Isländskt svartbröd rugbruise (jästfri)

Isländskt svartbröd rugbruise (jästfri)

Kategori: Speciellt bröd

Ingredienser
Fullkornsvete mjöl	250 g
Fullkornsrågmjöl	400 g
Mjölk (eller ostmjölk eller kefir)	0,8 liter
Flytande sirap (jag har honung)	3 efterrätt l
Salt	2 efterrätt l
Soda	2 efterrätt l

Tillagningsmetod

• Blanda vete och rågmjöl, salt och bakpulver. Blanda väl

• Häll mjölk (yoghurt, kefir) i blandningen

• Blanda grundligt tills det är jämnt

• Tillsätt sirap (jag har honung) och blanda mycket väl. Det visar sig en tjock deg

• Lägg degen i en smord panna och platta. Degskiktet bör inte vara för stort

• Sätt formen i ugnen, förvärmd till 100 grader. Baka i 4 timmar (jag bakade den första timmen vid 120 grader). Ta bort formen från ugnen, täck med en handduk och låt brödet svalna i formen

• Smaklig måltid!
• Brödet visade sig vara väldigt doftande!
• 
• 

Skålen är designad för

750 g * 4

Tid för förberedelser:

4,5 timmar

Matlagningsprogram:

Ugn

Notera

Receptet är hämtat från författarens webbplats om Island
Först tänkte jag ... ett konstigt recept ... Ett par veckor senare kom tanken på mig, vilken typ av bröd det skulle smaka ...
Efter ytterligare ett par veckor bestämde jag mig för att baka och prova.
Och resultatet överträffade mina förväntningar! Resultatet är ett mycket välsmakande och aromatiskt bröd! Du kan äta precis så, utan någonting.
Jag bakade 1/4 av receptet för ett prov, det visade sig en bulle som väger 750 g.

[Helena]

Helenaser väldigt frestande ut. Jag ville genast bryta av kanten!

Elena, vilket vackert bröd. Jag ville baka. Flytande sirap. Är det lönn eller någon annan sirap? Kan jag bara baka i ugnen? Tack på förhand.

[Helena]

Helena, fotografier av brödet väcker önskan att baka det: det ser väldigt aptitligt ut. Det är nytt för mig att bröd kan bakas i det här läget. Det enda synd är att min gasugn inte ger så låg temperatur.

[Myrten]

Myrten, Natalia, tack! Ta för dig



NinaJag tror att lönn är möjlig.
Författaren skriver att du kan försöka med vem som helst. Och i receptet anges det som jag skrev Det visade sig gott med honung
Och var är kaminen ... Jag tror att du kan experimentera. Men första gången jag bakade det i ugnen.

Det är nytt för mig att bröd kan bakas i det här läget.

InnaJag blev också förvånad. Det finns många saker ovanliga för mig i receptet. Men det visade sig vara utsökt!
Tack för din uppmärksamhet på receptet!

Lenochka, tack för svaren.

Vad är deglagrets ungefärliga höjd i cm?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena ifrågasatte omedelbart om det är möjligt att ersätta läsk med lösgjord och vad är bättre mjölk eller något surmjölk? Och sedan har jag mjöl och det här och det är och ligger på tomgång. Det är nödvändigt att fästa ... Och också, det finns malt sirap, det finns agavesirap, det finns melass, det finns också skogshonung, vilket är bättre ..?

[Galina]

Är det möjligt att ersätta läsk med lösgjord och vad är bättre mjölk eller något surmjölk?

Galina, Jag kommer inte säga säkert om läsk ... Men jag skulle försöka
Jag bakade på yoghurt. Jag tycker att jäst mjölk definitivt är bättre i alla avseenden.

det finns malt sirap, agavesirap, sirap,

Vid varje försök att baka
Och bara äta honung med nöje

ungefär höjd i cm vid deglagret?

Är den rå i form? Cm 3_4

fermenterad mjölk är definitivt bättre i alla avseenden

Jag tror det också ...

Mjölk indikerades också i receptet. Jag skrev, som i originalkällan

Mjölk indikerades också i receptet.

Nej, det är förståeligt. bara för rågmjöl, antagligen samma, behövs lite surhet. Generellt måste receptet testas. Jag ska bara komma till mig själv och försöka ..

[gawala]

gawala, Galina, varför byta ut? I detta recept reagerar läsk med mjölksyra och honung (det har också en sur reaktion, som sockersirap också). Det vill säga det finns tillräckligt med syra. Soda reagerar också med "hög temperatur". Med en så lång bakningstid "släcks" den och höjer degen. I en tesked standard- bakpulver är bara en fjärdedel av en sked, en annan fjärdedel är sur, hälften av volymen är vanligtvis mjöl eller stärkelse. I vilket fall som helst, med en ekvivalent ersättning, är det nödvändigt att ta hänsyn till att å ena sidan minskar mängden infört läsk och å andra sidan ökar syrahalten i degen. Om mängden bakpulver ökas med 3-4 gånger, ökar också syrahalten, vilket i en redan sur miljö inte är bra för balans. Kort sagt är den allmänna regeln: för sura vätskor i degen - läsk, för neutralt - bakpulver. Och om det finns honung i degen krävs läsk i allmänhet.



Elena_Kamch, och alla beundrar ditt bröd och ledsen att jag inte kan uppleva en så intressant teknik med min ugn. Tja ... kanske halva bakningstiden och baka med ånga, antar jag.

[Lena]

Lenaoch 650gr mjöl per 800 ml vätska, eftersom det är tveksamt vad skulle vara, som på bilden, en tät deg visade sig, förvirrade du något?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, som om hon mätte allt efter vikt
Minskade alla produkter 4 gånger och knådade.
Jag gick och kontrollerade det i originalet. Allt är korrekt

bara för rågmjöl, förmodligen likadant, lite surhet behövs .. I allmänhet måste receptet testas. Jag ska bara komma till mig själv och försöka ..

Jag tycker också om rågmjöl.
Galina, en snabb återhämtning! Jag väntar på intryck



lady inna, Inna, tack för informationen om läsk! Nödvändig information

Och om det finns honung i degen krävs läsk i allmänhet.

Bara i detta recept älskling är min tolkning. Jag hade ingen sirap ...

Jag är ledsen att jag inte kommer att prova en så intressant teknik med min ugn

InnaJag tror, ​​om du verkligen vill, kommer det definitivt att finnas en möjlighet att baka
Tidigt ... eller mycket tidigt. I alla fall

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, och vad är tricket enligt din åsikt för ett sådant bakningsläge? Jag har aldrig träffat en sådan algoritm. Maräng - ja, torkad vid denna temperatur, men rågveteeg

[Anna]

Anna, Jag själv mötte detta för första gången och tänkte länge om ugnen var värt det ... Men resultatet gjorde mig väldigt glad
Idag luktade jag bara det sista bettet (det är fortfarande bara i påsen, det har inte försämrats och har inte blivit gammalt), lukten är väldigt trevlig. Jag bakar det igen efter tävlingen.
Jag måste ställa författaren en fråga om chipet, jag tror ... jag har inte förstått det ännu

lukten är mycket trevlig

Och vad exakt? Jag älskar lukten av malt och surhet i rågbröd. Nu kan jag bara inte baka det alternativ som passar mig, även med surdeg ((((

[Linné]

Riktigt ovanligt bröd.
Linné, och dessertskeden för läsk är vår, den som är mindre än ett bord, men mer än en tesked? eller på Island är de som tehus, men på något sätt visar det sig mycket läsk.

[Tanya]

Och vad exakt?

En svår fråga ... Det luktar helt annorlunda än min favoritråg med fermenterad malt, som jag alltid bakar på järnvägen (som jag på något sätt ställde ut med ett recept).
Snusa mer eftertänksamt vid lunchen

vår, den som är mindre än matsalen, men större än tesalen?

Tanya, Jag insåg att så författaren fick en fråga om mängden läsk, skriver hon - dessertskeden hälls utan glid. Och det är hur många skedar som läggs i detta bröd. Många, inte många ... men så går det enligt receptet
Det kommer att bli nödvändigt att väga i gram nästa gång. Ändå är det bekvämare när det är tydligt "att hänga snöret i gram ..."



Och han tillägger: "Det är exakt 2 dessertskedar läsk, inte bakpulver, detta är receptet. Naturligtvis, om du vill kan du minska mängden läsk, det är en fråga om smak."

Det kommer att bli nödvändigt att väga i gram

Jag har 20 gr. det visade sig ... förutsatt att vi fyller skedarna "under kniven" ...

[Innus]

Innus, tack! Nämligen "under kniven"
Är det två skedar eller en 20 g?

[Helena]

Helena, men vad är volymen på din dessertsked i ml? Tja, eller återigen mängden läsk i gram?

Elena_Kamch, och vad är tricket enligt din åsikt för ett sådant bakningsläge? Jag har aldrig träffat en sådan algoritm. Maräng - ja, torkad vid denna temperatur, men rågveteeg

Jag tror att "tricket" är i traditionen: sådant bröd kallas "vulkaniskt", för i gamla tider på Island uppfanns det att baka det med vulkanisk värme i en stängd kastrull precis på jordens yta (precis vid 100 grader). Deg bHANDLA OMden större volymen lämnades på detta sätt direkt under en dag. Tja, plus, naturligtvis, saktar den låga bakningstemperaturen reaktionen och mer långvarig frisättning av koldioxid, vilket gör att du kan "höja" degen jämnt. Även jäsning.
P.S: Du bör försöka baka den i "Shteba" - en sluten kastrull, varm - praktiskt taget samma förhållanden.

Du bör försöka baka den i "Shteba" - en sluten kastrull, varm - praktiskt taget samma förhållanden

Jag tycker en bra idé!

detta bröd är känt som "vulkaniskt"

tacka!

[Helena]

Helena, tack - och så studerar vi "historia med geografi"))

[Inna]

så vi studerar "historia med geografi"

Exakt!
Inna, du kan komma med mig

[Lenochka]

Är det två skedar eller en 20 g?

Två, Lenochka .

I en dessert har jag 10 gram. avsedd ...

[Elena_Kamch]

Vad är tricket enligt din åsikt med ett sådant bakningsläge?

Flickor, vi diskuterade detta bröd i ämnet om Panasiki, om du gör det på surmjölk, så fortsätter förmodligen jäsning, en sådan lång och låg temperaturregim gör det möjligt för jäst mjölkjäst att utvecklas. Om du är intresserad av diskussioner om detta ämne, se här: Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5577

Elena_Kamch, i min by har jag inte sådan utrustning som kan upprätthålla en sådan temperaturregim, förutom multi, hur tror du att den kommer att bli i den?

förutom multi, hur tror du att det kommer att bli i det?

Luda, skulle jag försöka. Gör 1/4 av receptet. Det visar sig en liten bulle.

Elena_Kamch, i min by har jag inte sådan utrustning som kan upprätthålla en sådan temperaturregim, förutom multi, hur tror du att den kommer att bli i den?

Lyuda, skriv när du bakar. I min ugn är minimitemperaturen 150 grader, så jag är intresserad av alternativet med en tecknad film.

Tjejer, jag försöker en fjärdedel i en tecknad film, jag avslutar prenumerationen senare

avsluta prenumerationen senare

Lyuda, lycka till! Jag väntar på resultatet

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, HelenaJag har frågor

Hur smakar du, jämfört med andra bröd, hur smakar det? ser ut som jäst, surdeg eller tårta?

Jag bakade 1/4 av receptet för ett prov, det visade sig en bulle som väger 750 g.

Inte riktigt förstådd, 1/4 av vad du skrev?

Det vill säga: 1/4 av 250 gram vetemjöl, 1/4 av 400 gram råg, etc. ??
Jag bromsar något

det är därför jag är intresserad av alternativet i teckningen

Sveta, filén blir perfekt. Ta hälften av vad som anges i receptet ...

[mamusi]

mamusi, på Cupcake? Rita, i detta recept är bakningstemperaturen låg. Vilken som ska läggas i filé.

[Svetlana]

Svetlana, nej, inte en muffin, det borde finnas en temperatur på 100 g, när jag gör det, kommer jag att göra det på mjölkgröt, i min lilla radechka -01, på detta prog värms det upp till 97 gram, och sedan + 93 + 95 stöds. I slutändan kan du sätta på bakning i 15 minuter, men du måste titta på processen.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, i en liten Filka på en Cupcake kan du 100 gr. översikt.

[$ vetLana]

$ vetLana, förlåt, jag visste inte tadada

[Natalia]

ser ut som jäst, surdeg eller muffin?

Natalia, ser inte precis ut som Keks. Jäst ... jag kommer inte ihåg smaken
För surdeg ... Jag bakar alltid rågbröd på järnvägen med mycket malt. Och detta bröd är inte som det.
För mig har den sin egen smak, men utsökt
Kanske tjejerna kommer att baka och skriva sin vision.

1/4 av 250 gram vetemjöl, 1/4 av 400 gram råg, etc. ??

Exakt! Och vätskan tog 200 ml yoghurt.
Det finns få produkter, men slutsatsen kan dras - är det värt att baka detta bröd igen. Till var och en ...

Bakad ...



Gjorde hälften av normen, om yoghurt och "älskling"

något som luktar som honung, men ALDRIG socker eller bortskämda

Degen visade sig vara klibbig, jag tänkte inte på att släta den med våta händer.
Bakad i glasform.
Men med ugnen ... glömde jag helt att konvektion måste ställas in 15-20 * C mindre. Och i allmänhet fick jag 120 * med konvektion - 3 timmar.
Jag tror, ​​på grund av den höga temperaturen och konvektionen sprängde kupolen: skorpan bildades snabbt, men degen hade ännu inte kommit upp

Smaken och lukten är extraordinär. Jag klippte av en varm bit, smakade på den ... Jag vet inte hur smaken är. Det kommer att svalna, jag kommer att försöka förstå och smaka på det igen, om jag vill upprepa det korrekt

JA! Detta är inte en muffin, inte ett traditionellt läsk eller jästbröd. Han är speciell.

[Natasha]

NatashaNär det svalnar, snälla snälla ett foto av skäret. Min sista råg har nu gått till min rena råg, eftersom jag köper mer mjöl kommer jag definitivt att försöka baka det.

När det har svalnat, kasta ett foto av skäret, snälla.

Nödvändigt Endast detta är redan imorgon.

Och tror du att det inte fungerar på skalad råg? Eller på något sätt justera receptet. I vanliga gram med tio. skedar som redan har översatt? Är detta bröd för viktminskning bättre än ett substitut / alternativ till det vanliga jästbrödet?

Jag har inte samma fullkornsråg, så jag byter ut 10gr skalat rågmjöl med rågkli och FSE, jag tror att det kommer att gå bra

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaJag tror att det också finns ett behov av att justera vattnet. Jag jämför vete premium med psh. fullkorn, det är mer "fukt-älskande" eller något, som en svamp absorberar fukt ... om jag inte är förvirrad. Och då finns det inget kli, men du måste leta efter dem (jag vill göra en analog torrhopp surdeg på deras grund).
Receptet är nytt ... Jag väntar på att de mer erfarna ska rulla in det. Vi kommer att hantera skedar, alternativ för 100 ° ugnar (jag planerar en multikokare, det finns många lägen nära den önskade, som "simma, ånga, ånga, laga mat, soppa, drycker, gryta) eller" baka "där i allmänhet manuellt från 40 till 160 s i steg om 10 °.

[Midja]

Midja, Natasha, här är jag nöjd! Tacka!

Han är speciell

Så jag tror det
Jag vill också baka i helgen

på skalad råg

Jag bakade på fullkornsgarnets. Jag förstod inte hur det skiljer sig från deras vanliga råg ... Ibland när man siktar finns det lite mer kli, och ibland finns det praktiskt taget inget.



Palych, Igor, listar författaren mjöl som "vetemjöl med kli" och "rågmjöl med kli". Jag drog själv slutsatsen att detta är fullkornsmjöl.
Även om det förmodligen är nödvändigt att klargöra ...

Jag ställde frågan, vad blir svaret, jag skriver omedelbart

Jag ska baka den igen och väga skedgrammen exakt

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, okej, spräng. Och vad är din mögelstorlek (diameter)? Täcker du den med något i ugnen? Rekommenderad "där" tjocklek säger 4-5 cm? Och volymen vatten i receptet är mer än allt mjöl + sirap, och är inte degen rinnande? Och skriv "tjock deg" .. var är ett stavfel? Och hur man bestämmer beredskapen för sådant "stuvat" bröd, skorpan blir i en viss färg? Eller måste han stiga "n" gånger?

Och volymen vatten i receptet är mer än allt mjöl + sirap, och är inte degen rinnande? Och skriv "tjock deg" .. var är ett stavfel?

I själva receptet skrev jag steg-för-steg-foton: siktat mjöl, hälld vätska, blandat och ett foto av den resulterande degen. Är det flytande?
Enligt min mening är allt synligt på fotografierna
Jag kollade beredskapen med en tandpetare - det gick fyra timmar, jag genomborrade brödet med en tandpetare och drog ut det, det var torrt och jag tog formen ur ugnen. Mitt bröd steg något.

Skålen täcktes inte av någonting i ugnen. Jag kommer att mäta diametern, skriva.

lukten är mycket trevlig
Och vad exakt? Jag älskar lukten av malt och surhet i rågbröd. Nu kan jag bara inte baka det alternativ som passar mig, även med surdeg ((((

Anna, alla som kunde smälta brödet, men ingen sa exakt vad lukten var
Vi bestämde oss för att det inte luktade malt och surhet i det.

[Lena]

Lena, tror du att du bara kan lägga den på ett bakplåt eller en form krävs?

du kan helt enkelt lägga den på ett bakplåt genom att forma

Jag har det nu i ugnen utan form.Degen håller sin svala form perfekt.