Fläskskinkad skinka i skinkmakare från Belobok utan nitritsalt

Kommer ingen muck ur flaskan vid uppvärmning?

och vem vet. kan smakas i en bakpåse. och dessa flertryckskokare?

nej, vanligt

och tänk om du lägger den i en glasburk? i en bakpåse?
sant, det kommer inte att finnas några hål i botten, men å andra sidan kan du anpassa förtryck till en vertikalt stående burk

och tänk om du lägger den i en glasburk?

och hur får man det då? Jag steker ofta kebab i en burk. fyllning är alltid lättare än att komma ut.

nej, vanligt

Finns det en funktion "För ett par"?

i en bakpåse?

det bästa. speciellt att det finns en förseglad botten. lättare att lägga och tampa, gradvis vikas.
men i allmänhet kan du helt enkelt i form av ett glas (som till exempel bröd eller tårta) föra botten med en skal, sedan köttet och toppen igen med en skal. och bara baka i ugnen. låt det inte finnas någon skinka, men det kommer att bli en fantastisk rulle.

det finns ingen skördare - jag kommer att störa handtagen, eller du kan antagligen använda en spatel i HP med en spatel på pastadegsprogrammet (det stör i 15 minuter)

handtag kommer förmodligen att vara svåra. men jag tror att jag klarar det. Har du en mixer? det finns sådana spiraler för att knåda deg. Dom kan.

"För ett par" finns det?

ja det ångkokas.

och hur får man det då?

så i paketet ... med paketet och få det?

å andra sidan, om du kan lägga den i en plastflaska kommer det inte att komma i kontakt med kött ...

blir en fantastisk rulle.

Jag vill inte ha en rulle))) Jag vill ha en skinka))))))))))))

Jag vill inte ha en rulle))) Jag vill ha en skinka))))))))))))

Jag förstår. kan tillagas enligt receptet. det är helt enkelt svårt att bestämma produktens beredskap utan termometer. du kan laga mat! men hur vet du när tillräckligt är tillräckligt? försök hitta de som tillagade skinka i samma tecknad film som din. tillagningstiden är redan ungefär känd. Jag har min Oursson det tar nästan 4 timmar vid låg temperatur. att smälta dåligt. att inte laga mat är läskigt. medan jag inte hade termometrar, kokade jag under tryck i en multi "för ett par" i 1 timme. visade sig bra.
här är rullreceptet.

Rulle av skaft, hud och tunga (Tumanchik)


se vad du kan lära dig själv. och läs också hela ämnet som jag visade dig. det finns också mycket av någons försök och fel.

Tack för ditt tålamod och uppmärksamhet! Jag kommer att experimentera

åh, jag kom ihåg att jag har en kötttermometer, sådan
tycker du bara inte att det är bättre att sticka det direkt i köttet eller till exempel ta ut och mäta det med mätfrekvensen som anges i receptet?

tycker du inte att det är bättre att sticka det direkt i köttet eller till exempel ta ut det och mäta det med den mätfrekvens som anges i receptet?

måste omedelbart mäta temperaturen på vattnet för att värmas upp. och sticka i en termometer efter en timme. fram till denna punkt är det ingen mening att mäta kött. det kommer definitivt inte att värmas upp ännu.
vad är han med kvicksilver? finns det glas? se dåligt.

vad är han med kvicksilver? finns det glas? se dåligt.

det är alkoholhaltigt och glas nedan, där delen som sticker in i köttet är metall.
högst upp på vågen - med temperaturen och ange vilken för vilket kött

det är alkoholhaltigt och glas nedan, där delen som sticker in i köttet är metall.
högst upp på vågen - med temperaturen och ange vilken för vilket kött

förstående. du sätter in det i köttet så sent som möjligt - det kommer att riva påsen. enligt erfarenhet, ändå börjar temperaturen inuti stiga efter 3 timmars matlagning.

Ira, min knipa i skinnen har blivit rosa. Jag gick samman från synd - skapade en ny.

Ira, min knipa i skinnen har blivit rosa. Jag gick samman från synd - skapade en ny.

än sen då? du kommer att laga dem senare. ditt kött är också rosa
väl sammanslagna och sammanslagna.

och ytterligare 2 dagars betning - kritiskt?
det visar sig att nu mumlade jag köttet i kylen med salt, socker och kryddor - igår kunde jag bara använda skinnet - jag gick (mycket
om jag i morgon klockan 12 lägger till moonshine istället för vodka och på kvällen klockan 19 ska jag laga mat? annars måste jag laga den 31 och på kvällen kommer den inte att överleva ...

kommer inga hemliga processer att avbrytas?))

och ytterligare 2 dagars betning - kritiskt?
det visar sig att nu mumlade jag köttet i kylen med salt, socker och kryddor - igår kunde jag bara använda skinnet - jag gick (mycket
om jag i morgon klockan 12 lägger till moonshine istället för vodka och på kvällen klockan 19 ska jag laga mat? annars måste jag laga den 31 och på kvällen kommer den inte att överleva ...

kommer inga hemliga processer att avbrytas?))

Ja, laga det djärvt i morgon eftermiddag. det kommer att vara ok. Själv betade jag bara allt idag och saltade huden just idag. I morgon eftermiddag ska jag laga det i kylen för natten. 31 på bordet.
om du sätter på den kl 19-00 så dansar du med henne till natt. ni alla borde inte vara trötta.
har du glömt bort isen? så att det var för kylning? Jag glömmer alltid bort honom.

[Jenni]

Jenni, se hur det kokas i en flaska. Tanyushin recept.

Korv i en flaska (TATbRHA)

Irkin prova min metod. Jag ångade den först i fjärrkontrollen och bakade den sedan igen. Du borde ha sett fotot .... kom ihåg

Jag marinerade köttet före nyåret, men först idag (8 januari) nådde mina händer det. Jag har ingen skinka - jag lindade den med en kapad ärm för bakning, band upp den med garn. Multi, här i byn är detsamma inte, jag började göra det i en kastrull på en induktionsenhet, det är mycket bekvämt att reglera uppvärmningen på den genom att ändra strömmen, det viktigaste är temperaturkontroll! För detta har jag en special. termometer: vattnet håller 85 grader, temperaturen inuti stiger. Och sedan tog hon den till spisen, den värms inte längre upp, men golvet är varmt, där kommer en kastrull med kött långsamt att nå, igen under strikt temperaturkontroll. Temperaturen inuti nådde 72,5 grader, följt av en timme. Utanför fönstret -27 grader kan du svalna det på verandan - cirka 20 minuter, det är inte mycket varmare där än ute.

Så resultatet för morgonen:

Hurra! Allt är ok! Så gott! Och vacker!
Här är en rapport.
Tack, Tumanchik och dina andra recept finns i mina bokmärken!

Hurra! Allt är ok! Så gott! Och vacker!
Här är en rapport.

Lyudmila! Vilken vacker snitt! Q.E.D! och färgen är rosa! Och behåller formen! Och ingen nitrit behövs!
Tack så mycket för dina vänliga ord. och för att ta sig tid att inte bara berätta, utan också visa. Jag uppskattar det verkligen!
Tjejer, jag lagade mat till nyåret med en lite annan teknik. Men nu har jag inte tid att berätta - jag måste svara i alla recept. Posten är full. Tillagningstiden halveras och resultatet blir ännu bättre, skinkan är mjukare och mjukare.

[Jenni]

Jenni-Zhenya, jag tänkte på dig alla helgdagar. Hur är resultatet? Vad hände? Hur trivdes du med det?

Irkin prova min metod. Jag ångade den först i fjärrkontrollen och bakade den sedan igen.

Larissa, det är ännu enklare! Jag berättar för dig senare!
men baka för coolt! Det här är en skorpa !!!

Hon lovade att berätta som en hud efter en dubbelpanna och kunde fortfarande inte välja tid. Foto naturligtvis inte, kanske det var nyår och det fanns ingen tid för fotot. Jag ber om ursäkt för uttrycket, men i år, oavsett hur när de åt, sov de i alla bemärkelser! Men alla uppskattade skinkan! Mycket välsmakande och vackert. Bara jag lade inte till stärkelse och gelatin istället för att de malde små bitar rå hud (resten är enligt receptet), jag läste om den här metoden att binda skinka någonstans, men jag kommer inte ihåg var. Och huden saltades sedan och kokades sedan i en vanlig dubbelpanna i 20 minuter. Det var varmt och mjukt och jag gjorde ett misstag: jag lämnade det att svalna när det var kokt, viks slumpmässigt (jag kastade det bara i ångkokarens korg), och när det svalnade och behöll sin skrynkliga form inte bekvämt att lägga skinkmakaren. Då är allt enligt receptet. Och resultatet är precis vad jag förväntade mig: en öm, geléförpackning och inuti en utmärkt tät vechin!
Jag vill uttrycka min tacksamhet till dig med inlägget där det ska vara! Själv lägger jag inte in recept, och jag säger inte ens alltid tack, men ni flickor är bara super!

[Svetlana]

Svetlana, tack så mycket !!! Det är så fantastiskt att receptet föll i händerna på inte bara en älskare av god mat för sina nära och kära utan också en förståelig person! Tack för receptet för gelning utan gelatinskinn! Mer? Mycket intressant!

Med tacksamhet och respekt!

Problemet är att mycket lästes från Internet, och jag har ingen aning om var jag läste det och vilka proportioner. Det är bara det att när skinnet togs bort fanns det inte snygga bitar, jag tror att 10 procent av mängden malet kött, så de måste slipa dem så fint som möjligt 2-3 gånger eller slipa i en mixer och blanda i malet kött.
Om jag hittar var jag läser kommer jag att dela det.

så de måste slipa så fint som möjligt 2-3 gånger eller mala i en mixer och blanda i malet kött.

Ja, denna information räcker! ska det kokas (ångas) eller är det inte viktigt?

Den innehåller detta gelningsmedel när det är rått.

Kom ihåg och hittades! Jag läste det bara från min telefon och sparade fliken. 🔗

[Svetlana]

Svetlana, Jag ska laga mat idag! Jag planerar att slipa en del av huden. Om det visar sig, naturligtvis - en fast infektion.

[Svetlana]

Svetlana, Tumanchik, en utmärkt artikel om skinka (via länk), allt är klart, du kan ersätta gelatin med en hud! Jag ska försöka, jag måste köpa fläsk ...

ja, men jag lyckades inte döda huden i en mixer. Jag sa nästan adjö till mixern. det är nödvändigt att prova ett par av det, tada kommer att bryta igenom. Och vidare. Jag skriver för information. I Belobok bör tätningspåsen vara 45 cm. Den undre slipsen är 3 cm (inkl.). Och då glömmer jag alltid att komma ihåg lope att klippa paketet.

[Tumanchik]

Tumanchik, gjorde du det och slipade inte?
Recept offert Svetlana, Häll fläskhuden med 11% saltlösning (40 ° SAL saltlösning) och lägg den i kylen i 3 dagar.
Blanchera huden i kokande vatten i 20-25 minuter. Passera genom en köttkvarn med ett 3 mm trådstativ. Men eftersom mängden inte är stor, skär i remsor och slipa med flera pulser av en mixer, eller så kan du helt enkelt hugga fint med en kniv.

[Tumanchik]

Tumanchik, gjorde du det och slipade inte?
Recept offert Svetlana, Häll fläskhuden med 11% saltlösning (40 ° SAL saltlösning) och lägg den i kylen i 3 dagar.
Blanchera huden i kokande vatten i 20-25 minuter. Passera genom en köttkvarn med ett 3 mm trådstativ. Men eftersom mängden inte är stor, skär i remsor och slipa med flera pulser av en mixer, eller så kan du helt enkelt hugga fint med en kniv.

nej, jag går direkt till mixern. Jag har ännu inte nått artikeln. men jag blötläggde huden länge.

och det här är en intressant mixer att ta, kanske ett glas ... eller en nedsänkning.

och det här är en intressant mixer att ta, kanske ett glas ... eller en nedsänkbar ..

Jag tror med en kniv. och hugga fint. Åh, du hamnar ... mot bättre än hennes "ångade". tada i skålen vzhIIK!

skär i remsor och hugga helt enkelt fint med en kniv.

Jag tror att det verkligen blir lättare och disken blir smutsigare mindre ... Bilderna är bra där, med och utan användning av krossad hud, är skillnaden tydligt synlig ..
men för ett par ... "blanchera i kokande vatten i 20-25 minuter." - så verkar det som om det blir mjukare för mig.

Jag tror att det verkligen blir lättare och disken blir smutsigare mindre ... Bilderna är bra där, med och utan användning av krossad hud, är skillnaden tydligt synlig ..
men för ett par ... "blanchera i kokande vatten i 20-25 minuter." - så verkar det som om det blir mjukare för mig.

exakt. för zhmenka skull tvätta köttkvarnen

[Irina]

Irinasaltade skinnen, rullade skinkan. Mannen äter, säger utsökt !!! Jag kan inte ta en bild, den ligger i frysen i delar. Tack för receptet

[Irina]

Irinasaltade skinnen, rullade skinkan. Mannen äter, säger utsökt !!! Jag kan inte ta en bild, hon är i frysen i delar. Tack för receptet

Varsågod! Hej till min man! Fastar du?

Nej, jag är syndare, erkänner jag ... Masha Schumacher förbjöd mig. Sade sex månader eller. Jag gör för mig en helt mager, från nötkött och bröst.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, du lovade:

Jag lagade mat till nyåret med en lite annan teknik. Men nu har jag inte tid att berätta - jag måste svara i alla recept. Posten är full. Tillagningstiden halveras och resultatet blir ännu bättre, skinkan är mjukare och mjukare.

Och var?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, du lovade: Och var?

skyldig.
en gång helt. av någon anledning blir jag väldigt trött på våren och också katastrof ...
Slutsatsen är att du omedelbart lägger den kalla skinkmakaren från kylskåpet i en tecknad tryckkokare med en liten mängd vatten. stänga. tryck max. tid 1 timme. Ångprogram. sedan, när trycket har sjunkit av sig själv, skjuter vi in ​​en termometer i köttet - det kommer att vara cirka 60-65 grader. tillsätt kokande vatten. täck med en andra skål och sätt den till önskad temperatur vid 80 grader. kött är mer ömt. försök

Ira! Jag är din för evigt!

Ira! Jag är din för evigt!

och det här är strömmen nu ???

Nej, än en gång!

Nej, än en gång!

uryayaya! gentlemannen utsåg mig till sin älskade fru !!!!!!!!!!!

uryayaya! gentlemannen utsåg mig till sin älskade fru !!!!!!!!!!!

Lenke säger inte ström, kör in på en gång, jag kommer inte att leva till påsk!

Lenke säger inte ström, kör in på en gång, jag kommer inte att leva till påsk!

Jag är graven!

[Irishka-Tumanchik]

Irishka-Tumanchik- Jag lagade din skinka i Belobok, allt är som i receptet, bara jag lade till några andra kryddor - för att bli bedövad över hur välsmakande det visade sig, skinnen har redan samlats, saltats (bara fett) och stoppats i frysen
Tjejer, jag rekommenderar alla att laga mat sååååååååååååååååååååååååååå!
Tack kära för receptet

Matlagning i sin älskade Marta 1989

Och saften rinner inte ut ur köttet, om skinkan är på sidan och vi fortfarande genomborrar påsen med en termometer?

Svetlana, under piercing, stänkte juicen lite, och sedan nej - nålen själv och pluggade in hålet själv. Juicen läckte inte ut alls - det täta omslaget från huden gjorde sitt jobb för 5+, och kompositionen av malet kött är sådant att allt absorberades och förblev inne (stärkelse, gelatin)

[nöt]

nöt-Irisha, bara dreglar! Vem kan argumentera för att det inte är gott eller vackert? Och färg, form och konsistens .. varför behöver vi nitrit? att hålla i månader? och vi kommer inte att lagra det. vi kommer att äta det. även om jag har en vecka. kadaab oförskämd till alla
det visade sig bra. tack, kära du. gjorde mig väldigt glad!

Och saften rinner inte ut ur köttet, om skinkan är på sidan och vi fortfarande genomborrar påsen med en termometer?

Svarade Svetochka