Isländskt svartbröd rugbruise (jästfri)

[Smula]

Smula,

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Så härligt bröd. Han är borta, precis klar. Det var mer att göra. Jag antar att jag lägger en halv portion idag. Tacka!

Inom en dag är denna limpa smakligare.
Förmodligen fungerar honung också, honung- och pepparkakakakor tappar inte sin smak på länge och försvinner nästan inte.

[lady inna]

lady inna,

Vänta, Inn. På båda ugnarna samtidigt - det finns syra (i bakpulvret) och läsket reagerar. Honung-läsk - syra är närvarande (honung har en sur miljö) och läsk reagerar. Det borde inte finnas någon eftersmak kvar här. Men på ren läsk utan tillsats av syra i någon form (sur mjölk, honung) kan det mycket kvar. Hur mycket läsk sönderdelas / inte sönderdelas - jag vet inte. Men kom ihåg, de verkar inte baka med ren läsk, som inte släcks i degen av någonting. Tja, åtminstone talar videon bara om bakpulver eftersom alla andra ingredienser är neutrala (mjölk, socker, mjöl).

Jag försöker bara förstå processens fysik ... Men med ren läsk med en sådan uppsättning produkter som i videon, det vill säga med en fullständig frånvaro av den sura komponenten skulle jag inte riskera att baka.

Nata, Jag argumenterar inte. Och jag skulle inte heller riskera det. Det är bara att syran inte är den enda faktorn som neutraliserar läsk. Prova så mycket läsk i en honung-gräddfilskaka för att baka den i en och en halv timme ... Därför påverkar en annan faktor - långvarig exponering för temperatur. Och så ja, om isländare bakar med mjölk (och till och med med sur mjölk), använder de "gyllene sirap", som är lätt sirap eller inverterad sirap - de har också en sur reaktion.

[Olya]

Så gott bröd. Han är borta, precis klar. Jag borde ha gjort mer

Olya, Jag är glad att jag gillade brödet!
Och det tar inte lång tid att knåda. Jag uppskattade det också hos honom

Ett foto

Tacka!
Söt pojke!

färg är naturligtvis giltig

kil, Irinaså gott!

begraver de krukorna med plastfolie?

Irina, Jag insåg att ja, välförpackad folie är begravd. Vi måste på något sätt skydda bröd från den yttre miljön

Det är bara att syran inte är den enda faktorn som neutraliserar läsk. Prova så mycket läsk i en honung-gräddfilskaka för att baka den i en och en halv timme ... Därför påverkar en annan faktor - långvarig exponering för temperatur. Och så ja, om isländare bakar med mjölk (och till och med med sur mjölk), använder de "gyllene sirap", som är lätt sirap eller inverterad sirap - de har också en sur reaktion.

dessa korrekta ord bör ingå i receptet, eller åtminstone omedelbart under receptet.

Eftersom de redan har sagt en hel del sidor, argumenterat lite, så fungerade inte allt direkt, men ingrediensernas väsen är just detta - det måste finnas syra.

Elena, tack för receptet! Hela familjen älskade det!
Jag bakade i Shteba, de första 5 timmarna 30 minuter vid 93 och ytterligare en timme vid 118 gram.

Brödet kom ganska platt ut, jag tror att misstaget är att jag släckte läsk i kefir. Nästa gång blandar jag läsk med mjöl och först då med kefir.
Men hålen låg fortfarande på brödet och höll sig inte vid kniven. Och smaken, det är omöjligt att beskriva, något slags magiskt ((
Jag uppskattade verkligen!

[Irina]

Irina, så bra att höra!
Jag är väldigt glad att jag gillade receptet!
Jag bakade andra gången, vi gillar också smaken

lägg rätt ord i receptet, eller åtminstone omedelbart under receptet.

Irina, Jag kan inte längre redigera.
Frågar Tatiana-Admin

[Lenochka]

Ugn 4 timmar

Lenochka, är baktiden angiven för en hel del av degen, jag är generad att fråga, men är det inte nödvändigt att förkorta tiden för en reducerad del? Eller saknar jag något ...

[Smula]

Smula, Inna, det är ingen stor skillnad, vilken del, vilken hälft. En halv portion bakas definitivt inte på två timmar

[Lenochka]

Lenochka, är baktiden angiven för en hel del av degen, jag är generad att fråga, men är det inte nödvändigt att förkorta tiden för en reducerad del? Eller saknar jag något ...

I allmänhet bakas detta bröd i 24 timmar. Du fick redan 4 timmar. Sluta vara tråkig!

Min snygga knubbiga:



För mig själv kallade jag honom bageri. Det är just den förening som lukten av bakning har inspirerat. I morgon skär jag den och försöker. Bakad i 6 timmar vid 90 g. och 50 min. för 100 g. i en multicooker-baby Philips 3060. Efter bakningens slut är temperaturen inuti brödet 98 gr.



Det här är en halv portion.

Frågar Tatiana-Admin

[Irisha]

det är ingen stor skillnad, vilken del, vilken hälft

Irisha, men det är skillnad mellan hela portionen och den fjärde delen av portionen ... ja, annars vet jag ingenting om det ...

Du fick redan 4 timmar. Sluta vara tråkig!

Jag ska baka i 24 timmar !!! Och poängen !!!

Är jag tråkig till slut eller var?

[Inna]

Inna, enligt temperaturregimen är den snarare inte bakad, men kokt, så den kommer definitivt inte att brinna

[Svetlana]

Svetlana, mycket stilig!

Svetlana, brödet är snyggt! Du kan inte ta bort ögonen.

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, bra!

[SoNika]

SoNika, ninza, tack. Det här är Filya som bakar så bra. Ira i filé visade sig också vara snygg.

Isländskt svartbröd rugbruise (utan jäst) # 123




Jiri, Ira

[Innul]

baktiden anges för en hel del av degen, jag tvekar att fråga, men är det inte nödvändigt att förkorta tiden för en reducerad del

Innul, Jag skulle redan säga att det här är minsta tid för bakning bara för ett tunt lager deg
Jag gjorde en halv portion och ett tjockare lager och bakade i 6 timmar. Det blev klibbigt, som i videon.
Du måste fokusera på din tecknade ugn och ugn till ett tillfredsställande utseende. Något liknande Flickor ökar bakningstiden och jag håller med om det

.

Luda, hur snabb är du!
Jag fixade det direkt
Jag öppnade bara ögonen tidigare på morgonen hos oss

Det är vad som hände, jag tog bort åtgärden

Gjorde ett experiment.
Jag bestämde mig för att baka den i keramisk form (diameter 16 cm) och täcka den med folie (så att brödet bakas enligt förhållanden närmare originalet).
Som jag redan skrev bröt mina skalor och mätte den med en måttkopp och skedar.
Degen knådades med vassle. Jag gjorde halva delen. Fullkornsrågmjöl är nästan över, så det visade sig att 1/3 fullkorn, resten 2/3 skalad råg. Honung tog fyra efterskedar.
Och den här gången visade min deg att den var tunnare (antingen måtskoppen är skyldig, eller vassle eller mjöl ...)


Så här såg degen ut innan du bakade. Skiktet av deg visade sig vara tjockare än förra gången (se 5 någonstans). Jag stängde formen tätt med folie, lindade den och pressade den på alla sidor. Jag lade den i en kall ugn. Jag ställde in temperaturen till 120 grader och bytte till 100 grader efter en timme


Efter 4,5 timmar öppnade jag folien och såg att degen hade stigit till toppen (minst 3 cm hade vuxit). Förra gången hade jag inte en sådan uppgång. Spett för kontroll av beredskap var allt i degen, jag täckte formen med folie och satte den att baka igen. Bakad i 6 timmar som ett resultat! Sedan stängde hon av ugnen och i ytterligare en halvtimme stod brödet i ugnen i en form under folien. Fick det och han var så. Nästa gång ska jag försöka baka den hela natten. Jag gillar inte klibbigheten lite.


Det hade redan blivit natt vid den tiden och jag lämnade brödet i formen till morgonen och vred det upp och ner på en handduk.
Klipp nästa dag. Detta bröd visade sig utåt vara mycket likt det som visas i den första videon av den höga Viking. Det är klibbigt! Och väldigt mjuk. Som ett muffinsbröd. Min man gillade detta mycket mer.


Detta bröd och en röd fisk är bara gjorda för varandra! Det här är utsökt! Det är svårt att sluta!
Men det här är bröd för alla! Inte alls som något som jag bakade tidigare
Och som de säger ... smak och färg ... alla markörer är olika

[Lena]

Lena, så bra är det att vi nu "i första person" vet i jämförelse vad brödet kommer att bli som ett resultat av båda bakningsmetoderna.
Intressant kan du få två olika bröd. Jag har inte bakat på det "öppna" sättet än och tänkte till och med att andra gången skulle jag baka på samma sätt. Ovanligt, "spesfissky"). Visst går det bra med fisk och med olja. Kort sagt, ett smörgåsalternativ. Det finns bara klibbighet mot kniven: åtminstone känner inte inhemska tänder det). Och även då klistrar det sig mindre över tiden över kniven. Men det är verkligen inte plasticine. Väl lossad (förstås!) Jag hatar misslyckade plasticinmuffins och jag ger ingen att äta: de går direkt till krutonger.
Det är uppenbart att isländarna på en gång inte hade det för smakens skull, men som ett enkelt och ekonomiskt alternativ anpassat till miljön grävde de upp ett bröd till frukost och begravde genast det andra)
Under hela natten med bakning i stängd form tror jag inte att brödet blir torrare: klibbigheten kommer inte att gå någonstans. Jag kommer att försöka baka det på vanligt sätt.

Jag grävde upp ett bröd till frukost och begravde genast det andra)

* JUKKLIGT * exakt!

Under hela natten med bakning i sluten form tror jag inte att brödet blir torrare: klibbigheten kommer inte att gå någonstans

Kanske midnatt stängd, prova midnatt öppen ...

Idag försökte jag ett bageri. Smulan är inte klibbig. Smak: MYCKET salt för mig, med lite läsk. För mig måste jag definitivt ändra förhållandet mellan salt och honung. Upplevelsen är intressant. Lena, tack.
Min skärare:


Bakad med rågmjöl och pund c. från. med kli, med hemlagad yoghurt från kylskåpet. 6 timmar i 90 g och 50 min. för 100 rubel.

[Svetlana]

Kanske midnatt stängd, prova midnatt öppen ...

Med tanke på att vi inte behöver gräva ut det kan vi prova det, men det torkar inte ut efter midnatt?

Smulan är inte klibbig.

Svetlanahåller sig inte ens vid en kniv? Trevligt snitt!

MYCKET salt för mig,

En ny twist av handlingen Och jag gillar inte färsk-sötaktig. Men att detta inte är min smak - jag förstod redan, men det är fortfarande intressant att följa experimenten.

Svetlana, håller hon sig ens vid en kniv?

Fäster inte. Skorpan är tjock, bara med en brödkniv kan du skära den normalt (brödet låg på risten över natten).

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, din smula blev bättre än min i filmen. Men jag lade verkligen en tesked läsk under snittet

[Jiri]

JiriJag tror att du blev bättre. Om jag upprepar ska jag lägga 1 tsk. läsk och 1 tsk. l. salt.

Det andra testet av pennan. Mannen avslutade den sista biten av den första och bad att baka lite mer.

Halvdel. Bakad i MV igen. Serum. 10 gram bakpulver, en tesked salt. Inte en droppe läsk hörs i den färdiga produkten.
4 timmar vid 100 ° C, nästa gång tänker jag göra 90 eller 95 och längre. Och sedan är bageriets botten tät, det blev förmodligen varmt.
Ett intressant recept för säker!

[$ vetLana]

$ vetLana, stora hål. Det var inte särskilt salt för mig. Du kanske behöver bergsalt, det är mindre salt, eftersom det är mer voluminöst.

[kil]

kil, Ira, men det är mycket möjligt att du har rätt i saltet. Jag lägger vanligtvis en stor skaldjur i mitt bröd. Och här satte jag den rosa (jag malde den själv i kvarnen - det är därför slipningen är bra). Jag var rädd att den stora inte skulle lösas upp.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, vilka anmärkningsvärda hål! Trevlig!
Gruvan har ingen skorpa alls, väldigt mjuk.
Och på saltet, ja, salt.
Alla har det annorlunda



M @ rtochka, Daria, vilken stilig!
Och botten visade sig vara solid, eller hur?

Inte så svårt. Tät. I allmänhet, om du inte tittar, då omärkligt
Men jag vill ha enhetlig porositet

Men jag vill ha enhetlig porositet

Den här gången fick jag det jämnt mjukt och utan skorpa. Kanske har keramik fortfarande den här effekten

[Omvänd]

Omvänd (glukos) sirap på 10 minuter för detta bröd, sirap från Irina, snabbt

[Irina]

Irina, våra tankar smälter samman Först idag tillagade jag det och tänkte på det

[Lenusik]

Jag tillagade det just idag

Lenusik, rugbruise på invertsirap du planerar, eller hur?

Det är väldigt intressant att jämföra bröd med honung och sirap !!!

[Smula]

Smula, någon jämför du allt, bakade du det eller inte?

Bakade du det eller inte?

Jag väntar på att den perfekta formeln ska dras ...

Jag väntar på att den perfekta formeln ska komma ut ...

: lol: affärskorv! Och hur kan du hjälpa ... Att hitta själva formeln
Om allt växer tillsammans och stjärnorna står upp, nästa gång ska jag baka på glukos. Jag lider bara nu ... oavsett om jag täcker den med folie eller inte

Jag lider bara nu ... oavsett om jag täcker den med folie eller inte

Varför lider du? det enklaste för dig. Du har massor av vulkaner där, alla ... Jag hittade en inaktiv, gjorde som de isländska bröderna gjorde, begravde den, grävde ut den och visade den. Vi kvävde alla av avund ..

begravd, grävd,

Ja, under 10 meter snö

Ja, under 10 meter snö

Tja, vad ... Skidor, spade.

Tja lana, till dalen Geysers då. det finns förmodligen inga 10m. snö .. Vi borde vara varma ..

rugbruise på invertsirap du planerar

att döma av hur Natasha-Chuchelka översatte den isländska videon - den här sirapen hör hemma här

Jag har ett andra bröd i Panas klockan 10, klockan 17 kommer jag att titta på det - klockan 10 på morgonen sätter jag på det. Knådande lite annorlunda, med ögat redan det första brödet - hälften av Lenins portion - åt med sin man, gick det normala. Låt oss prova den andra med en röd fisk.




Nu mätte jag t - brödet har stigit till toppen av skålen - 92 * min Panas10 ger ut på "stewing", medan termometersonden kommer ut med lite deg fast, även om den redan har börjat flytta från skålens väggar. Låt det fortfarande stå, jag vill att sonden inte blir smutsig, kanske kommer det att vara så i ytterligare en timme.



Jag blandade det lite annorlunda med hänsyn till behovet av syra. För intresse lade jag till solrosfrön.

+ en handfull skalade frön
+ serum 400 ml
+ gammal, kristalliserad, älskling en matsked med topp
+ saltbord l
+ citronsyra 1 tsk från xn

Blandades tills alla komponenter hade upplösts. Det är också användbart för frön att ligga i vätska innan de knådas, de blir smakligare i bakverk.

Bagerirågsmjöl och fullkornsspeltmjöl från Garnets + läsk 1,5 tsk. från xn




efter 7 timmars stående på "stewing" - skålen är full - brödet har flyttat bort från väggarna, insidan är 92 *, det är inte mycket klibbigt inuti, jag vred limpa, botten och väggarna är fortfarande bra bakade jämfört med toppen lägger jag den i ytterligare 2 timmar, här klockan 19 stängs den av, jag tror att allt, låt det sedan ligga till morgonen, "mognar".

Slutsats: Med tillsatsen av citronsyra till limpa ovan steg degen till hela skålen. Vad finns inuti - jag får se imorgon.



ett par timmar efter att hon stängde av tog hon ut en limpa från multikokaren, tung, varm, inte klibbig på toppen, skar av toppen - den klistrar sig inte alls vid kniven, porositeten är bra, smuler inte, fjädrar lite, luktar inte som läsk, färgen är ljusare än den tidigare utan att tillsätta citron, ser ut som te ljusnar när citron tillsätts

försök säkert imorgon, låt pjäven mogna

[Lenochka]

Lenochkaoch jag är med bröd. Bakad från en fjärdedel av normen i ugnen. Jag lade den i förvärmd och bakade i 100 grader, täckte inte över den med folie. Skorpan visade sig underbar, men som smaken, och smulan i sig är frodig, inte våt, med små hål. Jag blandade det på ett annat sätt. Soda (1 tsk) tillsattes till kefir, vilket släckte det, sedan honung. Sedan mjöl och 0,5 tsk. salt. Som ett resultat finns det en mycket balanserad smak - ingen läsk känns, salt är precis rätt. I allmänhet gillade vi brödet, jag upprepar och bakar bara sådana små bröd, men i två former samtidigt. Tack för ett intressant recept på utsökt bröd!

[galchonok]

galchonokvilket vackert bröd! En sådan smula, skorpa, färg ... mmmm. Detta bröd har ordnat med mig för alltid. Det är lätt att baka.Jag måste prova det på kefir, annars bakade jag allt på mjölk.