Fläskskinkad skinka i skinkmakare från Belobok utan nitritsalt

Fläskskinkad skinka i skinkmakare från Belobok utan nitritsalt

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Griskött eller kotlettkött	cirka 1,2-1,1 kg
Grovt havssalt	1,5 msk. l. utan bild
Socker	1 tsk
Svarta pepparkorn	16 st.
Kryddpeppar	10 stycken.
Vodka	35 gr.
Fläskhud, tunt trimmad från ister	270 gr.
Stärkelse	2 msk. l. med en liten bild
Gelatin	1 msk. l. med en stor bild

Tillagningsmetod

• Det finns många skinkrecept på webbplatsen. Jag har redan visat mina alternativ i skinkatema, och nu bestämde jag mig för att utfärda det med ett recept.
• Denna typ av skinka säljs ständigt i butikshyllorna. Men det finns så mycket kemi i kompositionen att det inte finns någon önskan att köpa den. Jag försökte laga det själv. Det blev bra, men för att ta fram ett recept var jag tvungen att laga mat speciellt för att mäta, fotografera och beskriva. "Med ögat" fungerar inte här längre ... Acceptera resultatet och utvärdera.
• I vitsidig visar skinkan inte att vara tillräckligt vacker, eftersom kanterna inte kan jämnas ut. Så jag fick idén att lägga ut dem med sandpapper. Jag älskar att tugga på det. Dessutom förhindrar det att vätska släpper ut. Salko på huden, gav skinkan mer fett. Tja, stekt är det helt enkelt utsökt. Låt oss komma igång redan.
• Låt oss förbereda huden. Låt oss rengöra den med en kniv. Det är mest praktiskt att klippa huden med band av två skinkstillverkare. Jag har en hud med ett servettlager på cirka 2 mm. Inte ett tjockt lager. Förbereder betningen för betning. Recept här... Har du gissat? Naturligtvis är detta ett recept för saltning av ister i saltlake. Tryck ner med ett lock med lufttillgång runt kanterna (krävs) och lägg en svag vikt så att den är helt nedsänkt. Salta skinnen i en dag eller två.
• 
• Skär fläskköttet i remsor på ca 6-7 cm. 2-3 cm tjocka. Lägg i en skål. Peppar, salt (jag har det väldigt grovt hav) och socker väl krossat i en mortel. Täck fläsk med blandningen. Täck med en tallrik med åtkomst till luft, tryck ner den lite.
• 
• Jag använder bara paprika, eftersom jag inte gillar några andra kryddor i skinka. Sätt i kylen i en dag. Ta sedan ut köttet och häll vodka på toppen. Blanda lite. Täck igen och återgå till kylskåpet i en dag. Jag gjorde det på söndag kväll och tog bara skinka på tisdag eftermiddag.
• Ta bort skinnen och placera dem på en trådhylla för att dränera saltlaken. De blev vita.
• 
• Överför köttet till matberedarens skål, tillsätt stärkelse och gelatin. Jag lägger alltid till stärkelse - lägger till viskositet. Då kommer skinkan alltid att vara tät och inte smula. Gelatin är mycket fördelaktigt och behåller vätska, vilket innebär att skinkan inte torkar ut. Du kan lägga till krossad vitlök vid denna tidpunkt om du gillar smaken av vitlök i skinkan. Smaka på köttet för salt. Saltet ska kännas bra, eftersom gelatinet kommer att äta det lite. Knåda väl med en spatel eller krok i 10 minuter.
• Kyl sedan i 5 minuter. Och knåda igen i 10 minuter.
• 
• Att laga en skinka
• Sätt i bakpåsen bunden från botten. Vi fodrar skinkköttet inuti påsen med ett skinn, som ett band. Först raderar vi botten av skinkan och sedan den första halvan. Fyll omedelbart med kött, tampa tätt med din hand.
• 
• Sedan nästa halvdel. Var noga med att täcka toppen med sandpapper
• 
• och packa in paketet. Länkning är valfritt. Dra åt tillräckligt bra.
• Stäng skinkmakaren och dra åt fjädrarna.
• 
• Vi sätter i kylen i en timme.
• Vi bygger en multikokare. Tack till Lena Tim för tipset om att använda gummikudden och den andra potten. Jag lägger ett tunt lager av en dubbelpanna längst ner på pannan, täcker sidan med en liten silikonmatta.
• 
• Jag lägger skinkmakaren och fyller den helt med vatten.
• 
• Jag ordnar en termometer på toppen av pannan för att mäta temperaturen på WATER i pannan. Ovanifrån trycker jag på termometern och lägger gummipackningen från locket och stänger den med en inverterad andra panna. Jag ställde in temperaturen till 80 grader och tiden till 3,5 timmar på Multipovar-programmet. På termometern begränsar jag temperaturen till 80 grader.
• Allt medan du kan göra andra hushållssysslor. Vi letar efter is i kylen.
• Vi kontrollerar regelbundet hur matlagningen går. Vi följer termometern.
• 
• Efter 9 minuter nådde multikokarens temperatur 80 grader, men vattnet i den hade ännu inte värms upp till denna temperatur. Vattentemperaturen i mängden är 48 grader.
• Vid nästa ankomst har vattnet redan värms upp till 72 grader. Fram till slutet av den inställda tiden 2 timmar 41 minuter.
• 
• Ytterligare 30 minuter gick. Nu kan du placera termometern direkt i skinkan. Jag ändrar temperaturbegränsaren med 72 grader. Jag täcker allt igen. Vi väntar. Temperaturen i mitt kött är 40 grader.
• 
• Temperaturen inuti skinkan stiger. Vi väntar. Det är en timme kvar till slutet av den inställda tiden.
• 
• En timme innan den inställda tiden slutade värmdes köttet inuti upp till 62 grader.
• I slutet av regimen inne i skinkmakaren nådde temperaturen på termometern 70 grader. Lade till ytterligare 30 minuter. Efter 15 minuter från tiden tillsattes termometern 72 grader. Temperaturen steg inte längre. Jag höll den vid 72 grader i ytterligare 15 minuter.
• Total tillagningstid inklusive uppvärmningstid är 4 timmar.
• Jag förberedde en plats för snabb kylning och is (två plattor: topp och botten).
• Hon tog ut skinkan och omedelbart i kylan. Kyld i 30 minuter.
• 
• Sedan på bordet tills det svalnar och lägg det i kylskåpet över natten.
• På morgonen tog jag lätt bort limpan. Mycket fin skinka. Slät.
• 
• Skär perfekt med en kniv, se hur vågorna från kniven syns. Jag önskar att jag hade en skjutreglage.
• Huden är välsmakande, stark, flagnar inte av. Det är ett nöje för en älskare att tugga. Och för dem som inte gillar det är det bekvämt att klippa av det som ett skal. Men i tandem ser skinkan vacker ut, behåller sin form och skärs. Om du steker skinkan blir huden ännu mer god!
• Köttet har en vacker, jämn färg. Ingen hårdhet eller torrhet i köttet. I allmänhet ett bra resultat. Liknar butiken. En utmärkt bekräftelse på det faktum att även utan nitritsalt kan du laga läcker och vacker skinka!
• Se efter själv.
• 
• 

Notera

Jag råder dig att laga mat. Med kärlek, din Tumanchik.
Jag har fyllt på utmärkt fläskskinn och nästa gång kommer jag att försöka laga den i en tryckkokare i "Steam" -läge för att minska tiden att dansa med tamburiner och jämföra resultatet. Jag ville bara visa det första alternativet i enlighet med tekniken för matlagning vid låga temperaturer.
Ja, det viktigaste. Det faktum att jag har möjlighet att laga skinka i Belobok är jag skyldig vår kära TatianaSa. Det här är hennes gåva. Jag slutar inte att tacka dig för denna Tanechka

Hurra!!! Jag är den första som smakar utsökt!
Bokmärk ämne, nej ... lär dig utan att det.
Jag har precis gjort en skinka ... Ja, du kan komma ikapp med NG
Tack Irina!

Hurra!!! Jag är den första som smakar utsökt!
Bokmärk ämne, nej ... lär dig utan att det.
Jag har precis gjort en skinka ... Ja, du kan komma ikapp med NG
Tack Irina!

Hej älskling! Jag tittar på dig med skinkan. Bra gjort! Du förstår, det är inte så läskigt!

[Tumanchik]

Tumanchik, en bra lösning med sandpapper. Bra gjort!

Du förstår, det är inte så läskigt!

Jag är utbildad, jag behöver bara visa riktningen

Irisha, Monas mördare med sådan läckerhet och skönhet, dreglar!
Jag kommer att försöka upprepa det, men sådan skönhet kommer troligen inte att fungera, tack!
Det viktigaste är att allt är naturligt,

[Tumanchik]

Tumanchik, Irländare, det blev vackert! Bra gjort!

Jag tror att den här smaken inte kommer att leva på tre dagar ..

Det är uppenbart att det inte kommer att leva))

Tumanchik, irländsk, det blev vackert! Bra gjort!

tack Maria!

Skriv bara i anteckningen

ja, du kan skriva i varje recept. och det finns ben i fisk
men om det är nödvändigt, är det nödvändigt.

Jag behöver bara visa riktningen

du smart! Glad ny bil till dig!

Jag kommer att försöka igen, men sådan skönhet kommer troligen inte att fungera, tack

Varför är du här för mig inte det, inte det! dina pennor och bättre mästerverk skapades! så glöm inte talangen!

Det viktigaste är att allt är naturligt

här!

Jag tror att den här smaken inte kommer att pågå i tre dagar

lagringsalternativ kan alltid hittas
men det som är gott är gott!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irländare, du har ingen aning om vilken brist det finns. Jag har stött på sådana och nu skriver jag allt så att det inte fanns något att visa mig.

Jag måste göra det med huden. Det blev väldigt snyggt !!

[Masinen]

Masinen, skrev allt. Om tre dagar lägger jag till mycket mer

Häftigt.
Irishka, skönhet!

Irisha, det här är bara en sång, inte en skinka. Jag ska definitivt laga det. Och vilken typ av teknik med en extra kastrull? Var ska man titta?

Irisha, det här är bara en sång, inte en skinka. Jag ska definitivt laga det. Och vilken typ av teknik med en extra kastrull? Var ska man titta?

tacka. detta är när en skinka täcks med en gummipackning från locket och en andra kastrull placeras ovanpå. Jag läste Lenas skinkrecept.

Häftigt.
Irishka, skönhet!

tack Tanya! Jag försökte att!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irländska, min buit starazza

[Tumanchik]

Tumanchik, Irländska, min buit starazza

ja, med dina förmågor är det som två fingrar ..

!

[Tumanchik]

Tumanchik, skinkan är bara en saga! Jag älskar den här huden, den är bara klibbig!

[Tumanchik]

Tumanchik, skinkan är bara en saga! Jag älskar den här huden, den är bara klibbig!

Tack så mycket. Jag äter alltid skinka först och sedan - till efterrätt - huden

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, "galen" skinka!
Med huden! ett annat recept för att använda det! Nu är det definitivt inte skrämmande att ta en halv gris.
Jag tog den till "soptunnorna"

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, "galen" skinka!
Med huden! ett annat recept för att använda det! Nu är det definitivt inte skrämmande att ta en halv gris.
Jag tog den till "soptunnorna"

Helen till din hälsa! Hoppas du gillar det! Om du älskar huden blir du inte besviken!

Om du älskar huden blir du inte besviken!

Alla älskar huden med mig ... för det med bacon är allt för alltid "i en kamp"!

Alla älskar huden med mig ... för det med bacon är allt för alltid "i en kamp"!

då är detta ditt alternativ!

[Tumanchik]

Tumanchik, Jag äter också huden till efterrätt! Vilken vacker skinka! tack, Irinka!

Jag! Jag älskar skinn
Bra skinka! Aptitlig!

Bara jag har inte ätit skinn på länge efter att jag tog bort käken i barndomen.
Men din är mjuk

Jag minns att jag såg en film. Mamma tog med mig en bit hud att äta. Och så tuggar jag, tuggar ... Njut! Och sedan "gissade" den sista biten att fastna samtidigt i de övre och nedre tänderna. Jag, utan tvekan, ka-a-a-ak dra! Det vill säga hon öppnade munnen plötsligt! Och jag kunde inte stänga det längre. Jag stängde på något sätt munnen ... bara min käke kom inte tillbaka på plats. Efter det hör jag då och då klick.
Först nyligen bestämde jag mig för att korrigera mig

[Tumanchik]

Tumanchik, Jag äter också huden till efterrätt! Vilken vacker skinka! tack, Irinka!

Tack Ksyusha för dina vänliga ord. Jag blir glad om du använder receptet.

[Irina Dolar]

Irina Dolar-Irisha, tack för att du uppskattar mina ansträngningar!

stackars ... vilken mardröm! Min farfar led också när han bet i en nöt. förstå

[Tumanchik]

Jag förberedde en plats för snabb kylning och is (två plattor: topp och botten).

Tumanchikvilken enkel och smart lösning med is! Tack för att du visar fotot (kan jag gå till DIG?). Jag skulle aldrig ha tänkt på det själv!

Skinka - fest för ögonen, och även utan nitrit! Tack för det planerade receptet, tekniken och detaljerade foton.

Otta hamaaaa!
Irishk, ja, jag kan bara inte avvärja mina ögon, jag skulle ha mediterat utan att blinka.
Det är det, det finns inga fler ord, jag ska gå med bilder av en älskare.

Fan, igår ville jag ha stekt tarm, idag - grisskinn! Kick är här äntligen med dig!

[Tumanchik]

Tumanchikvilken enkel och smart lösning med is! Tack för att du visar fotot (kan jag gå till DIG?). Jag skulle aldrig ha tänkt på det själv!

Skinka - fest för ögonen, och även utan nitrit! Tack för det planerade receptet, tekniken och detaljerade foton.

Svetlana, du är alltid välkommen! Jag skulle inte ha trott att det här fotot skulle vara användbart för någon. Jag är väldigt glad att jag var nöjd!
alltid "på dig" till mig

Otta hamaaaa!
Irishk, ja, jag kan bara inte avvärja mina ögon, jag skulle ha mediterat utan att blinka.
Det är det, det finns inga fler ord, jag ska gå med bilder av en älskare.

Lenusya, sol, och tack för den coola idén med två stekpannor ... väldigt bekvämt och enkelt.
väl kom in och smak!

Lenusya, sol, och tack för den coola idén med två stekpannor ... väldigt bekvämt och enkelt.

Åh, vad är du, vad är du ... vi är ... alltid snälla ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irländare, hur saknade jag en sådan smaskig? Huden är som ren vattenmarmelad!

Tumanchik, irländare, hur saknade jag en så god godis? Huden är som ren vattenmarmelad!

Tack, Lenochka, kära! Missa inte det, ta bort det!

Åh, vad är du, vad är du ... vi är ... alltid tack.

Tja vackert! Vad jag ska säga. Bra ide. Välsmakande antar jag, eller har det redan gått sönder? Varför vill du inte ha nitrit? Och hållbarheten skulle öka.

Tja vackert! Vad jag ska säga. Bra ide. Välsmakande antar jag, eller har det redan gått sönder? Varför vill du inte ha nitrit? Och hållbarheten skulle öka.

Tack för komplimangen. Detta gavs ... Jag tänker på nästa. Berätta inte ens för mig om nitrit. Om jag börjar köpa den så förlåter jag mig att köpa skinka direkt.

Irina, hur utsökt och vackert allt du gör! när du bara har tid för allt! och med vilken kärlek alla, du är bara smart!

Irina, hur utsökt och vackert allt du gör! när du bara har tid för allt! och med vilken kärlek alla, du är bara smart!

Larissa, tack så mycket för dina vänliga ord. Mycket trevligt. Jag var redan generad

[Irina]

Irina, vilken skönhet! Och du kan klargöra temperaturen: överallt skriver de att grisar måste kokas tills köttet inuti värms upp till 85 grader. 72 räcker inte?

[Irina]

Irina, vilken skönhet! Och du kan klargöra temperaturen: överallt skriver de att grisar måste kokas tills köttet inuti värms upp till 85 grader. 72 räcker inte?

Svetlana, tack för din uppmärksamhet och utvärdering av receptet och dess resultat!
Och om temperaturen ... det finns så många åsikter och råd ... läs Temka Hemlagad skinka (samling av recept för en skinktillverkare)
Det finns mycket kontroverser om detta. Jag följde våra flickors ledning och styrs av deras åsikt. Eftersom deras erfarenhet är mer verklig. Men det här är min IMHO.

Tack, jag förstod principen här enligt typen som inte tar risker, han dricker inte champagne.
Jag kommer definitivt att göra en sådan skinka. Jag vill omedelbart bearbeta huden i en dubbelpanna utan saltning.

Tack, jag förstod principen här enligt typen som inte tar risker, han dricker inte champagne.

Svetlana, för att vara ärlig lyckades jag inte nå 85 grader inuti limpa. Endast om det kokas i en multikokare med ångtryck. Men det här är en annan skinka.

Jag kommer definitivt att göra en sådan skinka. Jag vill omedelbart bearbeta huden i en dubbelpanna utan saltning.

tänker inte ens. få gelé kött. och skinkan har ingen form. och vad är svårigheten med att salta huden? det är för mjukning och saltning. Ja, och hon blir vacker - liten vit. Som en sista utväg, laga omedelbart utan bearbetning.

Den saltade huden är tät eller till och med tuff. Och jag gillar att det är som en mycket stark gelé eller kanske en brant gelé. Jag vet inte hur jag ska beskriva den här smaken, en gång jag åt en sådan skinka för länge sedan. Receptet säger att det visar sig vara tufft för dem som gillar att tugga, ja, att döma av det saltade baconet - huden där är väldigt tät, jag äter inte den.

Den saltade huden är tät eller till och med tuff. Och jag gillar att det är som en mycket stark gelé eller kanske en brant gelé. Jag vet inte hur jag ska beskriva den här smaken, en gång jag åt en sådan skinka för länge sedan. Någonstans i början skrev du att efter saltning visar det sig att vara hårt, ja, att döma av den saltade ister - huden där är väldigt tät, jag äter inte den.

ja då, var försiktig. för nyåret kommer jag att göra en sådan skinka helt. Ångad i en långsam spis, jag ska berätta vad som händer.

Tack för alla rekommendationer. Jag försöker också, kanske saltar jag först och sedan ångar det lite. Jag ska berätta vad det kommer att bli.

Tack för alla rekommendationer. Jag försöker också, kanske saltar jag först och sedan ångar det lite. Jag ska berätta vad det kommer att bli.

Irina, det finns två frågor - hur man kan kompensera för en sådan skönhet utan en skinkmakare (kan du rulla en folieform?) Och en kötttermometer? passion som jag vill ha sådan skönhet och läckerhet för nyårsbordet

Irina, det finns två frågor - hur man gör sig till en sådan skönhet utan en skinktillverkare (kan du rulla en folieform?) Och en kötttermometer? passion som jag vill ha sådan skönhet och läckerhet för nyårsbordet

Zhenya är inte en fråga. Vi räknar ut det i timmar, berätta för mig vilken typ av hushållsapparater har du? Din lista är tom.
När det gäller skinkan, ta en titt här det finns alternativ för dess tillverkning. Jag kan också rekommendera en plastflaska om du vågar.

tecknad Panasonic 18 och tecknad Redmond Jag kommer inte ihåg vilken))))
det finns ingen skördare - jag kommer att störa handtagen, eller du kan antagligen använda en spatel i HP med en spatel på pastadegsprogrammet (det stör i 15 minuter)

Kommer ingen muck ur flaskan vid uppvärmning?