Rågvete bröd 75/25

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
rågmjöl	100
Vetemjöl	100
Råg surdeg	400
Vatten	150
Salt	1,5 h / l
Honung	35-40gr
Fermenterad malt	2 msk / l
Torr surdeg (råg) efter behag	1 msk / l
Olivolja	2 msk / l
Kummin	1 timme / l
Mark koriander	1 timme / l

Tillagningsmetod

Sourdough (halvfärdig produkt) härifrån
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
Vi tar 2 matskedar av den halvfärdiga produkten (det visade sig 60 gram), lägg till innan 400 gram mjöl och vatten lika. Vi lämnar det upp två gånger.
lös upp honung, salt, olja (blanda) i vatten
Sedan gör vi en sats på "PIZZA" -programmet med alla ingredienser (10-15 minuter hjälper kaminen med en spatel).
Efter det gör vi korrektur i Panasonic serviceläge 1h20min - 1h30min eller tills den stiger två gånger.
Bakning i manuellt läge 1h5min-1h10min.

Skålen är designad för

700 gr.

Tid för förberedelser:

från 7 till 11 timmar

Matlagningsprogram:

pizza-service-läge-bakning

Notera

PySy: Om du inte lägger till torr startkultur är det möjligt lite grann minska mängden vätska. (3-5 gram)
På bilden finns bröd där vattnet är 155 gram (taket hängde lite, så jag skriver 150 g vatten i receptet)

Detta är mitt första recept, så jag skulle vilja höra feedback om någon vågar reproducera det!

Rada-dms

max592, ser väldigt attraktiv ut för mig - jag väljer alltid den här! Har du utvecklat ett recept?

max592

Tja, här ordet utvecklades är inte särskilt tillämpligt ... Jag läste flera recept och samlade dem på grundval av dem ... men mest av allt använde jag i "utvecklingen" ett recept på 50/50 vete-rågbröd .https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0 Därför låtsar jag inte starkt för författarskapet.

Rada-dms

max592, ja, arbetet är klart! Du kan säga en kandidats avhandling om du drar analogier! och inte långt från läkarmottagningen!
Jag ska försöka baka den, men lite senare! Jag kommer att rapportera.

max592

Citat: Rada-dms

Jag ska försöka baka den, men lite senare! Jag kommer att rapportera.

TACKA!

max592

Jag bakade den igen igår. Det verkade som en tunn välling - jag lade till ett par matskedar fullkornsmjöl (tapeter). Stod sämre upp ... ungefär 1 cm lägre. porerna har blivit mindre, men brödet är i allmänhet bra och mjukt. (men klättrade också längre)

Nike997

Hallå!
Kan du snälla berätta för mig vad är detta "Panasonic serviceläge"? Jag har en ZB2502.
Tack för svaret.

max592

Citat: Nike997

Kan du snälla berätta för mig vad är detta "Panasonic serviceläge"? Jag har en ZB2502.

Jag har också 2502.
Vi kopplar in den och trycker samtidigt på "meny" + "skorpfärg" + "start"
Skärmen visar ALLA segment och symboler. Sedan trycker vi på "storlek" på skärmen. Det kommer att finnas en kontaktsymbol (nätverk) med en blixt.
Spisen kommer att gnissla flera gånger och börja hålla 35 grader inuti sig själv.
För att avsluta, tryck på "stopp" -knappen

max592

Om du använder ojäst malt behövs 130 ml vatten. (Jag undrar varför?)