Du kan också skriva i en personlig
ArkaOroa dig inte! Vi fixar allt!
Det visar sig att du redan har besvarats om katrinplommon här. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0att det kan göra degen klibbig
Det visar sig att du redan har besvarats om katrinplommon här. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0att det kan göra degen klibbig
Arka1. Startkulturen bör värmas upp till rumstemperatur.
2. Mata henne så att det visar sig ~ 350-400 g.
3. Vänta tills surdeggen själv kommer att fördubblas i volym (notera den tid det tar för henne att lyfta sig själv, vi kommer att vägledas av det).
4. Det är inte nödvändigt att vänta på surdegens tillväxt mer än två gånger, för det faller någon gång av efter att ha ätit och tappat styrka.
5. Knåda på en väl matad surdegdeg. Vi vet redan att ditt mjöl är våtare än mitt och kräver mindre vatten, så låt oss lägga till 4 matskedar omedelbart. l. mjöl och gör extra mjöl till hands. Du bör vara redo att tillsätta mer mjöl under de allra första minuterna av knådning, om en sken av en bulle inte bildas från degen (degen är längst ner och en bulle snurrar ovanför spateln). Jag tror att det finns ytterligare 4 msk i degen. l. kommer in, eller ännu mer.
6. En viktig punkt: rågdeg knådas snabbt 10-15 minuter, och du måste uppfylla batchen helt just nu. Då kan degen börja bli flytande.
7. Efter knådning, gräva ut spateln, ta bort den, knåda degen tillbaka, släta ytan väl med en våt hand, se till att sätt ett märke i skopan (smörj mjöl med fingret) på den nivå där det kommer att vara dubbel testets volym som en guide är till stor hjälp.
8. Sätt tillbaka den i ugnen (i ugnen, till batteriet).
Jag tror att det först är nödvändigt att hjälpa syret med värme. Du kan distansera den i ugnen eller nära batteriet, men då måste du svepa in den i folie så att den inte torkar ut på toppen. Jag stänger i HP. uppvärmningen bör inte vara mer 30handla om, annars kommer startbakterierna att ha svårt.
9. Korrektur. Först sväller degen helt enkelt och sedan går den långsamt upp till ditt märke. Så snart det kommer, allt vänta inte mer, baka.
Du kan fokusera på starttiden för din startkultur. Cirka så mycket surdeg kan behövas för att höja brödet, men det är naturligtvis inte nödvändigt att hålla det i mer än 6 timmar, även om degen inte har vuxit till märket, eftersom det då kan bli surt.
Jag behöll mitt första bröd i cirka 8 timmar, jag ville att allt skulle växa mer och resultatet var överdriven surhet.
Medan surdeg fortfarande är ung, kanske den inte stiger två gånger, men når upp till 1,8 volymer. Det här är normalt.
2. Mata henne så att det visar sig ~ 350-400 g.
3. Vänta tills surdeggen själv kommer att fördubblas i volym (notera den tid det tar för henne att lyfta sig själv, vi kommer att vägledas av det).
4. Det är inte nödvändigt att vänta på surdegens tillväxt mer än två gånger, för det faller någon gång av efter att ha ätit och tappat styrka.
5. Knåda på en väl matad surdegdeg. Vi vet redan att ditt mjöl är våtare än mitt och kräver mindre vatten, så låt oss lägga till 4 matskedar omedelbart. l. mjöl och gör extra mjöl till hands. Du bör vara redo att tillsätta mer mjöl under de allra första minuterna av knådning, om en sken av en bulle inte bildas från degen (degen är längst ner och en bulle snurrar ovanför spateln). Jag tror att det finns ytterligare 4 msk i degen. l. kommer in, eller ännu mer.
6. En viktig punkt: rågdeg knådas snabbt 10-15 minuter, och du måste uppfylla batchen helt just nu. Då kan degen börja bli flytande.
7. Efter knådning, gräva ut spateln, ta bort den, knåda degen tillbaka, släta ytan väl med en våt hand, se till att sätt ett märke i skopan (smörj mjöl med fingret) på den nivå där det kommer att vara dubbel testets volym som en guide är till stor hjälp.
8. Sätt tillbaka den i ugnen (i ugnen, till batteriet).
Jag tror att det först är nödvändigt att hjälpa syret med värme. Du kan distansera den i ugnen eller nära batteriet, men då måste du svepa in den i folie så att den inte torkar ut på toppen. Jag stänger i HP. uppvärmningen bör inte vara mer 30handla om, annars kommer startbakterierna att ha svårt.
9. Korrektur. Först sväller degen helt enkelt och sedan går den långsamt upp till ditt märke. Så snart det kommer, allt vänta inte mer, baka.
Du kan fokusera på starttiden för din startkultur. Cirka så mycket surdeg kan behövas för att höja brödet, men det är naturligtvis inte nödvändigt att hålla det i mer än 6 timmar, även om degen inte har vuxit till märket, eftersom det då kan bli surt.
Jag behöll mitt första bröd i cirka 8 timmar, jag ville att allt skulle växa mer och resultatet var överdriven surhet.
Medan surdeg fortfarande är ung, kanske den inte stiger två gånger, men når upp till 1,8 volymer. Det här är normalt.
ArkaSå jag fick mjöl, som i sig är ganska vått ... Var förvarades det? I ett ryskt ångrum, eller vad? ..
Jag märkte detta vid siktning, vanligtvis ägde den här processen rum direkt, men här "mjöl" nästan "motstånd" och siktade långsammare och hårdare, eller något ...
Jag reducerade omedelbart vätskan med 80 ml och slog på plats! Jag förväntade mig inte att en sådan slående skillnad skulle vara! Jag tänkte lägga till om satsen går hårt, men det behövdes inte ...
Mjölet är detsamma, även förpackningsdatumet är detsamma, det köptes just häromdagen.
Så här kan du exakt verifiera mängden ingredienser för ett recept och låta satsen gå av sig själv! 80 ml skillnad, det här är inte 20-40! (hittade inte en arg stampande uttryckssymbol)
Jag märkte detta vid siktning, vanligtvis ägde den här processen rum direkt, men här "mjöl" nästan "motstånd" och siktade långsammare och hårdare, eller något ...
Jag reducerade omedelbart vätskan med 80 ml och slog på plats! Jag förväntade mig inte att en sådan slående skillnad skulle vara! Jag tänkte lägga till om satsen går hårt, men det behövdes inte ...
Mjölet är detsamma, även förpackningsdatumet är detsamma, det köptes just häromdagen.
Så här kan du exakt verifiera mängden ingredienser för ett recept och låta satsen gå av sig själv! 80 ml skillnad, det här är inte 20-40! (hittade inte en arg stampande uttryckssymbol)
AsenokTja, jag, av min dumhet, läste inte dina kommentarer om vatten
Jag gjorde allt enligt receptet, bara utan malt, men med wort. Under knådningen tillsatte jag 50 gram mjöl, kanske mer. Men ändå kom brödet rått ut - lite mer mjöl - och det visade sig ...
Jag stod i en hink till fem på morgonen och stod lite - jag stod upp mer än hälften. Taket har sjunkit.
Inuti var den porös, doftande - lukten var sådan att den verkligen var bättre någonstans borta från den, för att inte plågas. Och skorpan - det finns inga ord alls - tunn, krispig och vansinnigt utsökt!
Generellt kommer vi att lära oss av våra misstag.
Och tack för receptet och detaljerade kommentarer.
Jag gjorde allt enligt receptet, bara utan malt, men med wort. Under knådningen tillsatte jag 50 gram mjöl, kanske mer. Men ändå kom brödet rått ut - lite mer mjöl - och det visade sig ...
Jag stod i en hink till fem på morgonen och stod lite - jag stod upp mer än hälften. Taket har sjunkit.
Inuti var den porös, doftande - lukten var sådan att den verkligen var bättre någonstans borta från den, för att inte plågas. Och skorpan - det finns inga ord alls - tunn, krispig och vansinnigt utsökt!
Generellt kommer vi att lära oss av våra misstag.
Och tack för receptet och detaljerade kommentarer.
ArkaAsenok, bli inte avskräckt! Nu vet du redan att du kan använda mindre vatten. Men knåd inte i alla fall för hårt, annars blir det svårt för honom att växa. Om brödet stiger bra, kommer allt definitivt att ordna sig! Och du kan torka den här våta i en brödrost eller i frånvaro i en stekpanna i portioner, den överflödiga fukten försvinner som vacker! Lycka till! Visa upp dina bilder!
P.S. Om du har vörten i flytande form, bör den också betraktas som en vätska!
P.S. Om du har vörten i flytande form, bör den också betraktas som en vätska!
Valeria 12Аrka Tillämpade din förklaring till ett annat recept på bakning av bröd. Jag sökte på sidorna på Internet och denna webbplats i nästan 4 dagar. Och bara du har gett begripliga kommentarer. Tack så mycket för det professionella ackompanjemanget av receptet, tack till dig min andra surdegsbrödros (den första gick till spillo)
Valeria 12Idag bakade jag bröd enligt detta recept. Degen steg bra under jäsning i kylen, så en gång räckte till i programmet Glutenfritt - degen steg med 80%. Arka för ett underbart recept
🔗
🔗
ArkaCitat: Valeria 12
Valeria, tack för fotot av ett så vackert bröd, jag är väldigt glad att receptet var användbart
Tack Arka för ett underbart recept
🔗
Valeria 12Arka, första gången jag bakade bröd enligt detta recept på det glutenfria programmet - en gång --- degen steg med 70%, och omedelbart visade sig bakningskupolen vara konvex med sprickor - super
Andra gången - två gånger glutenfri + ökning i HP 50 min, minskade vattnet till 200 till 100 ml för bunns elasticitet (första gången degen var vattnig) - höj så mycket som 100%, MEN är kupol rakt? Varför?
Vanligtvis, från erfarenhet av jästbröd, desto mindre vatten desto högre är kupolen. Mycket intressant!!!
Andra gången - två gånger glutenfri + ökning i HP 50 min, minskade vattnet till 200 till 100 ml för bunns elasticitet (första gången degen var vattnig) - höj så mycket som 100%, MEN är kupol rakt? Varför?
Vanligtvis, från erfarenhet av jästbröd, desto mindre vatten desto högre är kupolen. Mycket intressant!!!
Valeria 12Jag fortsätter att behärska detta recept. Min eviga surdeg är 1 månad gammal - den har blivit så stark och sval att degen på morgonen (efter kvällsknådningen) stiger i kylen två gånger
Jag tar den ur kylskåpet och går rakt på bakningen. Brödet är så långt, bättre än jäst.
Flickor, baka detta recept - brödet är fantastiskt. Tack till författaren igen
Jag tar den ur kylskåpet och går rakt på bakningen. Brödet är så långt, bättre än jäst.
Flickor, baka detta recept - brödet är fantastiskt. Tack till författaren igen
PhilTre frågor:
1. Är det möjligt, bara en startkultur med 100% fukt, att användas omedelbart i en hink för att knåda och sedan täta?
2. Eller byt ut vattnet mot surdeg, jag har det flytande.
3. Om du matar surdeg som kommer in i receptet, ta sedan mjölet från receptet och dra sedan av det när du lägger till det?
Jag gjorde en kruka med surdeg (jag matade 300 gram dagligen), beräknade inte möjligheterna. Det är synd att kasta bort det, mata igen 300 gram. - inte lovande. Funderar på hur man ska kapitalisera.
1. Är det möjligt, bara en startkultur med 100% fukt, att användas omedelbart i en hink för att knåda och sedan täta?
2. Eller byt ut vattnet mot surdeg, jag har det flytande.
3. Om du matar surdeg som kommer in i receptet, ta sedan mjölet från receptet och dra sedan av det när du lägger till det?
Jag gjorde en kruka med surdeg (jag matade 300 gram dagligen), beräknade inte möjligheterna. Det är synd att kasta bort det, mata igen 300 gram. - inte lovande. Funderar på hur man ska kapitalisera.
ArkaDu kan omedelbart lägga det i brödet, men chansen är god att brödet blir för surt. Därför tar de först en liten del av surdeg, matar den och först sedan slänger de allt i bröddeg.
Vi har ett ämne på HP om att använda överskott av surdeg, hitta och få idéer där.
Vi har ett ämne på HP om att använda överskott av surdeg, hitta och få idéer där.
