Borodino-bröd för lata (brödtillverkare)

[Mina misstag:]

Borodino-bröd för lata (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Torrjäst	- 2 tsk
Skalat rågmjöl	- 300 g
Utsäde rågmjöl	- 100 g
Millet mjöl.	- 75 g
Salt	- 5 g (1,5 tsk)
Socker (fruktos)	- 30 g (1 msk. L.)
Sirap	- 20 g (1 msk. L.)
Mark koriander	- 2,5 g (1,5 tsk.)
Olivolja.	- 1,5 msk. l.
Stärkelse	- 1 g (0,25 tsk)
Extra-R	- 1 msk. l.
Agram	- 0,5 msk. l.
Panifarin	- 2 msk. l.
Malt r. + 80 ml kokande vatten. Brygg, rör om, låt svalna.	- 25 g (4 msk. L.)
Vatten (Narzan)	- 300 ml

Tillagningsmetod

• Dubbelknåd för pizza. Rågbrödspatel. Inaktivera HP.
• Lägg åt sidan en och en halv timme för att degen ska höjas.
• Fem minuter före bakning smörjer du toppen av brödet med varm mjölk och
• strö med koriander. Bakning 1 timme 15 min.
• Enligt GOST används råg tapetmjöl i Borodinsky. Men eftersom jag inte knådade degen, som förväntat, i tre steg, men gjorde det utan surdeg och deg, var jag tvungen att gå till tricket: att ersätta en del av det skalade mjölet med utsäde för att göra degen lättare. Det andra tricket är att ersätta socker med fruktos. Och det tredje är användningen av Narzan. Istället för mjölsurdeg tog jag en blandning av torra surdegs. Agram tillsatt för surhet. Jag hade bara malad koriander, medan enligt GOST tillsattes koriander till degen. Och ovanpå brödet ströms med fullkorn. Jag använde mark i degen och på toppen.
• 
• Mina misstag:
• 1. Jag drog ut spateln efter knådning, men det var inte nödvändigt att göra detta, eftersom degen visade sig vara mycket klibbig och jag led länge och lade tillbaka den. Sedan slätade hon ytan med en handflata fuktad med varmt vatten. Och före min "hån" - bulle var en fest för ögonen.
• 2. Det visar sig att stärkelse inte läggs till degen, som jag gjorde på grund av analfabetism, utan "För att ge ytan på skorpan en glans, smetas heta bröd med stärkelse." - Citat från platsen för Borodino-bröd.

Notera

Jag gav detaljerade svar på alla frågor i "Rågtips"
Jag har redan provat det ... Mycket välsmakande !!! Lite socker måste tillsättas, det vill säga en och en halv msk. l. Jag skulle inte ha avvisat det direkt ... Du kan inte trampa mot GOST ...

Liknande recept

Borodino-bröd med en blandning "Borodino" (brödtillverkare) (kava)

Borodino-bröd (brödtillverkare) (Irina1607)

Borodino bröd gjord av råg vaniljsås bröd (Vanya28)

Och jag föredrar att dra ut spateln om jag smörjer händerna med vegetabilisk olja, det finns inget komplicerat i detta. Stäng inte av ugnen, för jag väljer det uppvärmda läget och degen passar mycket bättre i den. Och du behöver inte upptäcka någonting, det är bara fullt läge.

Och jag föredrar att dra ut spateln om jag smörjer händerna med vegetabilisk olja, det finns inget komplicerat i detta. Stäng inte av ugnen, för jag väljer det uppvärmda läget och degen passar mycket bättre i den. Och du behöver inte upptäcka någonting, det är bara fullt läge.

Jag tar också ofta ut spateln, och exakt med oljade händer, men i det här fallet hjälpte det inte, för degen var Ovanligt klibbig !!! Kanske på grund av melass .... Och jag såg den här gången, för det här brödet tog längre bakningstid.

Gasha, Galyun, jag har en fråga här ... Du bakade Borodinsky på olika program, eller hur? Är höjden på det färdiga brödet mycket annorlunda? Och en sak till ... Galyun, och om det utsädda rågmjölet ersätts med skalat mjöl (som jag aldrig har sett förut), blir det inte värre?

[Smula]

Smula , Innul, höjden på detta bröd är inte så annorlunda, oavsett hur det bakas, det kommer fortfarande inte att vara högt ... Jag kör någon råg åtminstone en gång på Pizza, och sedan antingen Råg, eller Main, eller (min dotter älskar verkligen den resulterande skorpan) - på franska, beroende på hur saker och ting är över tiden. Jag tog också allt skalat mjöl ... Med det blir brödet mörkare och smakrikare ... Så var inte rädd. bakar !!! Berätta bara för mig senare, snälla ...

Gasha, Galyun, tack. Jag har programmet "Borodino-bröd" i ugnen, men jag använder det praktiskt taget inte ...Den bästa råg, jag får det med en kombination av "Jästdeg" -programmen (2 knådningar i rad - 50 minuter + täthet (1 timme enligt programmet), ibland lägger jag till en halvtimme från mig själv) + "Bakning ". Och den här versionen, som du pratar om ("pizza" (knådning) + "franska"), blev jag också van vid.

Så var inte rädd. bakar !!! Berätta bara för mig senare, snälla ...

Galyun, jag ska definitivt berätta ... hur kan det vara utan det här?

[Gasha,]

Gasha,Galyun, jag visar min lata Borodinsky:



Och här är skäraren:



Den sista panifarinen var sliten på honom, sedan i morgon åker jag till All-Russian Exhibition Center för att handla ... Galyunya, tack !!! Mannen sa: "Ott sådant bröd !!!"

[Smula]

Smula, Inn, åh hur glad jag är !!! Super - du har bröd !!! Berätta för mig snälla. på vilka lägen bakade du ... Vad ändrade du i receptet ... Och jag förstår, du har korianderfrön på toppen ... Var tog du det?

[Gasha]

Gasha, Galyun, tack. Nu säger jag dig ... Först om lägena ... "Jästdeg" -läge -1 timme 25 minuter, 2 knådningar i rad (25 i 2 = 50 minuter + korrektur (1 timme inställd enligt läget , och ytterligare 30 minuter med ugnen avstängd), sedan "baka" -1 timme 10 minuter Nu om utbytet ... Jag bytte ut melass med honung (jag har inte tagit tag på den ännu) och satte lite mindre malt, eller snarare mätt jag 25 gram på vågen, men jag har varför då visade det sig bara 2,5 matskedar ... i allmänhet bestämde jag mig för att det var nog ... Och här är en annan ... "Narzan" ersatt med vassle (Jag var tvungen att fästa det) ... Tja, jag har rågmjöl som jag inte spottade receptet längre, allt annat hittades i huset ... Galyun, och jag köpte korianderfrön i Ramstore ... Och sedan Jag tog det från Moskva ... en solid reserv bildades ... ...
Händerna tar tag ...

Jag hade allt rågmjöl - tapeter

Detta är den mest korrekta förändringen ... Enligt GOST är det tapetmjöl som används i Borodinsky ... Men jag har ännu inte tagit tag i det ...

Värdshus, har du lagt till socker?

[Gasha]

GashaGal, nej, jag lade inte till ... Jag bestämde mig för att lämna det som det är för första gången ... Min mamma gillade aldrig Borodino-bröd, på grund av dess söta ... älskare av bröd att äta, kommer aldrig att försöka ett nytt bröd, i kombination med något (i form av en smörgås), hon älskar bröd precis så ... utan någonting. Galyun, och enligt ditt recept gillade hon verkligen Borodinsky ... Ja, och hennes dotter och hennes man är inte långt efter, de älskar verkligen bröd med "något" ... Idag älskade de till exempel kyckling ...
Gal, och jag har allt tvärtom, du kommer inte hitta sådd mjöl på dagen med eld, men tapeter åtminstone ... ja, mycket kortare ...

Det är ändå tillrådligt att följa Gostov-receptet, eftersom tapetmjöl har ett antal skillnader från andra sorter.
Rågmjöl produceras i tre varianter: utsäde, skalade, tapeter. Varianter skiljer sig åt i graden av slipning och kliinnehåll: utsäde - fint och helt utan kli, skalat och tapeter - grovare slipning och med kli (särskilt mycket kli - i tapet).

Kära Gasha!
För andra veckan nu har ditt recept inte gått ur mitt huvud. Slutsatsen är som följer. För att kontrollera receptet räckte mina händer inte efter detta, en vän till flickan ringde, dikterade receptet och bad att baka. På kvällen ringde flickan och sa att brödet inte fungerade. Sedan försökte jag det i min ugn. Samma resultat. Min ugn visade sig vara svag för ett sådant test (speciellt eftersom det är konvektionsugn). Här gick jag redan till principen. Jag ringde till min vän och tog från honom Panasonic-modellen SD 206. I den tredje brödtillverkaren blev brödet riktigt bra. Från vilken jag drog slutsatsen att receptet är starkt knutet till specifika modeller av brödmaskiner (det finns ett svartbrödläge, en speciell spatel för blandning av smeten, rätt temperaturläge). Idag, från vad vi säljer, tycker jag att Panasonic är de bästa kaminerna. När jag bakar för själen använder jag inte kaminen (bara för att äta). Jag har en bra degblandare i skördetröskan, men jag bakar i spisen.
Och plötsligt ville jag hjälpa människor att göra livet enklare. Jag vet inte ens vad "chevoyto" attackerade mig. När allt kommer omkring köpte många spisar för detta. Det skulle vara gott, snabbt, hög kvalitet och bekvämt.Det skulle vara mindre krångel och misslyckanden och mer smak.
Gör ett "enkelt" universellt och ganska snabbt recept på svartbröd till alla ugnar.
Egentligen har denna tanke varit i mitt sinne länge. Nu har en splinter fastnat i mitt huvud, jag tänker på hur jag kan korrigera ditt recept lite (Uppgiften är verkligen inte lösbar, men plötsligt kommer det att ordna sig). Här i min tarm känner jag att det finns något i ditt recept. Ta det som grund och försök att modifiera det.
Syftet med receptet för svartbröd:
1. det skulle vara lämpligt för alla kaminer.
2. Bakades i vitt brödläge (eftersom inte alla har svarta brödläget)
3. som skulle ha all smak som svart råg (du kan inte göra utan surdeg)
4. men att surdeget bereds en gång.
5. så att tillagningstiden för surdeg inte är mer än 3 timmar (en dag är lång för "dummies")
6. Ett minimum av att använda alla slags koppar, krukor och andra köksredskap som måste tvättas i en timme.
7. Och utan "naturliga tillsatsfärger" (kaffe, te, skokräm)
Jag klättrade upp hela Internet. Internet har inte hjälpt mycket. Det är detsamma överallt. Kanske du eller någon annan har några tankar. Kanske kommer vi med gemensamma ansträngningar. Jag skulle verkligen uppskatta det.
Med vänliga hälsningar, Victor.

[lva2410]

lva2410, läs noga det första inlägget ... Jag använde inte Rye-läget, men knådade på Pizza, testade sedan per timme och Baking-läget. Och frågan om att använda en spatel för rågbröd är inte en principfråga, jag bakar ofta med en vanlig. Så allt som var i min makt gjorde jag ... Nu är det upp till dig ... Hur som helst, varje recept måste anpassas individuellt till kaminen, till mjöl och till ingredienserna som säljs i ditt område. Lycka till med dina experiment !!!

Håller helt med dig. När det gäller "Råg" -läget menade jag kapaciteten hos din spis (din spis har en bladrotationsreducerare förstärkt för tung deg, det vill säga en högkvalitativ blandning), "Dumplings" -läget är bara en 20 minuters degknådning . Om det är dubbelt så har du 40 minuters blandning av hög kvalitet. Många kaminer i synnerhet, och mina, har inte det här läget. Det finns ett "deg" -läge, det vill säga knådning-mognad-knådning-jäsning. (cykel 2,5 timmar) har du "Pizza" -läget. Detta är inte det.
Sedan på bekostnad av att prova degen. Eftersom detta läge inte finns i din brödtillverkare (och i andra också) måste du avbryta bakningscykeln. Uppenbarligen talar vi om den slutliga korrekturen där en temperatur på 30-40 gram krävs. Det förstås inte här om du tar ut en hink med deg och lägger den på en varm plats eller bara lämnar den ensam under den tid som krävs. I vilket fall som helst avbryts maskincykeln. Då är det bättre att baka i kaminen där och temperaturregimen och enhetligheten i bakningen är bättre. Jag har bara ett korrekturläge som kan simulera "yoghurt" -läget om du drar ut spateln. Uppvärmningstemperatur 35 grader. (4 timmars läge). Förresten, jag vill använda det här läget för att förbereda en före startkultur.
Jag håller med dig om att du måste anpassa recepten för varje spis. Tyvärr talar allt detta om brödtillverkarnas ofullkomlighet, det vill säga de utvecklades helt klart inte av bagare. Och de är utformade främst för ett klassiskt vitt brödläge. Då måste du bli av med det. Men det klassiska läget för att baka vitt bröd för de flesta brödtillverkare är detsamma i ungefär 4 timmar (jag har 4 timmar och 20 minuter), du har upp till 6 timmar. Det var därför jag ville passa in i det.
När det gäller ingredienserna är "vad du drunknar vad du spränger." Du måste springa runt om du vill baka bra bröd. Du förstår att du behöver en basuppsättning, du kan inte göra brunt bröd av vetemjöl ensam. Och då tror jag att alla som är allvarligt involverade i bakning tydligt borde veta vad varje tillsatt ingrediens är till för och vad som händer med degen när den tillsätts. Du kan inte göra bra bröd utan detta. Det var därför jag uppmärksammade ditt recept. Den har det optimala förhållandet mellan alla ingredienser och inget mer.
Okej, låt oss tänka. Tack för svaret.
Med vänliga hälsningar, Victor.

[Gashi]

Häromdagen bakade jag igen "Borodinsky för de lata" enligt receptet Gashi, här är vad en limpa visade sig, jag gillar det verkligen själv:
Jag räknade limpa för en större storlek.

Torrjäst-3 tsk
Skalat rågmjöl-600 gr.
Vetemjöl-110-115 gr.
Salt - 2,25 tsk
Socker-1,5 msk. l. (så mycket som möjligt, efter smak)
Melass-30 gr.
Koriander - 2,25 tsk
Vegetabilisk olja - 2,25 msk. l. (30-40 gr.)
Extra-R-1,5 msk. l.
Agram-0,75 st. l.
Panifarin-3 msk. l.
Malt-40 gr. + 120 ml. kokande vatten för bryggning
Vatten-450 ml.
Om du inte har något emot det kommer jag att förklara lite: rött: Jag hade inte utsäde mjöl, så jag bytte också ut mängden med skalat mjöl, det vill säga allt nödvändigt rågmjöl enligt receptet, i mitt fall, skalat. Jag tar alltid mindre malt än vad som krävs i receptet, i det här fallet lägger jag 2 msk. l. I min familj tycker de om att känna salt i ett rågbröd (det handlar inte alls om saltning), det var på denna limpa som jag hällde 3 tsk. salt, men allt är en fråga om smak. Jag tog vegetabilisk olja "Doftande", som har lukten av frön, istället för mineralvatten använde jag vassle som var kvar från beredningen av keso, och allt annat är detsamma som i receptet.

Empiriskt kom jag fram till att om du bakar detta bröd i en brödmakare är det bättre att använda följande lägen:

1. Degläge - helt, med korrektur, 2 timmar och 20 minuter.

2. Utan att ta ut det från skopan, notera tiden och låt degen placeras ordentligt, ungefär en och en halv till två timmar.

3. Sätt på bakning med timerknappen i 1 timme.

Jag bakade en lat Borodinsky !! Myakonky, stilig. Vad som saknas i smaken, någon uppenbar Borodino-smak! Antingen är det verkligen inte tillräckligt med socker eller någon form av kryddor ...

Melass-30 gr.
Extra-R-1,5 msk. l.
Agram-0,75 st. l.
Panifarin-3 msk. l.

Jag skulle vilja baka detta bröd. Men det finns ingen melass (kan ersättas med honung?), Vad är extra-r (någon form av surdeg?), Agram och panifarin? Det är mycket möjligt att i Kiev kallas allt detta på något sätt annorlunda ... Jag har till exempel gluten, är det samma som panifarin?
Tja, den sista (hittills) frågan:
Vad tror du, är det möjligt att ersätta Agram och Extra-r med hemgjord mjölksyra surdegsodling? Och sedan tills jag kommer till affären ...

Du kan ersätta melass med honung ... Bättre bovete. Kan ersättas med farinsocker och till och med vanligt socker. Agram och Extra-r - torra startkulturer ... Agram - sur, Extra-R - sötaktig, med tillsats av malt. Panifarin eller gluten är gluten.
Jag tror att det blir ännu bättre med hemlagad surdeg ... Lycka till !!! Berätta vad som händer, okej?

Igår bakade jag det första brödet enligt detta recept.
Strukturen och smaken är utmärkt, precis vad jag ville ha.
Taket har fallit, så det är inte ett fotogent bröd
Jag tycker att vattnet bör minskas något på grund av vätskan i surdeg. Jag kommer att experimentera med receptet ytterligare, när det tillfredsställer hundra procent - jag skriver vad jag lägger och hur jag bakade i Moulinex 5004 ...

I Kiev heter Agram Rogi Dunkel Sourdough, Panifarin är gluten, malt säljs också

Men jag har fortfarande en chuyka :)) (du kan inte berömma dig själv - du går som spottat på) ... Jag skickade min man bakom hornen med en dunkel och ersatte den med en extra-r med agram i en gashin recept ...

Gasha, böj dig för jorden och tack ... redan 6 gånger har din lata Borodinsky bakat den - det visar sig alltid och alla är i fullständig glädje :)) senks :)

[alexis]

Jag justerade receptet för mig själv. Taket är nästan platt, smaken är underbar! också nöjd med den stora storleken, tack, räknade Krosh

vatten 500 ml (varav 100 ml för bryggning av malt och koriander)
malt 4 - 5 msk l.
malad koriander 0,5 - 0,7 msk. l.
salt 1,5 tsk
solrosolja 2,5 msk. l.
älskling 3 msk. l.
mjölksyrasurdeg 0,5 koppar
gluten 3 msk. l.
skalat rågmjöl 300 g
sådd rågmjöl 300 g
vetemjöl 120 g
torrjäst 2 tsk

Bakad i Moulinex 5004. Först två knådor i rad i 25 minuter (utan att höja) på jästdeg-läget. Sedan Borodinsky-programmet (3 timmar 42 minuter), limpans storlek är 1,5 kg. När programmet stannar efter en halvtimme och kräver ytterligare ingredienser, tryck på knappen för att fortsätta. Jag var rädd för att HP inte skulle knåda en sådan mängd, men allt blandades bra, jag behövde inte hjälpa.Brödet visade sig vara surt, inte för sött, bara den här jag gillar.
bröd från alexis
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&
ämne = 6670.0
mina släktingar är galna efter honom, men för mig är de söta, och den här är bara bra för närvaron av surhet i smaken, det vill säga surdeget i receptet

Människor! Borodinsky har ett något konvext tak. Hurra!
Vetemjöl är 30 g mer, vatten är 50 ml mindre och jäst är lite mer än 1 tsk. (totalt) I allmänhet beror allt på surdeg (densitet, "styrka", etc.)
Igår köpte min man en fabrikssyrsteg, och jag ska prova den någon gång.

Här är nästa (den här är också gjord av mjölksyra-startkultur av min egen beredning, jag kan fortfarande inte komma till butikens torra startkultur)
Gott! Och taket gläder sig

Gasha, tack alla tack vare ett bra recept
Jag vill prova torr surdeg för min familj, annars lämnar jag sommaren någonstans, de är utan Borodinsky ... knappast någon bryr sig om mjölksyra (så min mamma säger att all min fritid spenderas på bröd)
Jag glömde att tillägga att jag inte längre lurar med prog. 9 (Borodinsky), och efter knådning för prog. 13 (deg) 25 minuter, lägg på prog. 2 (fransk bulle) ca 3 timmar och 40 minuter. Knådar en rågbulle till ett "flytande" tillstånd perfekt. Så de skrev korrekt någonstans i ämnet, Borodinskij-programmet behövs inte, det knådar inte ordentligt själv, och om du knådar det dessutom kan du baka det på något annat program.

Kan du fråga den superlata?
1 Hur man minskar antalet komponenter
2Kan jag baka i ugnen Moulinex 1708R
3 Det finns getmjölk, älskling, råg skalad. mjöl, ägg. koriander.

Jag är rädd att jag inte kan klara mig utan malt

Kan du ersätta malt med kvassurt?

[Ruth]

Ruth
Om du byter ut malt är det bättre att använda torr kvass, men om den inte finns där kan du prova vörten - varför inte? Självklart kommer inte smaken att vara helt densamma, men jag tror att allt samma ädla bröd kommer ut (bland min familj, "Råg från Elena Bo"- bara på kvassurt). Glöm inte att vörten först måste spädas ut i vatten.

varför är torr kvass bättre?

på 50 minuters provning steg degen över skopan, knådningen gjordes enligt beräkningen för en stor limpa, jag var rädd att vänta ytterligare 40 minuter att höja mig och sätta på att baka. Ska det stiga så?

Kanske har du mycket vatten i degen eller mycket jäst. Det är särskilt stötande när brödets tak faller av efter en sådan uppgång.
Nästa gång tillsatte jag mer mjöl, mindre vatten och det gick bra! Men i mitt fall var allt kopplat till mjölksyra surdeg, där det redan fanns vatten etc. Kort sagt, om receptet inte fungerar direkt måste du på något sätt beräkna mängden mjöl, vatten, jäst för dina ingredienser

Och så hände det, mitt tak kollapsade och det bakades på 1 timme och 10 minuter. inte bra, men vätskan måste definitivt reduceras ... Tja, nästa kommer att bli bättre

En fråga ?
Om du förbereder degen, hur man säger det på gatan, menar jag inte i en brödmakare, allt är som det borde vara, med andra ord, sätt det i skick, men ställ det i ugnen, lägg det i och slå på programmet, även om det stör, och sedan enligt programmet. Kommer det att finnas något förnuftigt?

Åh, jag gillar inte att göra mina händer smutsiga (än en gång, åtminstone)
Nyligen stängdes vår elektricitet av och maltet bryggdes redan, så jag knådde med spår. Degen är klibbig, ful! Innan knådde jag alltid bara vete och svettade sedan av hagel, men här är det vanligt. Jag bakade den i ugnen, åt den i 3 eller 4 dagar, medan sådan från HP vanligtvis lämnar i 2.
Kanske om du blandar det i HP blir det förnuftigt.

Så jag kom äntligen till den lata Borodinsky. Ingredienser för recept från Gash. Det var sant att det inte fanns någon melass, jag ersatte den med brunt socker. Och istället för agram och extra-r använde jag 100 ml hemlagad rågsurdeg.
Huvudprogram, läge - deg i 2 timmar och 20 minuter. Efter slutet av programmet låg degen i den avstängda brödmakaren i 1,5 timmar. Sedan läget - bakning, tid - 1 timme 10 minuter.
Vad kan jag säga? Enligt min mening liknar inte smaken och färgen Borodinskij. Men det här är det mest utsökta rågbrödet som jag har bakat. Krispig, ganska tjock skorpa, känslig smula, inga smulor och en enastående arom. Jag bakade en liten storlek, eftersom min familj föredrar vitt vetebröd. Men de lyckades bara skära av den här - och med unga potatisar ströda med dill, och med lätt saltade gurkor, och med ost och precis så - utsökt! ; DTodag ska jag baka lite mer!
Fotoet förmedlar naturligtvis inte alla fördelarna med detta bröd.

[Paillette]

Paillette , ja, det viktigaste är att jag gillade brödet!

Men färgen visade sig vara på något sätt blek. Har du lagt i maltet? Tog du skalat rågmjöl?

Gasha, mjöl var både skalat och utsäde, som i receptet. Kanske är hälften av detta lite blekare än din. Och maltet var i kvasskoncentratet (flytande).
Tack för receptet, det här är nu ett av mina favoritbröd.

[Paillette]

Paillette, till din hälsa! Försök att få tag på malt trots allt. Kvasskoncentrat räcker inte för Borodino smak och färg. Och som ett experiment, försök baka i spåret. gånger bröd på skalat rågmjöl. Jag gillar det på det sättet. Kanske gillar du det också?

Idag bakade jag det här brödet igen, jag gillar det väldigt mycket och klarar utan punkteringar. Det finns ingen klipp, eftersom den bakades för föräldrarna.

[Krosh berättade och yuliya_k]

Människor!!!!!!!!!!!!!!! spara igen enligt detta recept brödet inte stiger, inte ens till en halv hink, vad gjorde du fel ?, jag hällde allt enligt receptet (Krosh berättade och yuliya_k, bara jag har en surdeg, någon form av torr, honung istället för melass, och då är allt enligt receptet. Rågmjöl skalades bara. Läge "franska" - efter den första satsen av., Och påslagen för hela programmet. Och nu står den i en hink och kommer inte ens att röra sig, jästen är säker ögonblick ... Snälla, att degen var lite tät att göra, hjälpte den att snurra

[nelya]

nelya, det är svårt att säga utan att se kolobok ... Hur mycket vatten hällde du? Är din jäst bra? När malten bryggdes, lät du den svalna? Detta recept har testats många gånger, och poängen här är definitivt inte i den torra surdeg, eftersom du i princip kan klara dig utan det. Och rågmjöl kan också tas endast av en typ.

[nelya]

nelya, det är svårt att säga utan att se kolobok ... Hur mycket vatten hällde du? Är din jäst bra? När malten bryggdes, lät du den svalna? Detta recept har testats många gånger, och poängen här är definitivt inte i den torra surdeg, eftersom du i princip kan klara dig utan det. Och rågmjöl kan också tas endast av en typ.

Jag chillade definitivt inte maltet, jag tog 300 ml. kall vassle och hälld malt från 100 ml. kokande vatten, så vätskan var knappt varm ... Jag öppnade jästen igår kväll, stängde den tätt och lade den i kylskåpet ... bullen var väldigt, mycket tät.

[nelya]

nelya, läs här:

🔗

Först idag var jag där och förklarade om rågbulle. Och du slutar bara inte med dina experiment. Att förstå kolobok kommer bara med erfarenhet ... Du kommer definitivt att lyckas !!! Det verkar som om du inte fyllde upp vattnet.

[nelya]

nelya, läs här:

🔗

Först idag var jag där och förklarade om rågbulle. Och du slutar bara inte med dina experiment. Att förstå kolobok kommer bara med erfarenhet ... Du kommer definitivt att lyckas !!! Det verkar som om du inte fyllde upp vattnet.

Tack så mycket, det verkar också för mig att Borodinsky inte tillsatte vatten enligt andra recept, då var bulle lite vag och brödet visade sig, och sedan trampade jag på något. Jag har redan en mycket bra "känsla" för vete, men jag måste lära mig mer om råg. Jag kommer definitivt att baka den som din och visa den. Tack för ditt råd.

Människor! Borodinsky har ett något konvext tak. Hurra!
Vetemjöl är 30 g mer, vatten är 50 ml mindre och jäst är lite mer än 1 tsk. (totalt) I allmänhet beror allt på surdeg (densitet, "styrka", etc.)
Igår köpte min man en fabrikssyrsteg, och jag ska prova den någon gång.

Jag gillar verkligen att baka bröd enligt detta recept! Bara här är känslan av att smulan är fuktig och jag skulle vilja att taket skulle vara mer konvext. Om du kan svara kan du i ett personligt eller bara svara. Jag har också en mula 5004

[Makaroner]

Makaroner, om brödets tak inte är konvext och smulan är fuktig, så finns det mer vätska i degen än vad som behövs. Försök att minska den med 10-20 ml.

[Gashin]

Häromdagen bakade jag igen "Borodinsky för de lata" Gashin recept, så här blev det:



Gashenka
Återigen, tack så mycket för detta recept!

[Krosh]

KroshEnka, ja du är alltid välkommen !!! Underbar limpa!