Glutenfritt stärkelsefria bröd

Glutenfritt stärkelsefria bröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
grönt bovetemjöl	150g
rismjöl	50g
kikärtsmjöl	50g
slipad quinoa	50g
linfrömjöl	10 g
kikärtsavkok	200 g
vatten	160g
vegetabilisk olja	7g
xantangummi	5g
socker	15g
salt-	1 tsk
torrjäst	7 gram

Tillagningsmetod

• Blanda alla torra ingredienser tillsammans med jäst (utom salt), blanda flytande ingredienser separat, knåda inte degen för mycket, bara tills den är jämn, tillsätt salt i slutet. Smörj brödpannan väl. smör, strö över mjöl (jag är grön bovete). Lägg degen i en form, dra åt formen ovanpå med plastfolie och lägg den i ökningen i ugnen med ljuset på och en skål med varmt vatten i botten. Vänta tills degen har fördubblats.
• Baka vid 180 grader i 50-60 minuter, ta bort skålen med vatten från ugnen innan du bakar!
• Ta bort det färdiga brödet från formen, lägg på gallret och återgå till den avstängda ugnen tills det svalnar (mognar).
• Jag fick en tjock deg, så jag lade till 120 ml vatten istället för 100 ml, även om ännu mer kunde ha varit. (Korrigering !!! Total vätska behöver 360 ml + 1-2 matskedar olja.) På grund av detta steg degen länge och dåligt, efter 2,5 timmar ökade den 1,5 gånger, jag kunde inte stå ut och slog på ugn ... Natten var ute, trött på att vänta))). Slutsats: Myakish är lite snäv, men totalt sett är jag glad. Grunden för receptet togs från Internet (det är inte tillåtet att infoga en länk), kikärtsavkoket var vänligt tillhandahållet av Irina Tumanchik, proportionerna av mjöl togs slumpmässigt, jag använde inte stärkelse på grund av dess allergenicitet, även om jag skulle vilja.

Notera

De som bakar glutenfritt bröd vet förmodligen att det är bäst att blanda glutenfritt mjöl med stärkelse i förhållandet 2: 1 för optimal smula. Detta säkerställer degens "lätthet", åtminstone är det inte så tungt som rent mjöl och ser inte ut som bakad gröt. Min uppgift var att baka bröd utan att använda stärkelse. Jag lyckades. Naturligtvis inte perfekt, men ändå. Det var ett genombrott för mig. Följande ingredienser (enligt min mening) hjälpte mig i detta: quinoamjöl, kikärtsavkok och xantangummi. Vi kommer att experimentera mer på jakt efter det idealiska ...

Liknande recept

Glutenfritt jästmjölksbröd (Moskva region)

Glutenfritt ris surdegsbröd (Rada-dms)

Glutenfritt bröd (inga ägg) (*** Tatyana ***)

Quinoa och linmjöl spelade en stor roll i degen
Quinoa har utmärkta mjölslösningsegenskaper, vilket gör degen porös. Och linfrömjöl (eller linfrökli) fungerar bara som en degfixering; när det gäller konsistens är lin lika klibbig som stärkelse. Tillsammans spelade dessa två produkter en utmärkt roll i testet.

Bra bröd!

Quinoa och linmjöl spelade en stor roll i degen

Åh, ja, naturligtvis, jag glömde helt linfrömjöl! ... Tack, Tatyana, för de vänliga orden! ... Det finns många tankar i mitt huvud, men jag kommer att hålla tillbaka dem tills nästa recept ..

[Leah]

Leah, du har bara underbart glutenfritt bröd. Bra gjort. Xant spelade också en stor roll.

[quinoa, linmjöl, majsmjöl]

Xant spelade också en enorm roll.

Förbisett - naturligtvis - JA! För detta finns xantangummi för att "svälla" och behålla vätska och liknar i denna mening lin - principen är densamma

Jag vill verkligen baka bröd eller en tårta från denna komposition till en början - quinoa, linmjöl, majsmjöl - underbar kombination och underbar deg, porös smula. Att baka pannkakor från en sådan deg, du kan se vilken smula som erhålls - du kan arbeta med degen
Ja, och själva degen är utsökt.



receptet är här:

Maispannkakor med quinoa (glutenfri) (Administration)

[Tanyush,]

Tanyush, du kan brygga majsmjöl till en tårta. Det kommer bli bra. Det finns en majs vaniljsås på forumet. Underbar.

[Angela]

Angela, allt är möjligt - du behöver bara ta itu med det
Tills jag är klar med rengöringen kommer jag inte "riktigt" närma mig spis och ugn, stämningen är inte densamma

Och så, i planerna vill jag bara göra glutenfri bakning

[Tatyana]

Leah, du har ett underbart glutenfritt bröd. Bra gjort. Xant spelade också en enorm roll.

Angela, tack så mycket! Jag kommer fortfarande att försöka.

Tillagd torsdag 26 maj 2016 11:01

Och så, i planerna vill jag bara göra glutenfri bakning

Tatyana, låt oss tänka tillsammans på något sätt ... Jag skulle vilja komma på en deg för dumplings / dumplings, jag skulle vara glad! Vi får inte majsmjöl, tyvärr vet jag inte varför, men det ger också en reaktion. Och så skulle jag ha "vänt" för länge sedan och skulle ha bakat pannkakor (de är underbara med dig !!!). Jag kommer förmodligen att ersätta grön bovete.

[Leah]

och skulle baka pannkakor (du har sådana underbara !!!). Jag kommer förmodligen att ersätta grön bovete.

Leah, var inte rädd för att experimentera själv! Små portioner med olika mjöl MIX. Således kommer det önskade receptet att väljas.
Sådana bakverk och deg kräver alltid kostnader och experiment med olika produkter.

Jag kan inte lova snabbt, men jag vill prova både dumplings och muffinsbröd

Leah, brödet är väldigt aptitretande, grattis! ger tandköttet någon form av eftersmak?

[Natalia]

Natalia, tack! Jag kände inte alls tandköttet, jag smakade inte ens innan jag tillsatte det. I bröd känns det definitivt inte, men jag "luktade" lite vegetabilisk smak, jag tror att det beror på närvaron av kikärter i brödet. Jag kanske har fel ... men mitt barn kände definitivt inget dåligt och malde detta bröd mycket snabbt !!! tandkött, förresten, är en ganska billig sak och kommer att hålla länge! Så jag råder dig verkligen att köpa den! Titta på recepten för färdiga glutenfria bakverk, där de ofta visas på ingredienslistor.

Leah, jag har det
det köptes bara för andra ändamål, jag hade bara ingen aning om vad som kunde användas i bakning och av någon anledning verkade det som om det kunde finnas en smak av det. Om inte, då bra.

Nu tog jag det medvetet och försökte det. Nästan smaklös. Och i en sådan mängd bör det inte kännas alls. Men upprepa inte efter mig (försök inte), det är väldigt klibbigt.

Tillagd torsdag 26 maj 2016 17:05

men jag "luktade" lite vegetabilisk smak, jag tror att det beror på kikärter i brödet.

Tjejer, jag hade fel! Quinoa smakar så! Nu har jag lagt in nytt bröd. Jag vill också göra ett ändringsförslag - vatten eller avkok av kikärter eller en blandning av vatten och avkok ska vara 360 ml, definitivt inte mindre !!! Jag fixar det i receptet !!!

upprepa inte (försök inte), det är väldigt klibbigt

ja, jag hoppas att det inte fanns några konsekvenser
Jag hoppas att jag snart kommer att lära mig att baka vanligt bröd och börja behärska glutenfritt. Jag skulle också mala ditt bröd, så gott!
Hälsa för oss alla!