Mycket enkelt rågvete med surdeg i en brödtillverkare

Mycket enkelt rågvete med surdeg i en brödtillverkare

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
rågsurdeg 100% fukt	100 g
varmt serum	200 g
varmvatten	100 g
rågmjöl	300 g
Vetemjöl	150g
socker	1 msk. l.
salt-	1,5 tsk
Smör	15g
torrjäst	1/2 tsk (2d)
torr rågmalt (valfritt)	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Detta är ett mycket enkelt recept för att baka surdegs-rågvete-bröd med ett högt (70%) innehåll av rågmjöl i CP. Dessutom krävs det nästan ingen tid, och resultatet är utmärkt. Om du använder rågmalt måste den förbryggas med 100 g kokande vatten och läggas när den svalnar till ett varmt tillstånd. Vi lägger startkulturen, vassle, vatten (eller bryggt torr malt), socker och rågmjöl i en skål med HP. Vi aktiverar alla program med omedelbar knådning (jag har \ "Pelmeni \" eller \ "Pizza \") och knådar i 5-7 minuter:
• 
• Tillsätt vetemjöl, salt och smör i bitar från kolobokens sidor i skålen (bättre närmare väggarna än mig):
• 
• Tillsätt 1/2 tsk i jästfacket (eller på sidan av vetemjölet). jäst. Vi exponerar det längsta programmet (jag har \ "franska \" - 6 timmar) med en fördröjning på 4 timmar (så att den totala tiden är 10-12 timmar) och lägger oss eller lägger till vår verksamhet. Som ett resultat får vi ett läckert, lite surt luftigt högrågvete-bröd med denna smula:
• 

Mycket intressant! Vilken surdeg använde du? Jag har inte provat surdeg ännu, så det kommer att finnas en anledning

Vilken surdeg använde du?

Vanligt, råg, evigt.

Tack för det "rena" receptet!
!
Säg mig, för de "som är i tanken" är du surdeg + i Xn direkt från kylskåpet, eller uppfriskad (ja den som redan är "aktiv").
Jag hoppas att jag skrev det tydligt.

Trevligt bröd! Måste försöka. Surdejen väntar bara.

[Ksyusha]

Ksyusha, bättre, naturligtvis, uppdaterat (2 timmar före eller åtminstone dagen innan), men den här gången lade jag det direkt från kylskåpet (och matade och uppdaterade resterna). I allmänhet gjorde jag motsatsen och det är fel! Men ... i det här fallet fungerade det också bra. Uppenbarligen blandas det med mjöl i fördröjningen, det uppdaterar sig själv.

Tacka!
Jag förstod att det är bättre som vanligt ... att mata henne på natten, ta 100 g på morgonen. för bröd, och vidare enligt receptet.
Korrekt?
Och kommer det inte att peroxid på en fördröjning då?
Eller om det är efter "natt", kan du bara lägga det på "franskt bröd"?
Ledsen för så många frågor

[Ksyusha]

Ksyusha, det är bättre att mata, men det kommer inte att peroxid, eftersom det kommer att fungera med annat (färskt) mjöl. Dessutom bör rågbröd ha en "korrekt" surhet (därför försuras det nu artificiellt med askorbinsyra, vinäger och andra). Så bry dig inte, uppdateras och lägg till ytterligare enligt receptet (bara precis i tid).

Igår lade jag det i brödmakaren 23.00, idag kl 8.00 gjorde jag det klart. Av någon anledning var det för mycket flytande, eller surdeg var 50 gram mer ... Men jag gillade smaken väldigt mycket, men det ändrade förhållandet mellan mjöl 50:50, utan surdeg. Jag blir väldigt krispig i franska läge. Nästa gång ska jag prova på fullkornsprodukter. Tack igen! Men vi kan inte hålla jämna steg med alla dina bröd ... Kakor på inget sätt!

! !

ändrat förhållandet mjöl 50:50,

Veronica, det var därför vätskan var för mycket. Rågmjöl tar mer. Du kan sätta fler startkulturer (150 g), men då måste du minska vätskan med 25-30 g.

Lina, jag har Divinka mjöl, hon tar äntligen vatten på ett konstigt sätt, mindre än vanligt, och anständigt. Huvudet igår tänkte inte med huvudet, så jag glömde bort det. Inget, samma sak, hälften av det har redan krossats.

[Linadoc]

Linadoc, bakat bröd enligt ditt recept, det blev väldigt gott! Tacka! Detta är mitt första surdegsbröd, så jag är dubbelt glad)).

Du kan sätta fler startkulturer (150 g), men då måste du minska vätskan med 25-30 g.

Behöver du inte minska mjölet?

Behöver du inte minska mjölet?

Och mjöl för 25 g. Jag är glad att receptet kom upp. Han hjälper mig ofta när det inte finns tid, men jag vill ha bröd.

[Linadoc]

Linadoc, men jag kunde inte uppnå den första koloboken, det visade sig vara en tjock massa, jag ville inte göra mig redo på något sätt. Tiden var sen bestämde jag mig, vad som helst, pantsatte resten av maten, ställde in timern och gick till sängs. På morgonen tittade jag ständigt i HP: s fönster, rädd att hon inte skulle resa sig. Men allt visade sig mycket bra, smulan är fyllig, inte tät, vad du behöver

[Linadoc]

Linadoc, bakat bröd igen enligt ditt recept, men ökade mängden surdeg till 150 g. Det blev ännu smakligare, luftigare. Vad tror du, om du ökar jästen ännu mer kommer det att vara möjligt att helt överge jäst? Jag har bara mycket surdeg kvar, jag måste använda den. Handen stiger inte för att kasta mat, och tiden är inte just nu

Vad tror du, om du ökar jästen ännu mer kommer det att vara möjligt att helt överge jäst?

Det är bättre att inte lägga mer än 150 g, eftersom förhållandet mellan surdeg: mjöl bör vara 1: 3. Med detta förhållande kan jäst överges helt om jästen är tillräckligt aktiv. Det är bättre att aktivera startmaten dagen innan.

Det är bättre att inte lägga mer än 150 g

Jag såg bara brödrecept med 250-270 g surdeg, så jag frågade

[Linadoc]

Linadoc, Något jag inte äntligen kan få vänner med ditt bröd. Jag gillar verkligen smaken, men det finns ögonblick som upprörd. Jag kan bara inte uppnå åtminstone en glans av en kolobok under den första blandningen. Det visar sig bara en tjock massa, inuti vilken mixern snurrar. Jag hjälper till med en spatel, men det hjälper inte mycket. På grund av detta blandas degen förmodligen inte bra med vetemjöl, den förblir på sidorna av brödet, bakad i bitar, sedan måste du städa upp den. Vad rekommenderar du? Kanske minska vätskan? Det finns inte mycket tid för experiment, ditt recept gillades exakt med ett minimum av kroppsrörelser. Hjälp!

Pepparkakamannen måste definitivt visa sig. Minska först vätskan med 20-30 ml. Sedan kan du lägga till allt mjöl på en gång för att fastställa exakt hur mycket ditt mjöl behövs. Om dess vattenhållfasthetskapacitet är otillräcklig, det vill säga att bullen inte bildas, måste du tillsätta 20-30 g mjöl (du kan använda kli, fullkornsmjöl). Det vill säga du ska få en normal bulle, men utan olja, salt och jäst.

Fick det, tack, jag ska försöka

Jag har nyligen gjort det här brödet. Jag gillade smaken väldigt mycket, men det enda som inte steg mycket för mig, det visade sig vara fylligt.
Idag började jag igen, jag får se vad imorgon kommer att visa sig ...

Och av någon anledning växer detta bröd mycket snabbt, den tredje dagen finns det redan en vit blomning. Jäst kunde ligga i en vecka, gammal, men inte möglig

[Linadoc]

Linadoc, kan du berätta vad din HP är? Jag köpte ENDAST en Pansson 2501 GÅR :-). Jag brukade baka bröd i ugnen med surdeg. Framgångsrik. Idag vill jag prova på HP. CHYBRALA DIN RECEPT. Jag undrar om du också har Panasonic? Tyvärr, detta är inte av tom nyfikenhet ... för sinnesro :-).

[mamusi]

mamusi, Panasik 2502, tjejen har hållit på i fjärde året redan, och innan det 3 brände ut, efter att ha arbetat i ett år, från frekvent användning. Håll bara ett öga på bunan i det första partiet och tillsätt 20 gram mindre vatten, det är bättre att lägga till ytterligare en sked om något. Allt beror på mjöl.

[Linadoc]

Linadoc, Jag är väldigt glad över ditt, ett så snabbt svar, för jag vill prova det idag ... men nu efter jobbet (det fanns helt enkelt inget smör (!) Wow! Jag köper det och börjar på kvällen.Hon tog ut sin eviga rågsurdeg, matade den nu ... Jag lämnar den på rummet till kvällen ... Men det finns ingen malt! Och det finns ingenstans att köpa. Jag brukar använda omedelbar cikoria för färg och smak. Jag sprider den med lite vatten och 1,5 skedar och lägger till den. Jag ska prova detta och utan jäst. Jag har en stark surdeg)))) Jag bakar i ugnen - jag lyckas alltid!
Tack så mycket! Du hjälpte mig med Steba DD1 - jag är tacksam! Du och jag är dubbelt "namngivna". Så det hände - jag hade nyligen Shtebochka ... och från igår Panasonic 2501 - en spis!)))

Kan du ersätta vassle med kefir?

Kan du ersätta vassle med kefir?

Burk.

Och min bulle fungerade inte. Jag gjorde det till och med två gånger. Båda gångerna utan kolobok.

Tack så mycket för receptet! Berätta, tar du bort spateln från brödmaskinen efter knådning? Eller knådas degen en andra gång efter förseningen?

[lenyli]

lenyli, Jag tar inte bort någonting. Jag ställde in, blandade, ställde in programmet och fortsatte mitt företag. Där finns det naturligtvis en andra omgång.

Jag tar inte bort något.

Tack så mycket! Jag ska försöka.