Surdegsbryggt bröd

Surdegsbryggt bröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Råg surdeg aktiv 100% fukt	200 f.Kr.
Fermenterad rågmalt (teblad)	30 g
Grovmalt kummin och koriander (teblad)	3/4 tsk
Fullkornsmjöl	100 g
Vetemjöl 1 eller 2 kvaliteter	100 g
Skalat rågmjöl / tapeter	50 g
Utsäde rågmjöl	50-70 g.
Salt (hav)	1,25 tsk
Honung	2 msk. l.
Vegetabilisk olja	2 msk. l.
Vatten (ungefär)	200 f.Kr.

Tillagningsmetod

• 
• 3 timmar före knådning, mata surdegen till en vikt av 200 g.
• Gör ett brygg:
• Brygg malt och kryddor med kokande vatten 70-80 g av totalen. Det är bekvämt att hälla kokande vatten direkt på vågen.
• När surdeg börjar växa, börjar bubbla men ännu inte har nått sin topp, börja den första korta satsen (upp till 5 minuter knådade jag i HP):
• Mjöl (utom utsödd mjöl), surdeg, resten av vattnet, - blanda allt tills det är jämnt och låt stå i autolys i 15-20 minuter utan uppvärmning.
• Rör salt, honung, olja i tebladet, tillsätt degen i en hink.
• Starta den andra satsen, tillsätt det utsädda mjölet tills en mjuk bulle som sprider sig längs botten bildas. Knåda i 10-12 minuter.
• Låt degen vila lite (10-15 minuter) och forma för att täta i en korg / form. Om ugnen kommer att vara i HP, kupol bara degen med en våt silikonspatel eller med en våt hand.
• Korrektur tar cirka 3 timmar utan att knåda.
• I slutet av korrekturen:
• - om ugnen är i HP, - sätt på bakningen i 55-60 minuter och strö TZ-kupolen med vatten;
• - om ugnen är i ugnen, - värm upp den till maximalt (jag har 250 ° C) tillsammans med en sten eller ett bakplåt och plantera brödet, strö vatten på ugnsväggarna.
• Jag gjorde snitt innan jag planterade.
• Baka i 10 minuter, släpp sedan ånga, sänk temperaturen till 180 ° och baka i cirka 30 minuter.
• Efter bakning, kyla brödet helt på gallret och lägg det i en handduk (bomull, linne).
• Det är bäst att baka på kvällen för att svalna över natten.
• Naturligtvis är det svårt att motstå, eftersom brödet är väldigt doftande, men vi måste komma ihåg att brödet fortfarande mognar när det svalnar.
• Brödet är underbart - doftande, mjukt! Ta för dig!
• 
• 

Matlagningsprogram:

HP (+ ugn)

Krasava-bröd, Nata!
Jag vill ha samma! Men jag har bara veteshärd för tillfället.
Jag kommer att växa baka!

Du kan också använda en veteugn, bara balansera råg och vetemjöl. Här 50/50 psh. och hw.

Intressant, mycket, att prova din!)

Jag har bara inget utsäde mjöl ...

[Helen]

Helen, du kan göra utan sådd, dess andel är liten. Tillsätt mer skalat och justera vete enligt följande: minska hela och öka 1/2 grad. Detta kommer att hålla smulan öm.

[Nata]

Nata, brödet är bara vackert, jag gör rågbröd vaniljsås med surdeg, en limpa, min älskar älskar det väldigt mycket, och din

[Tatyana]

Tatyana, försök.
Det kommer också att vara nödvändigt att ägna sig åt bryggning enligt alla regler, sackarifice.

Det kommer också att vara nödvändigt att ägna sig åt bryggning enligt alla regler, sackarifice.

Jag försökte, men jag såg inte mycket skillnad i det färdiga brödet, så jag gör det på ett enklare och snabbare sätt

Här har jag en lat väg också
Men det finns fortfarande en skillnad. Om du brygger en del av mjölet med malt och värmer det i flera timmar i ugnen eller multen (60-65 °), blir smaken tydligt rikare.

[Arka]

Arka, Nata, Fse. Du, eller snarare ditt bröd, blev det sista strået. Jag sätter min sekova för att aktivera. Bröd är stiligt och denna porer lyster

Nata, jag har en stor begäran till dig. Kasta, snälla, under spoilern när du jäser spannmål till morgongröt. Jag läste någonstans i ett av ämnena, du nämnde att du gör det här, men du berättade inte vad du exakt gör. Var bra, och jag är ledsen för översvämningen. Men detta gäller surdeg, och det finns i receptet

[Arka]

Arka, Natasha, mitt bröd är inte ditt. Jag hämtar din och bakar nödvändigtvis... Hur man hanterar min starter lite. Vi vänjer oss vid varandra nu. Jag studerar henne vanor.
Och hon "tåg"mig!
... Dessa bilder är bara en repetition. Jag var tvungen att prova Sourdough först.
Men jag vänder mig till dig för råd.
Jag tillbringade natten i kylskåpet efter blandning (som vi kom överens om). Den innehåller vetsol, vetecz, skalad råg. Honung.
LM jäser 50% fukt, 200 g.
På morgonen tog jag ut det, returnerade det till HP direkt i skopan. Värms upp i 5 timmar. Har stigit, som det verkade för mig, räcker det. Har inkluderat Bakning i 1 timme och 25 minuter. Men hon kikade lätt för att dra ut den vid behov.
Här är resultatet.


Jag vill säga att jag skar av en tunn skorpa och smakade på den och ... Det här är väldigt gott bröd! Jag förväntade mig inte en sådan smak.
Det är en sådan surdeg.
För de föregående åren bakade jag på Eternal Rye och Calvel's Sourdough. Jag var bra på semi-rågbröd.
Men vete nej! Jag plågades så mycket. Jag ska mata henne. Det bubblar. Det luktar fantastiskt, men jag tyckte inte om brödet - det var en så "karakteristisk" smak av surdeget, och det är det ... surt, eller jag vet inte vad jag ska kalla det. Kort sagt, jag tyckte inte om vete surdeg.
Men den här Övrig... Sötaktig doftande eftersmak går!) Jag blev mycket förvånad.
Jag vill fortsätta att träna och utveckla det.
Jag får se VAD händer!

Var lite min Guru, snälla!

Jag har frågor:

-Taket är knäckt - är det för kort?
-Lågt - fortfarande ung surdeg, kanske 1 g jäst för överklockning behövdes?
-Vad är de stora hålen i den?

Nata, om du driver mig bort kommer jag att radera allt! Jag förstår.
Men jag tror att ditt råd kommer att vara användbart för många.
Snabba inte !!!

Smaken av bröd bra!

[mamusi]

Flickor, att du, jag kommer inte att köra någon någonstans.
mamusiefter uppvärmning av degen var det nödvändigt att knåda den, forma den, och först sedan för den sista provningen och baka den. Du kan baka i ungefär en timme, det är inte råg.

Jag håller helt med om syran från rågsurdeg. Och hur mycket "varg" matar inte! ..
I allmänhet missade du ett slag, det måste formas efter uppvärmningen. Och bubblorna är från samma plats. Du slog inte ut dem före den senaste korrekturen. Kort sagt, jag missade ett steg. Det är okej. Om resultatet passar är allt normalt.
Och jäst kan också tillsättas, men bara ett gram / nypa.

Sveta,

Jag blötlägg det med vatten över natten i en mult, som alla fasta spannmål eller bönor, tillsätt överskottet av min surdeg (från ett par matskedar), rör om det hela och låt det jäsa vid 35 °. Innan jag lagar mat tvättar jag spannmålen (eller hela krympta flingor) och lagar mat i 5-15 minuter, tiden beror på den specifika spannmålen.

Då är det riskabelt att tillaga sådana spannmål i mjölk, det kan curdas från restsyran. Jag kokar en tjock gröt i vatten. Och jag späd den färdiga mjölken till önskad densitet.

efter uppvärmning av degen var det nödvändigt att knåda den, forma den, och först sedan för den sista provningen, och - baka

Ja, jag misstänkte det ...
Men medan han "värmte sig" närmade han sig så att jag var rädd för att röra vid honom.
Men förgäves!)
Låt oss ta hänsyn till det.
Nat, men faktiskt behöver du inte ha honom i kylen för natten. Kan jag mata, vänta, knåda och lämna för att komma upp på bordet? Så?

Kort sagt, jag missade steg 1. det är okej

Nej, det här är viktigt, Natasha, du måste undvika dessa bubblor. Och allmänt sett. Det skulle ha värmts upp bättre. Det skulle vara mer homogent. Skulle passa bättre.
Jag tar hänsyn till allt.

I kylskåpet för natten är inte nödvändigt, bara igår brände händerna för att göra något!
Och vad menar du, misstänkte du? Jag skrev till dig igår, förmodligen sov du redan när du läste

händerna brann för att göra något

Detta är ja!
Och surdeg strömmade plötsligt ur det blå. Bara den tredje dagen igår, och hon!
Jag var tvungen att mata två gånger. det är coolt i köket 23 *. Som krävs för LM.
Men nu har jag det i mitt kylskåp.
Fulyuganka har lugnat sig!

Jag gratulerar dig till en så cool surdeg!
Hon är så kraftfull!
Jag blev behandlad med det, jag tog henne bara en och en halv timme till huset i en bank och i en väska. Så hon sprang bort från skruvlocken och kastade vidare hela fodret i påsen
Jag rengjorde den länge.

vilket betyder att du misstänker

Nej, jag sov inte.
Ja, bara du skrev:
"Och lämna det i kylan över natten, vi räknar ut det imorgon."
Och jag frågade dig på morgonen ... Shaw nästa!?
Men när du kom ... hade jag inte tillräckligt med tålamod ... och ... kort sagt ... in jag är lite nyare!)

Jag skrev allt till dig i "Panas", du saknade det bara av rädsla.
Okej, det spelar ingen roll redan. Men du kommer ihåg bättre

Jag har redan skurit av skorpan och med smör för en hamster!)
Släck lamporna!

Men du kommer ihåg bättre

Uh-huh ... (talar med munnen full ..)

Nat, ett snyggt litet bröd!
Jag har inget startdjur, medan den nuvarande Temko handlar om henne.
Åtminstone beundrar jag din!

Beundra))
Tacka!

Tack så mycket för receptet!
Särskilt för honom förberedde jag omedelbart sekowa-surdeggen, som mina händer inte nådde fram till i maj - på sommaren bor jag i min dacha, det finns inget att baka bröd där, så jag tar en paus från surdegshatten , han har skärpt den här säsongen))
SEKOWy Jag gör alltid råg, det smakar bättre för mig)
Brödet kom upp under lång tid, cirka 5 timmar, ökade 2 gånger, växte nästan inte i ugnen. Nedskärningarna gjordes av ett barn som för första gången i sitt liv tog en rakhyvel i hans händer, så vi har sådana sanddyner))
Läckra ... Jag älskar det här brödet.

Jag gjorde bryggningen nästan enligt reglerna - jag lade den på en varm kylare, lindade den ovanpå.

[Fotina]

Fotina, Ljus, vilket bröd!

[Svetlana]

Vilket underbart bröd Svetlana! Och den unga bagaren är jättebra! Klipp ut en sådan stjärna!

Igår bakade jag samma i HP. Läcker, men ugnen är smakligare!

Vilken stilig! Jag vill ha detta. Prova i morgon. Redan mitt slutar bara.
På morgonen ska jag mata min surdeg och försöka, Natasha.

Lycka till!

Grattis till din välförtjänta seger i "Bästa veckans recept" -tävlingen

[Arka]

Arka, Natus, med Victory och Myadalka!

[Nata]

Nata, Hjärtlig grattis!

[Nata]

Nata, Grattis till att vinna tävlingen!

[Nata]

Nata, Natusya, tack för ditt recept.
För din hjälp och förtydligande.
För att jag uppmuntrade mig i tid!
Jag började göra beräkningar för en-två-tre ...

Och ... med medaljen du, kära Natasha !!!

åh! Mamma!
Och jag rusade oroande hela dagen och inte ens misstänka vad som var såååå här!
TACK MYCKET FÖR ERKÄNNNINGEN !!! Mycket oväntat! Tack för ditt förtroende! Och för det trevliga beröm och gratulationer!

[Arka]

Arka, Nata, grattis till medaljen! Bröd är en saga!

[Nata]

Nata, GRATTIS