Ukrainskt tennbröd på rågsurdeg

Kategori: Surdegsbröd

Kök: ukrainska

Ingredienser
Deg:
mogen råg surdeg	170 g
rågmjöl	80 g
varmvatten	35 g
Deg:
deg	utan två matskedar
rågmjöl	235 g
vete tapeter eller fullkorn	100 g
varmvatten	310 g
salt-	7 g
lite vegetabilisk olja	mätte inte

Tillagningsmetod

1. Jag tog ut en burk surdeg från kylskåpet och lämnade den på bordet i 2 timmar för att nå rumstemperatur.
2. Lägg all startkulturen från burken i en plastlåda. Jag tillsatte 35 gram varmt vatten och blandade väl med en gaffel.
Jag tillsatte mjöl, blandade väl, fick en tjock blandning, slätade ut den. Täckt med folie och lägg i ett varmt hörn för att mogna i 3 timmar. Efter 3 timmar lägger jag 2 matskedar i en ren burk och lägger den i kylen för nästa gång.
3. I en stor skål siktade du båda sorterna av mjöl, salt och blandades väl med en paddel eller spatel.
4. Jag hällde varmt vatten i lådan med degen - 310 g, blandade det mycket bra. Resultatet är en homogen flytande blandning.
5. Denna flytande blandning hälls i mjöl. Jag blandade den först med en spatel och sedan med händerna tills en viskös deg erhölls.
Knåda inte rågdejen under lång tid, bara för att berika den med syre och tills den är jämn.
6. Med våta händer i en skål, samla degen i en klump, runda till en boll. Täck över och lägg i ett varmt hörn i 1,5 timmar för att mogna.
7. Smörj arbetsytan med vegetabilisk olja eller vatten. Med hjälp av en spatel eller en skrapa lägger du degen på den och samlar i en tennikett eller klump längs formens längd, eftersom en sådan deg är nödvändig
baka i en form.
8. Smörj formen väl med vegetabilisk olja och överför degen till den med en skrapa. Det bör fylla alla hörn väl så att det inte finns några tomrum. Du måste till och med slå i botten av formen
på bordet. Rikta in toppen. Täck med en handduk och lägg den på en varm plats för att höjas.
Uppstigningstiden är inte standardiserad. Tetso måste stiga till toppen av formuläret, det vill säga dubbelt.
9. Värm ugnen till maximalt 250-260 g.
10. Strö degen med kallt vatten och baka i genomsnitt 40 minuter. Beror på ugn och mögel. Tills redo. Det färdiga brödet ringer när du trycker fingret på toppen eller
botten.
11. Gör en stärkelseblandning under bakning - späd 0,5 tsk potatisstärkelse med 1-2 matskedar vatten.
12. Ta ut brödet från ugnen, borsta toppen med stärkelse för en blank skorpa och låt stå i ugnsformen i 15 minuter.
Lägg den sedan på ett trådställ, insvept i en ren handduk.
Låt det vila i minst 5 timmar.