Isländskt svartbröd rugbruise (jästfri)

[Galina]

Bra som, Galina, kom och föreslog!
Berätta för mig senare, tjejer, hur gillar du att baka utan form.
Jag bakade i ett bageri.

Jag kommer att mäta diametern, skriva

Mätt. 16 cm form i diameter (runda tog). Liten bulle med 1/4 ingredienser

Detta bröd är inget som. Inte en muffin, inte bröd, inte en platt tårta .... Med röd fisk, smör, rökt kött ... med inlagd gurka .. i allmänhet gillade jag brödet.
Elena, tack!

[Galina]

Galina, du häller balsam på min själ hela dagen!
Jag är glad att jag gillade brödet! Ser ut som ingenting - jag stöder
Och det är utsökt med smör och med kaviar och med fisk ..

du häller balsam på din själ hela dagen!

Jag sa att det är Kamchatka-dagen i dag.

med kaviar,

Det här är spänningen här. bara öring, men hon är så hoppig .. hoppar på bröd som en loppa ..

[Galina]

Galina, vi har utsökt kaviar, om vi ska till Österrike
Någon form av hämtning av öring, eftersom kaviaren är så

om vi ska till Österrike

Högst 400gr. Tullen ger inte klartecken.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, tack för det intressanta brödreceptet, bakade en fjärdedel av maten för ett test. intressant smak, mycket väl lämpad för den rökta gåsen, bakad i ugnen, där stiger temperaturen inte över 110 *, sätter på brödet, ställer in timern och åkte hem och glömde säkert tack vare min man - han frågade vad luktar så gott i vårt hus, lukten av semestern. Jag kommer definitivt att upprepa det på vintern

[Helena]

Jag ser många människor baka bröd
Jag hade bråttom att ta ett foto (klipp en varm bild:

Jag bakade halva normen i MV, 110 timmar, sedan 100. Jag lade till lite koriander. Degen var inte brant. Men jag har serum, båda CZ-mjöl. Soda 10 gr, salta en tesked.
Hallarna i hela lägenheten sprids utsökt! Ovanlig. Han påminde mig om kakor, några skandinaviska, också från vårt forum, råg.
Och jag gillade brödet. Jag åt en puckel. Ibland kan du baka, mycket mjuk, känslig, fuktig. Förmodligen på grund av CF är ugnen torrare, tror jag.
Helena, tack !!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tatyana, tack! Glad att jag gillade brödet! Jag beundrade också lukten

Hallarna i hela lägenheten sprids utsökt!

Daria, Jag håller med fullständigt! Tack för en så vacker snitt. Mycket aptitretande!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Jag bakade i mv de vanliga frossorna. bröd, en av funktionerna är att det måste vändas, toppen är helt vit. Och hur är det här? Är toppen bakad? Har det härdat? Vände du inte på den? Kom lätt ut? Vad smorde du skålen med? Och bakat i bara 4 timmar?

[Igor]

Igor, här har degen en sådan färg att taket inte kan vara vitt)
Toppen var bakad, men när jag öppnade den var utsikten fuktig. Men bara en vy! Om du rör vid det med fingret är taket fast. Brödet var redan bakat. Men jag vände på den och lämnade den vid 100 ° C i ytterligare 15 minuter.
Det kom lätt ut, smorda skålen med fett.
Förresten, av någon anledning trodde jag att jag var tvungen att baka i 3 timmar. I allmänhet fick jag någonstans 3,5. Med tanke på dessa 15 minuter efter kuppen.
Produkterna är enkla, inget krångel), försök att baka en ofullständig del

[M @ rtochka]

M @ rtochka, hon är redan mogen)). Det dåliga är att i MV måste du vända på det, och den lilla saken är relaterad. tunn och tills den dyker upp från skålens höjd från dag till dag ... Skålens diameter är 22 cm och om du gör en fjärdedel av normen kommer det att finnas en pannkaka med ett finger tjockt, vilket är inte bra. Optimalt, som jag förstår det, bör dess höjd vara 4-5 cm.?
Generellt ska jag försöka. Det finns inget kli i hw heller. Jag ska lägga till skalade gårdar. rågmalt. Detta är i själva verket mjölet med groddar och färgen och lukten och grova fibrer - kli.

[gr]

Här är en bit av mitt bröd



Degen lades i ett lager på 3-4 cm, efter bakning på den tjockaste platsen (i mitten) visade det sig 6 cm.
Glasform 22 cm i diameter.
Bakade halva normen

125 gr vetemjöl
200 gr rågmjöl
400 gr ojämn mjölk
1 msk honung (25 gr)
2 tsk salt (= 1 efterrätt)
2 tsk bakpulver (1 efterrätt)

Jag använde yoghurt.
Konvektionsugn vid hög temperatur
I allmänhet lyckades jag enligt den förändrade tekniken därför - det visade sig, vad som hände, en variation på temat

På smak och lukt: Med hänsyn till alla nyanser i min bakning, mitt bröd visade sig vara något däremellan ... Lukten och konsistensen är inte som en klassisk läsk, men det finns anteckningar av läskbröd. Det är salt, och saltet avbryter / maskerar smaken av läsk, även om jag fortfarande känner läsk, eftersom jag har ett speciellt förhållande till det, är detta individuellt.

volymen vatten i receptet är mer än allt mjöl + sirap och är inte degen rinnande? Och skriv "tjock deg" .. var är ett stavfel?

Vatten, mjölk, yoghurt, kefir - allt är vätskor med olika densitet och degen visar sig ha olika densitet med samma volym tillsatt vätska. Och även med olika texturer och olika nyanser av smak.

Men vilken typ av lukt finns det som alla gillar, men ingen kan beskriva det?

Vilken typ av lukt finns det,

Råglukt.

[22cm]

Diametern på min skål 22cm och om du gör en fjärdedel av normen, kommer det att finnas en pannkaka med ett tjockt finger, vilket inte är bra. Optimalt, som jag förstår det, bör dess höjd vara 4-5 cm.?

Gör halva normen, mitt bröd blir exakt hälften av normen och en diameter på 22 cm.

Råglukt.

För mig är råglukt lukten av surhet och malt. Men alla skriver att det inte är honom.

[Anna]

Anna, nej, min version luktar inte surt och smakar inte. Men jag fick bröd i strid med baktekniken

luktar inte surt och smakar inte.

Tja, här är jag om det))) Kort sagt - en mystisk lukt)))

doften av surhet och malt

Lukten av rågmjöl .. Men inte jästrågbröd.

Lukten av rågmjöl ..

Hon gick och snusade. Jag förstod ingenting. Jag upplevde inte glädje))) Karoch, tills du bakar och luktar det själv - det är svårt att formulera)))
Jag har någon form av rädsla (troligtvis orimligt) för rågbröd med läsk. Jag älskar väldigt sur råg, eftersom det under sovjettiden fanns en tegelsten för 12 kopeck. Även med jäst, utan användning av surdeg, kan du inte få det. Och utan jäst, med läsk - det finns till och med inget att vänta på. Det var därför jag blev så knuten)))

[Anh]

Vilken typ av lukt finns det

AnhJag misstänker att det här är mer lukten av helvetemjöl, och det finns i den färdiga produkten.

Jag gillar mycket sur råg ...... Du kan inte få den med jäst utan användning av surdeg. Och utan jäst, med läsk - det finns till och med inget att vänta på.

ja, detta bröd kommer definitivt inte att vara så. Och mjöl av hela vete kommer fortfarande att ge lite sötma och lätt arom.

[Anna]

Jag gick och luktade

Anna, mitt bröd luktade som honung + rågmjöl, men inte en brödlukt, tänkte min man av någon anledning om pepparkakor.

Fullkornsmjöl ger fortfarande lite sötma och lätt smak.

men inte lukten av bröd, tänkte mannen av någon anledning om pepparkakor.

Nu dyker något begripligt fram, tack)))

rädsla (troligen ogrundad) för rågbröd med läsk.

Jag har bakpulver ..
I allmänhet är detta bröd bra för ett mellanmål, det vill säga med köttskivor, med inlagda grönsaker, peppar, till exempel ryckiga ... bara åt. Torrhärdat kött och syltad paprika. Allt är väldigt fel, harmoniskt så att säga. Det borde vara bättre, men nakoy!

[Midja]

Midjaså jag ska ... Jag köpte 1% kefir, det mesta som inte var fet, jag tycker intuitivt att det borde finnas någon form av syra i degen som skulle släcka läsk och den resulterande gasen höjde degen. Jag kommer att lägga det gradvis till önskad konsistens (men jag förstår fortfarande inte hur det ska vara, som en tät semolina-gröt?).Knåda med en sked / spatel? Kan du inte ta händerna på det? Eller är det bättre att blanda allt i en hink med en brödmaskin? Kommer jag bara att få det bort därifrån?) Eller omedelbart i multikokerskålen?

Knåda med en sked / spatel? Kan du inte ta händerna på det? Eller är det bättre att blanda allt i en hink med en brödmaskin? Kommer jag bara att få det bort därifrån?) Eller omedelbart i multikokerskålen?

Jag vet inte om multikokerskålen, men du borde definitivt inte hålla fast i HP, det finns inget att knåda.
Du behöver bara blanda väl tills det är jämnt - och det är det! Verktyget måste vara starkt, jag använde en sked för att knåda, men till slut ville jag ha något större, bara för enkelhetens skull. Jag har en silikon spatel som är lämplig, den är både fast och större än en vanlig sked.

[Midja]

Midja, sent ... stör redan i hb

[Anna]

Anh, jag misstänker att fullkornsvete mjöl i större utsträckning luktar så, och det ligger i den färdiga produkten.

ja, Galya, väldigt nära.
AnnaDetta bröd är inte alls som din favorit sura råg, inte alls.

[Palych]

Palych, och vilken typ av tecknad film har du? Vilka temperaturer kommer du att baka vid?

Thalia, det är sent ... redan i hb

Sori. Titta nu inuti, du måste hjälpa till att röra in allt mjölet med en silikonspatel tills det är jämnt. Och använd sedan en spatel för att dra ut degen ur skopan, den var klibbig för mig.

[$ vetLana]

$ vetLana, Phillips, i multi-brew pro-läge, spelade in två processer. Den första är 1 timme och 110 ° och den andra är 3 timmar vid 100 °, som de säger här. Det var bättre att inte störa brödmakaren ... det är bekvämt, men då lade jag det knappt i en klibbig skål med en sked. Ja, och kastade ett bord av fermentormalt. och en halv tekanna koriander, allt för doften. I en skål planade hb ut degen med den våta baksidan av handen.
Jag mätte efterrättskedar.
1dec = 2h. l salt 10 gr. Och läsk 9 gr. Honung hällde cirka 1 järnkantin, jag har den tjock.

[Lena]

Människor bakar och smakar redan med kraft och huvud, och jag studerar all teori))
Här är hur äkta Rúgbrauð bakas på Island:
vz-7iUw8Sl0 cdJ1CcTvKck
Den används med smör, rökt lax och fet isländsk sill.
Lena, men fortfarande inte förgäves, förmodligen var det du, som precis från gejsrarnas land, vulkaner och fantastisk skönhet, visade oss detta recept Förresten, har du möjlighet att återskapa de ursprungliga bakningsförhållandena?
Jag googlade lite: på Island hemma har det blivit traditionellt att baka rúgbrauð i en halv dag i ugnen i folietäckta mjölkkartonger. Eller i en förseglad behållare. Ibland med ånga. De skriver också att isländsk rugbraze liknar tyska pumpernickel.

[Inna]

Inna, tack! Intressant
De bakar i mjölk. Och degen kommer ut från dem.

Och jag fick idén att sätta den i ugnen för natten, i en tätt stängd, packad i någon form

Och när kan du klippa den?
Jag vände inte över det i tecknad film, skorpan är redan hård. Jag glömde att smörja skålen, men den kom bra ut, inget fastnat. Jag identifierade misstag för mig själv och vad skulle jag ha gjort annorlunda.

[Igor]

Jag identifierade misstag för mig själv och vad skulle jag ha gjort annorlunda.

Igor, och kan du dela dina resultat med oss? Jag tittar fortfarande på allt, läser och lär mig av er alla. Jag ville verkligen prova ett så ovanligt bröd.

när kan det klippas?

Förmodligen som alla andra bröd - när det svalnar.

[Marusya]

Marusya, Jag är fortfarande en delitant, en användare. Men jag vet att du till exempel måste äta råg efter 12 timmar, eller ännu mer ... det finns fortfarande några processer på gång inuti.
Okej, jag skär det på en halvtimme. Förmodligen då "debriefing".



Skorpan är fuktig, särskilt under den övre skorpan. Skorpan i sig liknar ett mjukt elastiskt tuggummi, som ett härdat tätningsmedel. Smaken och strukturen påminde mig om en mörk brownie (domino-typ), men inte så söt, även om sötman känns. För salt - normen trodde jag att det skulle vara saltare. Koriander kände inte.
Alla dessa kratrar-hålmärken på ytan är resultatet av kondens som droppar från locket. När den höjdes flöt ånga och vatten rakt och en del av det föll på degen. Med detta måste du göra något, eller öppna det regelbundet eller ta bort det övre .. -filtret. Eller använd ugnen.Jag skulle köra i ytterligare en timme, plåga mig. Eller så är det fortfarande nödvändigt att vända och baka toppen som vanligt.
Genom att knåda ... ska du inte knåda i hb och du måste göra det mycket snabbt. Jag misstog uppvärmning av kefir från kylskåpet. Det måste fortfarande kylas och användas nästan fryst. Och det första steget av bakning är att värma upp i 15-20 minuter vid 70-80 °.

[Inna]

Lena, men ändå inte förgäves, förmodligen var det du, som bara från gejsrarnas land, vulkaner och fantastisk skönhet, visade oss detta recept Förresten, har du möjlighet att återskapa de ursprungliga bakningsförhållandena?

Innavilken fin man du är! Så mycket teori har redan tagit med sig
Jag får se vad förhållandena är, men gejsrarna i varma källor är långt ifrån oss (från staden)

sätt i ugnen över natten, i ett tätt stängt, packat i någon form

Lyuda, en intressant idé! Om du ska göra detta, visa det senare




Palych, Igor, tack för rapporten! Jag skär alltid efter att ha svalnat helt.
Din kan fortfarande vara lite fuktig på grund av maltet. Jag har märkt att tillsatsen av malt förlänger bakningstiden och tillför fukt.

Genom att knåda ... ska du inte knåda i hb

Jag tror också att det inte finns något speciellt att knåda Stir och det är det.
Jag knådade min vanliga råg mycket längre.

Och vad är temperaturen i marken? Och i hur många timmar lägger de till den här kastrullen? Frågan från videon ovan ... locket är stängt och genom någon form av film för täthet (är det vanlig mat?)

författaren listar mjöl som "vetemjöl med kli" och "rågmjöl med kli". Jag drog själv slutsatsen att detta är fullkornsmjöl.
Även om det förmodligen är nödvändigt att klargöra ...

Jag frågade författaren en fråga om mjöl. Hon svarade:
"Baka med valfritt mjöl, resultatet är alltid tilltalande. Nyligen började jag lägga havregryn istället för en del av mjölet.
Bra bröd också. "

Och vad är temperaturen i marken?

Geologer måste ställa denna fråga
Jag kommer att titta på videon på kvällen och ibland fråga kunniga människor

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ja, jag gav bara 10 gram malt, jag var tvungen att blanda i rullade havre lite ... Jag läste andra recept där den läggs, det kommer att göra skorpan mer strukturerad, mer flisad.
Att döma av videon var min deg tjockare och det fanns nästan vatten, gås. gräddfil. Och strukturen är densamma som i videon när du skär ... Samma geléskorpa och gummiliknande smul ...

Att döma av videon var min deg tjockare och det fanns nästan vatten, gås. gräddfil

Jag insåg att det här brödet har många variationer. Därför kan konsistensen vara annorlunda.
Författaren (där jag tog receptet) säger så - "degen blir tjock"

Elena, du har ett land med vulkaner där, du måste baka detta bröd för renheten av experimentet på en vulkan ...

Jag har det nu i ugnen utan form. Degen håller sin svala form perfekt.

Tack så jag gör bara det också.

baka detta bröd för renheten i experimentet på vulkanen

Hennes ... jag borde vänta tills Lyudmila bakar Extreme mycket mindre i ugnen

Extreme är mycket mindre

Men det kommer att finnas något att komma ihåg ..
🔗

Men det kommer att finnas något att komma ihåg

Och brända öron eller andra kroppsdelar

Och brända öron eller andra kroppsdelar

Åh ... inte så hockey vi behöver inte bröd ..

[Palych]

Och vad är temperaturen i marken? Och i hur många timmar lägger de till den här kastrullen? Frågan från videon ovan ... locket är stängt och genom någon form av film för täthet (är det vanlig mat?)

Palych, i området 100 grader är temperaturen (kastrullen droppas något), filmen är vilken som helst, från smuts. Begravd under en period av 12 till 24 timmar. I dessa videor - bara för en dag. Bröd bakas i ett trångt utrymme, och teoretiskt kan det inte torka ut (brinna), men under denna tid äger biokemiska processer sig där inne, tills någon tid "positivt" och efter - "negativt". Förmodligen är den här tiden 24 timmar.
Om du bakar i en öppen skål i ugnen minskas bakningstiden avsevärt (på grund av avdunstning), i ett slutet lock eller folie - de bakar i 10-12 timmar (lämnar över natten). Multikokaren avdunstar också fukt genom ventilen, såvida du inte drar åt den med en film ovanpå, för att rena experimentet, låt oss säga. Och i allmänhet är det inte bröd, men de får pudding. Speciellt om det finns mycket rågmjöl i kompositionen kommer vete att göra brödet "torrare". Brödet är tungt, inte bara efter vikt utan också för magen.
Kort sagt, som en artikel säger, "Det isländska köket är inte för svagheter")). Ha Lena - mer traditionellt bröd för oss, rågknöl "sött till hjärta".