Nötkött grillat nötkött tillagat vid 65 ° C (Steba DD1 tryckkokare)

Nötkött grillat nötkött tillagat vid 65 ° C (Steba DD1 tryckkokare)

Kategori: Kötträtter

Kök: engelsk

Ingredienser
Nötkött	500-700 gr
Kryddor efter smak	galler

Tillagningsmetod

• Receptkoncept:
• Koka kött med jämnt stekt insida, mjukt, saftigt, inte kokt till gryta.
• Den bit nötkött jag fick var inte marmorerad och utan någon aning om fett. Jag förstod att för att få en dröm att gå i uppfyllelse måste jag gå till några knep.
• 1. Jag lade köttet i vasslan, som jag hade kvar från beredningen av keso, över natten.
• 2. Ett par timmar före tillagningen drogs köttet ut ur vassle, torkades och gnuggades med kryddor (en blandning av 5 paprika, kummin, ett par nypor curry, salt)
• 3. Jag band den med en tråd för att förhindra att den tappar formen.
• 4. Så här såg det ut i början
• 
• 5. I en kastrull i rostfritt stål, i rostningsläge, på ett par matskedar vegetabilisk olja i 10 minuter, stekte jag en bit på alla sidor.
• För vad:
• - Färg,
• - smak
• - täta.
• resultat efter rostning
• 
• 6. Nästa knep för att förverkliga din dröm:
• Jag valde temperaturen för matlagning av nötkött 65^{handla om}C, tillagningstiden är 12 timmar (för det första experimentet), jag tror för en sådan bit på 10, nästa gång blir det 10 timmar.
• Uppvärmningsläge, teflonpanna (!) För jämn värmefördelning.
• Efter 4 timmar - öppnat, vänd köttet (i alla fall)
• På morgonen såg det ut så här:
• 
• och på snittet:
• 
• Provresultat:
• köttet visade sig vara mjukt vid rostning, ganska saftigt, mycket mjukt, trots frånvaron av fett.
• Stycket deformerades faktiskt inte och behöll sin form. Saften förblev inuti, i botten av pannan fanns det cirka 20-30 ml juice.
• Smaken och lukten är intensiv.

Tid för förberedelser:

10 timmar

Matlagningsprogram:

Uppvärmning, 65 *

Notera

Smaklig måltid.

Åh, ja, väl och välsmakande så allt är målat! Spasbo Andreyka)) Receptet är bokmärkt, du måste laga mat själv på DR!

Jag förstår att du lagade mat utan vätska, eller hur?
De lade bara köttet i skålen och slog på värmen, eller hur?

[Andreyka]

Andreyka, Tja så sent !!! Exakt samma bit nötkött spetsades igår och tänkte "hur ???", jag bestämde mig för att bara sous-vide vid 65 * (i Brand), dessutom att jag inte har ett vakuum, det blir kallt nu, det ser ut som någon form av sopor. Om jag hade vetat skulle jag ha gjort det enligt detta recept!

Ja, samma fråga - utan vatten?

Skönheten ! Ett intressant alternativ. Förmodligen kommer annat kött och fjäderfä att visa sig. Men om det är i vakuum eller i en film och utan vatten

Ja, samma fråga - utan vatten?

Och Andrei skrev att utan att bara 25-30 ml vätska släpptes i slutet.
Som att röka, bara utan sågspån.

[Masinen]

Masinen, Robin bobinja allt är sant utan vatten
GTI Tatiana, öh .. Jag tror att filmen utan vatten kommer att vara otrevlig .. även vid 65 grader
missbruk, Kom ihåg mig nästa gång Ksyusha
julia_bb, tack

Och Andrei skrev att utan att bara 25-30 ml vätska släpptes i slutet.
Som att röka, bara utan sågspån.

ja, bakning i ugnen anses vara en klassiker av matlagning (det beror naturligtvis på biten) från 12 till 24 timmar, beroende på temperaturregimen, och periodiskt vända och hälla den utsöndrade saften (eftersom det måste finnas fett ute)

Shteba tillät mig att förverkliga den här gamla drömmen, så att säga ...

Och så, jag tycker att det var utsökt. Det finns många saker i ugnen som är bättre än i MV.
Vi går ut från det faktum att även om det är lite annorlunda förberett i MV, som det borde, men det finns färre krusidanser nära kaminen. Det är därför hon och MV - gör matlagning enklare, även om det händer, till nackdel för viss kvalitet.
Och i filmen tror jag inte är värt att försöka. Man vet aldrig till vilken temperatur skålens botten kommer att stiga under en kort tid. Något annat smälter ... Koka sedan sous vide i vatten.

Jag kanske missförstod något, korrigera mig, snälla. Köttet kokades i en tom kastrull, utan vatten, vid en temperatur av 65 gram. Det låg bara längst ner. Intressant, men i själva verket, vad var då temperaturen i skålen? Det är faktiskt till vilken temperatur värmdes köttet upp?

Zhenya, jag drömmer om att jag hittar en trådlös termometer så att du kan lägga den inuti köttet och sitta vid bordet och lugnt övervaka graden inuti köttet
Hur man hittar, jag kommer att ge ett svar på din fråga
men drömmar måste gå i uppfyllelse ja

ja, bakning i ugnen anses vara en klassiker av matlagning (det beror naturligtvis på biten) från 12 till 24 timmar, beroende på temperaturregimen, och periodiskt vända och hälla den utsöndrade saften (eftersom det måste finnas fett ute)

Jag tillagade något på liknande sätt, det fanns också en lite torr bit nötkött, men jag blötläggde den inte i någonting, fyllde den med vitlöksmorötter och satte den till "marinering" och kokade den efter stekning. Det blev snabbare, väldigt gott och köttet är mjukt. Det kommer att vara nödvändigt att prova utan vatten, enligt ditt recept.
Men jag tyckte inte om det i ugnen ...

ja, bakning i ugnen anses vara en klassiker av matlagning (det beror naturligtvis på biten) från 12 till 24 timmar, beroende på temperaturregimen, och periodiskt vända och hälla den utsöndrade saften (eftersom det måste finnas fett ute)

Och temperaturregimen är hur många grader? Det är bara att jag bakar köttet i 2-3 timmar i en väl uppvärmd ugn. Om du bakar vid denna temperatur i 12 timmar, torkar köttet utmärkt.

Jag hittar en trådlös termometer så att du kan skjuta in den i köttet och sitta vid bordet och lugnt övervaka graden inuti köttet
Hur man hittar, jag kommer att ge ett svar på din fråga
men drömmar måste gå i uppfyllelse ja

🔗
kanske din dröm är här.
De berättade också för mig att de använde en pyrometer, men enligt min mening kommer mätningen att vara felaktig, du måste fortfarande få ut den ur ugnen, airfryer eller tecknad film, annars hur mäter han det? ... visa temperaturen på köttets yta (paj eller annan maträtt), och temperatursonden mäter bara temperaturen inuti.

[Stack]

Stack, Zhenya, då måste du sätta köttet i en förvärmd maximal ugn (så att skorpan omedelbart visar sig) eller steka, sedan sänka temperaturen och minska tiden på något sätt. Eller alternativt - en stekhylsa, folie, glas eller silikon, keramisk form. Men för mig är det fortfarande lite torrt ... i det här fallet är multikokaren i första hand, airfryer på den andra, köttet är riktigt mjukare där.

Jag gjorde det i folie, sedan öppnade jag det för att baka det med en skorpa. Jag gjorde det också i en multikokare, vid höga temperaturer. Och nu sous-vid. Nu gör jag bara sous-look, både på helgdagar och på vardagar. Jag kanske spelar tillräckligt med sous-vide, jag gör det på gamla sätt

[Stack]

StackHittills räddar mig ett litet kök och en klok plånbok från sous-vid ...
Och i folie gör jag det också ibland.

[Ninelle]

Ninelle, du har en Shteba, du kan till och med göra en sous-vid i henne. Så ett litet kök kommer inte att rädda dig från sous vide. Jag har också lite ...

[Stack]

Stack,: lol: Jag menar agreratan, men det faktum att Shteba kan göra det så har redan lästs, men för närvarande övertygar jag mig själv om att jag inte har en dammsugare, och jag behöver nog inte det (min plånboken fortsätter att upprepa detta) ..

(I en viskning) Det är möjligt att göra det utan en vakuumavgasare först jag har en vakuumavgasare precis dykt upp

[Stack]

Stack, Zhenya ... DU ÄR PROKUMATÖREN!

Är det?

Vem slog mig mot Shteba?
Förresten, tack så mycket, väldigt mycket. väldigt mycket stor

[Ninelle]

Ninelle, tack för länken, ännu inte.du behöver exakt fjärrkontrollen för att inte öppna locket

Vem slog mig mot Shteba?
Förresten, tack så mycket, väldigt mycket. väldigt mycket stor

Woooooott ... Jag rekommenderar inte dåligt

[Stebs-kapten]

Stebs-kapten, Korrigerade jag länken. det finns en trådlös. Ta en titt.

Värdinnor! Må författaren av ämnet förlåta mig, jag delar receptet. Jag letade efter honom på det stora nätet under mycket lång tid, sedan upplevde jag det och fick äntligen vad jag ville. Jag tar alltid nötköttfilé (från vilken filé minienne är gjord - en svans på insidan under revbenen vid koens ryggrad), täcker med vegetabilisk olja, strö på stensalt och lägg den på en het grillpanna. Jag steker på alla sidor i 2-3 minuter så att skorpan griper och sedan på risten i ugnen vid en temperatur på 80-90 grader C i 6 timmar. Jag kände med fingret efter mjukhet (som biffar), nu köpte jag mig den billigaste kötttermometern i METRO och strax efter 5 timmar tittar jag på temperaturen - om 65-70 C, då är den redo. under den här tiden förbereder jag såsen. Detta är också en poke, trial and error. Mest av allt gillar jag: 2 vitlöksklyftor, en massa basilika, 15-20 svarta pepparkorn och grovt salt 1,5-2 teskedar (beroende på köttstorleken och konsumenternas preferenser). Jag maler allt detta i en mortel, tillsätt sedan limejuice och dess zest och 3-4 matskedar olivolja där. Färdigt hett rostbiff i en påse (folie, som du är van vid), sprid med sås och brygg (jag får en natt, men du kan äta i minst 30 minuter). Bra smak som varm. och, som det borde vara med brittiska, kallt kött. Köttet är det mest ömma, saftiga, röda inuti och helt kokt. Det viktigaste är helt värmebehandlat. Om någon gillar det blir jag glad.