Surdegs råg-vete bröd

Surdegs råg-vete bröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
råg surdeg	150 g
källvatten	120 ml
fullkornsrågmjöl
fullkornsmjöl

Tillagningsmetod

• Lägg degen:
• 25 g rågstartkultur + 100 ml källvatten + 100 g fullkornsrågmjöl - rör om och låt stiga till toppen (7-10 timmar), tiden beror på rumstemperatur och luftfuktighet
• Knåda degen:
• hel deg + 120 ml källvatten + 2 tsk. rörsocker + 2 tsk ingefära malt + 1/2 tsk malet koriander, 60 g fullkornsmjöl - blanda och låt stå i 20 minuter, tillsätt sedan 1 timme. l. grovt salt och samma mängd råg och vete fullkornsmjöl av grovmalning till en arbetsstyckevikt på 500-550 g, fukta sedan degen med en fuktig hand och strö över det med mjöl och skicka det till formen för provning i cirka 1 -3 timmar, beroende på temperatur och luftfuktighet i rummet ...
• Vi bakar vid en temperatur på 220 gram med ånga i 15 minuter, vid 180 gram i cirka 25 minuter, kontrollera beredskapen med en träpinne (den ska komma ut torr).
• Vi tar ut brödet från formen och sveper in det i en linnehandduk och låter det svalna och blir redo.
• Det viktigaste är att laga mat på gott humör!

[katri34]

katri34, berätta varför ingredienserna innehåller 150 gram surdeg, och receptet innehåller 25?