Fläskkinka med rökt kycklingfilé i biovinskinka (dedikerad till Elena Tim)

[Låt oss börja.]

Fläskkinka med rökt kycklingfilé i biovinskinka (dedikerad till Elena Tim)

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
malet fläskbryst	370 gram
fläskmassa	370 gram
rökt kycklingfilé	270 gram
kryddor Jag har en blandning av paprika, provensalska örter, gurkmeja, muskotnöt, paprika	smak
Fint havssalt	1 tsk
cognac	2 msk. skedar
vatten	50 gram
is	50 gram
dill	smak

Tillagningsmetod

• Nu här på webbplatsen "gick mode" för hemlagad skinka. Elena Tim smittade alla. Jag var inget undantag. Jag ville verkligen köpa Teskiy, men jag köpte just en sådan skinktillverkare. Jag tror. vilket inte är värre.
• 
• Och här är mitt första experiment. Tack vare Lena formades receptet själv i mitt huvud, jag upprepar tillagningsmetoden efter henne. Därför är den första skinkan tillägnad henne.
• Låt oss börja.
• Vred den feta delen av fläsklåren på ett fint nät med en köttkvarn och tillsatte en massa färsk dill. Skär massan i små kuber. Jag lade allt i skördetröskan och började knåda med ett spatelmunstycke. Efter blandning i tre minuter tillsattes is. Vispa massan tills kötttrådarna dyker upp. Jag lade till alla kryddor, tärnad kycklingfilé. Jag blandade det. Jag tillsatte mer kallt vatten och salt. Jag blandade det. Jag tog en bakpåse. Jag lade den där, tappade malet, lade det i cylindern och stängde det med ett lock. Jag hällde vatten i en kastrull, lade en skinkmakare där, tog upp vattnet till 80 grader, sänkte värmen och kokade i 2 timmar. Jag såg temperaturen på vattnet så att det inte steg högre. I denna skinkmakare är det möjligt att sätta in termometern direkt i skinkan. Därför kan du se att skinkan i mitten har värmts upp till 80 grader, som vatten. Sedan stängde hon av den. Kanske inte rätt. Men produkten var färdig, som skivningen visar. Jag lade den omedelbart i kallt vatten i en timme och i kylen i 3 timmar (det var inte tillräckligt med tålamod under en längre tid). Jag öppnade den, tömde överflödig vätska, tog ut skinkan och skivade den. Det skärs mycket bra. Tunn. Skinkan är fast men inte torr. Väldigt gott. Lukten är fantastisk.
• 
• Lenochka! Tack igen för dina recept och erfarenheter som du delar med oss. Och även för "kick" för köpet. Nu ska vi äta vår hemlagad skinka utan skadliga föroreningar.

Tid för förberedelser:

10 timmar

Matlagningsprogram:

skinkmakare.

Notera

Nuuuuu, Lenuskaaaa !!! För att hedra henne gör de en korv!
Angela, jättebra !!! Hur är det med skinkan? Jag tycker att din är ännu bättre än Teskoma, trots allt är metall metall (inget brott mot Teskoma, förstås)

Ultra STOR! Jag gör det i Redmond!

[Tanyush,]

Tanyush,tacka. Det här är mitt första försök. Jag fick det just igår kväll. Jag tror att det är mer praktiskt eftersom rostfritt stål och ingenting kommer att hälla ut i det, som i den "vita sidan". om utan ärm. Och Lenka uppmuntrade mig verkligen.

Ultra STOR! Jag gör det i Redmond!

Loya, tack! Försök! Inget krångel. Och resultatet kommer tack.

[Angela.]

Angela.Skinkan är jättebra! Lägg till ett recept i min spargris

Fläskkinka med rökt kycklingfilé. Tim är tillägnad Elena.

Det är så, omärkligt, världsberömmelse kryper in. Tack Gud att livet

[Angela.]

Angela.vilken charm det visade sig !!!! Jag kommer att presentera smaken med den första korven A och omedelbart
Skar du det i en skivare?

[Turkos.]

Skinkan är jättebra!

Turkos. Tacka.

Det är så, omärkligt, världsberömmelse kryper in. Tack Gud att livet

: flicka_haha: Ja.

Med den första korven

Lyudochka, tack.

Skar du det i en skivare?

Nej. Med en kniv. Jag har ingen skivare.

Nej. Med en kniv

Claaaass !!!!!

Jag har inga ord! Redan tappat!
Angelka, kom igen! Tack för beröm! Jag är väldigt glad att mina experiment var användbara för dig.

Faktiskt, om skinkan. Vilken fin kille du är, du har skapat en sådan charm!
Det blev vackert, jag har ingen styrka att se ut. Och idén med en rökt kyckling - Duc kan äntligen vara bortom beröm. Jag skulle inte ha tänkt på det. Nu har du redan åtagit dig att förföra folket. Jag tror att många vill laga det direkt. Inklusive mig!
Jag gräver upp min kyckling och fortsätter med låten!

Tack för det underbara receptet och beröm!
Jag ska pissa lite ..., .... så snart jag slutar gråta!

[Lenka!]

Lenka!Tack igen. : ros: Jag tittade på en skinkmakare för ett år sedan, men på något sätt blev jag inte särskilt inspirerad. Och du inspirerade! : en kyss: Och var inte blyg. Detta är allt förtjänat, och inte paddling.

[Angela.]

Angela., skinka, naturligtvis, klass, grattis! Jag är mycket ledsen att jag inte ens kan lukta det.
Jag vill fråga, vars skinka är detta, för vad och var fick de det? Jag är fortfarande mogen för henne, så jag är väldigt intresserad.

[Angela.]

Angela.landskamrat, som en riktig skinka!

[Tanya!]

Jag är mycket ledsen att jag inte ens kan lukta det.

Tanya!Tacka. Lukten är naturligtvis fantastisk.

Jag vill fråga, vars skinka är detta, för vad och var fick de det? Jag är fortfarande mogen för henne, så jag är väldigt intresserad.

Hon är polsk. Jag tog det från oss via Internet. För rubel, ungefär tusen. Detta är en komplett uppsättning med väskor och en termometer. Om utan dem, då 700 rubel. Jag är inte intresserad av rubelns växelkurs till hryvnian, men på något sätt är det.

[Angela.]

Angela.landskamrat, som en riktig skinka!

Tacka. Tsemki.

God dag!
Ser väldigt gott ut, dreglar rakt .. Jag tittade var jag kunde köpa en sådan skinkmakare .. Det visade sig ingenstans. Jag undrar om det finns en möjlighet att köpa den i Ryssland eller på något sätt skriva ut den?

Snäll. Tack för beröm. Jag vet inte hur jag ska skriva ut det. Detta är en polsk produkt. Jag hittade en leverantör i Ukraina. Du här borta https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=223255.0... Kanske hjälper Lily dig. De åker dit på Teskiy.

Tack. Jag frågade där medan jag väntade på svar

Skinkstillverkarklass !!! Och skinkan också.
Jag undrar om du lägger till rökt paprika i skinka, kommer det att ha samma effekt? (Jag ska äta rökt kött ändå)))

Lenochka, tack för beröm! : girl_love: Jag tror att allt du vill kan läggas till genom att fantisera. Om du gillar rökt paprika, även om jag inte vet vad det är, varför inte?

[ang-kay]

ang-kay,
Rökt paprika.

"Extremadura paprika torkas, mals, förvandlas till paprika, och viktigast av allt är de förrökt. Denna tekniska process, som är viktig för konsumenten, äger rum under ganska lång tid, upp till två veckor, i stora tegelverkstäder precis bredvid. till plantagerna. Dessa tvåvåningsstrukturer kallas Secaderos, "torktumlare" - precis som motsvarande rum i köttförpackningsanläggningar, där skinkor hänger upp från starka rep till önskat skick. I peppartorkarna på första våningen, stora ekblock smälter kraftigt och ger en unik rökig arom och eftersmak av den framtida Extremadura-paprikan. På trellisen i pepparkullarna och absorberar de läckra nyanserna i deras framtida smak.
Det finns tre huvudvarianter av Extremadura-paprika: söt (det vill säga inte särskilt kryddig), kryddig-söt (ibland kallad halvsöt) och kryddig (pikant). Det finns ett visst sortmönster: från mindre och mer rundade skida är paprika mjukare i smaken. Med rätt lagring behåller paprika från Extremadura sina optimala konsumenskvaliteter i ungefär ett och ett halvt år.
På grund av dess arom, smak och färgstabilitet är rökt paprika en av huvudingredienserna i kött och fiskprodukter i Spanien.Det är omöjligt att föreställa sig moderna spanska korvar utan malet rödpeppar, och först och främst den berömda chorizon. Fans av delikatesser behandlar paprika med speciell oro. "

Beskrivning under spoilern.

I allmänhet en del av choriso och många andra rätter. Personligen gillar jag att lägga en nypa till bigos eller till och med till stuvad kål eller ärtsoppa, om jag inte lägger fasta och kött får jag fortfarande en köttig anda! Till skillnad från "flytande rök" har den mindre illaluktande och bränd lukt och smak.
Om jag inte hittar det (jag tar det vanligtvis på semester), är en ersättning en blandning av söta värme BBQ-kryddor från Santa Maria.

Tänk inte på det som en annons, men i någon maträtt ger det en rökt korv eftersmak.

Tack för ett sådant utbildningsprogram. Detta är inte till salu hos oss. Kanske i stora städer, men i provinserna kan du inte ens hitta det mjöl du behöver. Internet hjälper till. Kan jag ta en bild av kryddor? Jag är rädd att det här företaget inte finns heller. Jag häller lite flytande rök i ärtsoppan. Det finns inget annat.

[VGorn]

VGorn, tack till Pavel-Pakat
🔗
beställ och njut av Elenkas skinka!

[ang-kay]

ang-kay,
Jag köpte kryddor från Santa Maria i en vanlig stormarknad, ganska liten (jag är också från provinserna, bara i Ryssland). :-)
Och rökt paprika ett par gånger i Spanien, eller beställt via vänner som åkte dit, precis som riktig saffran.
Rökt paprika säljs också på Internet (men mycket dyrare). Jag har inte försökt beställa i webbutiker.
Jag gillade ändå inte flytande rök, och när jag tittade på berättelsen i "livsmiljö" om rökblandningar och saltlake istället för normal rök vägrade jag helt. 1 ml "flytande rök" motsvarar en dos cancerframkallande ämnen från 23 burkar skarpsill och är hälften av den årliga nivån för cykliska kolväten.
Det är synd att det inte finns några sådana studier på paprika. Jag misstänker att det också finns en hel del dis, men smaken är fortfarande mycket bättre, mer naturlig, eller vad?

lu_estrada,
TACKA!!! Jag har en teskoma, men jag är ändå cool på plast. Men rostfritt stål, klass!
Tack för länken till Pakat också.
Jag tittade på bilden, först förstod jag att det finns ett visningsfönster på sidan. En intressant design av skinkmakaren.

PS Sajten säger - skickar inte till Ryska federationen. Hur så???

[Helena]

Helena, ooo ... hmmm, det är dåligt, oh, oh, vad synd.

[Helena]

Helenavarför, sajten låter mig inte redigera ... hmm ...

[Helena]

Helena, vad händer om jag beställer till min adress och skickar den till dig?

Jag tittade på bilden, först förstod jag att det finns ett visningsfönster på sidan. En intressant design av skinkmakaren.

Det finns inget fönster där. Det här är bara en bit som visas.

Jag har en teskoma, men jag är ändå cool på plast. Men rostfritt stål, klass!

Lena, det är vettigt att du beställer till Ukraina, och då tar de antingen eller skickar det, allt är billigare än genom Amerika ...

Vem bryr sig, jag köpte en burk på 230 g för 2 dagar sedan. rökt paprika i Metro KK (cirka 400 re)

Angela, jag gillade verkligen din skinka !!! Klass!
Kan jag få en fråga om skinkstillverkaren? Är det möjligt att göra hälften av normen i det? Och termometern hängs med hjälp av ett rör på bilden på själva enheten under tillagningsprocessen? Eller bara kontrollera vattentemperaturen regelbundet? Och varför paket? Utan ett paket, som i Tescom, är det möjligt? Tyvärr har jag många frågor, så jag väljer mellan två skinkstillverkare ...

[Natta de facto]

Angela, jag gillade verkligen din skinka !!! Klass!

Natta de facto! Tack så mycket!

Är det möjligt att göra hälften av normen i det?

Jag vet inte hur hälften, men mindre än normen är möjlig.

Och termometern hängs med hjälp av ett rör på bilden på själva enheten under tillagningsprocessen? Eller bara kontrollera vattentemperaturen regelbundet?

Jag satte in termometern direkt i själva skinkan och med den andra, min egen, mätte jag vattentemperaturen. Det finns en möjlighet att göra det ovanifrån. Termometern fungerar som en sond.

Och varför paket? Utan ett paket, som i Tescom, är det möjligt?

Jag har inte provat det utan ett paket än. Jag tror. vad du kan. Saften kommer inte att hällas ur den. Cylinder utan skär. Och att det finns många frågor, så det här är normalt.Jag kunde ha köpt Tekkuy också, men inte än. Nu tänker jag. den metallen är fortfarande bättre än plast.

Tack så mycket! Jag tycker också att rostfritt stål är bättre, men vi behöver inte alltid en stor mängd skinka ... Om möjligt, när du gör nästa skinka, kontrollera både antalet livsmedel och produktionen av den färdiga produkten, och möjligheten att laga mat utan påse. I föregående recept gjordes skinkan i Tescom, i ugnen. Jag tror att den här skinkmakaren lätt tål ugnen.

Vem är i ugnen? Såg inte. Även om plasten är värmebeständig och detta är så är det möjligt. När allt kommer omkring kokas produkten inte i 100 grader. Nu har jag en skinka i ugnen. Jag bestämmer mig ännu inte utan ett paket. De fick mig för skinktillverkaren i satsen. När det är över ska jag försöka. Och en skinktillverkare rymmer mindre än ett kilo mat. Jag tror att du kan göra 700 gram.

Angel, Larisa Dopleta prydde i ugnen, i Tescom. Där behöver du bara 75-80C. Ingenting kommer att hända med henne. Jag skulle också göra det i ugnen, men jag är ledsen för texten!

Hallå. Såg inte receptet. Jag skrev att det är möjligt. Jag har också en elektrisk, men vi har den billigare än gas.

men vi har det billigare än gas.

Figase!

Tack för receptet !! Vad är ni flickor, smarta tjejer !! Spargrisen med skinkarecept blir svalare)) Jag kan inte vänta på min Tekomu

[Tanya!]

Tanya!Tacka.

Jag tittade bara på instruktionerna för denna skinkmakare på den officiella webbplatsen. Finns även på ryska. Så det står att skinkan tillagas utan påse, men du kan använda ett galler för bakning (säljs av dem). Och ges tre mycket intressanta recept på skinka. En av dem använder varmt vatten.

Vad händer om jag beställer till min adress och skickar den till dig?

Kan du? Kommer det att göra en sådan cirkel? Polen-USA-Ryssland?
Säljaren skickar inte till Ryska federationen. ((

Och så, naturligtvis - tack för hjälpen!

Lena, det är vettigt att du beställer till Ukraina, och då tar de antingen eller skickar det, allt är billigare än genom Amerika ...

Tacka! Jag skrev till Mavla, som redan hade beställt en pastabike. Det finns inget svar ännu, men jag hoppas att hon hjälper till med beställningen.

[Helena]

Helena, skulle det inte vara säkrare att fråga flickor från Vitryssland? ja så, tankar högt.

[lu_estrada]

lu_estrada,
Jag blev redan uppmanad i en personlig var jag kunde hitta det jag letade efter. Nu väntar jag på en signal från butiken när det finns en termometer och väskor (det finns en rivare, uppskjuten). Jag vill ha allt på en gång.
I allmänhet ser jag fram emot det i förväg !!!

Jag kommer att laga mat i en långsam spis Kenwood 707, där, i lågt läge, det värms bara upp till cirka 80C.

[Helena]

Helenahur bra det är att allt går så bra! Hurra, grattis till lycka till! och lycka till!

ang-kay, berätta var du köpte den här skinktillverkaren i Ukraina. Något jag såg tillräckligt med bilder och läste många recept, så jag ville prova en sådan sak.
PS tack för ledtråden, jag har redan beställt, jag sitter - plockar upp recept!

God dag!
Ser väldigt gott ut, dreglar rakt .. Jag tittade var jag kunde köpa en sådan skinkmakare .. Det visade sig ingenstans. Jag undrar om det finns en möjlighet att köpa den i Ryssland eller på något sätt skriva ut den?

Jag fortsatte att försöka var jag skulle köpa en sådan sak, smärtsamt vackra produkter erhålls, och även enligt recensionerna är de utsökta! Hittade skål
🔗 redan beställd väntar jag. Kan inte vänta med att koka skinkan