Frankiskt bröd (Frankenlaib)

Frankiskt bröd (Frankenlaib)

Kategori: Surdegsbröd

Kök: tysk

Ingredienser
mogen råg surdeg	200 g.
vetemjöl 1 (2) klass	135g.
rågmjöl	370g
salt-	1 msk. l.
torrjäst	5g
varmt vatten med vassle (kefir)	350 ml
honung	1 msk. l.
ister (eller smör)	15-20 g
anis, fänkål, kummin	1 tsk.

Tillagningsmetod

• 
• Bland de populära sorterna av tyskt rågvete-bröd (med ett rågmjölinnehåll på mer än 70%) är frankiskt bröd (Frankenlaib). Det är ett surdegsbröd med högt innehåll av örtfrön. Förbered först rågsurdeg. Ett schema med tre nivåer med en minskning av temperaturen enligt Detmolder används vanligtvis:
• 1,80 g aktiv förrätt
• 100 g rågmjöl och 100 ml varmt vatten, blanda, låt stå vid T = 26-28 grader i 6-8 timmar.
• 2. Tillsätt 100 g rågmjöl och 100 ml varmt vatten, blanda och låt stå vid T = 22-25 * C i 6-8 timmar.
• 3. Tillsätt 100 g rågmjöl och 100 ml varmt vatten, blanda och låt stå vid T = 18-20 * C i 3-4 timmar. Så här såg surdeg ut för mig:
• 
• Ta 200 g från denna förrätt, tillsätt resten av ingredienserna och knåda degen. Jag gör det i HP på "Dough" -programmet. Jag använde vatten med vassle i hälften, men det är också möjligt med kefir eller yoghurt. Knåda degen med fingrarna i en tårta, vik i halva, vrid 90 * C och rulla till en rulle. Forma en limpa och gör snitt, strö över en liten mängd kumminfrön och låt den stiga under en handduk på en varm plats i 2 timmar. Så här såg limpen ut innan du bakade:
• 
• Sätt på ugnen vid 250 * C. Placera i en förvärmd ugn med ånga, baka i 15 minuter, sänk temperaturen till 180-190 * C och ta bort ångan, baka i ytterligare 35-40 minuter.
• Så här ser det ut efter bakning:
• 
• Storleken visade sig vara betydande - 34x20x11cm - i hela min ugn.

Väldigt coolt!!

Tack, Mash! Jag gillade det verkligen, doftande och fluffigt, och hur hälsosamt det visade sig! Först gick jag runt honom länge och tänkte på hur man klippte den och huggade sedan i smörgåsar.

Förresten, de har alla surdegsbröd.
Jag tittade på många recept. Bra gjort, du behärskade den långa processen!
Jag skulle vara ledsen att klippa den))

Mos, jag gillade brödet så mycket att jag bara äter det som en tårta. Det är bra att det är starkt råg.

Skönheten! Hittills har jag bara fått vänner med icke-surt bröd ...

[Natasha]

Natasha, Jag brukade också ha en surdegspropp, men råg utan surdeg, inte råg. Så jag var tvungen att få vänner med dem. Men de är alla olika, och brödet smakar olika på dem. Det här är det tyska jag använder för första gången och jag gillade det verkligen.

[Linadoc]

Linadoc, bra bröd !!!
Vad är en aktiv förrätt ?? Jag har aldrig gjort det med surdeg, men jag skulle vilja ha rågbröd.

[Linadoc]

Linadochur denna temperatur simulerades T = 18-20 * С. Nu finns det en dubb på gatan, men i vår lägenhet är det +30, batterierna i väggarna brinner, mamma, oroa dig inte. Vad gjorde du med resten av surdegen? Jag vill verkligen börja surdeg, men jag är rädd. Från morgon till kväll på jobbet, sedan läxor på kvällen, tänker jag hela tiden på vilken surdeg att börja med för att passa in i mitt schema.

Vad är en aktiv förrätt ?? Jag har aldrig gjort det med surdeg, men jag skulle vilja ha rågbröd.

Detta är den tidigare aktiva surdegen. Vi har ett ämne om startkulturer, du kan till en början göra alla, förvara i kylen, regelbundet mata och använda som förrätt.

Linadoc, hur denna temperatur simulerades T = 18-20 * С.

Jag tog ut den till den inglasade balkongen, det finns bara 19 * C.

: girl_cray: Jag har inte en inglasad balkong, men åtminstone lite surdeg för att odla hotzza

[Matilda_81]

Matilda_81, du kan försöka lägga den på golvet, det är definitivt kallare där.

Matilda_81, du kan försöka lägga den på golvet, det är definitivt kallare där.

Jag kommer verkligen att försöka, det viktigaste är att katten inte längtar efter rätterna med surdeg

Lina, jag ska sätta surdeget enligt ditt schema. I förgårs satte jag en tre dagar, för något hon är stygg den här gången. Kanske reagerar det på mitt hälsotillstånd ... Det finns en fråga. Jag täcker surdeget med ett lock löst, men du har det under filmen, det vill säga utan luft. Finns de där, bakteriesvampar, reproducerar normalt, anaerobt? Något fastnar i mitt huvud, en massa problem har staplat sig ... Och trots alla slog jag bakning och bakning! Jag kommer att hålla temperaturen i en långsam spis.

Lina, jag glömde ... Min surdeg på vetemjöl. Men jag tror att 80 g, det vill säga 40 vete, kan tillsättas för första gången. Och sedan tar jag ut råg, idag kommer de med Altai-mjöl. Vi förbereder nytt bröd till middagen imorgon.

[Veronica]

Veronica, min film är inte täckt tätt.

Lina, tror du att du kan klara dig utan jäst?

Lina, tror du att du kan klara dig utan jäst?

Ganska! Det här är de aktuella trenderna - med jäst. Så frodig och porös. Men enligt den klassiska tekniken - utan jäst och på ister. Förresten älskar jag isterbröd, vilket ger det en extra smak när du bakar.

Hittills gick jag till Temka för surdeg, i meditation som är bättre och inte särskilt svår: oj: så att jag kan klara mig med arbete och hushållssyslor.

Hittills gick jag till Temka för surdeg, med tanke på vilken som är bättre och inte särskilt svår att vara i tid med arbete och hushållssysslor.

Jag har varit med om startkulturer sedan juni och jag har inte bestämt mig ännu. Jag är sliten mellan "evig" och russin.

Jag är sliten mellan "evig" och russin.

Du kan börja med russin och smidigt förvandla den till evig.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Jag tyckte mycket om ditt surdegsbröd. Jag vill prova att baka. Nu försökte jag ta fram en ny surdeg, men något hon täckte med frodig fluff, kastade ut det, jag ska börja en ny.
Lina, en fråga om mjöl: var köper du mjöl i första och andra klass? Vi brukade sälja 1: a klass i "Pyaterochka" - Ryazanochka, nu är den borta, och jag såg aldrig 2: a klass alls. Snälla berätta för mig

[Olga]

var köper du mjöl i första och andra klass?

Olga, Jag tar mjöl 1c i Selgross, mjöl 2c i en kryddbutik på gatan. 26 Baku-kommissionärer (på territoriet till vandrarhemmet för P. Lumumbas UDN).

Tack, Lina! 26 Baku är i allmänhet nära!

Grattis till din välförtjänta seger i "Bästa veckans recept" -tävlingen

Linuska, GRATTIS !!! URRRAAAAAAAA !!!

Tacka!!! Hurra-ah-ah !!! Nu är jag också med medalj (och bröd också)!

Vackert bröd!
Och vi säljer mycket välsmakande tyskt bröd - köparens.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olga, du kan beställa mjöl i webbutiken Livsmedelsapotek. Det finns Altai-mjöl, det finns olika. Vete, blandat och rågbröd är mycket bra av det. Och du behöver inte dra dig själv!

Lina, grattis! Bra gjort!

[Linadoc]

LinadocGrattis till segern! Brödet är underbart! Vilket tålamod du behöver ha för att laga det så länge !!!!

[Alexandra]

Flickor, alla MÅNGA TACK FÖR GRATTIS!

Vilket tålamod du behöver ha för att laga det så länge !!!!

Alexandra, så du måste göra lite själv, bara spåra tid och process. Och jag gillar resultatet väldigt mycket. Man kan se att bröd inte tolererar krångel - allt har sin tid för rätt resultat.

[Linadoc]

Linadoc, med en seger!

[Angela]

Angela, Tack så mycket!!!

Smart, vackert, bokmärke! Med segern!

[Nina]

Nina, tack! Jag upprepar redan på "de många arbetarnas begäranden" i dubbel dos. Nu ska jag baka, prägla ett foto.

Tja, här är ett par till:

Kras-Vlas, Olga, du kan beställa mjöl i webbutiken, Livsmedelsapotek. Det finns Altai-mjöl, det finns olika. Mycket bra bröd erhålls från det och vete, och blandas och råg. Och du behöver inte dra dig själv!

Tack, Veronica! I morgon ska jag leta efter detta apotek och dess innehåll!

LLC, jag galoppade nästan förbi! Vilket överdådigt bröd! Jag odlade bara en surdeg enligt Kalvel från Chuchelka på ditt Linochka-bröd och jag ska prova!
Tack för ditt arbete, det förtjänar en belöning! Grattis!

[Ilona]

Ilona, tack! Nu är vårt bröd "ständigt i trend", bara ha tid att sätta på det. Gott! Först nu gör jag degen 1,5 gånger större och delar den i 2 bröd, annars vilar den i min ugn på allt och brinner. Och jag häller också 3/4 kopp kokande vatten på ett varmt bakplåt och lägger genast brödet direkt i kokande vatten, men jag lägger inte till ytterligare ånga. En sådan utsökt skorpa, bara dum!

Och jag häller också 3/4 kopp kokande vatten på ett varmt bakplåt och lägger genast brödet direkt i det kokande vattnet, men jag lägger inte till ytterligare ånga. En sådan utsökt skorpa, bara dum!

Ja, jag skriver ner det! Måste prova!

Här är min bar. Något fungerade inte så bra



Det knäcktes på tröskeln, även om jag med jämna mellanrum smorde den med lite vatten. Och det visade sig för tätt, men i din bild är det så luftigt!
Jag gillade verkligen smaken, men tyvärr gillar inte mina huvudsakliga brödätare sådant kryddigt bröd.
Jag skulle vilja uppnå en sådan smula som din. Jag lägger mindre kryddor och försöker igen

Knäckt i korrekturen

Svetlana, jag tror att detta är problemet, det vill säga detta är en indikator på att brödet lämnades stående i inte särskilt lämpliga förhållanden. Jag stod i en lite uppvärmd spis med en stekpanna med kokande vatten under ett bakplåt - både värme och fukt. Jag tror att om du väljer rätt förutsättningar kommer allt att fungera för dig. Och utåt visade sig ditt bröd vara mycket bra!

Tack, här är en rapport, men hittills bara ett formulär.

[Maria]

Maria, Inte dåligt! Vackert och utmärkt snitt! Peks för hälsa!

Formad behöver inte klippas