Rågbröd utan vetemjöl

Rågbröd utan vetemjöl

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
rågmjöl	400 g
Kefir 3,2%	100 ml
Vatten	150 ml
Salt	1,5 tsk (dimensionell)
Socker	2 msk. l. (dimensionell)
Olivolja	2 msk. l. (regelbunden)
Torrjäst	1,5 tsk (dimensionell)

Tillagningsmetod

• det visade sig naturligtvis tätt men bakat bra. siktade mjöl (men hällde sedan resten i en hink). Jag kontrollerade partiet, men allt blandades utan min hjälp. i början av det sista tillvägagångssättet drog hon ut en kniv och gjorde en tegelsten med händerna. efter slutet av bakningen, lämna den varm i en timme. utseendet lämnar mycket att önska (trots allt gör vetemjöl sitt jobb, även i små doser), men välsmakande - både barnet och vi själva äter med nöje

Matlagningsprogram:

för fullkorn (eller med kli) - där först en halvtimme uppvärmning, medelstor

Notera

(för dem som är allergiska mot vete)

Liknande recept

Bröd från rågmjöl med kefirsurdeg (i KhP). (fugaska)

Mycket enkelt bröd med rågmjöl varje dag (Aldus)

Rågbröd som göras från surdeg för tapetmjöl (Arka)

Fugaska, god eftermiddag! Berätta hur illa ditt bröd ser ut? Det steg inte alls för mig, även om jag gjorde det på ett 5-timmarsprogram för dietbröd. Pepparkakamannen i partiet försökte inte ens bilda sig. Men jag lade inte till något, för jag förstod inte varför degen helt enkelt smordes med en spatel på väggarna och själva spateln fungerade nästan tomgång. Jag använde en träspatel för att släpa degen på kamins spatel, men hon smetade omedelbart på väggarna igen. Kanske fanns det inte tillräckligt med mjöl? Jag tycker om det efter min smak, men skönheten är inte alls annorlunda

Jag måste också hjälpa degen regelbundet, eller snarare, hjälpa mixern att knåda degen
och det faktum att det inte steg alls är helt normalt, i teorin, om du använder en surdeg bör den stiga (men jag personligen kan inte experimentera med surdeget på något sätt)

Jag bakade på något sätt rågbröd enligt detta recept. Det var tänkt att vara 100% rågmjöl, men under knådning av "kolobok" tillsatte jag 3 matskedar vete av första klass. Vad hände! I skopan finns det ett fruktansvärt lerutstryk! Jag trodde att jag inte plockade ut den här degen. Jag samlade den med våta händer, bildade en bulle, lade den på ett bakplåt och lade den i ugnen för att höjas och baka. Det blev väldigt gott, även om det är fuktigt inuti, men jag klippte det och gjorde kakor, särskilt eftersom allt detta startades för en ettårig gröngöling. Coola smällare kom ut till ungen - för att skrapa tänderna, till mamma - för att döda masken :-)
Förresten, efter detta experiment försvann önskan att knåda rågmjöldeg i HP.

fugaska, berätta för mig vilken typ av brödtillverkare har du?

Kenwood VM-256

fugaska, barnet har en allergi mot vete och mjölk. Idag köpte vi en Panasonic 255 spis, jag testade ditt recept på rågmjölbröd. Jag lägger allt strikt enligt receptet.
kefir 3,2% - 100 ml
vatten - 150 ml
olivolja - 2 matskedar l. (regelbunden)
rågmjöl - 400 gr
salt - 1,5 tsk. (dimensionell)
socker - 2 msk. l. (dimensionell)
jäst - 1,5 tsk (dimensionell)
Brödet är utsökt, skorpan är bara super, men på något sätt verkar det för mig lite fuktigt inuti 🔗, särskilt från en sida 🔗... Berätta för mig, som en erfaren bagare, vad gör jag fel, kan jag ändra något i receptet ???

Efter den andra knådningen tar jag ut degen och bildar en tegelsten med mina händer - då får jag en mer eller mindre enhetlig tegelsten, men brödets fuktighet är rågmjöls nyckfullhet ... du måste fånga exakt den konsistensen av degen när brödet visar sig vara jämnt bakat och håll fast vid det. med mig händer det alltid "famlande", alltid på olika sätt.här, trots allt, beror det på fettinnehållet och tjockleken på kefir och på själva mjölet ...
försök att baka detta bröd ett par gånger i rad och registrera noggrant alla observationer - i princip gjorde jag det

[fugaska]

fugaska, Jag använder bio kefir med en fetthalt på 3,2%.
Och ändå, i mitt fall, vad som behövs:
1.Lägg till eller subtrahera volymen av kifir eller vatten?
2. "Jag tar ut degen efter den andra knådningen .." är det möjligt att öppna ugnen? trots allt ändras temperaturen vid vilken degen "vandrar" och efter den andra - som jag förstår det innan du bakar ?? Tar du bort omrörarkniven i det här fallet eller inte?

Jag skulle tillsätta lite mjöl, eller så kan du minska vätskan, bättre med vatten eller ännu bättre, gör det helt på kefir. och jag tar alltid ut kniven efter den andra knådningen - då finns det bara ett litet hål i brödet och det finns ingen anledning att plocka ut blandaren från det färdiga brödet. i allmänhet kanske detta inte kan göras, men av estetiska skäl tar jag ut omröraren, för jag bär ofta bröd till mina vänner som en present, och om att öppna locket eller inte, säger jag dig det - när du gör jäst degen, du får fortfarande ut den från den varma platsen, lägg den på bordet, bilda en limpa (bakverk, paj, bullar osv.) och låt den "nå" innan du bakar. här och i kaminen är allt detsamma! från ett par minuter med locket öppet när du lyfter, händer ingenting. men under bakning måste du vara försiktig så att du inte bränner dig, och även då öppnade jag locket lite och tittade in - det var väldigt nyfiken

tack för svaret, jag ska pröva det idag. Jag har en annan fråga,
1. Berättar du av någon slump hur jag överför vikten av mjölkpulver till vanlig mjölk? Vill du prova vitt bröd och inte vet hur du byter ut det?
2. De använder två typer av jäst för vanlig bakning och snabb bakning - kan du bara lägga den vanliga snabbverkande franska jästen?

Jag har inte tillsatt pulveriserad mjölk på länge ... Jag använder vanlig mjölk, den smakar bättre och när jag använde den (i början) översatte jag aldrig, jag lade bara till 2-3 msk. l. med en bild. och jag använder vanlig jäst, i vilket läge som helst (både normalt och accelererat), det har inte funnits några punkteringar ännu

Jag har 1 och 2/3 st. l. mjölkpulver och 160 vatten i receptet måste tillsättas, jag förstår bara 160 ml vanlig mjölk och allt behöver tillsättas ???

istället för vatten kan du använda vanlig mjölk, då är torr mjölk helt enkelt inte nödvändigt

tack så mycket, jag gjorde just det, satte på äggbrödet - jag får se vad som händer

Här är min råg utan vetemjöl på råg-kefir surdeg https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.0 när du vill ha 100% råg, bakar jag på det här sättet.

fugaska, berätta för mig, varför används rågmalt och Extra-R för att baka rågbröd - vad gör det och är det möjligt utan dem?

Hittade ett annat recept

Bröd endast på rågmjöl (som Westphalian)
jäst - 2 tsk
skalat rågmjöl - 400 gr
salt - 1,5 tsk
socker - 2 msk. l.
rågmalt - 4 msk. l. (brygg 80 ml kokande vatten och lägg i skopan efter att den svalnat)
Extra-R - 1 msk. l.
Vatten - 260 ml.
Solrosfrön - 2 msk. skedar (lägg direkt i skopan)
Läget är råg, jag använde en vanlig spatel, inte för rågbröd.

MISHA, säljer de kefir surdeg?
Narine, vad säljer de på apotek?

[av Admin]

Startkulturer kan säljas, jag köper inte, jag växer själv.
Vi har på forumet många recept för alla typer av startkulturer. Kefirsurdeg är väl lämpad för råg. av Admin på peroxiderad kefir eller yoghurt (eller vassle, som är till hands).
Läs här Listan över startkulturer som odlats och används på forumet
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

icetati
Jag använder varken agram eller panifarin eller extrru eller malt, även om jag har allt detta - mina händer når inte för att öppna burkarna, i själva verket är allt detta tillsatser som förbättrar smaken och strukturen på brödet. på kvällen kommer jag att försöka söka och kasta dig en länk - här på forumet finns det en separat tråd om detta

MISHA, jag skulle också, om möjligt, göra utan tillsatser, om du kan baka utan dem, eftersom jag för ett litet barn huvudsakligen ska baka

här om kosttillskott, kort och informativt: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ic=1541.0

För att baka surdegsbröd i minsta sammansättning behövs endast rågmjöl, salt (utan tillsatser) och kranvatten. Jag bakar ibland så.

[icetati]

icetati torr naturlig surdeg säljs och den heter Weizensauer
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.15

Det är mitt fel - jag menade inte en torr surdeg (jag gjorde inte rågbröd med det i butiken), utan en hemgjord rågsurdeg, för beredning av vilken bara rågmjöl och vatten behövdes! Och inget mer!

Jag ville ha rågbröd .... Jag gjorde det enligt receptet för HP i samband med dessa frågor uppstod ..
1 deg bör höjas?
2 behöver du sikta mjölet? (Jag siktade)
3 deg naturligtvis tunga visade sig dåligt blandad. du kan se raka vita korn .. det finns få av dem, men ändå inte trevliga .. eller kanske det borde vara så?
4 som ett resultat freakade jag ut, stängde av ugnen innan jag bakade, tillsatte lite mer vatten och ställde in samma läge igen .. nu väntar jag på vad som händer (((((

1. degen kommer knappast att höjas. för att höja degen måste du använda surdeg och öka provtiden
2.mjölet kan siktas, det är inte så viktigt
3. Vilka vita korn är synliga? dåligt blandad deg? degen ska vara homogen, men naturligtvis ser den inte alls ut som en vetebulle
4. Oroa dig inte - ta ut omröraren och vänta, allt kommer att ordna sig!

1. degen kommer knappast att höjas. för att höja degen måste du använda surdeg och öka provtiden
2.mjölet kan siktas, det är inte så viktigt
3. Vilka vita korn är synliga? dåligt blandad deg? degen ska vara homogen, men naturligtvis ser den inte alls ut som en vetebulle
4. Oroa dig inte - ta ut omröraren och vänta, allt kommer att ordna sig!

varför dra ut omröraren? drar det alltid ut det så? Jag bakar med dem (det finns två av dem)

1. degen kommer knappast att höjas. för att höja degen måste du använda surdeg och öka provtiden

men hur kan man öka provtiden? Jag bakar på ett program där jag först värmer upp en halvtimme ..

rågdeg gillar inte lång knådning, så vi tar ut mixern - detta kommer att öka provtiden. Det är inte nödvändigt att ta bort mixern från vetebröd, detta gäller endast rent rågbröd, läget är korrekt, med förvärmning, och ta bort mixern så att det inte blir någon knådning!

rågdeg gillar inte lång knådning, så vi tar ut mixern - detta kommer att öka provtiden. Det är inte nödvändigt att ta bort mixern från vetebröd, detta gäller endast rent rågbröd, läget är korrekt, med förvärmning, och ta bort mixern så att det inte blir någon knådning!

åh och kan du specifikt när du ska ta ut det? efter det andra partiet, som jag förstår det? ledsen för de dumma frågorna ((

om du har huvudknådningen, lång och sedan en eller två knådning, roterar axeln i 10-15 sekunder. omedelbart efter huvudpartiet tar vi ut omrörarna. men du och ditt upprepade experiment kunde helt enkelt inte sätta på omrörarna - degen har redan knådats, du kan bara vänta tills den kommer upp och baka

Om du har huvudknådning, lång och sedan en eller två knådning, roterar axeln i 10-15 sekunder. omedelbart efter huvudpartiet tar vi ut omrörarna. men du och ditt upprepade experiment kunde helt enkelt inte sätta på omrörarna - degen har redan knådats, du kan bara vänta tills den kommer upp och baka

Tack så mycket!!!!. Jag drog ut omrörarna. nu vad händer

Tack för idén att ta bort omröraren efter andra träningen. Jag visste inte att rågdeg inte gillar lång knådning. Lev och lär dig, du kommer att dö en dår. Jag ska prova det idag. Men jag lägger fortfarande till lite vetemjöl, ett glas

och jag bakade med färsk jäst på "French" -programmet, men jag tillsatte mer vatten så att degen var vattnig (detta är efter experimentet med en glutenfri blandning) och blev förvånad över att degen steg bra och bakade

och jag fick en mycket tät bulle. Jag lade programmet på Borodinsky, och det fanns två omgångar. Efter den andra drog jag ut skulderbladet, jag väntar.