Bröd "helt enkelt utsökt"

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
surdeg från c. h. rågmjöl	200 g
utsäde rågmjöl	250 g
vetemjöl c. från.	125 g
färsk jäst	3 g
salt-	12 g
socker	1 tsk
honung (lönnsirap)	1 tsk
lätt melass	1 tsk
sherryvinäger	2 h l
vatten	260 ml

Tillagningsmetod

1. Uppfriska surdegen i en andel av 20 g surdeg + 100 g råg c. h. mjöl + 100 g vatten och låt stå i 6-7 timmar (jag lämnar det över natten) vid rumstemperatur.
2. Mal jäst med socker och låt stå i 10 minuter. Tillsätt honung, melass och rör om.
3. Blanda mjöl, tillsätt surdeg, jästblandning, vatten. Knåda degen med medelhastighet i 3-4 minuter. I slutet av satsen, tillsätt salt och ättika. Låt jäsa i 1,5 timmar.
4. Lägg degen på en oljad matta. Blötlägg händerna i vegetabilisk olja (klibbig deg) och forma brödet. Bevis i ungefär en timme.
5. Baka vid 220 grader med ånga de första 5 minuterna. Sänk sedan temperaturen och gör den beredd (ytterligare 25 minuter). Gör skär innan du bakar.

Skålen är designad för

730 - 750 g

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Brödet är väldigt aromatiskt, tätt men inte tungt. Prova, du kommer inte ångra det.

Liknande recept

Vete-rågbröd på lönnsirap med svartpeppar och oregano (brödtillverkare) (Valerix)

Vetebröd "Syabryna" i ugnen (Omela)

Rostat bröd för lönnsirap (Idol32)

simulia

Tack för receptet! Brödet är inte "bara gott" utan "bara mycket gott". Jag lade till en tesked mörk malt i receptet. Det fanns ingen sherryvinäger - jag ersatte den med balsamvinäger. Brödets smak och lukt är extraordinär. Men utsikten ... Det kröp ut på min provare och det visade sig vara en sådan platt lapot. Marina, berätta, snälla, vilken konsistens degen ska vara. Jag knådade i en brödmaskin (bakad i ugnen). Jag reducerade omedelbart vätskan med 30 ml och tillsatte fortfarande 2 matskedar vete och rågmjöl under knådning, eftersom degen var ganska flytande. Och när jag gjorde nedskärningarna satte det sig nästan helt. Massan är välbakad, inte fuktig. Det bakade inte i 30 minuter utan i 45 minuter, men jag gillade smaken av detta bröd så mycket att jag vill att utsikten ska matcha. Jag kommer definitivt att upprepa!

Vrida

Hoppas, degen visar sig vara mycket klibbig, men ganska tät. Om du vid knådning känner behov av att tillsätta lite mjöl (dess fuktinnehåll kan vara annorlunda), är det bättre att bara tillsätta vetemjöl.

Det fanns ingen sherryvinäger - jag ersatte den med balsamvinäger. Brödets smak och lukt är extraordinär. Men utsikten ... Den kröp ut på min provare och fick en sådan platt tass.

Kanske var brödet överexponerat i sändaren eller vice versa. Här är typen av arbetsstycke avgörande, dess volymökning, därför anges tiden ungefär. Och balsamvinäger kan också ha påverkat. Jag har haft sådana fall i olika recept - brödet helt enkelt "flöt" och det är det, men sherryen misslyckades aldrig.

simulia

Marina, tack för det snabba svaret! Jag, förmodligen, fortfarande överexponerade vid den första korrekturen. Den stod i 1 timme mer än den tid du angav (jag var tvungen att oväntat och snabbt gå). Vi mjölkar detta bröd och upprepar det utan några ändringar i receptet. Ack, jag har ingenstans att ta vinäger från sherry. Och på flaskan med balsamvinäger är kompositionen skriven enligt följande: vinäger, koncentrerad druvmust, sockerfärg, antioxidant (tillverkad av "Kotani"). Jag bestämde mig för att det skulle göra. Jag kommer att prova med andra typer av vinäger - vin, äpple. Detta bröd är värt perfektion.

Vrida