Bröd "Borodinsky" (modifierat recept från Moulinex) (brödtillverkare)

Bröd "Borodinsky" (modifierat recept från Moulinex) (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Steg 1
Kokande vatten	80 ml
Malt	3 msk. l.
Koriander	1 tsk
Steg 2
rågmjöl	50 g
Jäst	1 tsk
Malt	1 msk. l.
Koriander	1 tsk
Vatten	100 ml
Steg 3 Tillsätt blandningen beredd i steg 2:
Blanda steg 1
Vatten	240 ml
Salt	1,5 tsk
Äpple eller vitt vinäger	2 msk. l.
Solrosolja (med oraffinerat bröd är mer aromatiskt)	2 msk. l.
Honung	1,5 msk. l.
rågmjöl	405 g
Vetemjöl	85 g
Torrjäst	1,5 tsk
Koriander	0,5 tsk
Agram	1,5 msk. l.
Panifarin	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• per 1000 g
  
• Enligt programmet "Borodinsky" i Moulinex, lugnar man sig ner i 25 minuter.
  
• 
  
• i Moulinex, efter pipet, när du behöver hälla korianderfrön, krossar jag först degen kraftigt med våta händer, formar och häller 1 msk. l. koriander och sedan, enligt programmet, stiga 50 min.
  

Notera

Jag vill dela mitt recept på "Borodinsky", i själva verket är detta en modifierad version av receptet från Moulinex-boken, nära GOST

Var kan du köpa malt?
Tja, det visade sig mycket aptitretande

[vacker22]

vacker22, sätt i din profil den stad där du bor, de hjälper dig snabbare med ett svar.

Och ställ nu en fråga i avsnittet Kommunikation med zemyaki, på bostadsorten https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Så söt det blev! Bra!

Förlåt mig snälla, författaren, jag är galet kär i "Borodinsky", men jag har använt brödtillverkaren nyligen, så kan du dela hemligheten med stegen (jag har bara fyra brödlägen). Kan Borodinsky bakas i en enklare brödtillverkare? Och min andra fråga om ingredienser, vad är "Agram" och "Panifarin"?
Tack på förhand för ditt svar.

[djania]

djania, ta mig till ditt sojaföretag!
Det finns mycket viburnum i år - så jag bestämde mig för att försköna min Borodinsky med bär på toppen.
Tycker du att det fungerade bra?

Vad är din åsikt i denna fråga?

[AXIOMA]

AXIOMA, bra bröd !!!

Förlåt mig snälla, författaren, jag är galet kär i "Borodinsky", men jag har använt brödtillverkaren nyligen, så kan du dela hemligheten med stegen (jag har bara fyra brödlägen). Kan Borodinsky bakas i en enklare brödtillverkare?

Självklart!
Det andra steget kan ersättas med ett jästdegprogram i 30 minuter.
För det tredje steget är det enklaste programmet också lämpligt, men det är bättre om det finns ett program med tre degliftar. Efter den tredje satsen, bara tampa och strö med korianderfrön.
Det vill säga, du kan inte använda en utan 2 (bara deg + bröd)

Och min andra fråga om ingredienser, vad är "Agram" och "Panifarin"?

"Agram" är en surdeg för svartbröd
"Panifarin" är torr gluten
I princip kan du klara dig utan dem, men det är bättre att använda åtminstone gluten

Tack så mycket för de detaljerade svaren. Naturligtvis kommer jag inte att hitta alla ingredienser, på grund av bostadsorten, kommer jag att försöka på det här sättet. Kan jag få en fråga till? Jag har ett program som går i 4 timmar och 10 minuter, och det finns bara tre omgångar med en sträcka av tid, det är för grovt bröd, tycker du att det är lämpligt för "Borodinsky"?

Jag har ett program som går i 4 timmar och 10 minuter, och det finns bara tre omgångar med en sträcka av tid, det är för grovt bröd, tycker du att det är lämpligt för "Borodinsky"?

Detta kommer att fungera bra.

Och beskrivningen i boken gav mig ingenting. Hur och vad för vad som ska kastas i ugnen förstod jag fortfarande inte.Och om brödet efter signalen formas, kommer det inte att förlora det vid knådningsprocessen? Jag skulle mycket gärna vilja att du "tuggar" allt detta för människor som jag som inte är intelligenta. Varsågod

Åh, så jag är inte den enda som är så dåligt förstådd. Jag förstod inte riktigt stadierna. Vad är tidsgapet mellan steg? Dessutom är ugnen annorlunda och det finns ingen Borodinskij-regim.
Här är det första steget klart: bryggt malt. Nästa är andra etappen. Det är en surdeg, typ av. Ska det lämnas surt eller inte? Hur lång tid tar det att tillsätta de återstående ingredienserna?

Jag bakar nu bröd enligt ditt recept. Jag kommer inte att säga det utan problem. Degen var som lera. Det blev två "tält" över axelbladen och rörde inte alls. Jag var tvungen att tillsätta vatten och olja och starta programmet igen så att det blev en sats igen.
Då kom degen väldigt bra upp, men när den bakades föll den ut, "taket" visade sig vara till och med något konkavt.

Beskriv tillagningsprocessen mer detaljerat!

Här, i det här inlägget, avslöjar författaren till receptet hemligheterna i scenerna https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89654.0

Men naturligtvis måste du anpassa dig och välja sätt att göra sådant bröd åt dig själv, i vilken brödtillverkare som helst

Hur kan jag säga ... Deginställning för 50 gram mjöl? Jag gjorde det, det hela spred sig jämnt över skopan, och det fanns inget att störa. Till och med mjölklumparna var kvar. Bättre sätt sedan surdeget i en skål.
Men tack, kärnan har redan klargjorts)