Råg-vete bröd på svampmarinad

Råg-vete bröd på svampmarinad

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Deg
råg surdeg	100 g
vatten	250 g
rågmjöl	250 g
Deg
all deg
svamp marinad	200 gr.
vetemjöl	300 gr.
rågmalt	40 gr.
torrjäst	1/3 tsk
salt-	0,5 tsk
aromatisk vegetabilisk olja	1 msk. skeden
hackade gröna, vitlök	1 tsk

Tillagningsmetod

• I allmänhet är detta bröd en annan improvisation i ämnet återvinning av resterna av nyårsbordet. Jag har redan ställt ut ett liknande vetebröd. Och nu ville jag ha råg. Svampar i vår familj älskar att plocka och laga och äta. Trots att hösten i år var väldigt torr och inte svamp, lyckades jag på sommaren ta tag i bulten för mitt eget nöje. Och nu har jag ett par dussin burkar med marinerad porcini-svamp i mitt skafferi. Vi aktiverade en av dem för det nya året. Marinaden var kvar och till och med klädd i doftande olja med hackade örter och vitlök. Så oljan och örterna som anges i receptet fanns redan i vätskans sammansättning. Men om du plötsligt bakar på en ren marinad, lägg sedan till önskad mängd enligt receptet.
• Så: blanda ingredienserna till degen och låt stå på en varm plats tills den fördubblats. Det är kallt i min lägenhet, så det stod i nästan 8 timmar.
• Skicka all degen och alla ingredienser utom salt till skördetröskan och knåda i 5-7 minuter med medelhastighet.
• Låt stå i 20 minuter och tillsätt salt. (Om din olja och örter inte är i marinaden, introducerar vi dem också i det här skedet). Knåda ytterligare 5 minuter tills det är jämnt. Det här är degen. Det är ganska mjukt och som alla deger med högt rågmjöl är det klibbigt. Runda den och lägg den i en smord skål:
• 
• Låt degen stå vid rumstemperatur i 1,5 timmar. Under denna tid är det lämpligt att sträcka den två gånger - vik den.
• Efter denna tid bildar vi en bar och lägger den i en smord form:
• 
• Vi slår in formuläret i en påse och lägger den i kylskåpet över natten. (Det är bara det att medan degen vann, medan det redan var sent på kvällen och jag bestämde mig för att skjuta upp slutet på processen till morgonen.) Om du har tid, lämna bara degen i formen tills den ökar med 2-2,5 gånger och sedan baka.
• Om du väljer det kalla alternativet - på morgonen tar vi ut brödet från kylan, låt det värmas upp i ett par timmar. Vi bakar i ugnen vid en temperatur på 220 grader. Vi bestämmer beredskapen med en temperatursond.

Skålen är designad för

1 limpa

Tid för förberedelser:

upp till 1 dag

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Bröd är för älskare av rågbröd. Det är välbakat, samtidigt lätt fuktigt med en uttalad surhet och otroligt doftande. Aromen av brödet med lång jäsning förenades med anteckningar av svamp, en antydan till vitlök. Med smör ..............

Jag förstår att vi inte har en svampmarinad varje dag. Men om det är - varför kasta ut det? Det kan vara mycket bra fäst. Min man övervakar detta strikt. Om det inte finns i bröd skickas den här produkten till gröt eller potatis med avundsvärd regelbundenhet.

[Helena]

Helenavilken vacker limpa !!

Masha, tack! Jag gillade det själv. På länge har jag inte haft möjlighet att leka med brödet med känsla och verkligen. Arbetsschemat för denna termin var helt enkelt läskigt. Och nu njuter jag av ledigheten och försöker gamla idéer.