Sourdough kex utan gluten, ägg, mjölk och jäsmedel

[Alternativ 1]

Sourdough kex utan gluten, ägg, mjölk och jäsmedel

Kategori: Äta nyttigt

Ingredienser
Majsmjöl	150 g
Rismjöl	125 g
Rissurdeg 100%	150 g
salt-	7-8 g
Grönt bovetemjöl	30 g
Raffinerad solrosolja	35 g
Vatten	cirka 200-210 ml

Tillagningsmetod

• Vi får två muffins för ett recept! Hemligheten ligger i rismjöl.
• Alternativ 1... Ta allt vitt rismjöl.
• Alternativ 2... Blanda mjöl från vitt / brunt, rött och svart (inte vilt!) Ris, i en mängd av 45 + 40 + 40 g, den totala vikten av rismjölet är densamma, 125 g.
• Förberedelse:
• Blanda alla torra ingredienser och surdeg, tillsätt vatten lite efter lite och knåda degen med händerna. Det ska se ut som plasticine, mjukt men tjockt. När alla ingredienser är väl blandade med varandra, tillsätt solrosolja och knåda tills oljan absorberas i degen (detta händer inte omedelbart, var inte rädd!)
• Smörj en ugnsform med vegetabilisk olja, lägg degen i den och jämna ut den med händerna. Täck överdelen med folie med hål. Vidare - en mycket viktig punkt. Degen måste höjas relativt snabbt för startdegen, så formen måste hållas varm. Jag lägger den i en ugn uppvärmd till 38-40 * C, degen stiger på 3-3,5 timmar. Ta sedan bort formen från ugnen, förvärm ugnen till 180 * C och baka kakan i ca 35-40 minuter och kontrollera beredskapen med en torr träpinne. Låt svalna något i formen, ta sedan bort den, täck med en tunn handduk och svalna helt.
• Kakan bakad enligt den första versionen har en liten ostsmak. Cupcaken tillagad enligt alternativ 2 kan, efter kylning, skäras i längden i 2-3 kakor, blötlägg dem med tillåten sirap eller sylt, vik igen - du får en "kaka".

Och vilken sorts surdegsris menar du?

[radalina3]

radalina3, hemlagad surdeg, odlad av rismjöl och vatten, i förhållandet 1: 1. Receptet på mitt bönor-bovetebröd (precis där, om glutenfri bakning) beskriver hur man odlar surdeg på kikärtsmjöl, och så här är exakt samma surdeg, men från rismjöl

Klart, St. Petersburg, tyvärr slukades min kikärtsmjöl av buggar

[radalina3]

radalina3, ja, i detta recept behövs inte kikärtsmjöl, här måste du göra surdeg från rismjöl.

Du behöver en ren glasburk (minst 1 liter), en träpinne (till exempel från sushi), mjöl och rent vatten.
1 dag. Blanda 50 g mjöl och 50 g rent vatten (från filtret), täck med gasbind i 4 lager och ta bort det på en mörk plats skyddad från drag. Efter 12 timmar tillsätt 50 g mjöl och 50 g vatten igen, blanda med en träpinne.
2-4 dagar. På morgonen och på kvällen, med 12 timmars mellanrum, tillsätt mjöl och vatten, 50 g av båda, rör om varje gång. Var inte uppmärksam på den ruttna lukten från den andra dagen, med 4-5 dagar ska den byta till sur. I min startkultur den fjärde dagen fanns det fortfarande en obehaglig lukt, men smaken var redan sur, vilket den borde vara.
5-7 dagar. Lukten blir sur, liksom smaken. Fortsätt mata två gånger om dagen.
På något sätt odlade jag det) Här på forumet diskuteras hur odling av surdeg från rismjöl, så jag kan tyvärr inte infoga en länk, men det är inte svårt att hitta.

[mumiz]

mumiz, SPb, jag vet, precis börjat odla det från ris