Isländskt svartbröd rugbruise (jästfri)

även om DOS. syftet var att ta reda på / ta reda på om det är möjligt att ugna och ch. knåda sådant läskbröd i en brödmakare,

Igor, det var redan i början av detta recept - läskbröd knådas snabbt och bakas omedelbart. Så att gasbubblorna som bildas under reaktionen mellan läsk och syra inte avdunstar.

"Discoverer"))), ja, just nu kommer de också att slå

Ingen vill slå dig, jag erbjöd dig ett recept på irländare ganska lugnt och med en önskan att hjälpa till att bara välja exakt vitt läskbröd, som du vill.

träna ditt bröd och lägg ut ett separat recept

träna ditt bröd och lägg ut ett separat recept

Jag stöder
Låt det finnas fler bra och olika recept!

[Irsha]

Jag är fortfarande ung för mina recept och individuella ämnen. Förmodligen "allt uppfanns framför oss" och någonstans finns det "samma" som jag kommer till slut. Men för detta måste du leva med din i matlagning, mer information kommer att komma över, något liknande, upplevelse, tid ...
Jag läste irländska läskrecept med ett öga. Här i dem, som regel, en blandning av mjöl från 50/50 råg + olika tapeter, utsäde, hela ... då blandas allt uteslutande i en separat behållare och det är önskvärt att ha blandare, etc. degmaskiner. De bakas också som regel i ugnen och med en delpopulation, inte ens i form. Som jag förstår är degen ganska flytande i strukturen och ett större område behövs för att avdunsta fukt under bakning. Plus att temperaturregimen är hög, omedelbart under 240 och sedan bakad under, från 190 °, det vill säga i HP är ingen process inblandad. Jag gillar inte det här.
Dela länkar till cykeln som jag uppfann .. du råder mig att ändra den och så småningom kommer jag till den, du är en guru.



Irsha, Jag följde din länk igår ... ja, det finns också två sorters mjöl, havregryn och smör (med ytterligare element som inte finns här), fem meddelanden förra året 2007, så det gick inte till massorna, det finns också uppgraderingar av detta recept från en annan tjej, lagt till en massa skillnader: två typer av oljor, kli (stekt), sesamfrön, frön, torkad frukt, honung nötter, etc. ... i allmänhet är detta inte det viktigaste på ögonblicket. Det viktigaste är att allt görs igen för hand, i skålar, skålar och kokas på eldstaden i ugnen.
Jag behöver ett recept i en brödtillverkare! Och sedan räknar vi ut det med olika kryddor.
Har du en sådan länk?

Jag gjorde ett slumpmässigt experiment: Jag knådade degen och upptäckte att hela vetemjölet tog slut. Knåda halva delen. Och jag tillsatte 100 g premiumvetemjöl, resten är rågmjöl. Och hälften av honungen ersattes med inverterad sirap.
Bakad i bakform (degens höjd var 7-8 cm) i 4 timmar under folie, sedan ytterligare en timme utan folie.
Här är resultatet. Brödet steg bra och var nästan inte klibbigt. Färgen är ljusare än på fullkornsmjöl.


Men jag är inte nöjd med smaken, jag insåg att jag gillar honungsaromen.
Nästa gång ska jag baka utan premiummjöl.

[Lenochka]

Gjorde ett experiment

Tack för att du delar med dig Lenochka !!!

och var nästan inte klibbig.

Lena, kanske lite tid? degens höjd är inte längre platt. Mitt andra bröd var också 9 cm i en Panas 10-skål, bakad på 9 timmar utan klibbighet.

Något kom till mig - hur många cm är degens höjd = hur många timmar och baka. Naturligtvis ungefär. Ju brantare degen blandas, desto snabbare kommer den att baka.

................
ja ... trots allt reglerar medok

Ira, brödet är bakat. Stod upp och är inte klibbig alls. Ja, och jag köpte vågen, vägde allt och degen var tjock igen
Men med premiummjöl har jag inte samma smak och det är det. Jag vet inte ens varför

och degen blev tjock igen

så du kan variera degens tjocklek, jag gillade den brantare knådningen, och ja - det är grovt mjöl som smakar bättre för det här långa brödet

Jag gillade en så lång bakning - som stuvad eller kokt gröt - det finns också skillnad i smak

Förmodligen kom isländska hemmafruar med en sådan bakkrok bara för grovt mjöl, bara för naturligt, gratis. värmekällor

[Irisha]

hur många cm är degens höjd = lika många timmar och baka.

Intressant ...

Jo, det är nödvändigt att komma på en sådan sak!

Irisha, och var kom det ifrån för dig?!

Jag skulle inte ha tänkt på ... förmodligen ...

Var kom det ifrån

Jag läste inläggen, det är intressant, men folk började baka bara platta kakor och 4-5 timmar räcker, och jag började bara med en limpa, i en panasikskål, och nu - mer tid behövs

Något kom till mig - hur många cm är degens höjd = så många timmar och baka

Förresten, en bra idé

Förmodligen kom isländska hemmafruar med en sådan bakningslamhet bara för grovt mjöl, bara för naturligt, gratis. värmekällor

Och de hade vart de skulle gå Enda källor runt
Men jag gillade det också. Sätt det i ugnen och vila. Det är nödvändigt att lägga till ett lat ämne, minimala kroppsrörelser

Även de mest efterblivna skikten i befolkningen (c) har redan tagit på sig jeans ... Slutligen bakar jag rugbruys också !!!

En sådan kupol bildades !!!

Jag bakar i läget topp-botten + konvektionvid 80 gr. ...

För att inte springa två gånger bakar jag en hel portion på en gång ...

Allt strikt enligt receptet halverades mängden salt, med ett litet undantag, 14 gram. för en full servering istället för 28 gram. sätt ...

I allmänhet väntar jag ...

[Smula]

Smula, bakar du med ett plattbröd eller en limpa?

[Irländska]

Limpa, Irländska ...

vi väntar

min andra, inte salta, plover är utmärkt och gick för hundar - särskilt lite försökande, ett halvt år till en kille. ryanukha förresten

vi väntar

Jag tror att det tar lång tid att vänta ...

Efter 6 timmars bakning är temperaturen inne i limpa 90 g. ... Sanningen och limpans höjd, hoo ... Jag är dum, jag var tvungen att dela den i två former, jag skulle ha bakat den snabbare) ...

[80]

Jag bakar i topp-botten + konvektionsläge, med 80 gr. ...

Efter 6 timmars bakning, temperaturen inne i limpa 90 gr. ...

STE hur?

Jag bakar i topp-botten + konvektionsläge, vid 80 gr.

Innul, varför en sådan regim?
Det är sant att en limpa tar lång tid att baka och till och med en hel portion.
Något jag är orolig för hur det kommer att bli ..

[Dashun]

STE hur?

Dashun, vid bakning med konvektion är temperaturen inställd på 20 gram. mindre än rekommenderat i receptet.

Temperaturen inne i limpa efter 6 timmars bakning nådde 90 grader. ...

Något jag går igenom

Bort från bekymmer är brödet bakat, det svalnar, detaljerna är redan imorgon ...

P.S. Tja, här har vi imorgon ...

På morgonen började jag återfå min familj med rugbruise, de gillade det !!!

Jag påminde både min man och mamma långt ifrån ...

De går inte med på att byta sitt inhemska bröd mot isländska, men äter ibland en bit av en annan som en delikatess och variation för, båda gör inget ...

Lenochka, låg båge för ditt arbete och tack så mycket från hela min familj !!!

Var och när skulle min rugbruise eaters prova, om inte du ..

Om jag bestämmer mig för att baka igen kommer jag att göra bröden låga), annars den här gången påk gav naturligtvis ett misstag ...

Bröd 10-11 cm högt. och vi kan och alla 12 bakat i 11 timmar, som jag skrev ovan), vid 80 *, i läget topp-botten + konvektion.

Och ja), efter att ha skurit hälften av limpen i portioner, bestämde jag mig ändå för att skicka den till frysen.

Med tanke på att familjen kommer att äta rugbruise som en delikatess, är en hel limpa såååå mycket, vad man än kan säga ...

jag ska försöka det stämmer med all min kraft)) ta med foto ...

Bort från oro, brödet bakas, det svalnar, detaljerna är nu imorgon

: girl_claping: hurra!
Jag väntar imorgon
Vi har det, men har redan kommit

Mycket intressant! Jag kommer att köpa c / z mjöl och baka. Jag har en fråga: om med temperatur är 100 eller lägre med konvektion?

Lyssna, och om den är äkta, det vill säga degen i en kastrull / gryta, stäng (du kan linda den i en film), häll vatten långsamt och i högt läge (de kokar nästan för mig). Eller det har redan föreslagits / diskuterats. Och jag uppfann en cykel?))) Och jag kommer nog att försöka! Jag har en stor långsam. 6 liter, jag kommer att anpassa något, det är intressant!)))

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, det här är klassiskt. vatten bad). Jag ville så göra en multikokare i en skål. Om något istället för vatten är frittflödande ... salt, sand, expanderad lera, småsten, vulkanisk. ask, etc.))

om med konvektion vilken temperatur är 100 eller lägre?

vid bakning med konvektion är temperaturen inställd på 20 gram. mindre än rekommenderat i receptet

Jag bakade vid 80 *.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, det här är klassiskt. vatten bad). Jag ville så göra en multikokare i en skål. Om något istället för vatten är frittflödande ... salt, sand, expanderad lera, småsten, vulkanisk. ask, etc.))

Där gurglar vatten nära pannan i alla videor, smutsig goo, det vill säga först och främst, vatten finns fortfarande kvar)). I en video finns det i allmänhet en havsstrand: en källa precis i sanden på stranden. Därför talar vi om 100 grader överallt - vattnets kokpunkt.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, då ingen tvekan alls, för det salta badets äkthet. Jag minns att jag hittade formuläret, ekpropereiroaal en stor burk burk under spannmål med tätt lock, ville jag, men hittade inte en form för pastor, den skulle bara ha varit i den. Och de har olika storlekar.

[Smula]

Smula,

Var är ditt bröd? Klämde det?

Var är ditt bröd? Klämde det?

Åh Hossss, jag trodde att alla redan hade glömt ...

Åh Hossss, jag trodde att alla redan hade glömt ...

Hykh, jag gjorde kul! Här minns även läsare, och ännu mer författare. Så du kommer inte undan

[Smula]

SmulaTack, Inna!

Jag trodde att alla redan hade glömt

Du har fel. Vi väntar

Idag gjorde jag nästa version 3.0, med alla slags kryddor. 1/4 av max. i en brödmakare. För vete. fullkorn.

[Florichka]

Tja, här har vi imorgon

Åh, jag saknade nästan

Håller inte med om att byta sitt ursprungliga bröd mot isländska

Här är vi också! De är helt olika, dessa bröd Den här liknar en pepparkaka, ja. Och den mest utsökta kombinationen: rugbraze och lätt saltad fisk

Om jag bestämmer mig för att baka igen kommer jag att göra bröden låga

Den kortare visar sig vara mer brödliknande, inte av mattan, även om min man tyckte mer om det med pepparkakorna.
Innul, tack för sådana experiment och detaljerad beskrivning

Jag kommer att köpa c / z mjöl och baka. Jag har en fråga: om med temperatur är 100 eller lägre med konvektion?

Florichka, Irina, anslut!
Varför finns det bara konvektion? Ursprungligen bakades detta bröd i en förseglad behållare ...

och om den är äkta, det vill säga degen i en kastrull / gryta, stäng den (du kan också sätta in den i en film), häll vatten långsamt och i högt läge (de kokar nästan för mig)

Fågelskrämma, Nata, gör en halv portion för ett test Ingen har provat det ännu

Idag gjorde jag nästa version 3.0

Palych, Igorfullkorn? Och hur försökte du?

Bröd 10-11 cm högt. Och vi kan baka alla 12 timmar i 11 timmar.

hur många cm är degens höjd = lika många timmar och baka.

[Irina]

Irina,

[Irsha]

den mest utsökta kombinationen: rugbraze och lätt saltad fisk

Man, i brist på stämpel fisk Skrev på ett enkelt sätt rullade upp med gelékött ...

De är helt olika, dessa bröd

Irsha, Jag kom ihåg dig, ja ...

Förresten, på kvällen verkade brödet ännu bättre för mina ätare ...

Infunderad ...

i frånvaro av en stämplad fisk

Tja, nästa gång du behöver förbereda dig mer noggrant kanske du inte behöver frysa någonting

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchmedan trenden är positiv, för varje nytt bröd liknar den mer och mer, bättre, godare. På c. h. vete Andelar 1: 1 av mjöl och kefir.Med kryddor gick jag för långt, lade allt jag hittade i lådan (provensalska och italienska örter, kanel, koriander, kryddor, persiljerot osv.) Jag kastade direkt i de uppmätta 200 ml. kall kefir, där och salt och honung i tesalen .... Bakad i 2 timmar + vid upphettning 30-40 minuter avsatt. Skorpan var tunnare och mer hållbar, smulan var elastisk. Generellt sett ser det nu ut som bröd, inte en muffin. Topp med sprickor, "repank".

(Provensalska och italienska örter, kanel, koriander, kryddor, persiljerot, etc.)

På något sätt ja ... För många olika

Bakad i 2 timmar

Och bakat? Var det ett tunt lager?

på kvällen verkade brödet ännu bättre för mina ätare ...

Infunderad

Så det tycktes oss också

[Elena_Kamch]

Jag läste 20 sidor av dina entusiastiska recensioner och bestämde mig också för att baka sådant bröd. Jag gjorde halva delen på kefir och lönnsirap (jag har varit uttråkad länge, jag vet inte var jag ska fästa den). Jag lade också till en matsked mörk malt i degen, för mig är rågbröd utan malt inte riktigt. 1/3 mindre salt, läsk - enligt receptet (per 1/2 portion). Här är degen.

Jag satte den i form. Arbetsstyckets höjd - 4 cm.

Täckt med folie, sätt i ugnen i 8 timmar, 85 grader. Sedan tog jag bort folien och höjde temperaturen i ugnen till 120 grader. En halvtimme senare nådde temperaturen inuti brödet 90 grader och jag tyckte att brödet var klart. Brödets höjd är 6 cm.


Här är en klippning:

Allt verkar vara bra på utsidan. Men brödet kom ut med en mycket obehaglig lukt och smak. Jag förstår inte ens vad det är. Det ser ut som att läsk stinker mycket. Eller kanske var mitt helvete mjöl gammalt. Men snarare läsk. Men jag bakade redan på denna läsk, allt var OK ...
Ja, det smakar som en salt muffin. Aldrig bröd. I allmänhet tyckte vi inte om det, förmodligen kommer fåglarna att gå ...
Jag frågar dig bara Elena_Kamch, Helenaoch alla som gillade det här brödet - var snäll och bli inte arg! Jag vill inte förolämpa någon, jag varnar dig bara för att smaken och lukten är väldigt specifik, så att de som ännu inte har bakat är redo för det! Kanske honung kommer att lysa upp den här smaken eller min läsk var för termonukleär, men ändå skiljer sig produkten helt från det vanliga brödet. Med en fisk är den bra, den avbryter smaken ...
Helena, tack så mycket för receptet! Hur som helst, att baka sådant bröd är en ny och intressant upplevelse för mig!

[Svetlana]

Svetlana, mitt bröd hade också en stark läskkänsla till en början, men den tredje dagen stod inte doften och smaken av läsk alls i brödet, brödet förändrades mycket. Du kanske kan prova på ett par dagar.

[SvetaI]

SvetaI, men jag har läst många liknande läskbröd och analyserat deras recept. Till exempel, för läsk .... för halva hastigheten behöver du vanligtvis 1 tesked läsk, inte mer (irländsk), men här finns det två (1 dec. L). Jag serverar 1/4 portion, där 200 ml. kefir Jag lägger till ett halvt bord äpplen. vinäger. För mig är det bättre att ha en liten sur smak än smaken av obearbetad läsk. Men i praktiken är det inte.

[Midja]

Du kanske kan prova på ett par dagar.

Midja, och hur lagrade du det? Min väska har redan börjat bli möglig. Bakas på natten från lördag till söndag, och idag är det bara tisdag - tre dagar har gått. Lukten kan ha blivit mindre, men inte mycket.

för halva hastigheten behöver du vanligtvis en tesked läsk, inte mer (irländsk), men här finns det två (1 dec. l).

Jag mätte också i teskedar, och nu började jag tvivla på något - kanske satte jag tre skedar istället för två? Då är det inte förvånande att min inte riktigt ätliga kom ut. Vi måste upprepa det samma för experimentets renhet.

[SvetaI]

SvetaI, Ljus, ja, du vet inom kemi! Det är på något sätt intuitivt ja, prata inte, verkligen! du måste fokusera på hur sur sur mjölk används. Lägg kanske lite mindre bakpulver och prova degen? Lägg sedan till, om vad?
IMHO, innan bakning är en lätt lukt / smak av läsk tillåten - den neutraliseras delvis under bakning, förstörs delvis under påverkan av hög t °.

Min kefir var ganska sur, jag hoppades på det.Tydligen var det fortfarande nödvändigt att lägga honung, det finns också mycket syror. Och jag är rädd att temperaturen visade sig vara för låg för nedbrytning av läsk.
Jag bakar pepparkakor i läsk, de luktade aldrig som läsk. Och det finns bara honung för syra, men bakningstemperaturen är högre.
I allmänhet kommer jag att vila lite och jag kommer att upprepa.

Verkar som att 98 ° borde vara i en limpa?

För bröd minst 95, men det här är en muffin. Jag vet inte om muffins. Vanligtvis talar vi om en torr fackla. Efter åtta timmars bakning var smultemperaturen 80 grader och pinnen kom ut torr. Men jag bestämde mig för att fortfarande värma upp det, men det hjälpte inte riktigt

Ja, jag har redan läst det, det är i brödtillverkare som temperaturen inne i limpa når 98 °. Och så indikeras beredskapen i området 93-96 ° C, där 94-96 ° C.
Tja, ja, muffins är så kryssade, "splinter".

Tror du att det är skillnad mellan muffins eller bröd?

Och vem vet ... Jag ska baka en tårta - prova.

Han kanske smakar som en muffins. Men jag tittade - ändå, enligt GOST-definitionen, bör muffinsen innehålla mjöl, socker, fett och äggprodukter. Socker inte mindre än 9%, fett inte mindre än 5%.

Och vem vet ... Jag ska baka en tårta - prova.

Alternativ!