Torkade druvor

[Administration]

Torkade druvor

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
färska druvor

Tillagningsmetod

• Administration, god morgon! Hallå!
• Har du ett recept för att göra russin och vindruvor? Eller kontakta mig, tack, baserat på din erfarenhet.
• Nu mognar mina frölösa druvor, jag vill göra konfekt och russin.
• Jag har aldrig lagat russin, kanske finns det några knep här, eller kan du bara torka dem i en torktumlare? Det är ännu inte moget, men om 2-3 veckor är det klart.
• Jag försökte göra konfekt av druvor med frön, men det gick inte. Om du passerar druvorna genom en juicepress får du en juice med grå massa (vita druvor), som sedan stelnar till oappetitliga flingor. Det andra alternativet var att passera druvorna genom en juicepress, vilket resulterade i juice utan massa. Saften är utsökt, väldigt söt, men för att göra syltet måste du lägga till mycket Zhelfix, som ett resultat blir massan sur och du måste lägga till mycket socker, vilket är oönskat
• Jag kommer att prova mer från svarta druvor, det har inte mogit ännu.
• Men jag vill göra en del av syltet från druvor utan frön. Jag vill att det ska finnas hela bär och frusen gelé. Kanske måste du laga som sylt i fem minuter, koka den flera gånger, lägg den åt sidan och koka den sedan i 5 minuter?
• Jag ser fram emot ditt råd.
• Och en liknande fråga om persimmon, även om den mognar någon annanstans i oktober, men det hänger mycket på grenarna.
• Nu rapporten om russin.
• Mina druvor visade sig inte vara en köttig sort, utan mer vin, när det finns mycket juice, tror jag att på grund av detta är torkade druvor med värmebehandling inte särskilt lämpliga för honom.
• Som jag skrev i ämnet om druvsylt avger det mycket juice under värmebehandlingen, och det visar sig dåligt att samla in denna juice från sirapen i tillräckliga mängder. Som ett resultat finns det många torra skinn och vid utgången visade sig de färdiga russin vara mycket klibbiga. Det kommer att gå in i degen, även om jag inte vet hur den kommer att fördelas där, så att det inte bara är en bit.
• Därför, om någon upprepar min erfarenhet, var noga med att bestämma vilken typ av druvor du har, och beroende på detta, gör russin med eller utan värmebehandling.
• Nu torkas mina druvor helt enkelt i en torktumlare utan problem i form av värmebehandling, det visar sig utmärkt!
• Lär dig mer om matlagning med värme.
• Som administratören rekommenderade ströde hon druvorna med socker, 200 g per kg bär och lämnade en dag. Han gav väldigt lite juice, så jag var tvungen att laga sirap från socker 300 g per 1 kg bär med tillsats av druvsaft (jag gjorde saft separat på en juicepress), jag mätte inte mängden utan räknade ut bären täcktes med sirap.
• Jag lade bär i 85 * sirapen och lämnade den sedan på elden och höll den på 85 * 20 minuter med hjälp av en termometer och gasreglering.
• Sedan lade jag bären på torken på gitteren (första gången direkt efter 20 minuter, andra gången på morgonen var det ingen skillnad)
• 
• 
• Sedan fungerade torken. En värmebehandlad russin från mina druvor, vilket inte är rätt sort för detta.
• 
• 
• Dessa är russin torkade i en torktumlare utan värmebehandling, det vill säga bara råa druvor utspridda över torken.
• 
• Förresten, lite till frågan om kvaliteten på torktumlare. Jag har 2. En "Diva", uppvärmd fläkt från 20 * till 70 *. Den andra "Dachnitsa-4m" med infraröd uppvärmning. Båda är bra, men om vi tar det i jämförelse är "Dachnitsa" mycket bättre i allt, med utgångspunkt från produktionen av färdiga produkter: det torkar fyra gånger snabbare och följaktligen är torkningskvaliteten mycket bättre och slutar med det faktum att det kostar tyst, ingenstans är det som inte gör ljud eller klick.
• Lycka till allihopa.Jag vill säga att det inte är svårt att göra egna russin, det viktigaste är att bestämma vad det är och hur man bäst gör det, med eller utan värmebehandling.

Liknande recept

"Snöbollar" med druvor (dopleta)

Druvpaj (Omela)

Inlagda druvor och plommon (Administration)

[Torkade druvor]

Torkade druvor recept från boken
För torkning, använd frukterna av alla druvsorter, men det är bäst att ta frön utan frön.
Efter tvätten måste frukten torkas och hackas.
Strö över strösocker med en hastighet av 320 gram per 1 kg. bär., stå i 22 timmar vid en temperatur av 24 * C och töm ut saften.
Varm sirap hälls i den återstående massan med en hastighet av 300 gram socker och 350 gram vatten och hålls i 6 minuter vid en temperatur av 85 * C.
Tappa av sirapen.
Sedan torkar vi, först vid hög temperatur och sedan sänker den.

Mina förslag:
Jag skulle fortfarande göra russin från söta druvsorter, russin, det är fröfritt, sött, bara för dessa ändamål.
Du kan göra vita och svarta russin.

Det är bättre att tränga igenom druvorna med en metall "kam", mer grepp och kommer inte att krossa bären.

Jag har inte sylt, men det finns ett recept på druvsylt - kommer det att fungera?

[Torkade druvor]

Torkade druvor recept från boken

Mina förslag:
Jag skulle fortfarande göra russin från söta druvsorter, russin, det är fröfritt, sött, bara för dessa ändamål.
Du kan göra vita och svarta russin.

Det är bättre att tränga igenom druvorna med en metall "kam", mer grepp och kommer inte att krossa bären.

Administration, tack för receptet!
Jag har en mängd vita russin. Jag börjar nog innan han mognar. Getingar flyger in och druvorna spricker och börjar sedan försämras.
Jag kommer att försöka, eftersom jag fortfarande måste tillsätta socker.
Är det vettigt att pricka? När allt kommer omkring är det litet och när det lossnar från borsten har ett hål redan bildats. Tja, troligen behövs "vetenskaplig poke" -metoden, jag kommer att experimentera.
Kommer att ordna druvsylt. Jag tror att det ändå kommer att visa sig vara något som en kaffe, eftersom druvorna gelar bra.

[Druv sylt]

Till din hälsa!

Det rekommenderas att sticka så att juicen kommer ut bättre och snabbare, och vid torkning torkar den snabbare genom hålen.
Det verkar så, i själva verket är druvorna mycket starka!

Druv sylt
Kokt från bär utan frön eller ta bort dem.
Beredning av frukt och massor med separering av juice är samma som för torkning av druvor.
Sirapen bereds med en mängd av 650 gram socker och 800 gram vatten per 1 kg. massa utan juice.
Massan hälls med varm sirap, hålls i den i 2-2,5 timmar, varefter den kokas på samma sätt som sylt, med tillsats av 100 gram citronsaft.

Koka för hälsan, bara det färdiga receptet kommer att placeras i avsnittet Sweet blanks.

Framgång

Admin, tack!
Jag kommer att göra det när druvorna mognar lite mer.

Och hur och i vad torkar du druvorna?

Och hur och i vad torkar du druvor?

Vi torkar druvor och alla andra frukter i en elektrisk torktumlare.
Nu kommer Lyi att göra en portion och visa oss vad hon gör.
Fikon visade sig vacker!

[Lyi]

Lyi, bara bra! TACKA!

Tack för detaljer och bearbetning av bär, för torkningsmetoder och analys av torktumlare!

Jag ska försöka ta en rosindruva och pricka den med en gaffel - så torkar jag den. Då lämnar fukten det snabbare!

[Administration]

[citatförfattare = Adminlink = topic = 140686.0 datum = 1316066090
Jag ska försöka ta en rosindruva och pricka den med en gaffel - så torkar jag den. Då lämnar fukten det snabbare!
[/ Citat]
Administration, I början TACKA Till dig för dina råd.
Utan dem hade jag inga russin och som alltid skulle jag plågas och visste inte vad jag skulle göra med druvorna. Vi dricker inte hemlagat vin, och jag gjorde 70 liter juice utan det. Och så visade syltet sig, och nu finns det inget behov av att köpa russin för bakning.
Om du själv kommer att göra russin är det bättre IMHO att pricka med en tandpetare och till och med prova båda alternativen med prickning och utan. Det var någonstans undermedvetet deponerat i mig att russin är mycket ömma och ju mindre vi drar (punkterar), desto bättre räcker ett hål efter att ha rivit av det i spåret.
Med mina stora volymer är det svårt att kontrollera, en hink med bär är 8 kg vikt, men med små volymer blir allt mycket mer korrekt.
Alla kan och bör torka sina russin, för nu kommer fröfria druvor, enligt min mening, till alla städer. Det är inte svårt och mycket billigare än den köpta. Jag pratar inte ens om de som har druvor som växer på tomter, när det finns så många av dem att du inte vet var du ska lägga dem.

Jag använder en sådan kam (den skulle användas för skivning av lök), kammens tänder är skarpa och bra, de stickar snabbt frukt

Jag rekommenderar att du köper allt för användning

Lägg bär, druvor och andra småsaker i ett lager på ett bakplåt, en kastrull och gå över den med en kam, så får vi hål och russin blir glada

[små]

Idag torkade jag quiche-mish, efter att ha bearbetat bären på olika sätt:

en pall med hela bär med några förskurna knivar


den andra pallen med bär, halverad (och samtidigt titta på en film, lyckligtvis är arbetet mekaniskt och visuell kontroll kräver inte. Bara en skål med bär räckte för en film)


På 18 timmar (medan torktumlaren stängdes av med jämna mellanrum) var halvorna redan färdiga och hela bäret torkade fortfarande ... så om du behöver torka små antal druvor, då kan du skära bären på mitten medan du sparar på el.

Alim, ett bra sätt att dela upp bären - tack för erbjudandet!

Jag försökte också skära den i hälften, den torkar väldigt bra

[Flickor]

Idag köpte jag min favorit druvsort, Isabella ...

Tanken på russin berövade mig min aptit ...

Flickor, torkade ingen från "Isabella"?

Om jag förstod rätt måste jag pricka på något sätt ...

Medan jag tvättade druvorna är nästan alla bär knäckta, kan vi rida utan att pricka?

[Virka]

Virka, Jag torkade Isabella, men min egen, från dacha, jag prickade inte (det var också mycket sprängning) och jag gjorde inte värmebehandling ... Jag torkade vid 70 grader på natten i en vecka (jag har Sukhovey -M) ...

[Inna]

Medan jag tvättade druvorna är nästan alla bär knäckta, kan vi rida utan att pricka?

Inna, Isabella har en mycket tjock skal, den vet inte hur mycket den ska torka. Det är bättre att skära poplam. När det gäller mig hjälper det inte att pricka Isabella.

[Flickor]

torkat på natten i en vecka

det kommer inte att vara känt hur länge det torkar

Jag skummar bättre min färska Isabella ...

FlickorTack så mycket för att du räddade dig från ett utslag !!!

[SUKHOVEE-M]

torkat på natten i en vecka vid 70 grader (jag har Sukhovey-M

I SUKHOVEE-M det är bättre att torka det på samma sätt, på något sätt torkar det länge, men det torkar bra. Jag torkar i enkla torktumlare (ROTOR DIVA OCH UNDERBAR), där t och blåshastigheten är högre, på det nedre gallret torkar det snabbare. Kishmish torrvitt i minst en dag, om utan paus, men vanligtvis stänger jag av det regelbundet = 6 timmar torrt, 2 timmars torkning med de övre pallarna borttagna. Isabellaskurna druvor halveras också Alim , torkar bra, det kommer också på en dag - det klibbar inte, det hälls lätt. Jag prickar inte kishmishen, för de prickade druvorna måste tas bort från kammen - mina händer är våta från saften, klibbiga. Jag sitter framför datorn och skär dumt varje bär med en tunn tandad kniv = snabb och det finns ingen juice, har inte tid att rinna av, jag lägger det först i rad, som kokos11, när det är nästan torrt häller jag alla bär i en pall - vanligtvis från tre pallar, jag droppar inte längre eftersom det torkar dåligt högre ändå. Tomma pallar fungerar som lock för mig, kondens samlas på torktumlarens originalkåpa, jag tror att det ökar torktiden. Jag bad min man borra hål längs kanten på locken för bättre luftutlopp, men det finns fortfarande kondens, det borde vara, men det stör mig, jag täcker bara de första 2-3 timmarna för bättre uppvärmning av bär, frukt och grönsaker och täck sedan med tomma pallar = och ventilationen är bra och de grunda hålen håller värmen tillräckligt bra. Nu drömmer jag om en komplett IZIDRI-1000, som Smula och vid Administration ... Under vintern kommer jag att köpa = det finns ingen fördel med torkarnas billighet om volymerna av arbetsstycken är stora. Jag kom till denna uppenbara slutsats efter att ha läst igenom en massa ämnen om mjölet att välja torkar

Jungfru, vad är skälen till hemlagad russin? Stor skörd eller bättre hemlagad smak?

Jungfrun, vad är orsakerna till hemlagad russin? Stor skörd eller bättre hemlagad smak?

Jag gjorde det för sportintresset. Utgången är väldigt liten - prova bara Ovchinka en gång, det är inte värt det.
Du kan göra det själv om din trädgård och skörd är stor - annars ... nej, inte värt det
Läckra russin erhålls från den fröfria KISHMISH-sorten

[Administration]

AdministrationTack, Tanyusha! Jag vet det för framtiden

Jungfru, vad är skälen till hemlagad russin? Stor skörd eller bättre hemlagad smak?

för mig - det andra alternativet - smaken av hemlagad är inte bara bättre utan också mer användbar - det finns ingen bearbetning av druvorna efter torkning = bara torkning, annars läser jag ==

Du hittar ofta gula, glänsande russin i butiker och marknader. Den är mjuk vid beröring. Tror du att det här är rätt russin? Inte alls. Denna typ av russin indikerar ett brott mot torkningen - det här är i bästa fall. Och i värsta fall bearbetas dessa russin kemiskt för att påskynda torkningsprocessen!

och på hösten är färska druvor ganska billiga, även om det naturligtvis inte finns någon ekonomisk fördel = bara att russin är din egen, utan kemikalier, och det är värt mycket, varför behöver vi våra torkmaskiner, skinktillverkare , brödproducenter ... trots allt såldes allt ... gå köp inga problem.

Jungfru, vad är skälen till hemlagad russin? Stor skörd eller bättre hemlagad smak?

Mirabel, åtminstone är skillnaden att när du har köpt russin måste du tvätta dem, blötlägg dem i vatten, även om de inte behandlas med kemi, vattnet efter dem är
Och du tvättar din innan du torkar. Resultatet är en helt annan smak - koncentrerad, fyllig. Naturligtvis, om du lagar kompott är skillnaden liten, men jag får inte min egen kompott. Väldigt gott!

I år visade sig dacha inte vara en helt konditionerad Timur. Jag täckte bäret i tre storlekar, cirka 1-2-3 cm. Efter familjen och grannarna bestämde jag mig för att överföra resten till russin. Resultatet överträffade alla förväntningar. Det var nödvändigt att torka den givna själv. Det fanns ingen tid att bry sig, jag använde ett enkelt recept utan klockor och visselpipor från druvguruer.
Jag torkade båda hela bären 1-2 cm (som visade sig utan frön, det fanns inga rudiment i russin) och halvor av 3 cm bär - med extraktion av frön. Den enda subtiliteten, efter bearbetning med läsk, måste tvättas av med rent vatten. Vi åt med en smäll redan på hösten, när vi avslutade sent Italien. Om jag hittar min frus hake för påskkakor, försöker jag lägga upp ett foto.

[Administration]

Administration, Tanyushenka, God dag! Körsbär, körsbär, aprikoser staplade, förväntningarna på druvor börjar)))) Jag planerar att torka quiche: blanchera i 30 sekunder i en sodalösning, sedan svalna i kallt vatten, torka och torka. Det har inte diskuterats i Temko på länge. Har du några nya rekommendationer?

[Vika]

Vika, dina russin är renare, inga konserveringsmedel eller vaselin på ytan.
I vilket fall som helst, i Ryssland, i Moskva, är det nödvändigt att "tvätta" russin "med ett tvättmedel för att tvätta barnens rätter och produkter" för att tvätta bort den oljiga filmen från den.

Och att smaka ... smaken är fantastisk, älskling

Tanyusha, hittade mitt recept på russin - resultatet är fantastiskt - jag torkade det så

Torkade druvor - russin (Administration)

[Administration]

Administration, tack, Tanya! Så jag kommer att göra det. Våra russin är lite dyra, men jag tar det på samma sätt. När jag gör kutya vid jul försöker jag göra det av det bästa för min familj och vänner, eftersom en ljus semester, som för mig, är en av de viktigaste. Men oavsett russin jag köper finns svaveldiaxid överallt. Och min fadder är liten och mycket älskad av mig)) Jag sparar det för henne)))
God natt, Tanyusha! Tack igen för rådet!)))

[Tanyusha]

Tanyusha, till din hälsa! Tack för de snälla orden!

[närvarande]

Slutligen kom jag ihåg och bestämde mig för att skriva det mest optimala receptet för att göra russin, provat och testat i många år.
Vi samlar bär utan kvistar i ett durkslag och lägger dem i kokande vatten, rör om lite, (krossa dem inte noggrannare) vänta tills bären byter färg (detta går snabbt), sedan lägger vi detta durkslag i kallt vatten, i ett annat bassäng eller till och med under kranen. Kyl och strö på en handduk (jag har ett gammalt påslakan), detta är för att ta bort droppar vatten, då är alla dessa bär i torken och torka till önskat tillstånd.
Inget behov av stickning. Det är bekvämare att koka vatten inte i en kastrull utan i en stor bassäng och ett durkslag, helst en stor. Det tar längre tid att skriva än att göra. Man bör komma ihåg att jag har mina egna druvor och jag torkar från två hinkar eller mer (det här är bara druvor utan kvistar) fröfria druvor.
Resultatet är en riktig fyllig, blank russin. Tyvärr har alla russin redan rullats i burkar, det finns inget foto. Om jag kommer ihåg nästa år tar jag en bild.
Kom precis över ett liknande recept Torkade druvor - russin # 17, men tog inte bort mitt inlägg från mig utan läsk och lite lättare, vilket bara bekräftar att det visar sig närvarande russin.