Bröd för 1-2-3 (variation - med rågsurdeg med lin och solrosfrön)

Bröd för 1-2-3 (variation - med rågsurdeg med lin och solrosfrön)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Rågsurdeg 100% fukt	300
Vatten	600
Skalat rågmjöl Kudesnitsa	680
Malt	20
Premium vetemjöl Makfa	200
Linfrö	20
Solrosfrön	400
Salt	21

Tillagningsmetod

• Jag blev bekant med formeln för att göra detta ovanligt enkla och välsmakande bröd på Irina Khlebnikovas webbplats med en hemlagad bakning. Det kallas så eftersom det är väldigt enkelt att beräkna komponenterna för det: 1 del av surdeg, 2 delar vatten och 3 delar mjöl (jag har en blandning av råg och vete), salt 2% av massan av mjöl i degen - därför lämnar jag det ursprungliga namnet Bröd på 1-2. Det finns många variationer på temat 1-2-3, för mig är detta min favoritreceptbas, det är väldigt lätt att komma ihåg och ger obegränsade möjligheter till kreativitet! I detta recept citerar jag en av mina variationer på temat 1-2-3: rågvete bröd med rågsurdeg med malt, lin och solrosfrön. Receptet på mitt bröd är baserat på fyra bröd som väger 435 gram vardera.
• (1) Mogen rågsurdeg 100% fukt 300 gr
• (2) Vatten 600 gr
• (3) Mjöl 900 gr (vete 200 gr + skalad råg 680 gr + malt 20 gr)
• Linfrö som tillval 20 gr
• Salt 21 gr
• I en knådningsfat knådade jag degen och lade den i mikrovågsugnen för korrektur. Husets temperatur var cirka 23 grader. Den första korrekturen tog mig tre timmar
• Efter att degen ökat i volym två gånger delade jag upp arbetsstycket i 4 delar och blandade en hel del frön i varje arbetsstycke separat i en knådform (100 gram för varje arbetsstycke - bara 400 gram). Sedan lade hon ämnena med frön i formar, strykte dem, täckte dem med påsar och satte dem på prov i cirka 2 timmar till. Formarna försmordes med non-stick fett. Brödet bakas utan ånga i en förvärmd ugn. Den första uppvärmningen av ugnen är 250-260 grader.
• Stänk med vatten innan du planterar i ugnen. Hon bakade i 10 minuter vid 250 grader. Sen sänkte jag temperaturen till 220-210 grader och bakade i ytterligare 50 minuter tills den var helt kokt. Jag tog ut den ur ugnen, ströde den med vatten, kyldes på en rist. Då bör brödet förpackas i en linneduk och låt det brygga väl ... Utbyte: 4 bröd på 435 gram vardera!
• Det här är de underbara bröden jag fick
• 
• 
• 

Skålen är designad för

4 bröd, 435 g vardera

Tid för förberedelser:

klockan 6

Matlagningsprogram:

Ugn

Notera

Begagnade former Bageri aluminium L11 - 2 st, L-12 - 2 st. (Tegelstenar och ovaler)
Bakning utan ånga
Testtiden kan variera, eftersom det beror på många faktorer, inklusive omgivningstemperaturen, produkternas initialtemperatur och aktiviteten i startkulturen. Du måste titta på testets skick och volym (öka med 1,5-2 gånger). På svala dagar använder jag (och älskar verkligen) nattskydd - upp till 6-7 timmar
För att förhindra att degen fastnar i händerna, fukta händerna med kallt vatten när du arbetar med den
Jag knådar vanligtvis enligt följande: Jag blandar surdeg, salt och vatten med en visp i en knådform, tillsätt sedan resten av ingredienserna, blanda det lätt med en sked och sedan med mina händer

[Micha]

Micha, Evgeniya, mycket intressant recept och jag hoppas att brödet är utsökt. Jag letar bara efter ett enkelt surdegsrecept utan jäst. Jag kommer definitivt att försöka laga det.

[Arnica]

Arnica, prova, du kommer inte ångra det säkert! Du kan använda valfritt mjöl (fullkorn, skalad råg, premiumvete ...) och i alla förhållanden. Det ursprungliga 1-2-3 receptet gavs för ett vetejäst bröd.Det finns naturligtvis ett lite annorlunda bakningsläge för en härdvete med ånga och bakningstemperaturen är lägre. Till att börja med rekommenderar jag dig att prova att baka utan tillsatser:
För 1 standardbröd:
150 g surdeg
300 g vatten
450 g mjölblandning (råg / vete)
11 g salt
Allt! Receptet kunde inte vara enklare! Och det är utsökt! Jag bakar det ofta i olika versioner.
Detta recept är också perfekt för en brödtillverkare - jag testade det idag på en Panasonic 2511. Resultatet var förvånande (jag fick precis HP, och det var det första brödet jag bakade i det).

[Micha]

Micha, Evgeniya, tack för receptet! Brödet är vackert och aptitretande i utseende, det är intressant att veta smaken. Vi måste försöka odla rågsurdeg, för nu lämnar jag ett bokmärke på receptet.

[Korsika]

Korsika, Jag ser fram emot din feedback! Jag är säker på att du kommer att gilla brödet! Odla din surdeg - för bröd behöver du en mogen med god lyftkraft. Gruvan är redan 4 år gammal, jag lagrar den i kylskåpet, matar den en gång i veckan, fryser eller torkar på semester - inga problem med det, jag älskar det väldigt mycket!

[Evgeniya]

Korsika, jag ser fram emot att höra från dig!

Tack, men det är osannolikt att jag kommer att skriva en recension inom en snar framtid, eftersom jag inte alls är en "surdeg" och inte är säker på att jag kan odla rågsurdeg. Det är sant att jag ärligt talat om blandningen första dagen:

... Vi får se. Oavsett mitt resultat är ditt bröd dock bra för alla - både i sammansättning och utseende, det är bara trevligt att titta på och intressant att läsa receptet.

Gruvan är redan 4 år gammal

Evgeniya, om inte svårt, beskriv hur du förbereder startkulturen för att knåda degen? I två eller tre steg?

Det är sant att jag ärligt talat blandningen första dagen

Oj! Bra! När de väl tänds kommer allt att fungera! Jag har den enklaste surdeg, med lika stora mängder rågmjöl och vatten (100% fukt, jag tog ut det för 4 år sedan, jag var redo i 5 eller 6 dagar, jag kommer inte ihåg det redan! Hon har bott hos mig sedan sedan i kylen matar jag det en gång-två i veckan enligt schemat 1-1-1 till 1-5-5



Ledsen om jag inte svarar direkt - tiden är vanligtvis bara sent på kvällen

om inte svårt, beskriv hur du förbereder förrätten för degknådning? I två eller tre steg?

Jag skäms för att erkänna, men oftare än inte! Jag tar det bara ur kylskåpet, ibland låter jag det stå i en halvtimme, men oftare visar det sig genast - jag väger rätt mängd och använder det i degen och matar resterande starter enligt schema 1-1-1 till 1-5-5. Om jag behöver mer bröd lägger jag inte i kylen, jag låter det mogna efter utfodring och - i affärer! Naturligtvis är det mycket tillrådligt att uppdatera startkulturen innan du bakar en dag och låta den mogna vid rumstemperatur och inte i kylen. Men på något sätt gick det för mig, speciellt eftersom jag gillar att lägga degen för natten - en kall mogen surdeg, enligt min mening själva - jag gillar en långsam ökning vid låga rumstemperaturer och nybakat bröd på morgonen. Ibland ser jag att surdeget är nyckfullt, så då matar jag det naturligtvis ett par dagar och förvarar det inte i kylen, utan bara vid rumstemperatur. Hon är mycket tacksam, det viktigaste är att inte störa mjöl-vattenbalansen, inte överhettas, mata åtminstone en gång i veckan och hålla resten av tiden i kylskåpet, och naturligtvis hålla det rent (uppdatera i en ren burk).

[Evgeniya]

Ledsen om jag inte svarar direkt - tiden är vanligtvis bara sent på kvällen

Evgeniya, tack för ditt detaljerade svar! Du har inget att be om ursäkt för, allt är bra. Alla har ett verkligt liv och det finns vissa sysslor och problem förutom Internet, det kommer att finnas tid och stämning - skriv ett svar på frågan, nej - jag kommer att behandla med förståelse.

Jag tar det bara ur kylskåpet, ibland låter jag det stå i en halvtimme, men oftare visar det sig genast - jag väger rätt mängd och använder det i degen,

Klart.
P.S. du kan enkelt kontakta mig på "dig" om denna kommunikationsform passar dig.

du kan enkelt kontakta mig på "dig" om denna kommunikationsform passar dig.

Ilona är naturligtvis bekvämt! För mig också om "du" - jag gillar också den här kommunikationsformen - det samlar på något sätt människor som är angelägna om en gemensam sak och gör kommunikationen varmare och mer hemtrevlig, som i ett stort gemensamt kök!

Eugene gillade ditt recept. Jag vill prova det i min brödtillverkare. Berätta mer i detalj. Vilket läge? Gjorde du ytterligare korrektur? Tacka.

Berätta mer i detalj. Vilket läge? Gjorde du ytterligare korrektur? Tacka.

Jag talade i detalj om beredningen av just detta bröd i ämnet ”urval och drift av brödtillverkare. Brödtillverkaren Panasonic. Sidan 445 ”- hon skrev ner allt i detalj och pratade om sina misstag. Om det inte är svårt, snälla titta där. Tyvärr kan jag ännu inte infoga länken.
Kortfattad:
Satsen gjordes på program 21 med råg. Det verkade som om en mycket tät deg tillförde extra vatten (förgäves - som ett resultat höll taket lite). Korrekturen visade sig vara ganska lång, eftersom jag knådade den till lunch och fortsatte processen kl 18-30 (jag var på jobbet). Det här är lite för mycket, men jag har inte haft möjlighet att ändra processen. Kl 18-30 inkluderade jag program 9 med råg. Efter knådning drog jag ut en spatel, strykte degen och väntade sedan på bakning.
Nu har HP precis bakat nytt bröd åt mig. Rent enligt receptet 1-2-3 utan tillsatser i hastigheten:
1) startkultur 100 g
2) vatten 200 g
3) mjöl (råg 150 g + vete 145 g + rågmalt 5 g)
salt 7 g
Vegetabilisk olja 1 msk
Jag tillagade rent på 9 råg-inställningen. Ingen ytterligare knådning och provning.
Brödet visade sig vara bakat, men ganska tätt och inte poröst, med defekter i skorpan, tårar i taket, men taket är konvext och föll inte av. Resultatet var inte förvånande - jag förväntade mig detta, degen hade inte tillräckligt med korrekturstid. Jag tror att detta hände av en av följande anledningar (eller båda på en gång):
Min surdeg var lite trött (jag tar hand om det på helgen), korrekturtiden var helt klart inte tillräcklig. Likväl bör surden ges mer uppmärksamhet, oavsett hur stark den är! Jag kommer att ordna det, jag ska prova det här läget igen. Även om det är möjligt inte bara i surdeg, utan också i programmet - det finns fortfarande inte tillräckligt med tid för att prova surdegseggen i det automatiska programmet nr 9 "råg" i en brödtillverkare utan att tillsätta industriell jäst. Jag vet inte ännu. Men det tidigare brödet var mycket bättre (med extra korrektur).
Det är för tidigt att dra slutsatser, men något säger mig att det fortfarande är bättre att göra en separat sats, den första korrekturen, och sedan välja hela tillagningsprogrammet eller bara baka. Jag lär mig bara att baka i en brödtillverkare, hon är min första. Det är intressant att experimentera, det är intressant att kliva på din egen kratta! (Skrattar) Jag bakade alltid underbara rågsurdegsbröd i ugnen.
Medan jag ska experimentera med HP och baka bröd i ugnen parallellt.
Jag kommer att visa dig ett foto av förloraren och förberedelseprocessen. Trots allt är förloraren välsmakande, ovanlig, särskilt naturligtvis är hans skorpa trevlig!

Tack för svaret. Jag letar efter mer information. Jag kan inte få bröd. Jag har försökt så mycket redan. Jag ska försöka igen. tack igen

Min stackars trötta och hungriga surdeg från kylen:


Steg 1

Steg 2-läge 9 Råg

Efter knådning drog jag ut spateln (av estetiska och praktiska skäl) och strykte arbetsstycket. Jag gillade verkligen degens konsistens direkt efter knådning: degen är behaglig att ta på, slät, elastisk, mjuk, smidig, fastnar inte på hinkens sidor
Degen innan du bakade (när jag öppnade skopan var det en stor önskan att stänga av HP och fortsätta provningen, degen passade uppenbarligen inte ännu! Men för experimentets skull fortsatte jag processen. Resultatet visade att miraklet inte hände ändå):

Tja, resultatet:













Jag ser oblandat mjöl i smulan ...
Men ett negativt resultat är också ett resultat! Men det är inte så negativt! Ganska ovanligt, intressant och gott!

Men jag ser att smulan är porös. Och jag gör det tätt och tråkigt

Men jag ser att smulan är porös

Ja, porös, förstås, men inte tillräckligt. Detta bröd borde vara luftigt för mig, men denna limpa är ganska tät.Porerna verkade vara "inte mogna", "öppnade inte" - de hade inte tid. Klipp det fortfarande varmt. Smulan är inte klibbig eller våt

Så det beror på hur mycket bröd kostar på inställningen?

Så det beror på hur mycket bröd som kostar på inställningen

Självklart. Och degens mognadstid beror också på många faktorer, inklusive temperatur och surdegens lyftkraft ...

Korrigerade situationen angående surdeg. Jag ägnar bara mer uppmärksamhet åt det och lagar det för bakning dagen innan. Min förnyade och matade 1-1-1 rågsurdeg blir starkare för nya experiment! Det finns många olika sorters bröd att baka!

Och jag har inte anpassat mig på något sätt. Surdejden kom ut en gång. Först. Och det fungerar bara inte nu. Jag kan inte bestämma mig

[Natalia]

Försökte det franska läget för ett 1-2-3 recept. Jag tog inte ens bort axelbladet, jag lagade mat från början till slut helt på det 10 franska programmet! Resultat? Döm själv





Natalia, skriv till mig personligen, snälla, hur visar du det, beskriver processen, vad fungerar inte? Jag försöker hjälpa



1) 150 g - mogen rågsurdeg med 100% fuktighet (förmatas med lika mycket skalat rågmjöl och vatten enligt schemat 1-1-1 och åldras vid rumstemperatur)
2) 300 g - kranvatten från filtret
3) 450 g - blandning (rågmjöl, vetemjöl, malt - en tesked)
Salt 11 g
Linfrö 30 g
Vegetabilisk olja 1 msk
Program 10 franska
Jag skar brödet medan det fortfarande var varmt, speciellt för en demonstration utan att vänta på att det skulle infunderas, eftersom mina vänner kom för det

[Evgeniya]

Min förnyade och matade 1-1-1 rågsurdeg blir starkare för nya experiment!

Och min är fortfarande liten, men hon försöker bli en vuxen och mogen surdeg.

Försökte det franska läget för ett 1-2-3 recept.

Evgeniya, bra resultat, och smulan ser helt bakad ut och brödet är jämnt.

Och min är fortfarande liten, men hon försöker bli en vuxen och mogen surdeg

Wow, vilken skönhet med hål i den! Det är en syn för ömma ögon! Nu kommer du säkert snart att ha ett underbart surdegsbröd! När jag tog ut min, bakade jag genast på en ung utan att lägga till industriell jäst - allt var bra i ugnen för mig

[Evgeniya]

När jag tog ut min, bakade jag genast på en ung utan att lägga till industriell jäst - allt var bra i ugnen för mig

Evgeniya, tack för receptet! Och för rekommendationerna bakade jag också bröd utan att lägga till industriell jäst:
.

1 dag.
Surdeg - 30 g, mjöl - 30 g, vatten - 30 g,
efter 8 timmar: surdeg - 45 g, mjöl - 150 g, vatten - 150 g,
lämnades i 11 timmar och 30 minuter.
2: a dagen.
Knåda degen, rågmjöl - 280 g, premiumvetemjöl - 170 g, tillsatt ytterligare 1 tsk. honung. Jäsning - 4 timmar. Formning. Korrektur - 2 timmar 20 minuter. Bageriprodukter.

Kanske kunde korrekturtiden ha ökat lite, men jag var rädd för att få en alltför sur smak av det färdiga brödet, och så var doften med uppenbar surhet under jäsning och provning. Vid bakning ändrades den sura degens doft till en mycket välsmakande doft med mjölkiga toner. Smaken av färdiga, kylda och åldrats i enlighet med dina rekommendationer, brödet är bra, det finns surhet, men det är lämpligt, lika mycket som nödvändigt, och lämnar inte en lång eftersmak efter sig. I allmänhet så bra bordsbröd, eftersom alla smakare har väckt olika smakföreningar, kom någon ihåg om saltat bacon och borsjcht, någon om smör, men alla gillade det.

Ilona, ​​du har ett fantastiskt bröd! Speciellt när man tänker på att jag tillagade med ung surdeg, är det bara perfekt! Du beskrev ditt bröd så utsökt att du direkt kan känna dess arom och smak! Surheten beror på temperaturen, tidpunkten för provningen och på surdegens aktivitet, det finns definitivt inget behov av att bevisa mer - allt är bra!
Och jag tänkte bara på dig hela morgonen - surdeget är så vackert, men var är brödet? Det kan inte vara så att det inte fungerar igen! Och du - här är vi! Super!

I allmänhet så bra bordsbröd, eftersom alla smakare har väckt olika smakföreningar, kom någon ihåg om saltat bacon och borsch, någon om smör

Exakt! Det är för ister, smör, borst, lax, sill - det är det!



Och jag har idag (efter nattskydd) här (ugn):
samtidigt kokta flera bröd enligt receptet Bröd för 1-2-3, men i olika variationer: 1-rågvete med lin och solrosfrön, 2-råg med malt, lin och solrosfrön, 3-råg (jag kommer att kalla det Medelhavet) med soltorkade tomater, lin och solrosfrön! Jag upptäckte soltorkade tomater - det är bara ... väldigt gott! Låt oss försöka hur en soltorkad tomat kommer att öppnas i bröd ... Och medan brödet vilar efter bakning och retar oss med en ovanligt magisk arom, kan vi knappast hålla oss frestade att skära av skorpan ... men det är för tidigt!

[Evgeniya]

Evgeniya, tack för stödet! Det var framgångsrikt för dig att "ta" surdeget, eftersom du sa att det inte fanns några problem med det, så hon uppförde sig bra.

Och jag tänkte bara på dig hela morgonen - surdeget är så vackert, men var är brödet?

Jag väntade på att surdegdomen skulle sluta vara söt, öka volymen och stabilisera sig själv. just igår bakade jag bröd, men bestämde mig för att skriva en recension efter provsmakningen. Det var intressant att få veta föräldrarnas åsikt, eftersom de känner till smaken av surdegsbröd sa de att brödet visade sig vara lika. Om jag verkligen, verkligen behöver hitta något, kanske jag saknade lite salt, men om vi antar några tillägg till brödet är det nog.

Det kan inte vara så att det inte fungerar igen!

Tack, du har beskrivit sekvensen för brödtillverkning. I allmänhet gjorde jag surdegsbröd och bakade kakor med fullkorns surdeg, men jag gillade det inte som alla mina släktingar. Du vet, det finns en sådan speciell anmärkning i eftersmaken som alltid kommer att kännas igen för mig, och det stör mig verkligen i vetebröd. Kanske, den kvarvarande smaken från hela kornets surdeg, jag vet inte, tvekade inte, jag kastade bara den och bestämde mig för att på något sätt försöka odla råg surdeg.

Surheten beror på temperaturen, tidpunkten för provningen och på surdegens aktivitet, det finns definitivt inget behov av att bevisa mer - allt är bra!

Klar. Tacka. Jag vägleddes av utseendet på små öppna hål på degens yta som en signal för slutet på korrekturtiden, men brödets kupol slits sönder. Balansen "mjölvatten" var bra och efter kylningen var smulan bra.

Och jag har idag (efter nattskydd) här (ugn):

skönheten! Jag tittade på dina bröd och tror att jag antagligen exponerade brödet lite i ugnen.

Det var framgångsrikt för dig att "ta" surdeget, eftersom du sa att det inte fanns några problem med henne, så hon uppförde sig bra

Tack för att du märkte, jag har verkligen en "lätt hand", jag visste inte att on-line också fungerar!

Tack, du har beskrivit sekvensen för brödtillverkning.

Jag är som en galning, bara om bröd: Jag vill visa det och prata om det oändligt, och också oändligt läsa, lyssna och titta ... allt om det ... Det började för några år sedan, uppenbarligen vaknade generna upp, min kära farfar, nu redan avliden (jag kände honom inte alls), var chef för bageriet under efterkrigstiden

Om jag verkligen, verkligen behöver hitta något, kanske jag bara inte hade tillräckligt med salt

Smakslökar är verkligen olika för alla. Vissa människor betraktar 2% av mjölet i degen, exklusive mjölet i surdeg, jag räknar hela vikten av mjölet i degen, inklusive vikten av mjölet i surdeget. Således, för 150 gram surdeg och 450 gram mjöl: (150/2 + 420) * 2% = 10,5 gram salt, rundar jag upp till 11. Jag tycker att denna kombination är perfekt. Vad tyckte du?
Här i Borodinsky till exempel överallt ges det till en standardvolym på 5 gram salt (beräknat från fabriksstandarderna)! Enligt min mening räcker det inte, det finns fortfarande socker ... inte! Jag räknade saltet i Borodino enligt samma princip - detta är enligt min mening den perfekta formeln!

men jag, som alla mina nära och kära, tyckte inte om det. Du vet, det finns en sådan speciell anmärkning i eftersmaken som alltid kommer att kännas igen för mig, och det stör mig verkligen i vetebröd. Kanske den kvarvarande smaken från hela kornets surdeg, jag vet inte, tvekade inte, jag kastade bara bort den och bestämde mig för att på något sätt försöka odla råg surdeg.

Sedan barndomen tycker jag inte om vitt bröd, rullar. Därför brydde jag mig inte ens om att odla vetsurdeg, särskilt eftersom det, som jag läste, är mycket mer nyckfullt än råg. Det finns verkligen inga problem med råg, och ibland bakar jag också vete-rågbröd på det, det visar sig normalt. Sådant bröd har en trevlig, rik smak, till och med rent på premiummjöl. Det är enligt min mening.

Jag vägleddes av utseendet på små öppna hål på degens yta, som en signal till slutet av bevisningstiden, men brödets kupol slits sönder

Du har bara en ung surdeg, det blir bättre längre. Och jag styrs av mina känslor och av en ökning av degstycket 1,5-2 gånger i form, men så att kupolen inte börjar falla av, då har hela degen stannat, det sjunkna taket kommer också att sura

Jag tror att jag antagligen överexponerade brödet lite i ugnen.

Alla ugnar är naturligtvis olika. Och bakvaran också. Tidigare bakade jag bröd i en enkel Hephaestus-gasugn, men jag var ofta tvungen att byta vred på kaminen, eftersom de smälte och inte kunde klara de höga temperaturer som krävs för att baka råg. Och jag ska säga dig, det var det bästa brödet, ja, det var i en gasugn, även utan termometer, bara med markeringar på panelen. Nu har jag en elektrisk ugn Gorenie. Ja, temperaturen är inställd exakt, brödet är utmärkt, men den från gasugnen var fortfarande godare (från chtoli eld?)
Jag försökte många former först, tills jag såg ett recept på non-stick smörjmedel på forumet, som författaren är ett stort tack för! Sedan dess insåg jag att det inte finns något bättre för att baka tennbröd än enkla bakformar av aluminium! De har den mest optimala limstorleken, bekväm att använda och den mest optimala väggtjockleken - brödet brinner inte, nämligen det är jämnt bakat på alla sidor, en vacker skarp skorpa och jämnt bakad smula erhålls och med användning av non-stick smörjmedel, limmen hoppar helt enkelt ur formen! Dessutom blir dessa former (till skillnad från andra: dyra, med alla slags non-stick beläggningar etc.) bara bättre med tiden! Jag har många av dem i olika bakformade aluminiumformer - från L7 till L12. Jag älskar dem väldigt mycket och skulle aldrig byta dem mot andra!



Och så bakas detta bröd i totalt en timme. I rågveteversionen, faller i 10 minuter vid 250-260 grader, 50 minuter vid 210-220. Tiden ställs strikt in av timern. Jag tar ut den direkt efter signalen och tappar omedelbart bröden. Jag strö det med vatten, jag har inte smörjt det med stärkelsegelé på länge, jag lägger det till sval på ett trådställ och lagrar det sedan i en linnepåse / handduk och sedan i en keramisk brödkorg (om det kvarstår). Så brödet lagras i mer än en vecka, blir inte gammalt och blir inte mögligt.



Och här är min helt förenklade och moderniserade version av Borodinsky med tillsats av frön (hastigt) enligt 1-2-3 Brödprincipen:
1. Röd rågmalt 30 gr bryggt med kokande vatten 60 gr
2. Göra degen:
Startkultur 100% fukt 200 gr
Bryggd malt (30 g malt + 60 g vatten)
Salt 15 gram
Vatten 340 gram
Malad koriander 2 teskedar)
Maltossirap 20 gram
Kvast blandade blandningen väl
Sedan tillsatt
Rågmjöl 470 gram
Vetemjöl Makfa 100 gram
knådade degen.
Jag lägger degen i mikrovågsugnen i 4-6 timmar för att mogna (den ideala temperaturen är 28-30 grader).
3. När degen har stigit, hällde du en liten mängd frön, knådade lite och delade arbetsstycket i tre delar, smorde formarna med non-stick-fett och placerade ämnena i formarna (den här gången använde jag formarna L11 och L7) och täck dem med påsar och lägg dem på skyddsglaset i ytterligare två timmar. Min deg steg fantastiskt den här gången!
fyra.Under tiden värmde jag upp ugnen till 250 grader.
Bakningsläge:
Bröd bakas utan extra ånga !!! Innan du planterar i ugnen ströms arbetsstyckena med vatten
5 minuter vid 250 grader
10 minuter - 240 grader
45 minuter - 200 grader.
Bröden slängdes ur formarna, ströts med vatten och svalnade på trådstället.
Sedan lindade hon den i en linneduk och lämnade den över natten. Du kan skära bröd tidigast 6 timmar efter bakning. Utbyte: 3 bröd på 500 gram vardera. Brödet visade sig vara vackert, med rätt form, med en god porös smula och såå aromatisk! Smaklig måltid!

[Evgeniya]

Och jag styrs av mina känslor och av en ökning av degstycket 1,5-2 gånger i form, men så att kupolen inte börjar falla av, då har hela degen stannat, det sjunkna taket kommer också att sura

Ja, efter att ha stått upp fanns det en idé att hålla den i ytterligare 20 minuter, men squashers dök upp och jag bestämde mig bara för att inte riskera det för att inte förstöra brödet. Jag bakar sällan bröd med en övervägande av rågmjöl och bakas med surdeg för första gången. Tack för klargörandet.

Jag är som en galning, bara om bröd:

Synd, jag var på väg att fråga om du har ett recept på surda pannkakor.

Och här är min helt förenklade och moderniserade version av Borodinsky med tillsats av frön (snabbt)

Evgeniya, kanske du kan utfärda det med ett separat recept? Till exempel är det lättare för mig att hitta "Borodinsky" än att förstå att detta recept kan finnas i ett brödrecept med lin och solrosfrön. Ja, och ingrediensernas sammansättning är annorlunda för dessa recept. Och du har vackert bröd.

Det är synd, jag var på väg att fråga om du har ett recept på surdegspannkakor

Ja, det här är definitivt inte för mig! Jag gillar inte att laga mat alls, bara bröd ... Och med resten av matlagningen försöker jag intressera mig för alla slags prylar, så att det åtminstone är intressant, jag tittar främst på recept på den här webbplatsen ... Jag försöker hålla mig till PP, jag måste laga mat, men det är fortfarande starkt irriterande!

kan du utfärda ett separat recept? Till exempel är det lättare för mig att hitta "Borodinsky" än att förstå att detta recept kan finnas i ett brödrecept med lin och solrosfrön. Ja, och ingrediensernas sammansättning är annorlunda för dessa recept. Och du har vackert bröd

Det finns många utmärkta Borodinsky-recept här, i princip är de nästan alla av samma typ - grunden är densamma! Till mitt recept på Borodinsky i ugnen, om jag är intresserad, medan jag kan kasta in en personlig länk på en annan VK-resurs. Jag kommer att dekorera här en dag den klassiska Borodinsky i min föreställning, jag har förstås materialet klart, men receptet här är fortfarande ett problem för mig! Och i den här tråden visar jag bara hur 1-2-3-formeln fungerar i olika variationer. Och det här receptet är inte riktigt Borodino, eftersom jag tillagade allt enligt formeln 1-2-3, spelade med förhållandet råg / vetemjöl, inklusive malt till mjölmassan, subtraherade jag vattnet som användes för brygga från vattnet till degen. Det vill säga, den allmänna principen 1-2-3 överträddes inte: den totala massan av ingredienser förblev 1 del av surdeg, 2 delar vatten (inklusive vatten för bryggning), 3 delar mjöl (inklusive råg, vete, malt för bryggning), 2% salt av det totala mjölet i degen. Jag tillsatte maltosmelass bara ovanpå, men det finns väldigt lite av det, och om inte, så gör jag det utan det - det är också normalt!
Idag gör jag en la Borodinsky moderniserad Förenklad enligt detta recept i en brödmaskin per 1 liten limpa:
1) 100% fuktrågstarter 100 g
2) vatten totalt 200 gr (170 gr i degen och 30 gr spenderades för bryggning)
3) mjöl / malt bryggt total mängd 300 gr (vete 50 gr, råg 335 gr, bryggt malt 15 gr)
Salt 2% av den totala massan av mjöl i degen - 7 g
Dessutom malet koriander i teblad -1 tsk.
Det första steget var att brygga malt med kokande vatten (15 gr malt + 1 tsk koriander (10 gr) + 30 gr kokande vatten)
Sedan somnade allt i HP, aktiverade läget för 21 rågdeg. Då ser jag om jag ger dig lite mer tid för korrektur, och sedan slår jag på program 9 med råg för en hel cykel. Medan jag väntar utjämnas temperaturen (jag har en Panasonic 2511).
Temperaturutjämning



När jag knådde var jag tvungen att lägga till ytterligare 30 gram vatten, eftersom degen verkade för tät - jag fick ett sådant rågmjöl! Med manuell knådning har jag vanligtvis inte ett sådant problem eftersom jag ständigt fuktar händerna med kallt vatten och känner degen. Och i HP måste du justera vattnet visuellt under knådningsprocessen.



Knåda




Efter avslutat program 21 lämnade "rågdeg" degen i den avstängda brödmaskinen i 2 timmar. Degen steg, men inte till slutet, vilket i själva verket var vad jag behövde, eftersom jag slog på program 9 "råg", där cykeln börjar med temperaturutjämningen i 45 minuter - den här gången var nog. Jag lade till en matsked olja från en burk med soltorkade tomater. Sedan började knådningen. Efter knådning tog jag bort spateln, eftersom mängden deg fortfarande är liten, strykte arbetsstycket och stängde locket. Ugnen gjorde resten av sig själv. Brödet visade sig vara ganska anständigt - snyggt och väldigt doftande! Det är inte möjligt att tillaga sådant bröd helt på maskinen, eftersom det krävs ytterligare korrekturstid och det är tillrådligt att korrigera arbetsstycket manuellt efter knådning (särskilt med en liten mängd deg). För mig själv bestämde jag mig för att tillagning av bröd med ett högt innehåll av rågmjöl är just denna matlagningsalgoritm fortfarande bäst lämpad - förbered degen på program 21 Rågdeg, sedan ytterligare provningstid och slå sedan på hela program 21 Råg. Resultatet är normalt. Utgång 540 gr. Jag kan inte visa skivan än - brödet mognar


















Samtidigt tillagade jag för handknådning i ugnen, även enligt 1-2-3-principen, rågvete med kli, lin och solrosfrön
1) surdeg 150 g
2) vatten 300 g
3) mjöl / havrekli / linfrö 450 (vete 170, havrekli 50, linfrö 30, råg 200)
Salt 11 g
Kvassört 1 tsk
Knåda degen, låt den stå i drygt 3 timmar
Sedan delade hon upp den i två ämnen, var och en rullades i frön och placerades i formar smorda med non-stick-fett. Tätning i formar i 1,5 timmar. Bakad i en förvärmd ugn utan ånga i 10 minuter 250 grader, 50 minuter 210. Utgång: två bröd på 435 gram vardera. Jag kommer att klippa på morgonen - mina kollegor på jobbet tycker mycket om min jävel!













På morgonen klippte jag det snabbt, det allmänna fotot inkluderade resterna av bakverk från lördagens medelhav (4 skivor med soltorkade tomater - brödet var ojämförligt) ... Endast ett foto av brödet återstod ...







God aptit, alla!

Igår hade jag en ny assistent i köket Våffeljärn GFgril GFW-015 Waffle Plus
Det första jag bakade åt henne var naturligtvis mitt favorit 1-2-3 bröd med lin och solrosfrön! Resultatet chockade mig!
Jag tillagade samtidigt med tennbröd, jag tog degen för bakning i ett våffeljärn från den vanliga degstycket efter preliminär bevisning.
I varje cell av det kalla våffeljärnet lägger jag 120-130 gr deg i förväg. (samtidigt när ämnena läggs i ugnen). Lämna det till bevis i 1,5 timmar. Samtidigt med att jag planterade tennbrödet i ugnen slog jag på våffeljärnet med en effekt på 4 och från det ögonblick som det värmdes upptäckte det 10 minuter. Jag öppnade inte våffeljärnet under bakning. Och när hon öppnade den, hon bara gispade! Det finns ingen gräns för glädje! Ingenting fastnat, brödet bakades bra, mycket välsmakande och krispigt! Vid utgången visade sig vikten på varje brödsvaffel vara 82 g

. .