Glutenfritt surdegsbröd

[Förberedelse]

Glutenfritt surdegsbröd

Kategori: Speciellt bröd

Ingredienser
Ris surdeg	100 g
Kikärtsmjöl	100 g
Rismjöl	100 g
Bovetemjöl	100 g
Majsmjöl	50 g
Majsstärkelse	50 g
Äggvita	1 ST.
Socker	1 timme l.
Salt	3/4 tsk
Vatten	280 - 320 ml
Kryddor efter smak	1 tsk

Tillagningsmetod

• 
• Spannmål som vi känner till, såsom råg, vete, havre och korn, innehåller glutenprotein. Ett annat namn för gluten är gluten. Det är hon som är ansvarig för degens elasticitet, höjningshastigheten och i många avseenden degens kvalitet.
• Tyvärr finns det människor vars kroppar inte tål gluten. Deras kropp uppfattar gluten som ett främmande ämne och avger ett immunsvar och försöker attackera inte bara gluten utan också kroppsvävnader. Näring av sådana patienter med diagnos av celiaki är inte särskilt lätt att organisera, eftersom derivat av spannmålsväxter finns i många typer av färdiga produkter.
• Under de senaste 200 åren har antalet personer med celiaki ökat med 400 procent. Detta förklaras av uppfödning av vetesorter med högt proteininnehåll.
• Nu kämpar tyska forskare med problemet med avelsvaror av spannmål, där de genom genteknik försöker blockera eller inaktivera en grupp proteiner som är skadliga för celiaki-patienter, som ingår i gluten. De första framgångsrika resultaten har redan uppnåtts och arbetet pågår med naturligt urval av den önskade typen av vete. Men ändå är detta en framtidsfråga. Och för patienter med celiaki och några andra diagnoser där uteslutning av gluten från kosten ger betydande lättnad kvarstår problemet.
• När allt kommer omkring vill någon bara äta en bit kött eller korv med en bit bröd, eller åtminstone dess sken.
• Låt oss försöka ersätta det vanliga brödet, det vill säga baka glutenfritt bröd. I de flesta fall använder sådana recept jäst eller glutenfritt bakpulver, samt blandningar av olika mjöltyper från bovete, ris, lin, stärkelse, ägg och mjölk. Jag försökte göra glutenfritt ris surdegsbröd från det som fanns till hands, och dessutom var det också laktosfritt. Det är inte nödvändigt att förvänta sig mycket luftighet från något glutenfritt bröd, men det visade sig vara ganska möjligt att uppnå porositet och en glans av en brödsmak.
• Naturligtvis finns det färdiga glutenfria startkulturer som kan användas för att göra glutenfritt bröd utan extra ansträngning utan att odla hemlagade startkulturer. Men jag fick reda på det efter att ha bakat mitt bröd. I allmänhet var det intressant för mig att genomföra ett experiment, och att döma efter smakprovningen var det en framgång. Brödet visade sig vara poröst, fuktigt, välskuren, med en underbar välsmakande krispig skorpa och behaglig surhet.
• Rekommenderas för personer med glutenintoleransproblem - ett protein från spannmål.
• Förberedelse
• - Odla en surdeg baserat på finkrossat ris och rismjöl. (Blanda 2 msk finkrossat brunt ris med 2 msk rismjöl i en steril burk, blanda väl med renat vatten, som tillsätts tills konsistensen av tjock gräddfil erhålls. Lägg, täckt med perforerad plastfolie, på en varm plats (23 grader) Uppfriskar efter uppkomsten av aktiv jäsning (bubblor och sur lukt), tillsätt endast rismjöl och vatten, i proportioner, som i den eviga surdeg. Efter den andra dagen, förnyas två gånger om dagen. Efter fyra dagar bakar vi bröd .
• 
• - Lägg alla torra ingredienser i en blandningsbehållare. Eftersom det inte finns något behov av att utveckla klekovina här blandade jag allt för hand. Tillsätt startkultur och 200 ml.vatten och börja knåda. Kompositionen absorberar mycket aktivt vatten, så vi tillsätter lite mer vatten, blanda väl och låt stå i cirka fem minuter för att bestämma den slutliga mängden vatten. Vispa lite protein och blanda i degen. Om degen är för tjock, tillsätt mer vatten. Du bör få en deg som liknar tjock gräddfil i konsistens. En tjock massa bör rinna smidigt från skeden.
• Eftersom de torra ingredienserna kan varieras i valfri proportion ger jag den ungefärliga mängden vatten i receptet.
• 
• 
• - Lägg på degen mycket bra en beredd bakplåt, det vill säga smord med en non-stick blandning och strö med majsmjöl. Vi satte passformen under locket vid t 20 C. Det kom upp två gånger för mig på 8 timmar.
• 
• 
• 
• 
• - Vi dekorerar med sesamfrön om så önskas. Vi bakar vid 220 ° C i fem minuter, sedan vid 180 ° C i 25 minuter. Kontrollera beredskapen med en splint. Om degen inte håller fast vid den är du klar. Men själva brödet förblir fuktigt, så vi fokuserar också på skorpans färg.
• 

Notera

Jag lade också till mina favoritkryddor, eftersom jag antog att brödet skulle visa sig vara intetsägande och inte ångra det.
Den andra dagen förbättrades smaken när smulan torkade ut lite och smaken mognade.
VIKTIG! Ingredienser inom de gränser som tillåts av den glutenfria kosten kan tas i olika proportioner. Det är bra att tillsätta nöttermjöl om du inte är allergisk mot nötter. Men degen ska vara tunn. Protein, som de säger, kan ersättas med en välmalt linfröslob.

Liknande recept

Glutenfritt bröd (inga ägg) (*** Tatyana ***)

Glutenfritt surdegsbröd utan ägg (alternativ nr 1) (Tumanchik)

Glutenfritt bröd (Boka)

Vad smakar det som?

[nöjd]

nöjd, BRAVO!
Ett perfekt exempel på hur man gör glutenfritt bröd, och ännu mer med surdegsris!

[Administration]

Administration, tack för ditt godkännande! Jag mognade så länge för att starta det, men allt visade sig vara enkelt, det viktigaste är att surdeg ska bli.

Vad smakar det som?

För mig personligen är smaken specifik och okonventionell, eftersom den är fuktig, lite klibbig smul, men min man sa att han ser ut som svart vaniljsås, som det händer i en butik. Och äter det med glädje!
För mig själv skulle jag inte upprepa mig, kanske om jag bara försöker med hirs och quinoa, men det passar min man och son ganska bra.

Tja, vad är du, Olya, jag sitter bara, ritar, samlar information i detalj, förbereder en zigenare med en release om glutenfritt bröd - och du slår mig! Fu på dig!

Jag tar en titt på mitt gamla recept

Tja, vad är du, Olya, jag sitter bara, ritar, samlar information i detalj, förbereder en zigenare med en release om glutenfritt bröd - och du slår mig! Fu på dig!

Jag tar en titt på mitt gamla recept

Om jag visste vad du skulle göra skulle jag inte! Nu, eftersom jag inte kan skjuta mig själv, så tårande, ber jag, så förlåt mig!

Du har vackert bröd. Du använder en risblandning i ditt recept, så jag hittade dess sammansättning: Produktsammansättning: majsstärkelse, rismjöl, pektin, bakpulver, citronsyra, guargummi, vegetabiliskt lecitin.
Och jag, på en enkel basis, på ren surdeg, kommer brödet naturligtvis att vara tyngre, men utan tillsatser och läsk.

Du vet, när jag bakade detta bröd 2011 hittade jag inget annat än en blandning för glutenfri bakning. "Jag förblindade honom från vad som var!"

[MariV]

MariV, Jag kan fortfarande inte hitta mycket för mina idéer, men mina händer kliar! Ditt sista bröd är i allmänhet en dikt! : flicka-ja: Jag har bara inte nått det ännu för att uttrycka mina känslor!

[Olya]

Tja, vad är du, Olya, jag sitter bara, ritar, samlar information i detalj, förbereder en zigenare med en release om glutenfritt bröd - och du slår mig! Fu på dig!

Hur ofta det händer ... med alla! En sked är vägen till middag, du måste skynda dig med recept, annars kommer de att korsa vägen precis så!
Olya, bli inte upprörd - ta med din egen version av bröd! Vi kommer att äta allt och säga tack!

Olya, var inte upprörd - ta med din egen version av bröd! Vi kommer att äta allt och säga tack!

Dessutom kan du tänka på många alternativ! Vi väntar!

Olechka, hur snygg du har! Jag skulle inte ens skilja det från vanligt svart med fotot. Du kan göra det! Och han visar sig vara glutenfri! Föreställ dig vilken frälsning för dem som lider av glutenintolerans! Ja, även med surdeg - användbart!

Olga, bröd är en sken för glutenfria människor, och du vill inte ordna surdeget med ett separat recept? det kommer att gå vilse här!

Hallå! Berätta för mig, om du lagar mat i en brödtillverkare, vilka lägen? är det möjligt att ersätta kikärtsmjöl med något? hur kan jag förbättra receptet med de tricks som kollegor använder? vilka kryddor skulle du rekommendera att använda?
tack!

[profiler]

profiler, god eftermiddag, jag kan inte betrakta mig som specialist på att baka glutenfritt bröd, eftersom jag inte har mycket erfarenhet. Eftersom det inte finns något behov av att använda denna typ av bröd. Baserat på vad jag försökte göra kan jag råda dig att ersätta kikärtsmjöl med ärter eller amarantmjöl. Om din brödtillverkare inte har ett speciellt "glutenfritt bröd" -läge, rekommenderar jag inte att du bakar den här typen av bröd i den. Eftersom glutenfria bakmixar inte kräver utveckling av gluten är det bäst att inte knåda dem länge. Och det är så svårt att uppnå åtminstone någon prakt. I bästa fall kan du försöka knåda i en skål, sedan baka i "bakning" -läget och välja tid baserat på din brödmaskins kapacitet. Lycka till!

Och tack! Om det är svårt, dela information om kryddorna som används

Kollegor, hjälp med råd. I vilket skede av surdeg ska du börja samla brödet (blanda komponenterna), medan det kokar, under processen eller efter det? då kan jag inte förstå om vatten: i receptet finns det 280-320 ml. men trots att jag lägger precis lika mycket som de angivna komponenterna når jag den nödvändiga konsistensen ungefär vid> = 500 ml. Det första brödet gick upp, som i författarens beskrivning av 8 timmar, nästan en och en halv till två gånger, men under den angivna tiden var det inte bakat och var mycket fuktigt inuti, även efter 2 efterföljande bakning och en som passerade genom brödrosten vid maximal tid och kraft .. Andra och tredje planerade inte ens att stiga, även om surdeg tycktes leva ... förklara nyanserna.
Tack!

[profiler]

profilerbör syrden tillsättas vid toppen av tillväxten, det vill säga vid sin maximala uppgång. Det faktum att det första brödet fördubblades i storlek indikerar att surdegen är god och stark. Förnyade du startkulturen före den andra bakningen? Hon måste matas ständigt! Jag bakade bröd med denna surdeg i ett par månader, och det blev mycket framgångsrikt.
När det gäller vatten är hela svårigheten att ingrediensernas sammansättning är heterogen, olika mjöltyper används, det har olika fuktinnehåll, konsistens och därför indikerades att det är nödvändigt att titta på degen.
I vilket fall som helst är absolut glutenfritt bröd, och även utan tillsatser, som läggs i färdiga blandningar, som jag förstår det, bara en sken av normalt bröd. Det är inte möjligt att uppnå sådan fluffighet och luftighet. Det finns speciella platser, jag läser mycket, alla klagar över smulens fuktinnehåll och uppskattar åtminstone skorpan.
Om brödet inte höjer sig, ligger hela poängen i surdeg: antingen peroxid eller livlös.
Alla bröd bör få stå efter bakning, särskilt glutenfritt, eftersom det verkade för mig att det var ännu mer - några timmar. Återigen bakade jag i ugnen, där fukten försvinner mer.
Du vet, jag råder, eftersom receptet "inte gick", prova ett annat, från platser där denna typ av bröd bakas hela tiden och kan ge mer professionell rådgivning.
Mina två bakverk med detta recept kom ut med samma resultat. Och mannen åt med nöje, och jag nappade bara skorporna. Massan var våt! Detta indikerades i receptet, liksom det faktum att han skulle stå över natten för att förbättra smulan.
Tjockleken på denna typ av bröd bör inte vara stor. Maximalt 10 cm. I en brödtillverkare kommer tjockleken på denna kvantitet att bli betydligt större, respektive, det kan ta mer tid för bakning.
Nu kommer inget annat att tänka på! Du kan se allt på bilderna och fukten och skorpan och själva surdegen.
Prova andra alternativ, det blir bra, lägg receptet, alla som behöver det blir glada!
Önskar att mitt recept gav dig så mycket besvär!

Å nej, receptet gläder sig. Men alla affärer måste förstås, redas ut, "tänka". Tidigare lurade jag också med rågsurdeg, och jag förstår ungefär vad jag kan förvänta mig och vilka svårigheter som uppstår. Jag ville bara klargöra några av nyanserna. Jag kommer att försöka fortsätta på samma sätt. Om du kommer ihåg, skriv adresserna till de nämnda forumen. Till dig, författaren, i alla fall - tack!

[profiler]

profilerFörresten, om du försöker baka enligt andra recept, rekommenderar jag att du först lägger till en nypa torrjäst förutom surdeg, eftersom resultatet är instabilt med en ren surdeg. Det finns också läsk i färdiga blandningar, men jag hade ett annat mål!
Läs mer om funktionerna i surdegsbakning på vårt forum - ovärderlig information och erfarenhet har samlats in. Rissurdeg är inte det enklaste enligt beskrivningarna på Internet, men för mig tvärtom, direkt efter en veckas matning luktade den av färsk jäst och surmjölk.

så jag är från jäst och allt ohälsosamt och kör detsamma) Och min surdeg luktar bra Tack!

[profiler]

profiler, Jag är borta, Internet är instabilt här. För att svara dig, jag står i hörnet av korridoren och letar efter forum, och till och med på en surfplatta, är orealistiskt. Förlåt! Använd sökning - ställ in "glutenfritt surdegsbröd". Jag är tillbaka och fortsätter diskussionen om det behövs.

Ta hand om dig själv, din erfarenhet kommer fortfarande att vara användbar för oss!

God eftermiddag, tack för receptet. Det finns väldigt få recept på internet för glutenfritt surdegsbröd. Jag får surt bröd, jag försökte det flera gånger. Jag tog fram surdeget, som du har skrivit, allt fungerade, degen passade. Vad gör jag fel?

Jag kommer att lägga till mina egna observationer. Jag experimenterade mycket med detta bröd. först knådade han degen med en mixer och hällde den i en ugnsform. i detta läge absorberade den lätt 500 ml. mjöl. Naturligtvis bakades inte brödet på något av programmen, insidan var rå. Som ett resultat utvecklade jag en ihållande ogillande för smaken av obakat bovetemjöl och till och med kommer jag aldrig att uppleva lukten av bovete som tidigare (kontrollerad)). Generellt började jag knåda allt detta i en brödtillverkare (BORK i mitt fall, men jag tror inte att det spelar en speciell roll). I det här läget är den volym vatten som författaren anger ganska tillfredsställande. Men ändrade inställningarna till manuellt programmerbara. Jag satte allt maximalt: 2 knådning (verkar det), 3 höjningar, bakning. Det hela tar 6 timmar och 50 minuter, verkar det. Och ändå, efter att bakningen är över och brödmakaren går in i läget för att upprätthålla en varm temperatur, återställer jag programmet och lägger till ytterligare 25 minuters bakning och låter det stå i just detta läge för att upprätthålla temperaturen. I det här fallet bakas brödet (ja, åtminstone subjektivt åtminstone) helt. Jag hade inte ett fysiologiskt behov av sådant bröd, jag ville bara försöka om det skulle bli lättare med det. Som ett resultat började han baka ständigt i flera månader och övergav helt gluten och jäst. Men smaken behöver fortfarande bearbetas. Det vill säga, de skriver korrekt, det här är inte detsamma, bekant bröd gjord av vanligt mjöl, detta bör naturligtvis inte förväntas. Så i mitt fall, under hela den här tiden var det svårt att vänja sig, och uppriktigt sagt åt jag det som ... ja, så här med tanken på att göra övningar för en lat person eller ta en smaklös medicin: det vill säga Jag förstår att det verkar vara en välsignelse men inte heller mycket välsmakande ... Men i mitt fall var det hälsofrågan som var intresserad. Bröd går sönder och smuler sönder. I mitt fall var det svårt att skära av en jämn skiva och ta med den till brödrosten. Därefter började jag späda ut den lite med vanligt bageri (som släktingar förför) och började alternera godis under dagen och på kvällen bara detta bröd. Generellt sett måste vi fortsätta experimentera med komponenter och tänka på detta alternativ. Men jag vill verkligen åtminstone inte tillgripa torrjäst, inte till vanligt, värdelöst mjöl. Lycka till oss!

[profiler]

profilerTack för din ovärderliga input! Du är bara fantastisk! Jag tog också denna typ av bröd som medicin! Min man åt lätt, men han är allätande, och jag blev bara kär i skorpan!

God eftermiddag, tack för receptet. Det finns väldigt få recept på internet för glutenfritt surdegsbröd. Jag får surt bröd, jag försökte det flera gånger. Jag tog fram surdeget, som du har skrivit, allt fungerade, degen passade. Vad gör jag fel?

Det finns bara ett alternativ i mitt huvud - surdeget är fortfarande inte särskilt starkt, och brödet är lämpligt under mycket lång tid och surgörs från detta under uppgången.
Förresten, prova surdeg när du lägger till den, den ska inte vara sur, bara lite sur. Om det är surt måste du uppdatera det en eller två gånger till och sedan baka det.

Hej, jag har läst forumet i flera år, av den Allsmäktiges nåd, jag lärde mig att baka bröd med rågsurdeg, läser detta underbara forum, jag kan få så värdefull information härifrån, nu bakar jag risbröd med ris surdeg och lära andra mammor som har mött samma problem som jag med min son. Brödet visar sig vara bra, men det finns en sak, men det är fuktigt inuti, ibland mycket bra, eftersom barnen en gång uttryckte det som tuggummi, det fäster vid tänderna, vid kniven när du skär det ... Jag förstår att detta är specificiteten hos ett sådant bröd, men det kan finnas en nyans som jag saknar ...
Jag lagar på din ris surdeg, bara i brödet har jag allt rismjöl, utan socker och smör, det visar sig vara mycket gott bröd. Men denna smulfuktighet. Mindre torr inuti efter bara 2 dagar, men efter 2 dagar är smaken inte densamma

Tack så mycket för detta recept! Efter ett år utan bröd öppnades ljuset i slutet av tunneln! Jag har precis gjort mindre ändringar i receptet: Jag tog bort äggvita och socker, eftersom vi inte kan, jag blandar kikärtsmjöl med ärter och linsmjöl (så att den totala vikten på 100 gram bevaras), istället för ett ägg lägger jag grönt bovetemjöl 30-40 gram.

[mumiz]

mumizMaria, till din hälsa! Och det är rätt att du anpassar recepten till din smak och behövs, och ännu mer korrekt som du delar här! Så ditt bidrag till receptet är nödvändigt och viktigt för många! Jag uppskattade också grön bovete när jag bakade en sockerkaka på den för en tysk tårta! Det är det gröna, det mörka som inte passar, fel smak!

Jag förstår att detta är specificiteten hos ett sådant bröd, men kanske finns det en nyans som jag saknar ...

Det verkar för mig att alla samma detaljer, men hela skorpan åt, och mannen är smul!

Jag lagar på din ris surdeg, bara i brödet har jag allt rismjöl, utan socker och smör, det visar sig vara mycket gott bröd.

Jag uppskattade också ris surdeg, vi måste återvända till det! Tack för din feedback!

Idag försökte jag göra detta bröd, tyvärr, något gick fel. Surden är bra, brödet steg, men inkonsekvenserna gick även under knådning, jag tog 130 bovete, 130 ris och 140 majsmjöl. Ägget ersattes med finmalt linfrö med vatten. Hela blandningen tog från mig så mycket som 650 gram vatten. Jag bakade först 5 minuter vid 220, sedan 25 vid 180. Sedan ytterligare 8 minuter, sedan ytterligare 10, sedan ytterligare 10. Sedan tog jag brödet ur formen på ett bakplåt, bakade på ena kanten i 10 minuter, sedan på den andra i 10 minuter, sedan "satte" den sjönk till botten med 2-3 cm, så att säga, sidorna föll ut och bakade i ytterligare 10 minuter. Som ett resultat stängde hon helt enkelt av ugnen och avskedade att brödet inte fungerade eftersom det var fuktigt inuti. Ack, jag ska prova något annat. Kanske är det mjölet, kanske bristen på protein ... Men resultatet är sorg

Jag kommer att komplettera min recension så att säga. Jag använde inte ris surdeg, utan min egen ris-bovete varje vecka, 130 gram. Och hon tog samma kycklingprotein. Återigen tog min deg 670 gram vatten, steg i cirka 8 timmar. Bakad i 5 minuter vid 220 och 32 minuter vid 180. Resultatet är mycket bättre. Tydligen förra gången stjärnorna inte konvergerade