Bröd a la Borodinsky med surdeg i en brödtillverkare

Bröd a la Borodinsky med surdeg i en brödtillverkare

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Evig rågjärd, g	370
Grovt vetemjöl	110
Skalat rågmjöl, g	300
Vatten ml	200
Kokande vatten, ml	160
Fermenterad rågmalt, gr	40
Honey, Art. l	1
Salt, tsk	1
Olivolja, Art. l	1
Malad koriander, tsk	1,5
Korianderkorn, h. L	1
Äppelcidervinäger (efter smak), Art. l.	1

Tillagningsmetod

• 1. Mata surdegen väl och låt den höjas två gånger.
• 2. Brygg malten med kokande vatten och kyla.
• 2. Fyll på alla ingredienser i receptet (utom korianderkorn)
• Brödtillverkare, i enlighet med instruktionerna för HP. Tillsätt olja
• efter 5 min. efter satsens start. Vi spädar honung i kallt vatten.
• 3. Knåda i programmet \ "Pelmeni \" (jag har 19) 15 min.
• 4. Ta bort spateln, plana kupolen och låt degen för jäsning i kylen direkt i hinken (under folien med hål) över natten
• Degen stiger vanligtvis i kylen cirka 2 gånger.
• 5. På morgonen tog de skopan ur kylskåpet och lade den i HP på proffsen
• gram \ "Glutenfri \" (jag har 09) i 45 minuter för att gå upp. Vi kontrollerar tiden med en timer så att \ "Bakning \ '\' -fasen inte slås på. Om degen i kylen inte har stigit, höjer vi 45 minuter 2-3 gånger tills degen höjer sig 2-2,5 gånger.
• 6. Smör kupolen med grädde och strö över korianderfrön.
• 7. Slå på programmet \ "Baking \" (jag har 12) i 1 timme och 30 minuter
• igen i 15 minuter.
• 8. Kyl brödet insvept i en handduk på gallret.
• .

Tid för förberedelser:

8h

Notera

Det är viktigt att använda beprövad råg av mycket hög kvalitet
malt. Jag har "S. Pudov"
Resultatet är ett fantastiskt doftande poröst bröd med smak av äkta Borodino-bröd.
Med tacksamhet: receptet läggs till grund

Surdegsrågbröd i en brödtillverkare (Arka)

[Valeria]

Valeria, ett så vackert bröd. smart tjej, tack!

[kristina1]

kristina1, försök att baka, du kommer inte ångra

[Valeria]

Valeria, tack, jag har redan tagit det till bokmärkena ... i sin tur ...

[Valeria]

Valeria, bröd - en fest för ögonen! Jag bakar inte mörkt bröd ännu, det var misslyckade försök och jag lämnade detta företag. Jag hittade själv proportionerna av en blandning av vete och rågmjöl med tillsats av kli, som min man och jag gillade.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, ja, du måste fylla din hand på mörka bröd. Jag önskar att du gör det bra.

[Valeria]

Valeriaoch vad händer i ett glutenfritt program? Jag har ingen, vad kan jag byta ut? Jag gillade ditt bröd, jag skulle vilja prova

I detta program: först genomförs knådningen (vi behöver inte det i det här fallet, så vi tar ut paddeln), och sedan värms uppgången. Detta är mycket bekvämt när det gäller att minimera åtgärder.
Om du inte har ett sådant program, välj ett program för din modell av brödtillverkaren, där det stiger i minst 45 minuter innan du sätter på "Bakning".
Eller använd ett annat alternativ för att lyfta: antingen en varm plats eller ugnen med lampan tänd.

[Valeria]

Valeria, tack, förstod