Surdegs rågvete bröd (i ugnen)

Surdegs rågvete bröd (i ugnen)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
rågmjöl	250 g
Vetemjöl	200 g
Flytande kefir-startkultur	500 gr.
Panifarin (utan den)	10 gr.
Salt	10 gr. (1,5 tsk.)
brunt socker	0,5 msk. l.
Vegetabilisk olja (tog valnöt)	30 gr. (2 msk. L.)
Malad koriander	8 gr. (1,5 msk. L.)

Tillagningsmetod

• Korrigera bunken vid behov.



• Jäven är stark, så jäst behövdes inte.



• Jäsning tills den fördubblats.



• Formning, korrektur.



• Gör snitt.



• Ånga bakverk.

MISHA, hur mycket silar du brödet och bakar i vad, och hur mycket och vid vilken temperatur?
Jag verkar redan ha provat allt både på eldstaden och i formen och strö det och täck allt med ett lock och allt är tomt: brödet sprids antingen eller går sönder i alla riktningar. Och skorpan är torr
Idag bakade jag enligt ditt recept, ändrade ingenting. Hon lade den i en glasskål klädd med pergament, i mikrovågsugnen med en mugg hett vatten. Pepparkakamannen har stigit bra och har ökat med 2 gånger. Vid 2 och en halv timme. Sedan lade jag den i en annan form för bakning tillsammans med papper och sedan flöt den och snitten blev suddiga ... Jag bakade vid 220 * i 15 minuter och sedan vid 180 * i ytterligare 45 minuter. Jag lade en behållare med vatten i ugn.
Resultat på bilden
Jag vet bara inte vad jag ska göra, en frustration. Vad gör jag fel?

Om brödet sprids eller "exploderar" måste du troligtvis vara uppmärksam på surdeg. Detta, och till och med en tät, tuff skorpa, erhålls om jäsen lagras mellan bakverk i kylen. Surdeg behöver svalka för att hålla det säkert, men inte kallt. Jag tror att det handlar om surdeg.

MISHA har rätt, detta händer om surdegen kommer från kylskåpet, där temperaturen är +4 - 6 grader.
Försök hitta en plats att lagra din startkultur i temp. cirka 12 grader.
Allt ska fungera.
Lycka till !!

Igår bakade jag detta bröd. Väldigt gott. Jag har druvsyr. Jag tog 300 ml av resten av kefir. Jag knådade bullen och lämnade den på franskt bröd över natten. Allt blev fantastiskt. Tack för receptet!

[judit]

Igår bakade jag detta bröd. Väldigt gott. Jag har druvsyr. Jag tog 300 ml av resten av kefir. Jag knådde bullen och lämnade den på franskt bröd över natten. Allt blev fantastiskt. Tack för receptet!

judit , baka för god hälsa!

MISHA, vilken skönhet är ditt bröd! Jag skrev ner receptet.
Bara ett konstverk.

Jag tog vete istället. Mjölkråg surdeg. HP - franska bakverk. Det visade sig väldigt mycket till och med ingenting.