Isländskt svartbröd rugbruise (jästfri)

[Palych]

Palych, beror fortfarande på volymen. Hur mycket bakade du? Jag svängde det hela där borta. Jag märkte inte att Lena, receptförfattaren, bakade en fjärdedel i ugnen. Och i en extra timme i en långsam spis kan ditt bröd förresten brinna.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, vilket ovanligt brödrecept Så omedelbart ville jag åka direkt till Island och till Norge - för att se fjordarna!

[lady inna]

lady inna, hälften. Här är bara ett paket kefir där 460 gram gick nästan bort, i ml fanns det lite mer än 400 och det var det. Och du behöver inte hans specialerbjudanden. för att värma, när jag steg, är alla dessa läskbröd gjorda i kallt vatten (4-5 °), förmodligen för att sakta ner processen att släcka läsket under knådning, och så att degen inte skulle flyta och behålla sin form. Och gör det max snabbt.
När jag öppnade tecknet på omslaget. Efter 2-3 timmar strömmade ett ångmoln och en vattenström omedelbart både på brödet och på hb-kroppen. Ångan hade inte tid att fly och all fukt kondenserade på lockets övre insida och, du förstår, droppade på degen.

direkt till Norge - se fjordarna

Min man åkte på affärsresa till Norge. Direkt någonstans i de här fjordarna, någon by med ett litet företag ... Jag kom. Ra berättar. Människor lever oöverträffat, allt är öppet, tiden är inne för arbetets slut, "pipet lät", de stod upp och gick, de dröjde inte en sekund, allt finns kvar på arbetsplatsen, verktygen, allt i allmänt och allt är öppet. ingenting är låst eller borttaget .. och ingen tar någonting .. kommunism ..

Människor lever långsamt, allt är öppet,

Bara en dröm ... Bra!

Bara en dröm ... Bra!

Vikingarnas ättlingar och hajens ruttna kött äter och den ruttna gråningen bevaras)

Nej, jag är inte så extrem. Även om den stekte grodan i Tae vågade prova

Jag luktade inte bakpulver! Och i allmänhet luktar bröd inte som läsk. Och det håller inte fast vid dina tänder. Här sitter jag och tuggar det bara), det smälter på något sätt till och med i munnen, löses upp.
Idag är den tredje dagen, den är mjuk som i går.
Jag ska definitivt baka lite mer. Med ost, vinägrett, kaviar - ja, väldigt mycket i ämnet. Jag lägger lite mindre älskling. Jag ska prova med malt och koriander.

[Bock]

alla dessa läskbröd är gjorda med kallt vatten (4-5 °)

Tack, jag visste inte sådana finesser ...

Och gör det max snabbt.

I betydelsen att knåda degen så snabbt som möjligt?

Människor lever långsamt

, öh), hur jag gillar den här rytmen i livet !!!

Bock, är det fel med dig?

[Smula]

Smula, ja, jag "nyligen" så aktivt "rökte" all information om läsk och gjorde mina egna slutsatser. Som regel bereds degen med läsk och salt och någon form av dess oxidationsmedel (vanligtvis citronsyra) i olika behållare och max blandas snabbt och bakas. Att det inte var förgäves att den utsläppta koldioxiden konsumerades under reaktionen utan fungerade som avsett - som en fluffare och höjde degen. Här i vårt recept Separat och i slutet av blandningen tillsätts sirap eller honung, detta visar återigen sin roll som ett alkalireagens. Socker i bröd räcker redan, det egna, erhållet genom bryggning och självsockerande mjöl. (Från stärkelse)
Och på bekostnad av mjölk ... Jag läste överallt att om de skriver mjölk, så är det surt, det vill säga surt. Och bland de infödda är detta en vätska som bildas av att slå smör (jag glömde namnet), som vassle, och det har också en sur reaktion enligt idén. Så är sirapen.

bland de infödda är detta vätskan som bildas av vispande smör (jag glömde namnet)

Kärnmjölk, typ av. Eller inte), eller hur?

häromdagen "rökt" så aktivt all information om läskbröd och gjorde mina egna slutsatser

!!!

Det är nödvändigt att uppdatera ditt minne också, för många år sedan "rökte" jag också samma ämne, under den här tiden kunde ny information dyka upp och den gamla kommer att förändras, i alla fall blir det inte överflödigt, repetitio est mater studiorum / repetition är mamman för lärande ...

[Smula]

Smula, ja, något sånt ... kärnmjölk, gran ... du måste googla dess sammansättning. Om den är gjord med smör är den fet och därför är det nödvändigt att ta kefir fetare. I läsk lägger de smör i bitar (jag läser det någonstans), då behövs det där.

något så här ... kärnmjölk, gran ... du måste googla dess sammansättning. Om den är gjord med smör är den fet och därför är det nödvändigt att ta kefir fetare.

Kärnmjölk, som vassle, är vanligtvis en k / m och nästan fettfri (0,2 - 0,5%) produkt.

Så utsökt att du beskriver ditt bröd, så jag bestämde mig för att prova det isländska brödet.
En halv portion startade:

400 ml serum + 1 bord. l. tät gammal bovetehonung +1 tsk. salt = rör om tills saltet och honungen är helt upplöst + mjöl och läsk, enligt receptet. Baka rågmjöl och fullkornsspeltmjöl, från Garnets. Degen knådades med spiralerna i en handblandare i en två-liters skål

, perfekt blandat, degen är ganska tjock, så muffin, klibbig, men den släpade väl bakom skålens väggar. Det visade sig att cirka 700-750 ml av den färdiga degen. Bovetehonung luktar honung och färgen är mörk.
Tjockleken på degen är densamma som i receptet.

Jag bestämde mig för att baka i en Panasonic 10-multikokare, sätta den på "stewing", 6 timmar, sedan, om något, kommer jag att lägga till tid.
På degen lägger jag en cirkel skuren av bakpapper och en cirkel gjord av en teflonmatta för att minska avdunstningen från ytan.
....................

6 timmar har gått. Pinnen som sitter fast i brödet är torr. Brödets höjd är 7 cm. Det luktar gott, trots allt är honungen bovete. Limpa är mörkbrun i färg, tung men efter vikt känns den inte som bakad.

Jag kunde inte motstå, skära från kanten - fin porositet, sätt avskärningen på toppen, smulan är fortfarande varm, fuktig, inte klibbig.
Förpackade rullen i linne, låt den ligga till morgonen och mogna. Rågbröd trots allt.

🔗 🔗 🔗

Och bland de infödda är detta en vätska som bildas av att slå smör (jag glömde namnet), som vassle, och det har också en sur reaktion enligt idén.

beroende på om smöret är slagen - från grädde eller från gräddfil (gräddfil), och kärnmjölken kommer inte att vara sur eller sur.

förresten, smör slås inte bara av ursprungsbefolkningen (vad menar Palych med detta ord?) ganska moderna invånare i byar och städer gör smör för hand

Jag knådade en halv portion tills jag hällde i 300 gram kefir, det här är degen, nästan som Elenas


Om du lägger 100 gram kefir i mängden kommer det att vara flytande. Vad ska jag göra, så lämna?

Använd ((((
Jag hällde i 100 gram, det visade sig vara en bredare deg, men ändå ganska tjock.
Jag bakar!

Kärnmjölk (vilket vilddjur)

Kärnmjölk (Kärnmjölk) är en biologiskt aktiv fettfri produkt med en tjock krämig konsistens med en skarp eftersmak, erhållen som en rest efter att ha smurat smör eller som ett resultat av tillsats av speciella bakteriestammar till lågmjölk som omvandlar naturligt substratsocker till mjölksyra. Kärnmjölk används i stor utsträckning i ett antal länder med en utvecklad mejeriindustri för produktion av olika naturliga och fermenterade mjölkdrycker, liksom deras olika underarter med fyllmedel och smaker, torra och kondenserade koncentrat, barnmat och livsmedelstillsatser.
I Australien har till exempel en analog av kärnmjölksbaserat smör utvecklats, vilket har ökat plasticiteten, hållbarheten och sprider sig perfekt på bröd direkt efter att det har tagits ut ur kylskåpet. Invånarna i Bulgarien förbereder en hel rad jästa mjölkdrycker från kärnmjölk och lägger till bagerijäst och mjölksyra streptokocker till dem för luftning. I Ungern tillverkas söt kärnmjölk, för vilken råvarorna först pastöriseras, fermenteras med termofil streptokock och bulgarisk basil, och sedan tillsätts en stabilisator och smak.Tyskarna gör inte bara drycker av kärnmjölk utan även vispad grädde, keso, ost och smör. Kärnmjölk är en av de traditionella ingredienserna i irländskt bröd, som, när mjölksyra reagerar med bakpulver och bakpulver, är läcker och otroligt utsökt. Churning produceras i stora mängder i länder med heta klimat - Indien, Pakistan och Mellanöstern.
Kärnmjölkproteiner denatureras vid uppvärmning till 70-80 ° C så att produkten tappar nästan alla sina fördelaktiga egenskaper, därför tillsätts den oftast till omedelbara bakverk tillsammans med läsk (pannkakor, pannkakor), kalla soppor (okroshka), salladsdressingar etc. glass. Ibland matas kärnmjölk och acidofil mjölk (acidophilus) som framställts av den till unga husdjur.
Sammansättning
Kärnmjölk innehåller mjölksocker (upp till 5%), proteiner (3,5%), fetter (högst 0,5%), organiska syror (huvudsakligen mjölksyra), mineraler (kalium, magnesium, fosfor, kalcium, natrium, järn), vitaminer (B, E, A, PP, D, biotin, kolin) och fosfatider, inklusive en betydande mängd lecitin, som reglerar lipidmetabolismen i kroppen.
Användbara egenskaper hos kärnmjölk
Kärnmjölkens energivärde är endast cirka 33 kcal per 100 g, medan dess biologiska värde är mycket högt: mycket protein, lite fett, vitaminer, spårämnen och fosfolipider gör produkten till en viktig del av en balanserad diet. Fosfolipider är av yttersta vikt vid normalisering av fett- och kolesterolmetabolism, har anti-aterosklerotiska effekt och förbättra tillståndet vid hjärt-kärlsjukdomar. / spoiler]

God kväll, tack för receptet. Alla ingredienser är bekanta, bara mer salt och bakningstid ... du måste prova. Kan jag knåda med ost från ost?

Allt, speciellt. köpte dessa kli idag. Nu kan du lägga till hw. skalade, men hur mycket? tio%???
De hamnar i kosttillskott, produkt. för viktminskning), men dyrt, som tre kilo psh. mjöl, premium.
Gran är en ganska tjock produkt enligt beskrivningen, och vår kefir är som vatten, kan jag tjockna den med något? (Gräddfil)? Eller ta lite mindre? Läget "slöseri" är 80 ° och "släckningen" - 90 ... "jellied" - bara mellan 90 och 100 och tiden kan ställas in många timmar.

[Palych]

skuren från kanten

Det har gått två timmar sedan jag tog ut brödet från multikokaren, vänta tills morgonen inte är intersky. Prova det.

Tja - inte söt, inte salt, inte läsk och inte älskling. Smaken är trevlig, rågbröd. Smulan är fast och torr. Och ändå finns det en honung eftersmak.

Intressant bröd. Tillfredsställande.
Det är synd att jag inte har något så intressant att äta det med, inget smör, ingen kaviar, ingen saltfisk i huset.
Ja, brödet är redan ganska gott. I morgon ger jag det till min man, han gillar inte råg, men det här brödet är torrt och ganska lätt i smaken.

Men om min man vägrar att äta den, kommer denna inte en liten bulle - likadant för 400 ml vätska - att räcka för mig länge.

Gran är en ganska tjock produkt enligt beskrivningen, och vår kefir är som vatten, kan jag tjockna den med något? (Gräddfil)?

Palych,
Det finns inget kli i receptet.
Kärnmjölk är flytande. Smöret slås ner, kärnmjölken förblir, häller som mjölk.
Kefir är fortfarande inte vatten, speciellt i butik, som med förtjockningsmedel skulle jag späda ut det med serum eller vatten för ett recept.

kan jag tjockna med något?

Psyllium
Jag köpte fullkornsråg idag och fyllde i allmänhet lagren av rågmjöl. Ugnen värms upp, jag startar inte degen i förväg så att gasbildningen inte försvinner. Jag väntar tills kaminen värms upp och svalnar lite, annars bakas den som vanligt, det är först varmt i eldstaden

[och]

Gran är en ganska tjock produkt enligt beskrivningen

Pochxta är ett träd, tallfamilj

Och du behöver en pakhta. Det här är som en fettfri grädde.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, det här är inte mitt citat.

Ja, och lagra kefir bör spädas snarare, de är alla med kemikalier. förtjockningsmedel.

Det är bättre att ta hemlagad yoghurt.

[Nick kraschade]

Nick kraschade, Jag har hw. ingen tsz, så kli kommer att hjälpa till att "göra" mer lika. (rekommenderades tidigare, och faktiskt "hur man byter ut tsz")
Jag förstod inte det psykotiska, liksom andra kulin. slangar som: "Jag lagar mat i filé" - jag är nybörjare. (snälla)
Jag skrev en special om pihta ... 1: 0)

Kärnmjölk (Kärnmjölk) - biologiskt aktiv fettfri produkt tjock krämig konsistens

Gräddfil och kefir - vilken är tjockare?

Jag förstod inte det psykotiska

Du läste ouppmärksamt, jag skrev personligen till dig på sidan 6 om honom i den här tråden

[Palych]

Palych, "in Fillet" - det handlade om Philips 3060 multicooker

[Anna1957]

Anna1957kan vi omedelbart filtrera allt som ursprungligen var obegripligt.
Ja, de skrev att du lägger till den där överallt, men om jag inte kan uttala / komma ihåg namnet behöver jag inte det ännu (det är inte jag som bestämmer utan "han"). Vilken typ av tillägg? Jag ska google, eftersom det är så viktigt.

[Palych]

Palych, från fet gräddfil (gräddfil = gräddfil), hälls smör, extraherar fettet, resten = kärnmjölk, som blir tunnare än originalprodukten.
Du representerar kärnmjölk från citaten, och jag under mina händer

Gräddfil och kefir - vilken är tjockare?

deras densitet kan vara densamma, men fettinnehållet är annorlunda.

Något slags tillägg

Denna psylliumskal är mycket användbar från alla håll, särskilt i dietkök (bakverk). I Sverige säljs det i vanliga stormarknader. Vi har det på apoteket som ett laxermedel som kallas fytomucil. Vi har ett helt ämne på forumet om honom - Matlagning med psyllium. Men i den här tråden är det en översvämning. Här om en annan mycket intressant upplevelse.

åh, och detta hjärtliga bröd, jag tuggade en puckel och det var det - jag var full

[Irsha]

Detta är mjöl av groblad

Snarare, dess skal ... ja, åtminstone inte pollen från australiensiska ormbunkar. Och vad, säljs det någonstans, behövs det verkligen?
abcdeezhz ...



Irsha, ok, 1% kefir - kommer det att gå, eller fett? Det finns spettmjölk med en liter i kylen (länge). Jag har inte den här P.

kli är ett slöseri och inte alltid och visas inte för alla ...

Och vad, säljs det någonstans, behövs det verkligen?

Läs ämnet Matlagning med psyllium - vi översvämmer här i någon annans recept.

Jag ska baka nästa isländska limpa i långkokaren, i högt läge. Under en lång tid bakade redan en pepparkaka, enligt receptet från Tanya-Admin Fruktskål (långsam spis)

också är temperaturen inte hög och tiden är lång

mycket användbar sak från alla håll

Gå och läs för dig själv.

Chiafrön, som faller under masshysteri, rakade upp fulla soptunnor, psyllium räcker inte för att slutföra bilden ...

Det finns spettmjölk med en liter i kylen (länge

och kefir kommer att göra

Chiafrön, som faller under masshysteri, rakade upp fulla soptunnor, psyllium räcker inte för att slutföra bilden ...

Kroshik, ser jag ut som en hysterisk kvinna? Chia rodde inte, men psyllium (på Mirandas förslag) passade perfekt in i Sybarite-konceptet. Jag läste hennes recept - och borta går vi))) Vi är där med Stoyanova-rasen för att skapa recept.

[Anna]

men psyllium

Annaoch köpa den på apoteket?
Jag ville också prova det, men jag läste att det är nödvändigt att beställa via Internet .. Och jag övergav detta ämne



Irsha, Irinatack för upplevelsen!
Som jag förstår det ser och känner alla sina egna sätt i detta bröd. Det viktigaste är att det är gott

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, de säger ovan att de pratar om honom här ((, de kommer att svära.
Och i de primära källorna skriver de inte hur mycket det kan lagras? Hur snabbt försämras det?

[SoNika]

Kan jag blanda det med ostvassle?

SoNika, VirinJag tror att du kan göra samma fermenterade mjölkprodukt. Jag knådade på yoghurt

skriv inte hur mycket kan du lagra det? Hur snabbt försämras det?

Skriv inte. Jag hade bara en bit i en vecka och ingenting för honom. Ingen mögel, bara lite gammal. Jag åt det medvetet - det var gammalt, men smaken förändrades inte mycket.
Förresten, mitt bröd var inte klibbigt alls Min vanliga råg är mycket mer klibbig



kil, Irina, söt pojke! Och så knubbig! Bakades den tjockleken bra?

och köpa den på apoteket?

Apoteket säljer fytomucil, jag började med det.Och sedan beställde jag 2 gånger på Ayherb.

de säger ovan att de pratar om honom här ((, de kommer att svära.

Det finns allmänt accepterade regler att följa. Om receptförfattaren inte har något emot det är det en annan sak. Men det finns mycket mer specifik information från mina länkar.

Jag bakar bröd nu. 40 minuter har gått. En fjärdedel av portionen och i mjölk (ingen kefir). Han steg starkt. Det luktar fortfarande som rågmjöl. Sedan ska jag skriva vad som var bakat och om jag kan lägga upp ett foto.

[klavick]

klavick, Olya, gott bröd! Om fotot inte fungerar, skriv, jag berättar hur

[Helena]

Helena, tack! Jag bakar. Lukt, jämn arom - jag gillar det verkligen!

phytomucil är till salu, jag började med det.

Du kan prova det, och då kommer det att ses, kommer du att gilla det eller inte?

mitt bröd var inte klibbigt alls

ja, inte klibbigt alls.

Just nu skär jag en skiva på morgonen, det finns inga märken på kniven. Limpa kändes lättare. Lukten är subtil honung, lite pepparkakor. Och smulstrukturen liknar pepparkakor. Vilket är logiskt - lägg mer honung, kryddor - det är pepparkakorna.

Och ändå minskade jag mängden salt något

+ 1 tsk salt-

- men jag saknar lite salt i det färdiga brödet, om jag äter det utan något salt.

Det här är inte lätt bröd, det är så tätt, men efter att ha ätit finns det ingen tyngd i magen, och du kan inte äta mer än en skiva - jag är full. Idag smurade jag den med hemlagad gräddfil, jag måste köpa åtminstone en sill, chtol

Vi måste köpa åtminstone en sill, chtol

om det inte finns tillräckligt med salt, blir det smakligare med sill.
När det gäller salthalt verkade det lite salt för mig.
Idag ville jag väga alla skedar och vågen bröt: girl_cray: Och jag förstår - det är det! Det finns inget mer liv utan skalor! Vi måste ständigt väga

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, intressant bröd, jag ska göra och berätta för vänner, visa, behandla.
Jag är så glad att äta rågbröd - så lätt att göra och så gott att äta.

[Irina]

Irina, Jag är glad att jag gillade brödet!
Och hur mycket intressant information flickorna tog med sig