Isländskt svartbröd rugbruise (jästfri)

[Inna]

Inna,
Vi borde baka i ugnen / långsam spis,
att få det

, "sött till hjärta" rågknöl.

[lady inna]

lady inna, Inna, tack för den intressanta videon
Efter att ha sett den första videon trodde jag att de bakade en muffin, om jag inte visste att det var bröd.

Och det första steget av bakning är att värma upp i 15-20 minuter vid 70-80 °.

Igor, tack för att du berättade om dina erfarenheter.
Jag tror (kanske har jag fel), om jag bakar 200 gram i ugnen och 110 gram i multi (det här handlar om söta bakverk), för att simulera 100 gram. ugnar, i teckningen måste du ställa in mindre än 100 g. Troligtvis 80g. Vem tänker på det här?
Lägg kanske 100 gram under den sista timmen av bakning

Åh, vilket intressant ämne, lady inna, Inna, videon bara chockad, jag kommer definitivt att försöka baka den. Jag tänker i en tecknad film och ... Jag vill ha en lång, jag kommer antagligen att hälla den i form av en påskkaka och täcka den med en servett ovanpå. Fascinerad. Lax finns i frysen, pickle och sill är också bra och smör. Jag kommer att äta för mycket och dö ung.
På helgen ska jag göra det, sätt det på 100 grader för natten.

[$ vetLana]

$ vetLana, vilken typ av upplevelse finns det)), allt med metoden för vetenskaplig typning och intuition.
Jag har en fråga till en tjej som jag tidigare skrev om "tung i magen." Jag är i den här nollan, även om alla mina försök bara är att äta användbara, men inte sådan kemi från butiken. Är detta läskbröd inte önskvärt för min gastrit / pankreatit? Eller finns det ett annat problem?

är detta läskbröd inte önskvärt för min gastrit / pankreatit?

Tja, gör det enbart för rättegång. Med min gastrit verkar allt vara i ordning, men jag har bakpulver, inte läsk. Helkornsrågmjöl, vitt fullkornsmjöl är ändå en tung mat. Gastrit-pankreatit som mjuk mat .. mjuk ..

[gawala]

gawala, Jag gjorde det igår och jag äter ... jag upplever det själv). I grund och botten är läskbröd mer ... öh ... bättre än jästbröd för kroppen? Och då fick jag redan 3 kg extra när jag bakade själv. De är smakligare, skarpare och mer ätna.
Jag tänker att om du använder en multikokare som en ugn, det vill säga, lägg en kastrull med lock i skålen och täck hela utrymmet med något (vulkanaska), till exempel salt. Vattenbadet kommer förmodligen inte att vara rätt.

[Palych]

Jag har en fråga till en tjej som jag tidigare skrev om "tung i magen." Jag är i den här nollan, även om alla mina försök bara är att äta användbara, men inte sådan kemi från butiken. Är detta läskbröd inte önskvärt för min gastrit / pankreatit? Eller finns det ett annat problem?

Palych, Jag är faktiskt inte läkare, så frågan är nog inte för mig ... Men det faktum att läkare varnar för att äta rågbröd för mag-tarmsjukdomar är ett faktum. Tja, eller åtminstone överdriven användning - beroende på sjukdomens svårighetsgrad. Poängen här är naturligtvis inte bara att råg är svårare att smälta och assimilera, utan också i syra, som på grund av surdeg eller agram finns i svart industriellt bakat bröd. Brödet enligt detta recept verkar inte vara surt. Det är också ett välkänt faktum att torrt bröd (kex) är hälsosammare än färskt (vått) bröd. Det är därför jag skrev det. Men om du äter svart bröd med nöje och tack och lov, du mår bra, så hindrar ingenting dig från att äta "isländskt" bröd.

[lady inna]

för att simulera 100 ...

Varför imitera något, det här är inte en cupcake-sex), jag tror att 100 ° bara är den yttre temperaturen på degens yttre skal, inuti dess temperatur är mycket lägre, jag tror att det är bara 60-70 grader som det mest lämpliga för självsockerande choux-bakverk förvandlas stärkelsen till socker.Och sirap och honung är mer sannolikt en källa för att släcka läsk, den nödvändiga syran + kefirinsyran.




lady inna, ja, jag kom ihåg, läkaren sa att det är bättre att ha vitt bröd och lite torkat, inte färskt. Och något om tsz, kli, de är användbara för tarmarna, de rengör. Jag gjorde det för hirs. tsz mjöl (vaniljsås) ... fungerade inte (((
Tja, och detta, eller i allmänhet liknande vaniljbröd, är de användbara / skadliga?

[Palych]

honung är mer sannolikt en källa för släckning av läsk,

Palych, läcker honung inte läsk Låg bakningstemperatur möjliggör jäsning av mjölksyra i degen. Det är här syra bildas, vilket eventuellt släcker läsk, vilket bidrar till frisättningen av koldioxid, det vill säga porositeten hos bröd bildas genom två processer - mjölksyrajäsning och släckning av läsk med sur mjölk eller redan sur mjölk smörsmörad)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, som om de skriver att det inte finns några jästsvampar, desto surare säger de. bakterier överlever inte vid temperaturer över 40 °, och det kommer att finnas mer för alla, även inuti. Och naturlig honung är bara ett bra oxidationsmedel. Och ännu mer sirap.

[Palych]

Palych, varför honung plötsligt blev ett oxidationsmedel, honung har en alkalisk miljö snarare än sur, det är det jag säger dig som biodlare. Och mjölksyrajäsning har ett större omfång än 40 grader, i en situation med yttre 100 grader kommer temperaturen att vara ganska lämplig för mjölksjäsning under lång tid. Gränsen på 40 grader är främst för odlad mjölksyrajäst, och vilda är mycket tåligare. Det är en annan fråga hur användbara dessa vildmarker är, men det är en annan fråga.

[Palycha]

Jag kommer att stödja Palycha... Honungens surhetsgrad är 3,6 - 4,2, därför är hon, ur fysikalisk-kemisk synvinkel, en syra (för syror, pH <7). En syrareaktion ges av bin själva med hjälp av speciella körtlar. Honung släcker verkligen läsk perfekt, så det finns en regel: lägg läsk i bakverk med honung och inte bakpulver (!)

Efter att ha sett den första videon trodde jag att de bakade en muffin, om jag inte visste att det var bröd

Svetlana, och det här är nästan en cupcake), där uttryckte killen sockerhalten: 2 koppar! Och i allmänhet skriver de att de har det sött, detta bröd.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, du har några fel bin)

Jag tål inte heller, jag bakade den igår. Jag knådade 1/4 av portionen, bakade den i en kakform, den visade sig vara D = 14 cm, från kanthöjden 3 cm, i mitten 4,5 cm. Smörde formen med Guy-olja och ströde den med c / z mjöl. Tillverkad med kefir, läsk och honung. Rör om med en gaffel, 2 minuter och affärer. I min gas / ugn min 140C, men jag fick 100C från den, ställde in den på mindre än min och öppnade dörren, satte in en sked i den, höll 100C i alla 4 timmar som en vacker. t färdigt bröd efter 4 timmar var 82 ° C.
Jag kan genast säga att det här för mig definitivt inte är en muffin, så om det fanns ägg, så ja, och strukturen är inte muffin alls. Aromen är verkligen obegriplig, första gången jag klippte den luktade den som något rökt. Det smakar salt för mig (jag lägger 5 g), men ett intressant ögonblick när du tuggar är salt och eftersmaken är söt. Och jag vill verkligen lägga en bit rå rökt kött på den. Och jag gillade att dricka kaffe med honom, efter att jag tidigare smurit det med plommon / smör.

Inte killar, jag blandade min älskling med läsk - ingen reaktion. Om andra - jag kollade inte det bara honung i sig är ett bra bakpulver och förresten är mycket bra med rågmjöl, sackar det med sina enzymer, även om enzymerna lever upp till en temperatur på 40 grader, det vill säga här endast vid den första uppvärmningsperioden för degen.

[win-tat]

win-tatvilken stilig man

Aromen är verkligen obegriplig, första gången jag klippte den luktade den som något rökt

: lol: Ett annat alternativ)))




gawala, du accentuerar det på detta sätt))) Bakpulver - samma läsk, bara i sällskap med citron och mjöl.

[win-tat]

win-tat, Tanya, ja, nu ska jag definitivt baka! Vi har liknande smaker med dig!

Jag är i den här nollan, även om alla mina försök bara är att äta användbara, men inte sådan kemi från butiken. Är detta läskbröd inte önskvärt för min gastrit / pankreatit?

Användbar för gastrit-pankreatit - verkligen, torkat vitt bröd (med förvärring).

Och då fick jag redan 3 kg extra när jag bakade själv.

Användbarhet när det gäller att förlora övervikt - preferens ges till vete- och rågbröd + psyllium. Jag valde ett kompromissalternativ: 1 klass vete + psyllium (jag bakar till och med pajer från det) och råg (eller snarare rågvete) med psyllium - men jag har mina egna problem, jag älskar surt.

[win-tat]

win-tat, Tanya, ja, nu ska jag definitivt baka! Vi har liknande smaker med dig!

Rita, i filé?

[Anna1957]

Anna1957, tack!
Rita, kryddor, mycket ovanligt bröd, jag kan inte ens jämföra med någonting, men vilken mörk färg, och detta är utan malt.

Tjejer, jag är för råd, jag bakar den i filé från 17.00. Nu finns det en temp. 96 g, är den redo? Våta smulor finns kvar på pinnen.

[Irina]

Irina, i princip är temperaturen på bakat rågbröd 98 grader, plus eller minus 2 grader, jag tror att det inte spelar någon roll

Jag hade generellt 82C, och den är helt bakad.

Irina, wow, vilken stilig man.

[Jiri]

Jiri, Iraaaaa! Just det är nödvändigt att upprepa och det är i Philae som jag omedelbart ville baka bara där! Tack för att du delar din erfarenhet! En sådan bulle!

[win-tat]

win-tatTanya, tack!



mamusi, Rituel, tack

98 med vanlig bakning, här kanske det inte är så jag har helt slut på rågmjöl, jag hoppas att vi ska köpa det imorgon i regioncentret, händerna kliar för att röra upp sådant bröd
Flickor, pojkar, alla har en sådan skönhet

[Jiri]

Jiri, Ira, berätta hur mycket vikt du tog och på vilket program? Temperatur 90º?

[mamusi]

mamusi, Rita, halverade receptet, det vill säga halverade efter vikt. Jag satte kaminen klockan 90 vid 90 gr. Och nästan fram till halv tolv, bakad, den sista och en halv timmen vid 100 gr. Botten på ena sidan är redan allvarligt stekt, förmodligen längre om du håller den, kan den brinna.
Åh, jag glömde att säga att programmet är <manuellt läge>

[Jiri]

Jiri, en vackrare än den andra Klipp den - lukt Och berätta om lukten. Alla luktar annorlunda

Och berätta om lukten

Det viktigaste med detta bröd ..

[Anna1957]

Anna1957, Jag sniffade redan, lukten är svag, det verkar för mig att det luktar läsk, ja, och något annat ätbart. Jag luktar inte pepparkakor

det verkar för mig att det luktar som läsk,

Det här är vad jag är rädd för

Jag tror att lukten av bröd beror på honung.
Ira, ditt bröd är så frestande. Jag undrar hur det smakar.

[$ vetLana]

$ vetLana, Ljus, jag lägger ut skäret imorgon, nu under en handduk. Jag hoppas att det smakar bra.
Men steg i en kastrull betydligt, nästan fördubblades

$ vetLana, ljus, jag lägger ut skäret imorgon, nu under en handduk

Låt det mogna

[win-tat]

win-tat, Tanechka, tack för en så detaljerad rapport!
Så många bilder!



Jiri, Irinahur vackert det blev! Åtminstone till utställningen!

det verkar för mig att det luktar som läsk,
Det här är vad jag är rädd för

Annaförmodligen är lukten av läsk fortfarande närvarande

Beror inte lukten av bakpulver på vätskan som används? Jag bakade med vassle, det luktade inte alls bakpulver!

[Elena_Kamch]

Vilket bra bröd ni har visat!
Och min limpa mognade också. Jag bakade i en gasugn vid lägsta temperatur med en stekpanna med vatten i botten och en spricka i dörren. Ugnstermometern registrerade en medeltemperatur på 100 grader hela tiden. Ibland steg den till 110. Vatten tillsattes. Bakad i en Simax-glas kastrull med lock. Diametern på formens botten är 22, på toppen - 26. Bakningstiden är 12 timmar. Jag misstänker att den redan var bakad på 4 timmar, men jag behöll den. Degen är den fullständiga normen strikt enligt receptet, med undantag av salt (halverat till 2 tsk). Och med skalat rågmjöl, inte fullkorn. Kefir, älskling och jämn (åh skräck!)) 4 teskedar läsk - allt enligt receptet.


På morgonen drog jag ut den och på morgonen, ungefär två timmar senare, skyndade jag upp och klippte den: smulan fastnade vid kniven. Medan den ligger, ligger den Men vi försökte en bit med smör - ett mycket intressant bröd: doftande, syrligt, sötaktigt, du kan känna lukten av honung.Om du utvärderar det på Bread-Keks-skalan, betygsätter jag det fortfarande mot muffin. Men en muffin för kött)) Jag tänker på hur det smakar om du lägger så mycket socker i det, som i videon och i hemlagade isländska recept ... Salt känns med halva hastigheten, det är det. Och det som förvånade och glädde mig mest: jag kände ingen lukt eller smak av läsk. Medan brödet ligger ner går jag på en bra sill)) Och under sillen ... ska jag sätta på en film om Island till någon familj))
Elena_Kamch, Lena, tack igen för ett intressant och informativt recept!

[lady inna]

lady inna, Innochka, vilken typ av bröd !!! En härlig syn!
Och allt fungerade, om än en gasugn! Ändå är det viktigaste önskan! Och hur många intressanta saker upplevelsen med gasugnen har medfört och kommer nu att vara i ämnet!
Tack så mycket!

Om du lägger i så mycket socker i det som i videon och i hemlagade isländska recept ..

Författaren till receptet som jag skrev ut skriver att detta bröd ursprungligen gjorde sött. Men hon minskade proportionerna för att passa hennes smak. Och jag tog receptet med reducerad andel sirap. Ett klassiskt recept, ja, sött
Du kan också experimentera med mängden sötma

film om Island

The Incredible Life of Walter Mitty Naturligtvis handlar filmen inte om Island, men den presenteras så vackert där.

Flickor är mitt bröd. Läcker, oväntad smak, jag har aldrig smakat det här

[Jiri]

Jiri, Ira, hur läcker. Jag ska försöka med en film också

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, prova det, Tan, det är inte alls besvärligt. Hälften av dem har redan minskats till frukost.

Och min fru avvisades (Sticky och de som har avtagbara tänder är obekväma. Som en kola-tuggummi kontrollerar styrkan i ett lås.

[ganska]

Jag bakade på kefir, och mitt bröd luktade inte som läsk och det smakade inte.
Och han ganska inte klibbig.

Jag knådade bara en halv portion. Med mjölk och honung. Kort sagt, allt är enligt receptet. Jag bakar i en tecknad film. Jag täckte toppen med papper. Lukten har redan gått. 🔗 🔗 🔗
Obegriplig. Temperaturen var inställd på 100 grader.

Lukten när du bakade och jag tyckte inte om det ... någon form av rik läsk, med bränd, som inandad. Min vän är trevlig.
Vad täckte du med papper? Ångventil? På toppen av ärendet?

[Lenochka]

The Incredible Life of Walter Mitty Naturligtvis handlar filmen inte om Island, men den presenteras så vackert där.

Lenochka, tack, jag ska titta på filmen!

Palych, ja, med denna bakningsmetod är det i ett trångt utrymme klibbigt, men detta kan ses i videon. Och det är inte för soppa, utan för smör-fisk-kött, som Google säger. Försök nu att baka i ugnen: där kommer fukten att avdunsta. Men återigen beror smulens fuktinnehåll på degens volym. Ja, "det isländska köket är inte för svagheter")) Vikingarna och ruttna hajkött äter och konserverad ruttnig gråning)

[lady inna]

lady inna, ja, enligt videon, där den klipptes, är den exakt samma som min! Så detta är hans särdrag.
Och ovanför tjejerna bakade det läste jag lite längre ... Jag skulle vara med i teckningen. var. Jag skulle hålla den i ytterligare en timme.