Rågvete vaniljsåsbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
SURDEG
surdeg på skalat rågmjöl 100% fukt	45gr.
skalat rågmjöl	60gr.
vatten	38gr.
SVETSNING
skalat rågmjöl	143gr.
ojäst rågmalt	23gr.
vatten	285gr.
anis	2gr.
OPARA
hela surdeg
hela brygga
skalat rågmjöl	78gr.
DEG
all deg
skalat rågmjöl	132gr.
premiumvete mjöl	66gr.
salt-	6gr.
sirap	24gr
vatten	60gr

Tillagningsmetod

Detta bröd liknar "Vitebsk" endast genom beredningsprocessen, men detta är ett helt annat bröd, eftersom det utsädda mjölet har ersatts med skalat mjöl
och tillsatt vetemjöl.
SURDEG:
Vi knådar surden, den visar sig vara ganska tjock, rullar den i en boll, placerar den i ett glas, drar åt den med en film och låt den stå i 4 timmar vid 30 ° C.
SVETSNING:
Tillsätt kokande vatten i mjölet blandat med anis, rör om ordentligt, efter att den resulterande massan har svalnat till 65 ° C, tillsätt malt (i detta fall är vit malt ett sackarifierande element). Därefter är det nödvändigt att hålla bryggan vid 63-65 ° C i 2,5 timmar och sedan svalna till 30 ° C. Bryggan blir mycket tunnare och smakar väldigt söt.
OPARA:
Blanda teblad med surdeg, tillsätt mjölet, blanda igen och låt stå under folien i 5 timmar vid 30 ° C.
DEG:
Blanda ihop båda typerna av mjöl och salt, tillsätt melass, vatten och rör om i degen, tillsätt sedan mjöl och knåda degen, täck sedan
folie och låt stå i 45-60 minuter. vid 30 ° C. Därefter måste du forma limpa och placera den i formen för den slutliga korrekturen för ytterligare 45-60
min. Stänk den med vatten innan du placerar den i ugnen. Vi bakar de första tio minuterna. med ånga vid 250 ° C, sedan ytterligare 30-35 minuter. Strö brödet med vatten vid 220-240 ° C, en minut före slutet av bakningen.
Det rekommenderas att stå det färdiga brödet i 12 eller ännu fler timmar.
Mitt bröd visade sig vara för litet för att jag valde fel form men annars helt uppfyller förväntningarna.