Bovete surdeg (glutenfri)

[Bovete surdeg (glutenfri)]

Bovete surdeg (glutenfri)

Jag hällde 50 gram bovetemjöl i en burk, tillsatte tillräckligt med keso vassle för att göra degen tunnare (bovete tar mycket vätska) och tillsatte 2 msk för att börja. l. (uppmätt) herculean surdej. Eftersom detta är den första jäsning av bovete surdeg har jag lagt till lite av den gamla starka surdeg.
Jäven började jäsa omedelbart, och det här hände med det nästa dag efter den andra utfodringen med bovete (cirka 30 gram + vassle).
Det gick 6 timmar och jag glömde helt enkelt bort det, för vilket jag straffades allvarligt: ​​surdeget blev nästan tom för disken!

Nu "straffade" jag henne och skickade henne för att mogna över natten i kylskåpet
Efter den tredje utfodringen med bovetemjöl (cirka 30 gram + vassle) motstod den i ytterligare 10 timmar.

Ovanifrån ser surdeget väldigt värdigt och tyst ut, vilket inte kan sägas om det, när jag börjar röra om det kokar och fräser starkt.

Så ser surdeg ut innan du bakar bröd.



Med denna surdeg har jag satt upp att baka "Vete-boveteformat bröd på bovete-surdeg".
En variant av vete-råg med tillsats av boveteflingor (jäst).

Vetemjöl 350 gram
Rågmjöl 80 gram
Boveteflingor kräver inte matlagning 70 gram
Jästbröd.
Knåda i en brödmaskin, baka i ugnen.

Mycket mjukt bröd, krispig skorpa, fin porös smula.



Smaklig måltid!

Shl. Flingorna känns inte efter smak. Smaka med tillsats av bovete, efter kylning, en bra mjuk smula.

Boveteflingor (för förpackning, se bilden av bröd) är en bra ersättning för bovetemjöl om det inte finns tillgängligt. Det finns ingen anledning att blöta flingorna i förväg.

Brödet på bilden är bara magiskt. Jag är väldigt, väldigt ledsen, men surdeget är inte glutenfritt, det är med havregryn. Det är väldigt viktigt.

[50 gram bovetemjöl,]

Brödet på bilden är bara magiskt. Jag är väldigt, väldigt ledsen, men surdeget är inte glutenfritt, det är med havregryn. Det är väldigt viktigt.

Ren bovete surdeg, glutenfri!
Bakat vetebröd med rullad havre och bovete surdeg

Vad förvirrade dig?
Jag odlade en bovete-surdeg som ett prov, för dem som vill ha ett glutenfritt surdegsbröd visade jag att en sådan surdeg kan odlas - och var man ska använda det är en fråga om var och en av oss

Vi läser noggrant:
Hälls i en burk 50 gram bovetemjöl, tillsatt tillräckligt med ostmassa för att göra degen tunnare (bovete tar mycket vätska) och tillsatt för att starta 2 st. l. (uppmätt) herculean surdej. Eftersom detta är den första jäsning av bovete surdeg har jag lagt till lite av den gamla starka surdeg.
Jäven började jäsa omedelbart, och det här hände med det nästa dag efter den andra utfodringen med bovete (cirka 30 gram + vassle).

Efter flera förband med bovetemjöl vred den rullade havren helt och en fullständig bovete-surdeg erhölls. De som bedriver surdeg kommer att förstå principen om surdeg, hur man överför den från ett mjöl till ett annat

Så jag läste det noggrant. Om en herculean surdeg tillsätts till början, är den odlade bovete surdeg inte längre glutenfri! Detta är väldigt viktigt, eftersom det är möjligt för en person med celiaki att komma in i intensivvård.

"Hercules är helt vittrad" kan vara så, men inte för personer med glutenintolerans. Det borde inte kallas "glutenfritt vad gluten innehåller. Det är precis det som förvirrade mig ...
Jag kommer inte att argumentera, du är specialist på jäser, jag förstår mer inom ett annat område, inom celiaki och glutenintolerans.

För att argumentera med mig, eller inte ens med mig - gå in i avsnittet av surdeg, där de överför vetejord i råg och tillbaka, och läs noga hur detta görs. Varför förvandlas survete från vete till mörk råg och tvärtom från mörkt till ljus?

Även med bovete. Endast 1-2 msk används som förrätt. l. surdeg, som sedan avlägsnas genom förband efter en viss tid.
Och det finns inget behov av att använda "smutsig" bovete surdeg förrän den har omvandlats helt till glutenfri bovete.
Och du kan använda gräddfil, vassle och så vidare till surdeg ...

Till min glädje förstår jag något om surdeg, det är därför jag försöker ge människor möjlighet att baka fullfjädrat surdegsbröd.

Hallå! Och snälla berätta för mig, hur kan du byta ut sur mjölk i surdeg? Barnet är, förutom att vara allergiskt mot gluten, också allergiskt mot kasein med albumin.

Hallå! Och snälla berätta för mig, hur kan du byta ut sur mjölk i surdeg? Barnet är, förutom att vara allergiskt mot gluten, också allergiskt mot kasein med albumin.

Välj en kombination av ingredienser här, ersätt vetemjöl med ett annat (glutenfritt):
Jäst och startkulturer hemma
Startkulturer https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Humle, potatis, kikärt sojabönor, russin, äpplen, kombucha-infusion och många andra som kan jäsa snabbt fungerar bra i startkulturer.

Eller så kan du köpa färdiga startkulturer, inklusive naturliga