Yaroshinbröd

[Deg:]

Yaroshinbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
starter starter hop starter	30g
vatten	275 ml
skalat rågmjöl	335g
vetemjöl 1c	150g
melass (plommonstopp, annat)	30
salt-	8g
fermenterad malt	3: e l.
malad koriander	1 timme l.

Tillagningsmetod

• Deg: Blanda 30 g starthoppkulturen med 110 g rågmjöl + 135 ml vatten. Lämna natten över på en varm plats, täckt med plast. Häll malt och koriander med 100 ml varmt vatten (60 grader), täck, linda väl till morgon.
• Knåda på morgonen deg: hela degen, all malt med koriander, resterande mängd rågmjöl, vetemjöl, salt, melass (jag har aprikosmarmelad) - knåda i 10 minuter. Låt stå för autolys, blanda igen i 10 minuter. Täck och öka till dubbel volym. Cirka 2 timmar. Under denna tid, knåda degen väl en gång och sträck den. Vik i fyra med ett kuvert efter fullständig korrektur och forma en boll. Lägg i smord form. Jag har en stålpanna 10 cm hög. Låt höja sig till kanten på formen. Sätt i förvärmd till 250 grader. ugn. Ugnen 15min. med ånga, sedan 35 minuter. vid 180 grader utan honom. Placera på ett trådställ, täckt med en handduk. Kyla ner. Till din hälsa!

Skålen är designad för

cirka 800 gram

Tid för förberedelser:

cirka 15 timmar.

Matlagningsprogram:

inte