Rågvete bröd, fullkorn "Praktiskt taget Orlovsky"

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
fullkornsråg surdeg	300 g
fullkornsrågmjöl	234 g
vetemjöl, 2 sorter	175 g
salt-	9 g
bovete älskling	25 g
vatten	225g (det tog mig 205g)

Tillagningsmetod

GOST-recept, med mindre förändringar. Receptet är 30 gram melass, jag tog älskling.
Vi blandar alla komponenter. Degen visar sig vara ganska viskös, min brödtillverkare drog inte i det här, så jag var tvungen att ringa knådaren för att få hjälp. Knådningen varade i 5 minuter i fyra hastigheter (jag har 12). I slutet av knådningen såg degen så ut.
Jag vill notera att om degen är mycket klibbig kommer brödet att bli mer perforerat, om du gör degen brant - tätare, smuligare. Jag hade mitten, inte riktigt röra och inte för brant.
Vi åker i 1 timme - 1 timme och 20 minuter. Degen var plast, trevlig, som en mjuk bit lera, lite klibbig för mina händer, så jag bestämde mig för att sprida den inte på en våt yta utan på ett pulveriserat mjöl. Jag formade en så fin klump, lade den i en skål och skickade den till korrekturen, i mikrovågsugnen med en kopp kokande vatten.
Korrekturen tog cirka 2–2,5 timmar, tyvärr, det började snurra och missade på något sätt ögonblicket att titta på klockan.
Innan brödet skickades till ugnen dammades det av fullkornsrågmjöl, ströts lite med vatten. Jag värmde ugnen tillsammans med en gjutjärnspanna (jag har den istället för en sten) till det maximala. Sedan överförde hon försiktigt brödet tillsammans med papperet till stekpannan, ströde det regelbundet med vatten, efter 10 minuter sänkte temperaturen till 180 grader och bakade i ytterligare 30 minuter.
Innan jag tog ut det från ugnen ströde jag igen vatten med brödet. Hon lade den på ett stativ, täckte den med en handduk och lät den vila.