Bryggt korianderbröd (ugn)

[För att uppdatera surdegen]

Bryggt korianderbröd (ugn)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg:
Mogen surdeg från råg tapetmjöl med 100% fukt	10 g
Råg tapetmjöl	40 g
Vatten	40 g
Svetsning:
Råg tapetmjöl	90 g
Rågjäst malt	30 g
Mark koriander	5 g
Vatten	310 ml
Deg:
Råg surdeg	80 g
Svetsning	365 g
Råg tapetmjöl	185 g
Deg:
All deg +
Råg tapetmjöl	100 g
Vetemjöl 2: a klass *)	75 g
Salt	5 g
Sirap	20 g
Socker	30 g
Varmt vatten, t = + 30 35 ° С	85 g
koriander för stänk	godtyckligt

Tillagningsmetod

• För att uppdatera surdegen blanda starter, vatten och rågmjöl, täck och låt sitta. 10 — 12 timmar vid rumstemperatur.
• Surdeg skulle ha fördubblats eller något större och bli porös, mycket lätt och kraftigt sur.
• För bryggning.
• Kombinera malt, mjöl och koriander. Brygg dem med kokande vatten, stäng tätt så att vattnet inte avdunstar och låt det sackras vid en temperatur av + 65 ° C på 2 timmar.
• Låt bryggan svalna.
• Den kan lämnas utan några konsekvenser i 12 timmar vid rumstemperatur, och för längre förvaring ska den läggas i kylen.
• Deg.
• Kombinera teblad och surdeg, rör om.
• Tillsätt mjöl och rör om degen i en homogen massa, täck och låt jäsa på den 12 timmar vid rumstemperatur.
• Degen kommer att höjas något, kanske dubbelt, bli porös och tydligt söt och sur i smaken.
• Matlagning deg.
• Kombinera alla ingredienser för degen i matberedarens skål, rör om degen tills den är jämn.
• Tillåt 15 minuter för autolys.
• Knåda sedan rågdejen med andra hastigheten.
• Överför degen till en smord skål, täck med plastfolie och låt stå i 1 timme
• vid en temperatur av ca + 30 ° C
• Forma den fermenterade degen med våta händer till en "docka" och överför den till den beredda formen.
• 
• Släta ut ytan på limämnet med en våt silikonspatel,
• 
• täck formen och låt den lösas upp 35 — 40 minuter vid rumstemperatur.
• Spraya toppen av det åtskilda brödet med vatten.
• 
• Strö med koriander och pressa korianderkärnorna lite i degen för att hjälpa dem att hålla sig till ytan.
• 
• Baka 65-70 minuter vid + 200 ° C
• När brödet är bakat stänger du av ugnen, sprutar toppen av limpa med vatten för att ge skorpan en blank yta och låt stå i ugnen i några minuter.
• Ta ut brödet ur formen,
• 
• låt den svalna, linda den i en handduk och låt den stå åtminstone 12 timmar innan du skär.
• 
• Beundra snittet, andas in den ljumma doften av koriander och servera den sedan till middagsbordet!
• 
• 
• 
• God aptit!

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

*) Mängden vete mjöl av andra klass kan ersättas med en blandning av 50 gram premiumvete mjöl och 25 g vete tapeter.

Bra, väldigt bra! Vi älskar vaniljsåsbröd, tillagad korrekt. Bröd för ömma ögon och skorpa och smulor

[AXIOMA]

AXIOMA, Jag har precis vant mig vid att baka i ugnen (före detta bröd, bara bageri), så jag plågar dig lite.
Om jag läser noga, tar det: tar det en dag (ungefär) att förbereda detta bröd? Det vill säga beredningen av surdegen och bryggningen (du kan lägga den samtidigt) - 10-12 timmar och sedan bryggningen - också 10-12 timmar. Förstått rätt ??
Jag tar bara reda på hur jag kan hantera timing. Jag tror att det kommer att vara okej om från morgon till kväll - den första delen, på natten - den andra, och sedan, på morgonen, ägnar sig åt direkt brödtillverkning. Jag vill verkligen försöka.Först nu har jag en hel påse rågmjöl, men jag kastade ett papper från påsen och läste inte vad det var: antingen utsäde eller skalat, eller ... I allmänhet, som du tror, ​​kan du ta en chans med den som är, eller tapeter - i princip?!
Kan detta på något sätt påverka resultatet?
Tack på förhand! Jag gillade det verkligen, för jag föredrar bröd utan butiksjäst och bara på 1: a, 2: a klass mjöl och råg.

[miculishna]

Bra, väldigt bra! Vi älskar vaniljsåsbröd, tillagade korrekt. Bröd för ömma ögon och skorpa och smulor

Hallå, miculishna! Tack för att du betygsatt mitt vaniljbröd! Jag gillar verkligen det, trots förberedelsens längd! 🔗

[inusya]

inusya, Du förstod allt rätt.

Brygg och surdeg (i en termos!) Kan tillagas parallellt. Låt oss säga: surdeg och teblad görs på kvällen, antar i 19 - 20 timmar; deg att laga i 7 på morgonen; deg i 7 kvällar; och till 23 - m - brödet är klart!

Nästa morgon kan den skäras i smörgåsar ... 🔗

Och naturligtvis på helgerna kan du flytta allt 12-14 timmar och ta det ur ugnen på eftermiddagen.

[AXIOMA]

AXIOMA, berätta mer om mjöl, kan du prova det med någon råg eller ENDAST med tapeter kommer det att bli enligt detta recept?

[AXIOMA]

AXIOMA, klargör mig, mer om mjöl, kan du prova det med någon råg eller ENDAST med tapeter kommer det att visa sig enligt detta recept?

inusya!
För tapetrågmjöl förväntade jag mig en liknande fråga.

Närmare tapetmjöl när det gäller egenskaper - fullkornsråg än skalat mjöl.
Om du inte har möjlighet att köpa fullkornsmjöl industriell bearbetning,
köpa råg från marknaden och köra den genom en sönderdelare.
Jag hade en liknande enhet i en uppsättning med en Bosh MUM 8400 skördetröska.
Kort sagt måste du mala råg - och problemet kvarstår tidigare.
Du kan göra ett liknande bröd med skalat mjöl, men i det här fallet måste du noggrant övervaka processen för jäsning och provning av degen, du kan inte gissa på tidsfaktorn.

inusya! Önskar dig lycka till.

Tack, jag förstod allt!

I ett av recepten på webbplatsen (förlåt, jag kommer inte ihåg vem som hade det!) Det fanns ett råd att förblötlägga på en transportör. minuter koriander för stänk. Sedan dess har jag gjort det här: han håller verkligen bättre, smuler inte.

[han håller verkligen bättre]

I ett av recepten på webbplatsen (förlåt, jag kommer inte ihåg vem som hade det!) Det fanns ett råd att förblötlägga på en transportör. minuter koriander för stänk. Sedan dess har jag gjort det här: han håller verkligen bättre, sönderfaller inte.

vabalas!
Jag har inget emot det. Kanske kommer någon att vara intresserad av din metod.

Tjejer och killar! Jag vädjar till dem som letar efter ett recept på det perfekta Borodino-brödet. Prova detta recept! Även om det inte heter Borodino är dess sammansättning praktiskt taget densamma. Skillnaden är teknik.
På grund av den långa (12 timmar) jäsning av degen erhålls bröd med en ljusare surhet, i motsats till Borodino från Mikulishna, där surheten nästan inte uttrycks.
Tidsvänlig teknik, underbar smula utan kommersiell jäst alls - allt detta är skäl att försöka baka detta oförtjänt glömda bröd.
Jag tog inte ett foto av limpa - jag överexponerade brödet några gånger i skyddsglaset och fick inget vackert tak. Och smulan - här:

[Svetlana]

Svetlana, brödet gick rätt! Smulan är så porös.
Och tekniken är väldigt bekväm. Tidpunkten passar mig perfekt.