Svartbröd utan jäst och utan surdeg

Svartbröd utan jäst och utan surdeg

Kategori: Speciellt bröd

Ingredienser
Skalat rågmjöl	300 g
Vetemjöl, premiumkvalitet	200 g
Salt	1,5 tsk
Socker (älskling)	1,5 msk. l.
Rå solrosolja	1,5 msk. l.
Vatten	400 ml

Tillagningsmetod

Obs * För grovare bröd måste du ersätta premiummjöl med mjöl av 2 kvaliteter. Om detta inte är möjligt kan du använda veteklid med premiummjöl (dvs. 180 g premiummjöl och 20 g kli).

Vi lägger alla ingredienser i en behållare som mäter 1,5 till 2 liter (jag använder en plastmätkopp med lock).

Vi tar en mixer med krokfästen (visp kan också användas, men sedan ska lite mer vatten tillsättas) och blanda allt tills en homogen konsistens (vanligtvis tar det inte mer än 5 minuter).

Vi stänger behållaren med lock och lägger den på en varm plats i 24 timmar (på ett varmt golv, under ett batteri, etc.).

Vi tar ett bakplåt eller en ganska bred teflon (keramisk) form, smörjer den med vegetabilisk olja och med en matsked förvandlar vi degen till ett bakplåt. Det borde spridas lite.

Vi lägger ett bakplåt med degen i ugnen, men slår inte på ugnen (eller ställ in temperaturen till 30 grader så att degen passar bättre), vänta 1 timme.

Vi sätter på ugnen vid 150 grader och låter baka i 1 timme.

Vi tar ut brödpannan, vrider brödet på en bräda (rost) och låt den stå i 1 timme vid rumstemperatur för slutlig bakning och kylning. Även under denna tid kommer överflödig fukt ut och brödet blir en normal konsistens.

Obs * Brödet är utmärkt, utan surhet, till skillnad från surdegsbröd. Samtidigt ser det inte ut som jäst, eftersom cykeln är ganska lång. Hela processen tar lite tid, räknat inte väntetiden per dag medan brödet fermenteras.

Tacka.

Matlagningsprogram:

Ugn

Notera

Jästfri och glutenfri brödbakning (recept)

Brödet visade sig vara intressant, särskilt den porösa smulan.
Fråga: tillsattes degen bakpulver eller läsk?

Ja, brödet är riktigt imponerande, även om det förvånade mig mycket att det gjordes upprepade gånger utan surdeg. Nej, jag gör som jag beskrev, det vill säga jag lade inte bakpulver, inklusive läsk.

Då kommer vi att experimentera, låt oss se vad som händer, en intressant idé

Med det första brödet på forumet!

mycket intressant bröd fascinerat

Försök att göra det. Var noga med att rapportera resultaten. Jag tror också att det kan ta lite mindre tid eller tvärtom lite mer, beroende på temperaturen på korrekturen (till exempel, i dag gjorde jag detta bröd efter 18 timmar någonstans, och inte efter 24, och ändå , det visade sig vara poröst igen).

Tack, jag kommer att försöka, jag kommer definitivt att skriva om vad som kommer att fungera

[Tatyana]

Intressant recept Vem har redan försökt upprepa realiteterna?

Då kommer vi att experimentera, låt oss se vad som händer.

Tatyana, har du redan provat det? Så hur?

Jag har provat det. Brödet ätits (vi har speciella rågälskare här), men enligt min mening var upplevelsen misslyckad. Brödet såg ut som plasticine, inte detsamma som på författarens foto: (Det är sant att jag bakade det i en mögel, kanske hindrade det att överflödig fukt kom ut. Jag ska försöka igen, bara lägga på ett bakplåt.

Bakplåten gör stor skillnad här. Om du gör det i en hink från en brödmaskin, kanske du förmodligen får en tegelsten.

Tja, degen sitter vid batteriet, den fermenteras :) I övermorgon rapporterar jag

Bakas på ett bakplåt. Brödet liknar georgiskt lavash i form. Torrare än förra gången, och sötare, troligen på grund av att mer fukt är borta.Mina rågälskare tyckte om det, men han gillade lerstenen förra gången
Jag tog bilder den här gången, jag lägger upp dem när jag laddar upp dem till datorn

För en timme sedan tog jag ut brödet bakat enligt detta recept från ugnen :-)
Här är utsidan och utsnittet:


Gjorde enligt receptet av författaren av ämnet exakt.
Smaken liknar mest av allt råg (grått) runt bröd från butiken. Inte plasticine på bilden kan du se att porositet är närvarande.
Tack så mycket för ett enkelt och intressant recept!

[sageol]

sageol, men accepterar detta recept tillsatser? Till exempel: oliver, stekt lök, nötter, russin, andra torkade frukter?

Hej, jag har inte gjort rent svartbröd på länge, jag gör allt vitt med ett litet tillsats av rågmjöl. Det kommer att bli nödvändigt att upprepa!
Jag tror att det är ganska möjligt att sätta det, men bara omedelbart när man blandar med en mixer och finhackad nog. För russin och andra torkade frukter, tillsätt lika mycket vatten i gram för att inte bryta proportionerna, så att russin inte absorberar överflödig fukt.

[sageol]

sageol, Jag har gjort det två gånger sedan mitt senaste meddelande med russin - mycket nöjd! Russin motverkade mycket framgångsrikt (eller snarare nästan helt maskerat) den specifika rågsmaken i det ursprungliga receptet.

Det enda problemet jag stötte på: min mixer knådade en sådan deg med stora svårigheter, värms upp mycket och i allmänhet visar det sig länge och inte särskilt effektivt (mixereffekten är 450W och jag är allvarligt rädd för att det skulle klarar en hel del sådana blandningar) Förra gången jag knådade degen för detta bröd i en brödtillverkare var dumplings-programmet. Jag försökte också knåda med mina händer - det visar sig mer effektivt än med en mixer, men sådan deg tvättas av mina händer väldigt dåligt)

450 watt för en mixer är mycket. Det här är ingen mixer. Jag har 350V och till och med han klarar det här testet utan problem, men du måste använda krokarna till degen som fästen och inte vispar. I allmänhet hände det med en mixer och gjorde en brantare deg, till exempel för tyska pepparkakor, det var i allmänhet mycket tätt där och gjorde det också.

Tja, 450 watt för en mixer är mycket. Det här är ingen mixer.

Efter att ha läst noggrant insåg jag äntligen vad som gick fel: naturligtvis hade jag bara en mixer och jag kunde fortfarande inte förstå varför du så invecklat kallar huggknivar - "krokar" ... ordet "mixer", mitt sinne ständigt anpassat till det existerande till förfogande för verkligheten i form av en mixer)))

[sageol]

Vilket det mest intressanta receptet jag hoppade över !!!

Ingen jäst, ingen surdeg och sådan porositet !!!

sageol, Jag förstod rätt, det är värt att baka detta bröd i form av ett plattbröd, så sprider degen sig och bakar, eller hur?

Och vad händer om degen bara görs på rågmjöl, skitsnack blir det nonsens?

Ja, precis så, det vill säga när degen stod i en dag, häll den utan att röra om den på ett oljat bakplåt, det kommer att spridas lite av sig själv. Jag tror att det är möjligt att göra detta på råg, även om nöjet är enligt min mening tvivelaktigt, eftersom rågmjöl i sig är mycket grovt och minst 1/3 vetemjöl, men det är vettigt att lägga till.

Jag gillade receptet väldigt mycket. Kan du berätta för mig att detta bröd kan bakas i en brödtillverkare? Kanske gjorde någon det?
Vilket program att välja, kan du sätta en försenad start medan degen står?

Det är inte önskvärt att baka sådant bröd i en x / ugn, du kan få en sula. En långsam spis, en ugn, en elektrisk stekpanna med lock är bättre.

väldigt intressant recept .. Jag ska försöka baka i en prinsessa ..

[Intressant recept]

Intressant recept När vi bodde i Turkmenistan och Tadzjikistan köpte och åt vi lokala platta bröd med stort nöje, och de var bara av denna typ av knådning - utan jäst, stod i solen. Mycket välsmakande och inte vanligt, men vetemjöl. Och semesterkakor - med mjölk - det var i allmänhet något med något: girl_claping: Hon gjorde också sådana kakor ibland, särskilt på 90-talet, då jäst var bristfällig

Kan du berätta för mig att detta bröd kan bakas i en brödtillverkare?

I princip sa Admin dig att du kan få en tegelsten om du gör det som jag angav.Men om du tänker noga kan du göra följande: blanda alla ingredienser med en mixer - du får en ganska tunn deg, varefter du behöver lämna blandningen inte i koppen, men överför den omedelbart till skopan med brödmaskinen, täck skopan med matplast, gör små hål med en tandpetare, till exempel ... Sedan, efter en dag, utan att röra om, försök att baka den här verksamheten vid låg temperatur (150, högst 160 grader). Endast igen ett "men" - i brödmakaren finns det inget sådant temperaturval (150-160 grader), men det finns bara ett bakningsläge (åtminstone på min Panasonic SD257). Således, om det finns ett val av temperatur, prova det otvetydigt. Glöm inte att rapportera resultaten i den här tråden.

P.S. Efter att ha läst mitt råd och presenterat den här bilden verkar det ändå för mig att tegelstenen bara inte kommer att vara entydig, utan tvärtom kan det visa sig att det kommer att vara ojämnt stora hål i brödet, och det är också sorgligt. Men i det här fallet, efter en dag, kan du inte omedelbart baka den, men rör om den åtminstone med en spatel i en hink försiktigt och lämna den i ett par timmar.

[Varför då]

Kan du berätta för mig att detta bröd kan bakas i en brödtillverkare?

OCH Varför då baka detta mycket original- bröd-flatbröd i xn, för vilka det finns många deras sätt att baka bröd. Knådning och deghållning går tillbaka till antiken, när allt var gjort med pennor, när de inte ens kände jäst. tacka sageol! Det är underbart och trevligt att veta att en sådan ung man känner till denna bakningsmetod.

Det är underbart och trevligt att veta att en sådan ung man känner till denna bakningsmetod.

Tja, man - det står högt. Jag är mer en pojkekille med intresse för matlagning.

Väldigt gott! Hon lade degen på kvällen klockan 20. På morgonen kl 9 överförde jag den till en smord stekpanna. Jag väntade ytterligare 2-2,5 timmar. Bakad i en förvärmd ugn i cirka 20 minuter. Porerna är mindre än på bilden, det finns täta (inga porer) små områden. Det var nödvändigt att vänta i en stekpanna i 3-3,5 timmar.

[sageol]

sageol, Jag har ett tack för receptet! Allt fungerade! Ansträngningarna är minimala, men resultatet är anständigt. Jag har länge velat något utan jäst / startkulturer och plasticine. Jag ska baka lite mer. Frågan är mogen: är det viktigt att värma ugnen tillsammans med degen, eller kan den ställas in efter att önskad t har ställts in?

Skåda

[sageol]

sageol, Jag har ett tack för receptet! Allt fungerade! Ansträngningarna är minimala, men resultatet är anständigt. Jag har länge velat något utan jäst / startkulturer och plasticine. Jag ska baka lite mer. Frågan är mogen: är det viktigt att värma ugnen tillsammans med degen, eller kan den ställas in efter att önskad t har ställts in?

Jag kommer att svara medan ägaren inte är det. När temperaturen stiger gradvis jäser degen långsamt i värme och komfort. Om degen har stigit bra kan du sätta den i en het ugn.

Wow, vilket intressant recept! Vi kommer definitivt att försöka, tack

Jag kommer att svara medan ägaren inte är det. När temperaturen stiger gradvis jäser degen långsamt i värme och komfort. Om degen har stigit bra kan du sätta den i en het ugn.

Korrekt noterat. I allmänhet kan du prova på olika sätt. Teoretiskt, om ugnen är mycket varm (upp till 260 grader) och bröd läggs i den i en form, eller ännu bättre på en baksten (men så är inte fallet), bör porerna vara på grund av den kraftiga uppvärmningen större och brödet ska växa upp. Och om du gradvis värmer upp, bör smulan bli trög och brödet kommer att suddas ut.

Tack nästa. Jag ska prova det varmt en gång

Jag tog mitt bröd med tack
Jag gillade smaken Inget krångel, få produkter, intressant resultat


Jag avvek inte från receptet. Bakad i en miniugn i en 26 cm stekpanna.

Men vad händer om innan du bakar, kläm av en degbit och lämna den till förrätten till nästa sats? Jag tror att jäsningsprocessen kommer att gå snabbare.

Jag knådade den igår kväll ...
Vete 1: a klass, med honung
Jag väntar på kvällen

Katya, vi väntar, väldigt intressant! Pojken har fortfarande en annan smula än de andra.

[Natalia]

Natalia, ja, alla har olika fel
Och det verkar också som att min deg är cool ...det kommer inte att spridas ...
Även om vi får se på kvällen)
Så jag förstår att jäsning pågår och vild jäst börjar bildas i den av surdeg

Bakade igår .....
Smulan är fyllig ...
Jag tror att jag måste baka vid högre temperatur ... åtminstone i början ...
Det är sött efter min smak ... all min kärlek till rågsurdeg, så att det blir lite surhet ...
I princip är det möjligt att experimentera med jäsning längre och lägga mindre koppar .. och leka med temperaturen
Så här blev det, ledsen för det mörka fotot ..

[sageol]

Katyusha, vilken smak i allmänhet? Jag ville också göra något. Min vän äter lite bröd på grund av jäst (tenderar att vara överviktig), jag vill behandla henne. Smulan är så porös.

Admin, tack, ett intressant recept. Fascinerad. Mycket fin smula.

sageolförlåt, jag ringde dig fel!

[baba nata]

baba nata, utsökt bröd, IMHO söt och ganska intetsägande, låt oss bara säga att det inte finns någon starkt uttalad anteckning
Och en vän är förgäves rädd för jäst, fullheten är inte alls från dem, allt detta är en falsk förfalskning
Och rågbröd är mycket fördelaktigt)
Förresten, jag klippte av koden med en kniv, då var porerna bättre synliga, så små, men jämnt
Det finns inget foto och alla åt mer))))

citat författare = Baba Nata länk = ämne = 348574.0 datum = 1452919424]
sageolförlåt, jag ringde dig fel!
[/ Citat]
Du kan redigera dina meddelanden, "redigera" -knappen i det övre högra hörnet av meddelandet

Jag bakade bröd igår enligt detta recept. Mycket, mycket välsmakande, men inte en droppe har stigit, tunn som en tårta, även om den är mycket porös inuti. Och det höll också fast vid pergamentpapperet.

Författare, men rent på vetemjöl kommer sådant bröd att visa sig?

Och jag stod upp. Jag märkte att ju längre det är i formen före bakning, desto fluffigare och högre blir det. En gång stod jag för mycket på grund av min livlighet - en sådan vacker kom ut! För hela volymen på en 26 cm stekpanna

Och jag stod upp. Jag märkte att ju längre det är i formen före bakning, desto fluffigare och högre blir det. En gång stod jag för mycket på grund av min livlighet - en sådan vacker kom ut! För hela volymen på en 26 cm stekpanna

Jag stod i exakt en timme i ugnen vid 50 grader, jag kan inte ställa in temperaturen lägre. Bara jag förstod inte riktigt varför han var tvungen att stå framför en bakning i uniform, om han redan hade stått en dag tidigare

Dagen är i en blandningsskål. Och sedan lägger jag den i pannan och väntar på uppgången. Det stiger verkligen. Och sedan överför jag formen försiktigt till den heta ugnen. Poröst bröd erhålls, minst 4 cm högt

Jag stod i exakt en timme i ugnen vid 50 grader, jag kan inte ställa in temperaturen lägre. Bara jag förstod inte riktigt varför han var tvungen att stå framför en bakning i uniform, om han redan hade stått en dag tidigare

Så du dödade all "jäst" som visade sig under långvarig provning av degen. Korrekturen på degen bör inte vara högre än 30 * C - då dör jästen av den heta miljön för dem

Degen stod i 24 timmar så att jäsningsprocesserna inuti, som mjöl + vatten ger, äger rum. Det är som surdeg - mjöl och vatten kombinerades och jäsning började.

Jag förstår att det inte har stigit tillräckligt i blandningsskålen på en dag? Varför ytterligare en timme?

Jag förstår att det inte har stigit tillräckligt i blandskålen på en dag? Varför ytterligare en timme?

Läs ovan, förklarade bara "varför"

Dag för jäsning och jästbildning
En timme att höja degen i värmen