Rågbröd med humlesurdeg i en brödtillverkare

Rågbröd med humlesurdeg i en brödtillverkare

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vetemjöl	1 kopp
rågmjöl	2 koppar
Surdeg (med en stor skiva)	3 msk. l.
Socker	2 msk. l.
Salt	2 tsk
Malt	3 msk. l.
Varmvatten (brygg malt)	70 ml.
Vegetabilisk olja	30 gr.
Ägg	1 ST.

Tillagningsmetod

• Vi lägger alla ingredienser i brödmaskinens hink och sätter dem i "pizza" -läget för att göra degen.
• Stäng sedan av brödmakaren och låt degen höjas två gånger. Så fort degen har stigit, knåda den försiktigt och lämna den så att den höjer sig igen innan du bakar.
• VIKTIG: knåda rågdegen en gång! Medan vi knådade vete två gånger.
• Så fort degen har stigit, sätt på "bakning" -läget i 1 timme.
• Det visar sig inte särskilt högt, men utan ytterligare tillsatser rågar välsmakande och hälsosamt bröd.
• Lycka till!

Liknande recept

Vete-råg kryddig med torr humle surdeg (svetik63)

Vetebröd med cashewnötter i humlesurdeg. (Lola)

Vete-rågbröd med humlesurdeg (Lola)

Tack för fotot, Lola! Det finns nu en standard för svartbröd! Jag bakade rågbröd, bryggde malt, tillsatte Extra R surdeg och koriander, det blev mörkt mörkt och lågt, tätt, välsmakande, som Borodinsky. Jag vill verkligen lära mig humlesurdeg, det verkar för mig att detta redan är aerobatics, jag kopierade dina surdegs, jag kommer att försöka.

För tredje veckan nu har jag varit den lyckliga ägaren av en brödmaskin. Hoppsan, den här verksamheten försenar - även om jag inte är kulinarisk specialist alls!
Två veckor som familj köper inte bröd alls - vi äter bara vårt eget. Två startkulturer vilar i kylskåpet - den ena humlen, den andra med jäst. Båda har testats, jag gillar båda, jag använder främst recepten på den här webbplatsen, för vilket många tack till er alla.
och här på detta bröd fanns det frågor.

1) Varför anges vegetabilisk olja i g - den verkar mätas i skedar eller i ml? Okej beväpnad med skalor, hälla droppe för droppe, det visade sig 2,5 matskedar olja. Liten?
2) varför anges inte vatten i receptet? I min brödmakare (Moulinex OW-3000 Hembröd), enligt instruktionerna, hälls vätskor först, så att hälla vatten på ögat fungerar inte - du måste veta minst ungefär
försökte göra beräkningen enligt de scheman som Lola gav
för 2 koppar (jag förstår att ett glas är standard, det som i franska recept kallas en kopp - 240 ml) råg och 1 vete, antas 300 ml vatten. 70 av dem kommer att spenderas på bryggning av malt, 2,5 matskedar måste tas bort på grund av oljan (den är flytande), cirka 200 ml vatten erhålls.

Varje gång var jag redo att lägga till något, men det verkade som att degen visade sig vara ganska råg - klibbig och nästan en bulle, men den sträcker sig och smetar ut.

I allmänhet bakade jag det här brödet två gånger - båda gångerna steg det starkt, men länge - första gången cirka 6-7 timmar, andra gången - 2 till.
Som ett resultat är brödet naturligtvis lägre än vete, men ganska högt och mycket gott. Jag vill verkligen ta det som grund för att lägga till något, men samtidigt bevara en sådan mängd rågmjöl och surdeg och inte jäst.

Berätta för mig, erfarna bagare

• • Beräknade jag vattnet korrekt?
  • Finns det mycket olja?
  • Hur mycket kan du lägga till solrosfrön, pumpafrön, sesamfrön, linfrön, malda kummin, koriander, kli i detta recept och vad som måste ökas / minskas.

?
[/ lista]

Jag är glad att välkomna en ny allierad!
Jag svarar på frågorna:

1. Varför anges vegetabilisk olja i g?
Faktum är att jag har ett favoritmätglas därför i gram.

2. Varför anges inte vatten i receptet?
Tja, vattnet anges - det stavas ut tillsammans med maltet.Du kan använda separat. Häll i vatten (endast redan kallt), sedan torra ingredienser, inklusive malt.

3. Scheman som du skriver om hänvisar till basbrödet - till basen. I detta fall presenteras ett recept som inte kräver ytterligare vätska. Tydligen är det därför du inte fick precis den bulle som borde vara.

4. Om du lägger till 3/4 kopp (inte mer!) Frön eller nötter eller en blandning av dem kommer du inte att missa. Jag rekommenderar inte en större mängd, brödet håller inte det - det kommer att falla sönder. Och snyggt med kryddor. Sanningen här är en fråga om smak.

Ack, jag hittade inte malt i vårt område. Skulle det inte fungera utan det?

Ack, jag hittade inte malt i vårt område. Skulle det inte fungera utan det?

Malt kan ersättas med torr kvass

Eller kvassvortkoncentrat. Jag lägger 3 msk. skedar.

Snälla säg mig, vad är kolobokens konsistens?
Av någon anledning har jag en väldigt cool bulle på surdeg (och vit). Spisen börjar till och med lukta något (från ventilationshålen, eller så är det normalt).
Jag kämpar med surdegsbröd (jag har humle), så jag vill ha ett hälsosamt svartbröd .... jag ger till och med upp.
Även om det häromdagen visade sig vara mycket välsmakande vete, men igen var jag tvungen att tillsätta vatten under knådningsprocessen. Och han kom upp hela natten nära batteriet precis i skopan.
Men resultatet !!!!!! Det var värt det.

Jag får en pepparkakaman så här:



Om bullen visar sig vara cool, då:
- eller surdeget är tjockt
- antingen med mjöl för mycket
Och i båda fallen (som du gör rätt) är det värt att lägga till vatten.

Och för att få brödet att passa snabbare finns det ett litet trick:
Starta två behållare med startkultur och använd dem omväxlande.
Man blev hungrig som den borde - i sin verksamhet. Sedan matade de och vilade. Medan den förra vilar och ökar aptiten använder vi den andra.
Förresten, när surdeg är hungrig blir den tunnare. Denna surdeg höjer brödet snabbt nog.

LYCKA TILL !!!

God dag! försökte göra humle surdeg. stod i en vecka - varken här eller där. I morse bestämde jag mig för att underlåta (och jag tänkte kasta bort det) Hon var förmodligen rädd, och när hon började växa, var INTO i en liters burk. Ett par gånger "sänkte" han henne, och hon fortsatte att rusa och rusa. Jag bestämde mig för att sätta på rågbröd. Och jag tog henne, bedragaren, till balkongen, jag är rädd att återvända hem. Jag tror antingen att hon blir smutsig på balkongen eller så kommer brödet ut vid kylaren ...
För bröd: Jag var tvungen att lägga till vatten 2 msk. skedar ..
Hurra! i princip visade sig bröd! ganska tät, men utmärkt i smak. före den andra ökningen, tillsattes en tesked kumminfrön. det finns ett par frågor om användningen av surdeg. är det bättre att lägga till det när du är hungrig eller på morgonen efter utfodring på kvällen?

Hurra! i princip visade sig bröd! ganska tät, men utmärkt i smak. före den andra ökningen, tillsattes en tesked kumminfrön. det finns ett par frågor om användning av surdeg. är det bättre att lägga till det när du är hungrig eller på morgonen efter kvällsmatning?

Jag är väldigt glad att du fick brödet och att du gillade smaken på det.

Surdeg är mest aktiv när den är hungrig, det vill säga brödet kommer att stiga snabbare med en sådan surdeg.
Om startkulturen matades dagen innan kommer den också att fungera, men inte lika aktivt som den hungriga.
Och i det första och andra fallet kommer brödet alltid att vara lika gott.

Åh, hur illa det visade sig ... Jag glömde att rapportera, men jag bakade det och jag gillade det och åt det med glädje.


Tack Lola!

[100matolog]

100matolog, God dag!

Jag har inte tillräckligt med surhet efter min smak. Jag försökte också blocky vinäger och citron, så jag tänker på att försöka hälla lite agram (jag har en mörk), vad rekommenderar du?

Jag skulle inte lägga till agram. Varför förstöra ekologiskt bröd med kroatiska kemiska tillsatser?
Du kan också kontrollera surheten med hjälp av surdeg. Låt surdegen stå längre än vanligt och utan utfodring (den har konsistensen av gräddfil). Då är allt som vanligt enligt receptet (om du vill kan du minska mängden socker).
Lycka till

[Viki]

Viki, underbart, vackert, läckert, charmigt bröd !!!
Bara klass !!!