Råg-fullkornsbröd 50:50 med surdeg

["Rågtips"]

Råg-fullkornsbröd 50:50 med surdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Jäst	1 tsk
rågmjöl	150
Fullkornsmjöl	250 g
Råg surdeg	200 g
Malt	3 msk. l.
Salt	1,5 tsk.
Panifarin	2 tsk
Mager olja	3 msk. l
Kokande vatten för att brygga malt	40 ml
Mjölkserum	250 - 300 ml

Tillagningsmetod

• Koka maltet i 40 ml kokande vatten, låt det svalna.
  
• Lägg alla ingredienser i HP-skopan enligt instruktionerna för den. Ställ in "Pizza" -läget, efter den första satsen, stäng av spisen och slå sedan på den första satsen i "Pizza" -läget. Stäng av spisen när satsen är över. Använd våta händer för att ge kolobok ett "ordentligt utseende" genom att fördela degen jämnt över botten på HP-skopan och låt den höjas i 2 - 2, 5 timmar. När brödet stiger väl, sätt på "bakning" -läget i 1 timme 10 minuter.
  
• Ta ut brödet i slutet av bakningen, låt det "mogna" under en handduk på ett stativ.
  
• Till skillnad från jästversionen är smulan mycket porös.
  

Notera

Jag lägger till smör i två steg, första gången när jag lägger ingredienserna, och andra gången, i mitten av det andra partiet, fastnar inte bunken på hinkens sidor och brödet är glänsande krispigt. Första gången det hände av en slump, glömde jag att lägga till olja i HP i början, det händer: - [... speciellt när "vissa" försöker väga inte ditt "mjöl" skalar allt som är inte spikade i köket. Jag gillade verkligen den här tekniken och började göra det då och då ... men precis häromdagen, efter att ha läst "Rågtips" vår kära Gasha, jag hittade en bekräftelse på det, det visar sig att det är så du kan och bör göra ... för vilket jag uttrycker min djupa tacksamhet till henne.
I enlighet med givna "Tips", justera mängden vätska med fokus på kolobokens utseende.

Om du är i färd med att lyfta, vill du "värma upp" bullen lite genom att täcka skopan med en handduk, ta bort den från deras Xn, sätt på "Bakning" -läget i en minut, stäng av den, sätt in skopan tillbaka och stäng ugnen. Tiden värms upp och din kolobok blir varm igen.

Bra gjort, Mashun! Och smulan är jättebra !!!

med syrande initiativ

Jag blev fast på surdeg och mogen deg! Ungefär två månader som ... så jag bestämde mig för att granska den ...

snälla säg mig, är det två knådning, provning och bakning? Jag är bara en nybörjare i den här branschen, jag skulle inte vilja förstöra produkterna och ändå den angivna kompositionen för 1 kg limpa eller för 750 g? tack!

[zaz_kate]

zaz_kate Ja, du har helt rätt, det visar sig två korta blandningar, korrosion och bakning. Korrekturtiden kan vara annorlunda, det beror på jästens styrka, temperaturen i köket, så du tittar, tittar, ibland stiger den på en och en halv timme, ibland kan den stå och 2 jag satte på en genomsnittlig storlek , om du lägger till alla ingredienser, kommer det ut cirka 800 gr. Mängden vätska beror på mjölets fuktinnehåll. Gå till Rågtips (klickbar länk i mitt första inlägg). Allt är skrivet där i detalj. En pepparkakaman av rågbröd är mer flytande än vetebröd. Lycka till!

Tack för receptet, det blev såååå vackert bröd och utsökt
Jag gjorde allt enligt receptet, men utan panifarin

Wow!!!! Vilken stilig man !!!!

Jag vill ha det här brödet ...

[Helen3097]

Helen3097bakad?

[Masha]

Masha, nej, ännu inte .. antingen finns det inte vassle, men nu är fullkornsmjölet över, men jag kan inte köpa det ... Jag gick runt i alla butiker och jag har inte det ... ja, Jag påminde dig !!! Jag åker till tunnelbanan, vi kan ha mjöl där ...

[Helen3097]

Helen3097, Lin, men i Auchan finns det alltid!

[Helen3097]

Helen3097, Lin, men i Auchan finns det alltid!

Vi måste komma dit ... men regnet släpper det inte ...

Lat ...Och jag älskar att åka i regnet, så just nu skulle jag sätta mig ner och gå ... ja Mas låter inte de sjuka

Lata ... Och jag älskar att åka i regnet, så just nu skulle jag ha suttit ner och gått ... ja Mas låter inte den sjuka mannen

ja, jag blev kall, och så skulle jag ha gått ...

ja, jag blev kall, och så skulle jag ha gått ...

bota, kom igen ...

På något sätt saknade jag detta recept, i ett annat ämne såg jag en länk till det.
Uppenbarligen kommer det att slå rot! Processen är inte komplicerad, med surdeg, och vilken komposition! Jag beställer alltid mycket råg och vetemjöl och lägger till dem överallt

Bakad i en brödmaskin i L-7-form, 50 minuter, tog det drygt en timme att stiga upp till formens kanter. Du kan förmodligen till och med minska jästen, den stiger bra. Och vätskan, tror jag, kunde ha tillsatts, smulan är fyllig (jag hällde 250 ml, det fanns inget mer serum).
Hur luktade han när han bakade !! Väntade inte på att svalna, skar av skorpan och gnagade den med ost (ja, med kaffe)
Tack för receptet!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaVilken stilig man! Och locket är jämnt och hålen är perforerade !!!

Återigen glömde jag bort det här brödet ... och igen har jag lite surdeg ... då när det finns mycket vet jag inte var jag ska lägga det ... Tja, jag stänger inte fliken förrän jag bakar det ...