Bröd nära Moskva GOST 2077-84

[Surdeg]

Bröd nära Moskva GOST 2077-84

Kategori: Surdegsbröd

Kök: Ryska

Ingredienser
SURDEG
surdeg deg. 100% av skalat rågmjöl	35gr.
skalat rågmjöl	132gr.
vatten	88gr.
DEG
hela surdeg	255gr.
skalat rågmjöl	200gr.
vetemjöl 2c.	150gr.
salt-	7gr.
råsocker	14gr.
vatten genom fuktkapacitet	240gr
färsk jäst (valfritt) *	0,7gr

Tillagningsmetod

• Bröd nära Moskva produceras av en blandning av skalat rågmjöl (70%) och vetemjöl av andra klass (30%) med en gjuten massa på 0,75-1,0 kg. Degen tillagas med tjocka, flytande startkulturer eller vid KMKZ. Om du ersätter socker med melass får du Orlovsky-bröd, och om du ersätter andra klassens mjöl i Orlovsky med det första får du ryskt bröd. Eftersom jag var ett stort fan av vaniljsås av rågbröd, bestämde jag mig ändå för att plocka upp ett enkelt rågbröd för varje dag och jag gjorde inte fel i mitt val, brödet visade sig vara väldigt intressant, aromatiskt och med en helt färdig smak.
• Surdeg Rör om startkulturen med vatten, tillsätt mjöl och blanda ordentligt, du får en tjock klump deg, lägg den i en bekväm behållare, dra åt den med en film och låt stå i 6-8 timmar vid 28-30C.
• Deg Späd startkulturen i vatten, tillsätt resten av ingredienserna och knåda degen tills en tjock klibbig massa bildas, jäsa sedan i 90 minuter, forma sedan degen till en limform med våta händer och lägg i en smord ugnsform, bevis i 60 minuter. I slutet av korrekturprocessen sprutar du arbetsstycket med vatten.
• Bakning i ugnen i 40-45 minuter vid en temperatur av 230 ° C. De första 20-25 minuterna är med ånga.
• 
• Källa: "INSAMLING AV TEKNISKA INSTRUKTIONER FÖR TILLVERKNING AV BAKERIPRODUKTER"
• GODKÄNT av: Biträdande minister för brödprodukter från Sovjetunionen N. T. Chubenko 7 juli 1988

Skålen är designad för

En limpa 750gr.

Matlagningsprogram:

Ugn

Notera

* Det ursprungliga receptet använder jäst, jag lade inte till.
Mina formar är inte på något sätt lämpliga för att baka sådant bröd, L10 är perfekt
Brödet visade sig inte utan en brist, skorpan hängde något, överexponerad i korrekturen.

[Seryozha!]

Seryozha!Bra svartbröd och inte en skaldjur. smulan är mycket porös. Jag bokmärker det. Vad är fel med formuläret?

Angela, tack för din feedback. Ja, det finns inga två steg i beredningen av detta bröd, bryggning och deg, men detta gör det inte bristfälligt; det är mycket bra i enkelhet i utförande och smak. Mina former är inte bröd, utan snarare för muffins, utan, som de säger, "I avsaknad av ett stämpel, skriver de enkelt". Försök att baka detta bröd, jag tror att du kommer att gilla det.

[Seryozha]

Seryozha Ditt bröd visade sig vara väldigt vackert och väldigt intressant! Och jag gillar verkligen smulan
Och jag gillar verkligen hur du pratar om recepten för varje bröd och med vilken kärlek du presenterar recepten.
Jag kommer förmodligen aldrig sluta bli förvånad!

Mina former är inte bröd

Seryozhakan vi köpa på alla marknader de enklaste (standard) formerna för bröd, inklusive L10. Har du inte det alls?

Seryozha-bröd, du har verkligen blivit mycket vacker och väldigt intressant! Och jag gillar smulan väldigt, väldigt mycket

Natasha, tack så mycket för en sådan recension. Igår bakade jag det här brödet, så att säga, det arbetades med misstagen, skorpan misslyckades inte alls, det tog lite mindre vatten, vilket omedelbart påverkade smulan, blev mer porös, jag gillar det mer.