Kalkonrulle med ost ala sous vide (Steba DD1 ECO)

Kalkonrulle med ost ala sous vide (Steba DD1 ECO)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Turkietfilé (tjock del)	1 kg
Kycklingbröstfilé	1 st
Hård ost	250 g
Salt	1 msk
Socker	1 tsk
Pepparblandning	1 msk
Vitlök	4 kryddnejlika
Vatten	1 liter
Lagerbladmedium	2 st

Tillagningsmetod

• 1. Förbered saltlaken. Blanda i en djup skål Vatten + peppar + vitlök + socker.
• 2. Skölj köttet. Lägg det i saltlake. Blötlägg i saltlake i 8-12 timmar.
• 
• 3. Ta bort kalkonfilén från saltlaken och gör snitt (den ska se ut som en "bok").
• 4. Skär kycklingfilén i längdriktningen i remsor, ca 1 cm tjocka
• 5. Skär osten i långa pinnar, ca 5-8 mm
• 6. Fyll kalkonfilén med ost och kyckling. Lägg ost och kycklingfilé omväxlande på en bit kalkonfilé. Och så varje del.
• 7. Rulla försiktigt upp allt och säkra med buntar. Jag fixade det först med silikonsele och sedan fixade jag det med ett rep för att göra det starkare.
• 8. Lägg den resulterande rullen i en påse för evakuering (om vätska har runnit upp, töm den).
• 9. Vi evakuerar. Genom att förinställa Moist-funktionen (för produkter med vätska).
• 
• 10. Dra åt igen med en turné (för större styrka i rullen - kanske återförsäkring).
• 
• 11. Värm vatten i MV upp till 68 grader och lägg ut rullen. Ställ in tiden till klockan 10.
• 12. Doppa rullen i kallt vatten efter tillagningen och lägg den i kylen. Vätskan bildades 350 gr. Den totala massan av rullen var 1117 g.
• 
• 

Skålen är designad för

12 timmar + 10 timmar + 20 minuter för alla förberedelser

Notera

Rullen är utsökt. Köttets struktur är homogen, jämn. Kycklingfilé märks knappt. Osten har inte smält.

Bon Appetit alla!

Marina! Tack för det läckra receptet. Jag älskar rullar, men med ost är det en saga!

Marina! Tack för det läckra receptet. Jag älskar rullar, men med ost är det en saga!

Varsågod! Hoppas du gillar det!

Marina, tack för ett mycket gott recept och en detaljerad beskrivning av processen!

[Marina]

Marinaoch vanligt salt eller nitrit? Om det är normalt, vad kommer användningen av nitrit att vara?

Normalt salt, jag har ingen annan! Jag kan inte säga vad som kommer att hända, jag har aldrig provat det, jag har aldrig provat det. Kanske är smaken mer uttalad!

[Marina]

Marina, tack! Jag försöker, avslutar prenumerationen