Skinka "Rosa marmor" i en Tescoma-skinktillverkare

[Nu, som alltid, några detaljer om matlagning, för de som inte vet:]

Skinka "Rosa marmor" i en Tescoma-skinktillverkare

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Fläsk (hals eller axel)	1100 f.Kr.
Beta	40-50 g.
Salt	16-18 g.
Socker	1 tsk
Gelatin	1 tsk
Muskat och kardemumma	med en nypa
Torkad vitlök (nypa)	alternativ
En blandning av paprika (jag har 4 typer)	nypa
Vinäger 6%	0,5 tsk

Tillagningsmetod

• Egentligen ville jag först kalla den här skinkan "Pink Goat"! Vet ni varför? För att jag känner mig som en trollkarl från låten. Kom ihåg? "Jag ville göra en åskväder, men jag fick en get, en ROSA get med en gul rand ..." Jag hittade inte en gul rand, men jag visade mig vara en ädel "get"! Och eftersom skinkan visade sig vara väldigt god, och tack vare denna krydduppsättning fanns det en så obeskrivlig korvanda i köket när man knådde malet kött, bestämde jag mig för att det skulle vara rättvisare att ge det lite mer blaharodnamn!
• Så vem rådde mig att färga skinkan med rödbetor? Och det här är vår Angela (ang-kay). Men personen visste inte att ibland min energi inte har en vektor, och att jag av girighet inte kommer att ta en bit betor utan en hel, som väger nästan 90 g. Som ett resultat av en mycket oväntad "rosa get "har visat sig!
• Nu om vad jag stod upp: Jag skar hälften av köttet i 3x3 cm bitar. "Min älskade" kokade nu betorna, skalade och rivade på ett fint rivjärn, och sedan ... kom jag ihåg ... Betor kan ändra färg under tillagningen och ge antingen en gråaktig eller brunaktig nyans! Vad ska man göra? Återigen kom jag ihåg (bara någon form av minneskväll, ärligt talat) att vinäger fixar färg på färgämnen mycket bra, inklusive rödbetor, hjälper till att hålla sig ljus, vet jag av erfarenhet. Tja, jag tillsatte en halv tesked svag vinäger till denna rödbetapuré. Sedan kastade hon puréen i mixerskålen och gjorde tillsammans med den andra halvan av köttet hela till köttfärs.
• Sedan lade jag alla ingredienser i mixerskålen. Observera att jag inte tillförde vatten den här gången. Jag är trött på att alltid tömma mycket juice, så jag bestämde mig för att prova utan vatten. Och det fungerade förresten bra.
• Jag knådade malet med ett sådant munstycke i 10 minuter
• 
• Malet visade sig vara bokstavligen blodrött! Var uppmärksam, vilken fasan! Läskigt, va? Jag också ...
• 
• I ett halvmedvetet tillstånd, nästan utan att titta, sköt hon honom in i en skinktillverkare. Förresten, såg du det ofullständigt? Ett kilo räcker inte, så jag tillsatte ytterligare 100 g kött till ingredienserna.
• Nyligen lät jag inte köttfärs stå, men stänger locket på skinktillverkaren och skickar det till koka.
• Nu, som alltid, några detaljer om matlagning, för de som inte vet:
• Vi tar en kastrull med en höjd av ca 14-15 cm. Installera en skinkmakare i den och häll kallt vatten så att den inte når den rosa kanten med ca 1 cm.
• 
• Vi tar vattnet till en temperatur av 75 ° C, sätter ner elden och tar tiden - 3 timmar. Det är bättre att laga mat vid en temperatur på 77-78C.
• Med tiden lägger vi skinkan ned i kallt vatten. Vattnet ska vara detsamma som vid kokning så att det inte kommer in i skinkan. Efter 40-50 minuter tar du bort skinkan från vattnet, vänder på den och dränerar överflödig juice som bildats inuti genom hålen i locket. Det är det, du kan sätta skinkan i kylen i några timmar tills skinkan svalnar helt. Bättre på natten.
• Råd: om din skinka plötsligt fastnar i kolven, dra inte för mycket, det skapas helt enkelt ett vakuum. Med den skarpa änden av termometern, slipa den lätt mellan skinkan och väggen, den kommer tyst att kväva och du kan sakta dra ut den. Kolven förblir i allmänhet ren, inget fast, bara fet och det är det.
• Skinkan kan nu skivas säkert med en kniv eller skivare.
• Och här är vad jag fick:
• 
• Tyvärr har det på vissa ställen dykt upp någon form av gråhet på bilden, vilket originalet inte har. Men du kan fortfarande se att skinkan är färgad ojämnt. Den färgade saften vandrade fram och tillbaka och uppenbarligen, till slut, trött på att vandra, slog sig ner vart den än var. I en vanlig skinka skulle hans modevisning över skinktillverkaren inte märkas. Men i färgad form är hela rutten i full vy!
• Produktion: Naturligtvis kan du måla skinkan med rödbetor, men var inte girig, som jag, med rödbetor. 40-50 gram räcker. Då blir det ingen sådan skarp kontrast mellan skivat kött och "malet betor".
• Och juice, juice ... ja, rent "glädjen i en vampyr"!
• 
• Men hur saftigt det visade sig!
• 
• 
• Den kan skäras tunn-tunn. Det går inte sönder eller faller sönder!
• Smaklig måltid!
• 

Ytterligare en läcker skinka ... Lenus, du har redan uppfunnit namn på dem! Duktig flicka!
Ingenting! Jag och en dag, något som en hög, uppmanas av dig till en bedrift!
Under tiden, BRAVO !!!

Tack, Natus! Skinkan är naturligtvis opretentiös, men den blev utsökt och saftig!
När ska du skulptera?

[Helen!]

Helen!Ännu ett mästerverk! : girl_claping: Glad för att ha hjälpt i din strävan efter färg. Det verkar för mig att om du lämnar skinkan rå lite så kommer det inte att finnas någon sådan kontrast, även om det här är all charm! Kött, som skärs, blir också något färgat.
Nu är jag med en skinka. Mottagen idag. I morgon ska jag försöka bungla något.

Det är allt.

Tja, vad sa jag ??? Jo hon är ren SPRINTER !!! Nej ... METEOR! Det är den du är Lenusya! Tja, nej, jag kan inte hänga med dig!

[Angela.]

Angela., tack för tipset!
Grattis till skinkan! Nu kommer du också att "skapa"! URRRA !!!

När ska du skulptera?

Ja, jag väntar på ledig dag och helst två. Bättre än, ett par veckors semester. åh! Det skulle lossna! Dreams Dreams ...

: girl_love: Jag ska försöka. Om det bara fanns tillräckligt med fantasi!

Tja, nej, jag kan inte hänga med dig!

Du måste bara börja här! Då är det svårt att sluta. Jag kan inte längre föreställa mig en skinka eller något liknande i mitt hus!

Är korven nästa i raden nu?

Jag väntar på fridagen, eller ännu bättre, två.

Natus, du har fel när du tror att det tar mycket lång tid. I princip för allt om allt, ja ... en halvtimme, inte mer. Och de andra tre är du fri, som en svart ugandisk kvinna! Den lagar mat av sig själv.

Är korven nästa i raden nu?

Nästan ... Jag har ännu inte bildat ingrediensernas fullständiga sammansättning, varken i mitt huvud eller i kylskåpet!

A ha! Endast mina assistenter kommer att klättra först för att hjälpa till att laga köttet, sedan smaka på det råa köttet och hjälpa till att röra om det. Och temperaturen måste hanteras för att jämna ut och motstå ... Det är lätt för dig att säga, för produktionen har redan släppts. Jag gjorde också en kotlett-skinka i Belobok en eller två gånger, men här behöver jag fortfarande fylla min hand ... Men jag är en lättlärd flicka, _{oavsett ålder}... Så allt är fortfarande kvar!

Min själ, säg mig, var är gelatinet? Vid vilken tidpunkt att skjuta honom? Behöver du suga? Med vad? Och lösa upp det? Och slutligen varför är han där?
Svär att säga sanningen, bara sanningen och ingenting annat än sanningen!

Alla vid mötet "stoppa skinkans skam!", "Befria skinkmakaren från slavarbete!" Lenka, mina "bokmärken" är redan svullna av skinkrecept.

Det är okej! Bara en slogan som jag skulle ha gjort om "Stoppa skinka BRAZIE!" Cho et "utan", brasie det, fortfarande vad.

Mitt kylskåp är redan svullet av råvaror, inte som bokmärken

Så allt är fortfarande kvar!

Lycka till, Natul!

Svär att säga sanningen, bara sanningen och inget annat än sanningen!

RENA !!!
Gelatin, tillsammans med alla ingredienser, går till mixern och blandar där. Varför behövs det? Ir, tro det, tro det inte, men det blir ju saftigare med det, det håller juicen inne i skinkan. Jag försökte utan honom - jag svor.Det visade sig bra, men enligt honom är det bättre!

Blötlägg inte förut? Pulveriserade den rakt i kött?

Alla vid mötet "stoppa skinkans skam!", "Befria skinkmakaren från slavarbete!"

Drömmer jag, eller är berusade möss i pointe skor med banderoller svimlande igen?
Mus och mus, hosh att ta en bit? Du vet hur välsmakande det är, mmm ...!
Annars är du lika hammlös som ett föräldralös barn hos oss! Eller åtminstone kommer jag att behandla dig!

Mitt kylskåp är redan svullet av råvaror, inte som bokmärken

Irk och Irk, när ska du äntligen göra affärer, va? Nu kommer du inte att bli av med det längre, som vår mus, säger de skinkan, och kvinnan vet var, sho, de säger, jag har en remoon ...

Lenk, så varför skjuta betor där?
Tillräcklig juice.
Och också en mycket vacker färg ger krakada: Brygg, frys, bryt med en mixer, - och i köttfärs, som 3 i 1 (färg, is, surhet) ...
Och det kommer att finnas den Lycka! ...
Och geten är så söt. Allt i dig, ja, nästan rak!
🔗

Blötlägg inte förut? Pulveriserade den rakt i kött?

Granar, ja, om det inte finns i receptet behöver du inte blötlägga det. Vad för, sobsno? Det blandas bra med kött. Vart skulle han gå från en ubåt på tio minuter!

: Irk och Irk, när ska du äntligen göra affärer, va? Nu kommer du inte att bli av med det längre, som vår mus, säger de skinkan, och kvinnan vet var, sho, de säger, jag har en remoon ...

Jag tror att jag kommer att visa det färdiga resultatet till helgen (pah-pah)

Men en snäll person kommer att förklara för mig en tråd här, springa efter mig för en stor rivhjälp, annars klarar jag med en ugn ...

Tja, Elena, du ger))) först igår fanns det ett recept, idag finns det ett annat. Du kan inte hänga med))))

tack, jag bokmärke

Och geten är så söt. Allt i dig, ja, nästan rak!

Herregud! Hur jag saknade dig, Ol!
Och sedan skrämmer du mig, kada snäll och rättvis!

Det vill säga, du skakar ständigt av rädsla från mig? Jag är alltid snäll och rättvis. 🔗
Kommer någon att invända?

tack, jag bokmärke

För din hälsa, Alena! Jag skulle vara glad om det kommer till nytta!

spring efter mig för en stor gryta, annars klarar jag med en ugn ...

Inget behov av att springa för pannan. Om ugnen bibehåller den temperaturen är det slutet på den. Inget vatten behövs. Detta bakar inte, temperaturen är låg. Och vattnet i potten är bara en värmeledare.
Ställ in temperaturen i ugnen inte till 75 utan till 77-78. Detta är det mest optimala. Vår korvtillverkare ställer in temperaturen i ugnen till 80 ° C.

Ringde de Manka? Är du till henne?

Kommer någon att invända?

Gud förbjude! Självklart inte! Vad har jag, nio liv, eller vad?!

Lin, bra gjort. En är vackrare än den andra

Tack, Tanyush! Jag försöker!

Skönhet, läckerhet, inga ord !!!! Och namnet, även för utställningen av högkonstverk "Rosa marmor" !!!!

Lenok, jag har redan uttryckt min beundran för ditt nästa mästerverk, nu faktiskt frågor:
Det här är din åttonde skinka (ja, jag räknade allt). Vilken tycker du att du gjorde bäst och vilken (enligt din åsikt) visade sig vara den mest utsökta? Och slutligen, vilken skinka från din samling skulle du rekommendera för en nybörjare tekanna för deras första skinka test?

I, jag är inte den enda med prioriteringar kommer inte att bestämmas på något sätt!
Syster!

[Marishka]

Skönhet, läckerhet, inga ord !!!!

Marishka, tack !!!

Vilken tycker du att du gjorde bäst och vilken (enligt din åsikt) visade sig vara den mest utsökta? Och slutligen, vilken skinka från din samling skulle du rekommendera för en nybörjare tekanna för deras första skinka test?

Ja, jag gillar dem alla, annars skulle jag inte lägga upp dem. Jag kan bara säga vilken man inte bör börja med. Det här är skinkan som jag har under namnet "a la Amateur ...".För där kan man säga, och inte ett recept, utan något som reflektion och arbeta med misstag. Där är det redan önskvärt att ha åtminstone lite erfarenhet för att få vad du behöver, och inte vad jag har.
Men om du vill att din första skinka bara ska inspirera dig som fan, gör mitt allra första (med kyckling och fläsk). Det var här resultatet bokstavligen bedövade och jag föreställde mig den coolaste korvtillverkaren i världen! Jag kunde inte tro att man praktiskt taget inte kunde göra något sådant hemma! Håll dig bara till ingredienserna som anges och ta inte, säg kycklingbröst, utan bara kött från benen, dessutom tillsammans med huden. När det gäller salt, bara för det första, inte 18 g, som anges i Teskomas recept, men 16. Och det är bättre att laga högst 80 grader. 78-80C är den mest optimala temperaturen! Resultatet kommer definitivt tack! Och sedan tror jag att du inte längre behöver någon recept. Du kommer att experimentera med kompositionen själv. Denna allra första skinka inspirerade mig så mycket att jag, jävla, fortfarande inte kan sluta!

Jag är inte den enda med prioriteringar.

Ir, detta råd är också för dig! Om du inte kan bestämma, gör det enklaste och därifrån dansar du redan!

om du vill att din första skinka bara ska inspirera dig som fan, gör mitt allra första (med kyckling och fläsk). Det var här resultatet bokstavligen bedövade och jag föreställde mig den coolaste korvtillverkaren i världen! Jag kunde inte tro att man praktiskt taget inte kunde göra något sådant hemma!

Tacka! Jag tittade intuitivt på henne också
Och en annan fråga: Len, har du en gasspis (ja, du grillade uppenbarligen inte peppar på en induktion)? Hur värms inte termometern upp av varm luft under pannans botten?

Nej, den är inte uppvärmd. Han sitter faktiskt inne i pannan. Och det är inte själva "locket" med skalan som fångar temperaturen utan sensorn i slutet av nålen. Men under alla omständigheter rör den varma luften inte termometern.
Du förstår, han tittar inte ens över kanterna på pannan:

inte själva "locket" med vågen tar upp temperaturen utan sensorn i slutet av nålen.

hoppsan! Men på något sätt tänkte jag inte på det (det finns en kråka). Olika recept svärmar i mitt huvud: Jag vill försöka göra både med kycklinghjärtan och med tungan ... och från levern ... Vad tror du, vad kan komma ur en kycklinglever - leverkorv eller tät paté?

[Biryusinka]

Biryusinka, Ol, jag behåller också språket.

Vad tror du kan fås från kycklinglever - leverkorv eller tät pate?

, Jag håller också på språket.

Attans!!! Omedelbart bröts två recept för mig: både språkliga och lever!
Okej, gör det själv.
Och då kommer jag att lägga ut mina bara om de inte alls sammanfaller med din, för att inte upprepa samma sak!

Omedelbart bröts två recept för mig: både språkliga och lever!
Okej, gör det själv.

Nej nej nej! Korsa mig! Min Teskomka är inte stämplad på fabriken. Tills jag väntar är du redan här för att äta på korv enligt dessa recept. Tja, jag är först efter det på de använda teknikerna, på spåret, på grunderna ...

Här är en listig!
Så snart receptets fullständiga sammansättning har bildats i mitt huvud kommer jag att göra det och dela det!
Jag kommer att skriva om allt senare: vad jag gillade och vad jag inte gjorde. Och det blir lättare för dig att navigera med kompositionen.

Lenk, så varför skjuta betor där?
Tillräckligt med juice.

Jag märkte bara!
Ol, kom igen ydy syudy, du är bra kvinna!
Hur får man juice? Riv rått och pressa, chtol? Kokt fungerar inte här, eller hur? Det gjorde jag bara aldrig, så kommentera!

Så snart receptets fullständiga sammansättning har bildats i mitt huvud kommer jag att göra det och dela det!
Jag kommer att skriva om allt senare: vad jag gillade och vad jag inte gjorde. Och det blir lättare för dig att navigera med kompositionen.

Igensatt
Len, jag förstår inte: kommer du att lägga betorjuice ytterligare? Och om "ja", hur mycket är det då att "hänga i gram" (c)?
Och har du försökt väcka upp något med aksorbinka och glukos? Då kommer troligen inte socker att behöva tillsättas

Ja, jag glömde äntligen askorbinsyran nafik, chuchundra!
Jag måste försöka. Och jag kommer definitivt att försöka med sockerbetor också. Och i gram betor tar jag igen 80-90, för det kommer inte att finnas någon tårta, så att mer rodnad kommer att tillsättas, men bara juice. Det visar sig bara så 20 gram reklam ... hoppas jag.

[Biryusinka]

Lyssna, BiryusinkaJag är här, vet du vad jag tänker? Kommer det inte att efter enta av askorbinsyran i sig kommer du att äta dubbelt så mycket korv? Hon är inte barnslig för att sprida aptiten!
Och då gör jag redan skinka varannan dag, och vad kan jag äntligen laga tre gånger om dagen?
Mamadarahaya!

Vilken skönhet. I Belobok kommer det antagligen att ordna sig också?

Vilken skönhet. I Belobok kommer det antagligen att ordna sig också?

Tack, Katyusha!
Ja, naturligtvis kommer det att fungera, vart ska hon gå!
Tjejerna här är ganska framgångsrika i matlagning i vita sidor. Det är bara att jag inte blev vän med henne.

Lyssna, Biryusinka, jag är här, vet du vad jag tänkte? Kommer det inte att efter enta av askorbinsyran i sig kommer du att äta dubbelt så mycket korv? Hon är inte en barnslig fördrivande aptit!

Två tabletter per kilo skinka? Personligen har jag en sådan aptit att ingen askorbinsyra kan sprida den (det finns ingenstans att gå).

Ja, i princip är temperaturen där sådan att från vitamin C - den främsta acceleratorn för aptit, blir det inget kvar i slutet av tillagningen. Så du kan försöka.