Bröd "Amatör" GOST 26982-86

[Surdeg]

Bröd "Amatör" GOST 26982-86

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
SURDEG
surdeg deg. 100% av skalat rågmjöl	10gr.
skalat rågmjöl	55gr.
vatten	37gr.
SVETSNING
skalat rågmjöl	90gr.
fermenterad rågmalt	30gr.
vatten	300gr.
koriander (kummin, anis)	2-4gr.
OPARA
hela surdeg
hela brygga
skalat rågmjöl	210gr.
DEG
all deg
skalat rågmjöl	120gr.
vetemjöl 2c.	90gr.
salt-	6gr.
socker	24gr
maltossirap	24gr
vatten	60-80gr.
ströad koriander

Tillagningsmetod

• Bröd "Amatör" måste framställas gjutet i enlighet med kraven i denna standard från en blandning av skalat rågmjöl och vete av andra klass, malt, med tillsats av socker, melass, koriander eller kummin, eller anis och andra råa material i enlighet med hygienregler, recept och tekniska instruktioner, godkända på föreskrivet sätt.
• Massan av en produkt bör vara 0,5 och 0,9 kg.
• Receptet på detta bröd liknar receptet på "Borodinsky", med den enda skillnaden att detta bröd är gjord av skalat mjöl och med en mycket lägre sockerhalt, vilket ger det rätten att vara ett självständigt bröd.
• 
• Surdeg
• 10gr. aktiv surdeg från skalat rågmjöl 100% blandat med 37g. vatten och 55gr rågmjöl. obd., rulla till en boll och låt stå i 8-10 timmar vid rumstemperatur.
• Svetsning
• Lägg undan 9-10 g från mjölet för bryggning. (10%), blanda resten av mjölet med koriandermalt (kumminfrön, anis), jag använde kumminfrön och häll kokande vatten, rör om när massan svalnar till Omrör det uppskjutna mjölet och stå i 2,5 timmar vid 65 ° C. (det är bättre att göra det på kvällen och låt svalna till morgonen)
• Deg
• Blanda surdeg med teblad, tillsätt mjöl och blanda noggrant igen, stäng locket och låt stå i 3,5-4 timmar.
• Deg
• Tillsätt alla listade ingredienser till den jästa degen och knåda degen tills den är jämn. Låt degen stå i 1-1,5 vid 28-30C. Då det är bekvämt för alla kan du fylla i formuläret med deg (jag tappade det bara med en sked) och låt stå i 45 minuter. täck helst med lock eller påse. Smörj arbetsstycket med mjölmos eller bara vatten innan du bakar. Baka i 15 minuter. vid 250 ° C ytterligare 1,5 vid 170 ° C. Låt det färdiga brödet vila i 12 timmar
• 

Tid för förberedelser:

16 timmar

Matlagningsprogram:

Ugn

Nationella rätter

Ryska

Notera

Källa: "Produktion av vaniljsås av bröd med rågmjöl" L. I. Kuznetsova och författarna.

[Sergey]

Jag är först! Sergey, ditt bröd är utmärkt! Och utbildnings- och utbildningsarbete är i allmänhet bortom beröm! Tack för det!
Förresten, det finns en ny metod svetsning tappande mjöl, vatten, malt. För en rikare smak.

[Sergey]

Sergey Du har ett bra bröd. Rovnenky, slät Jag skulle vilja se ett snitt.

Förresten, det finns en ny metod svetsning tappande mjöl, vatten, malt. För en rikare smak.

Natasha, tack för din feedback. Det skulle vara intressant att veta om denna metod, jag använder det enklaste, dvs accelererade, där katalysatorn är 10% mjöl.

[Sergey]

Sergey Du har ett bra bröd. Rovnenky, slät Jag skulle vilja se ett snitt.

: ded_snegurochka: Tata, tack för din feedback. Igår var det helt enkelt omöjligt att skära, råg måste stå i 10-12 timmar.