Rågvete surdeg med honung och malt i Panasonic 2511

Rågvete surdeg med honung och malt i Panasonic 2511

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg - vete, fullkorn	220 g
Vetemjöl	110 g
rågmjöl	330 g
Salt	1,5 tsk
Olivolja	2 msk. l
Malet malt	4 msk. l. (40 g)
Kokande vatten för malt	80 ml
Degvatten	230 ml
Älskling (jag glömde nästan!)	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Receptet är hämtat från instruktionerna för Panasonic 2511 och omgjord för surdeg.
• Först bakade jag sådant bröd med jäst. Så - på surdeg är dess smak och struktur bättre än samma jäst. Och det stiger också bättre än jäst. Jästen är tätare och taket sjunker vanligtvis.
• Procedur:
• 1. Innan du bakar, brygg malten med kokande vatten separat i en kopp och sval. 40 g malt, 80 ml kokande vatten.
• 2. Lägg rågbrödfästet i skopan och lägg ingredienserna i ordning: surdeg, vetemjöl, rågmjöl, salt, smör, honung, vatten, kyld maltväll.
• 3. Aktivera program 24 - knåda pizzadeg. Efter tio minuter, under pausen, stoppar vi programmet.
• 4. Trimma degbullen. Det är inte riktigt en bulle - ganska klibbig, den kan fånga på en vägg.
• Vi ställer in program 9 - rågbröd, med en timer i 7-8 timmar (det vill säga brödet ska vara klart efter denna tid).
• Allt.
• Jag lägger vanligtvis brödet över natten, tar ut det på morgonen och lägger det under en handduk för att svalna.
• För nybörjare som jag, några ord om att arbeta med surdeg.
• Jag håller förrätten i kylen och använder den så här:
• - Jag tar ut den på kvällen för att värma upp,
• - efter ett par timmar, när det värmdes upp och steg 1,5-2 gånger, tar jag bort hur mycket som behövs för bröd (200-300 g) (just nu kan du lägga bröd),
• - Jag överför resten till en ren burk,
• - Jag matar med samma volym som jag tog (om jag tog 200, lägger jag till 100 vatten, 100 mjöl), kan du mata mer,
• - Jag markerar surdegsnivån med en markör på burken, täcker den med en film, gör ett par hål i filmen med en kniv och låt den växa,
• - när det fördubblas (nu är det 2-3 timmar, och för mycket unga kan det behöva 6-8) - Jag lägger burken i kylen, jag tar inte bort filmen. (I kylskåpet på en dag eller två minskar det igen volymen nästan 2 gånger).
• 
• 

Tid för förberedelser:

klockan 8

Matlagningsprogram:

24 - knåda för pizza, 9 - rågbröd

Jag bakade ... bröd ... lukten är utsökt ... ros ... men på morgonen hittade jag bröd med en fallen skorpa ... det är ett misslyckande.



Kanske fast ...

Mest troligt att det har åsidosatts.
8 timmar är för en inte särskilt stark och ung surdeg, och till och med värms upp efter kylskåpet.
Du kan försöka lägga den i 6 timmar. Mindre - är osannolikt att ha tid att stiga.
Jag bakar sådant bröd ganska ofta och det visar sig redan stabilt.