Äppelkroutonger (infraröd dehydrator L'equip IR-D5)

Äppelkroutonger (infraröd dehydrator L'equip IR-D5)

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser
Äppelmos	1075 g
Strösocker	250 g
Äggvita	20 g

Tillagningsmetod

• 
• Baka äpplen i ugnen vid en temperatur på 240 grader.
• Gnugga massan genom en sikt och svalna till en temperatur på 10-15 grader.
• Slå äppelmosen i 10 minuter på en höghastighetsblandare utan socker eller protein. Tillsätt sedan socker och hälften av det vispade proteinet. Slå i ytterligare 5 minuter med medelhög blandningshastighet. Tillsätt sedan det återstående vispade proteinet och slå i ytterligare 10 minuter vid medelhög blandningshastighet.
• Lägg den resulterande massan på pallar, planera den och lägg den i torken vid 70 grader, i 30 timmar, "sol" -funktion.
• I slutet av tiden tar du försiktigt bort arken från pallarna, frigör dem från papper och låt svalna, skär dem i remsor och sedan i kuber.
• Sprid blocken på pallar och lägg på en sekundär torkning i 24 timmar, vid en temperatur på 70 grader, "sol" -funktionen.
• Efter torkning, lägg på pergamentpapper, kyla väl och lägg i en lufttät behållare, foder igen med bakpapper.
• 

Skålen är designad för

500 g

Tid för förberedelser:

54 timmar

Matlagningsprogram:

Torktumlare

Notera

Tekniken för att göra "Belevsky Khrustov" tas som grund med mindre förändringar.
Teknologi.

🔗

Jag är den första för krutonger

[Galya]

Döda ... men vi kommer definitivt att göra det !!
Galya, tack så mycket för nästa "galenskap"

men vi kommer definitivt att göra det !!

Ol, se till att slå massan utan socker och protein först, det här är bara ett måste. Massan visar sig vara helt annorlunda än denna vispmetod. Mer tät, inte mättad med luft. Och var noga med att torka två gånger. Långt från 24-30 timmar första gången och från 24 till 48 timmar den andra. Men titta på de små blocken .. hur de är .. Vi har inte industriproduktion. Tekniken är skräddarsydd för att passa ditt hem verklighet.

[Galina]

Galina, Jag visper med socker, men jag ska definitivt försöka som du säger! Jag drar mig bara tillbaka från författaren senare, men för första gången är allt strikt !!
Jag har maximal tid i Travola-19: 30, och hur mycket har du ??

Jag visper med socker, men jag ska definitivt försöka som du säger! Jag drar mig bara tillbaka från författaren senare, men för första gången är allt strikt !!
Jag har maximal tid i Travola-19: 30, och hur mycket har du ??

Ol, detta uppfanns inte av mig, det är skrivet i tekniken så. Först utan socker, sedan med socker och hälften av proteinet och sedan återstående protein. lita på mig, du kommer att bli förvånad över skillnaden. Du behöver inte prova någonting, bara för smällare. Allt kommer att gå fel där av sig själv. Om din mixer kan arbeta längre än den tid som jag har angett, slå sedan längre. min mixer överhettades i 20 minuter och stannade. Totalt vispades allt i 25 minuter. Jag ville slå upp den längre. Men i allmänhet var massan utmärkt.
Hur mycket, hur mycket? 99 timmar .. Torkaren, du ser hur sofistikerad den är.

vid 70 grader, vid 30-tiden, "solen" -funktionen.

Pebble, du kan klara dig utan "solen" eller inte?

, Du kan göra utan "solen" eller inte?

Zhen, naturligtvis kan du. Precis som de säger finns det något att "lysa", som inte är att försöka.
Din torktumlare ger 70 grader tidigt. Tja, det kommer inte att finnas någon infrarot, så vad? Det viktigaste är att stå emot tillfällig nöd. från 24 till 30 timmar den första torkningen och från 24 till 48 timmar den andra.

[Galina]

Galina, min enorma tacksamhet! Så vad, vad länge. Men det är gott !!! Jag vet inte hur det kommer att gå, men jag PRÖVER det!

Men det är gott!

Ja väldigt trevligt. De blev så tuffa. De bryts inte i händerna, sönderfaller inte. Bryt det i mitten, du måste anstränga dig.

[gawala]

gawala, Galina, det här är skönhet!

[gawala]

gawala, Galina, det här är skönhet!

Och hur man äter dem om de är tuffa? Eller så missförstod jag. Och solens funktion, är det ungefär någon temperatur, om du ställer in den på tomgångstid, är det mycket eller lite?

Och hur man äter dem om de är tuffa?

När de kommer in i munnen smälter de där.

Och solens funktion, det är ungefär lite temperatur, om du ställer in den på tomgångstid, är det mycket eller lite?

Teiperatura + 70 grader. Torken ger inte mer. Det är troligtvis ingen skillnad. Jag har bara en torktumlare där jag ville göra dessa krutonger. Jag tror inte att de använder infraröda torktumlare i produktionen.

När de kommer in i munnen smälter de där

Då måste du göra det snarast. Bara jag har inte en sådan mixer. Det finns en vanlig, kommer det att fungera med honom? Ändå, slå i 20 minuter eller säga adjö till denna idé?

Bara jag har inte en sådan mixer. Det finns en vanlig, kommer det att fungera med honom? Ändå, slå i 20 minuter eller säga adjö till denna idé?

Jag tror att du inte ska säga adjö till idén, utan försöka slå massan med det du har. Jag ville bara göra det som i den ursprungliga tekniken. Det står att du måste slå i 45 minuter. Och ytterligare 45 minuter .. Min processor stannade av sig själv efter 20 minuter. Men massan slogs mycket bra. När allt kommer omkring finns det andra spånmaskiner i produktion, var kan jag tävla med dem ..

Då ska jag försöka, jag vill bara prova det från mosade äpplen, jag vitnar nu i en långsam spis. Så jag ska försöka, oavsett om det fungerar eller inte. Bara torktumlaren vilar. Ta en paus för henne. Jag har brickor för marshmallow, kan jag torka i dem eller är det bättre på papper, går det bra? Behöver jag belägga lakan eller kommer det att gå så här?

Då ska jag försöka, jag vill bara prova det från mosade äpplen, jag vitnar nu i en långsam spis. Så jag ska försöka, oavsett om det fungerar eller inte. Bara torktumlaren vilar. Ta en paus för henne. Jag har brickor för marshmallow, kan jag torka i dem eller är det bättre på papper, går det bra? Behöver jag belägga lakan eller går det så här?

Olga, om Belevskaya marshmallow erhålls från kokta äpplen, frysta, bör kex också erhållas från massan kokt i en långsam spis. Berätta för mig vad som hände samtidigt.
Torka på papper, riskera inte att torka på brickor, det kan fastna, vilket du inte kan dra av senare. Om papperet inte vill lämna frivilligt, strö det lite vatten och allt går bra. Jag smörjer aldrig papper, och jag förstår inte riktigt varför jag ska smörja det .. Allt kommer att vila perfekt, och det kommer inte att försvinna, vatten hjälper oss. Jag har inte alltid bra papper, ja, ingenting, jag använder försiktigt en kniv för att ta bort den bit för bit .. Förra gången köpte jag billigt papper, men det visade sig vara så underbart, rusade av och köpte det igen . Så du kan inte gissa, den kära kan knappt drömma, och den billiga lämnar ett helt ark åt gången.

Galina, god eftermiddag! De gav mig äpplen med fat, det finns några maskar. Kan du klippa ut dem och baka äpplen i skivor?

De gav mig äpplen med fat, det finns några maskar. Kan du klippa ut dem och baka äpplen i skivor?

Naturligtvis kan du ... I produktionen bryr de sig definitivt inte med maskar och fat, de bakar vad de har. Tja, vi kommer att klippa den, rengöra den, klippa ut den och göra den åt oss själva ... Sanningen är att den är utsökt. Lägg sig i bakpapper och en kakbehållare. De dundrar, allt är torrt, ingenting är vått. Min man sa att vi fortfarande måste göra .. Det är sant att de ännu inte har ätits, ja, i reserv. Nu ska jag göra en marshmallow och tänka på smällare. Jag kommer att förbättra det som uppfanns före mig ..

Jag kommer att förbättra det som uppfanns före mig ..

Vi väntar på nya recept! Tack!

Vi väntar på nya recept! Tack!

Ja, inte alls ..

[gawala]

gawala,
Tack så mycket! Jag kommer definitivt att göra det, först senare. nu lager, tomma. Allt i gräset. Jag kommer att ha kul på vintern.Och du kan se tidningen på något sätt, men nu behöver jag också ... Jag behöver

Och du kan se tidningen på något sätt, men nu behöver jag också ... Jag behöver

Jag vet inte om det finns ett smart företag i Ryssland -
🔗

Jag vet inte om det finns ett smart företag i Ryssland -
🔗

Tacka. Vi ska försöka. Jag bad om linnepapper. Jag tror att det definitivt kommer att flyga ifrån henne.

Jag bad om linnepapper. Jag tror att det definitivt kommer att flyga ifrån henne.

Kanske har jag samma? Vi måste åtminstone översätta vad som står på förpackningen ..

Krutonger torkas eller inte krutonger något torkas dock under lång tid
Och kanske finns det inga äpplen under kursen gick 3L burk potatismos jag är ledsen fästing
4 brickor kom ut och ett par m var kvar. Jag massade, smurade den och även i torken visade det sig att ett äppeltub var gott, men inte tillräckligt

Foto vände

något torkar, hur länge det än är

Hur länge är det?

Kryssmark sorry

Vad har jag att göra med det?

det visade sig vara ett äppeltub

Zhen, detta är ett nytt ord i beredningen av skorpor.

Hur länge är det?

efter tid)

efter tid)

Vill du ha kex? Var tålmodig! Läs tekniken .. processen är inte snabb ..

Litet tillägg. Mannen bad om smällare, men åt dem inte direkt och de stod på bordet i tre timmar. Nu rapporterade han till mig att krutongerna är krispiga, men redan lite mjuka. Jag menar att de fortfarande blir lite mjuka i luften. Så detta är en normal process.

4 brickor ut

Zhen på mina bilder hade potatismos och en halv pall och se hur många kex. du har 4 pallar. Det kommer att bli mycket sukharkov ..

efter tid)

Jag förstår det med tiden. Hur lång tid tar det?

[Galina]

Galina, Hjälp, behöver en konsultation. Vad jag gjorde: igår tog jag upp dessa krutonger, i närvaro av persikapuré, lokala plommon och aprikos, köpte äpplen, men räknade inte, inte tillräckligt, vispad, du kan säga 50/50. 3: e plats persikor, 2: a aprikoser och vår lokala plommon som dödades på plats piskade upp 600-650 g av blandningen. Det finns inget skyddskåpa på kitschen, jag var trött på att ströas, så jag kastade en handduk ovanpå, slutet av piskningen med en plommon tar jag av den fantastiskt luftiga massan, tät, i allmänhet underbar, så att den nästan räckte för två brickor. På grund av detta var jag tvungen att byta torktumlare, jag räknade med 6 brickor, det visade sig 7, och redan i torkningsprocessen måste brickorna ordnas om till en stor torktumlare - kanske bröt det tekniken här? (som ett kex du inte kan röra vid) i allmänhet på morgonen springa för att kontrollera, och alla lager, utan undantag, slog sig ner, om från mina äpplen minskade de med 1 cm som ett resultat var högre än 1,5 cm, så här . och en halv cm nej, vart gick det 2 lager utdragna torkade upp till en kex, men jag kan inte klippa dem ändå, de smuler eller går sönder slumpmässigt, utsökt, smitta, men gör något som jag lägger i en påse med dem, kan de sova och sedan skiva? och torka sedan av

persikapuré, lokal plommon och aprikos, köpte äpplen, men räknade inte, inte tillräckligt, vispad kan man säga 50/50. 3: e plats persikor, 2: a aprikoser och vår lokala plommon dödad på plats, vispade 600-650 gram av blandningen

Äpplen, som jag förstår det, var det inte tillräckligt? Kosttillskott på 200 g per 850 g äppelmos, enligt min mening, borde vara.

massan är fantastiskt luftig, tät i allmänhet, chic

Hur slog du först utan socker och sedan socker, hälften av proteinet och sedan det återstående proteinet, eller som med en marshmallow?
Enligt min mening skiljer sig massan för marshmallow och vispad massa för smällare från varandra. För marshmallows är det luftigt och för smällare tätt. På mina äpplen erhålls just en sådan massa.

Jag tvingades flytta den till en stor torktumlare - kanske bryter jag mot tekniken här?

Nej, jag tror inte det.

Jag kan inte klippa dem på något sätt, de smuler eller går sönder slumpmässigt, utsökt, smitta, men gör något som jag lägger i en påse med dem, kan de lägga sig och sedan klippa?

Kanske är det bättre att placera dem i 53 grader, de blir mjuka och då kommer du att tunna ut och fortsätta göra det?

Äpplen, som jag förstår det, var det inte tillräckligt? Kosttillskott på 200 g per 850 g äppelmos, enligt min mening, borde vara.

du förstår rätt, jag trodde att det viktigaste var att slå det bra, om jag gjorde marshmallow med tillsatser, skulle jag veta hur hon skulle bete sig, läs det, men tills du kontrollerar det själv, tyvärr ... du hoppas att det kommer att genomföra det och allt kommer att bli bra exakt jag har, men nej. Men nu vet jag vad och hur.

Kanske är det bättre att sätta dem i 53 grader, de blir mjuka och då tappar du ut och fortsätter att göra det?

sent, de gav mig inte vila, gick runt busken, tog ut med en kniv med en fil för kakor, sågade av tråget, hackade sedan med en stor santoku-kniv, mycket smulor, mycket skrot, en många läskiga formade kex, många anständiga kuber, kastade på den för att torka. Jag vet vad jag ska torka ut om de redan är skorpor.
Förmodligen kommer jag att försöka en gång från enbart äpplen, om jag får det till ett normalt pris, rent för ett experiment och jag kommer inte göra mer - krångla mer än med marshmallow, men de spricker 100 gånger snabbare
Tack för samrådet och detaljerad chic MK

om jag gjorde marshmallow med tillsatser,

Svetlana, jag rekommenderar alla att först bara fylla handen på äpplen, och först sedan gå vidare till tillsatser. Mycket mer beror på själva äpplen, saftiga, torra, söta, sura. Olika äpplen ger olika resultat.
Nu har jag en bit marshmallow gjord av mycket torra äpplen, det finns ingen saft från ordet alls, jag lade till päronpuré, men det hjälpte inte. I allmänhet var den gjord för smällare, torr torr, men marshmallowen .. Ja, plus att jag också satte på infrarot, kort sagt, detta är en bestämd upplevelse och återigen övertygad om att marshmallow bara ska göras i "skuggan" funktion och inte på funktionen "solen". I allmänhet kommer jag att visa ett foto, en massa och resultatet av hur man inte gör .. ja, en bit marshmallow är en fyrdel.

Omogna äpplen och lite päronpuré och päronjuice.
Mycket tjock äppelmos och piskades till en mycket tät massa.
Fotoet av potatismos är detsamma som i pastelltemat. Den gjordes "från ett fat" och marshmallow och kex.



Men resultatet av krutongerna var mycket tilltalande. Raka smällare, smällare.



Jag skulle inte rekommendera att göra krutonger i silikonformar.
Massan torkar väldigt mycket och mycket tunna krutonger erhålls.

Här är mina från vinterberedning, potatismos med socker
Det fungerade inte att skära det, det torkade mycket, bröt det, hällde det i burken och under vakuumlocket. Jag äter inte potatismos, lomanka gick bra

Det fungerade inte att skära det, det torkade mycket, bröt det, hällde det i burken och under vakuumlocket.

du kommer att skriva senare hur de har det. Jag säger om mina egna, de torkade ut och klippte inte - jag skrev ovan, jag bröt inte resten. 1 ark jag skar i fyra delar som jag trodde jag skulle sakna, men ta det och lossa det , de som vi lyckades klippa och strimla i torken fuktades också (åh, jag var tvungen att vänta och allt skulle klippa vackert, jag tror att det var möjligt att ta torra lakan utan att skära för att kasta dem i torken, de skulle värmas upp och mjukna, och sedan skära försiktigt och torka sedan ytterligare) Jag tog bara skivorna i en behållare igår, skar dem ordentligt i en annan och dammsugade dem, jag öppnade dem utan vakuum idag - kakor, skorpa, läckra MEN !!! snabbt konsumeras e (en vän gick på en kaffe och vi kramade, vi kom fram till att konsumtionen / ätningen är många gånger större än marshmallow)

det var möjligt att ta torra lakan utan att skära och kasta dem i torken, de värmdes upp och mjukades upp och klipps sedan försiktigt och torka dem sedan ytterligare

Bara detta måste göras mycket snabbt, de svalnar snabbt. Du kan rita på de torra laken med en filkniv, skissera linjerna och sedan blir arket varmt och snabbt klippa av allt.
När jag gjorde dem för första gången, efter 24 timmar, var lagret väldigt tätt, men det var inte övertorkat, när fingrarna pressades, lämnade fingrarna ett lätt märke. Och sedan gick jag för att skära den, allt inuti var mycket väl torkat, allt var också bra.
Jag tror att det var piskmetoden som påverkade det slutliga resultatet. Först utan socker, sedan socker och hälften av proteinet och sedan resten av proteinet.Massan var väldigt annorlunda, jag har något att jämföra med.

absorberade snabbt fetter (en vän gick på en kaffe och vi krossade, vi kom fram till att konsumtionen / ätningen är många gånger större än marshmallowen)

Pastila för sociala evenemang och skvaller med en flickvän ..

Jag gjorde också dessa, eller kanske inte riktigt dessa krutonger. Jag följde inte receptet, jag tänkte bara inte smeta marshmallowen och bestämde mig för att skära den i smällare. Allt i burken passade inte och de som blev kvar blev mjuka. Vi var inte överens om det på det sättet ... Jag lade dem i en mikrovågsplatta och torkade dem där under en kort tid, bokstavligen 1 minut. De blev så krispiga, wow! Jag lade den omedelbart i en lufttät behållare. Nu tänker jag om jag ska besöka en vän eller inte riskera det, annars får jag inte det själv.

En vecka har gått sedan de första krutongerna bereddes. Smaken har blivit ännu mer intensiv, äpple-äpple.
och fortfarande krispig.

Utsökt mat visade sig! Men när hon började skära började marshmallowen smula. Jag gjorde allt enligt teknik. Torkade vid 70 grader. Dehydrator Ourson. Massan har inte förlorat mycket i volym. Kanske var det nödvändigt att göra ett tjockare lager? Måste jag fortsätta torka ytterligare? Även efter att ha skurit marshmallow fast vid kniven. Skär med en ribbad brödkniv.



Här är ett foto:

Måste jag fortsätta torka ytterligare? Även efter att ha skurit marshmallow fast vid kniven.

Zhanna, har du torkat två gånger? Bör inte hålla fast vid kniven. Mitt lager visade sig vara tätt, lite fjädrande, skär i bitar och lägg tillbaka det i torken i 24 timmar. Allt skramlade, knäckt, fastnade inte, det fanns inget att hålla sig till, allt var i kvarter.

Massan har inte förlorat mycket i volym. Kanske var det nödvändigt att göra ett tjockare lager?

Jag tror att det är den här vispningsmetoden som ger en tät massa som nästan inte förlorar i volym. Jag blev också mycket förvånad när jag såg skiktet efter den första torkningen. Nästan ingenting går förlorat .. Gör det inte tjockare, det torkar mycket länge, din sushika är förmodligen inte utformad för 99 timmars kontinuerligt arbete, som min.

Zhanna, har du torkat två gånger?

Nu ställer jag in den för att torka för andra gången. Även om marshmallowen inte fastnade efter, inte våren, var den spröd. Det var omöjligt att skära jämnt, det fanns sprickor från kniven i olika riktningar. Ingenting fastnat vid kniven. Bara en liten marshmallow var kvar på knivens kant, den fastnade. Men lite.

Nu ställer jag in den för att torka för andra gången.

Om du vill få exakt smällare, torka sedan två gånger. Titta på tekniken under sploeren.

Torkat, som receptet säger: 30 timmar. Efter att ha läst kommentarerna visar det sig att den varma marshmallow måste klippas, då är den mer elastisk? Det var bara att det inte fanns någon tid på dagtid. Det är synd att jag missade det här ögonblicket. Men även nu är smällarna skarpa och klangfulla. Förmodligen 24 timmar torkar jag inte andra gången. Eller gör det som i receptet?

Om du vill få exakt smällare, torka sedan två gånger. Titta under sploeren.

Du skriver bara att pastillen är tät, elastisk efter den första torkningen. Och min är ömtålig. Så jag trodde att jag var för torr.

även nu sonorous-crispy. Förmodligen 24 timmar torkar jag inte andra gången. Eller gör det som i receptet?

Du har en halvfärdig produkt. Följ receptet och se skillnaden. De uttrycks i ett par timmar och sedan börjar de mjukna upp. Jag har ljugit hur länge och så knäckt och krispigt, torkat 2 gånger.

Du skriver bara att pastillen är tät, elastisk efter den första torkningen. Och min är ömtålig.

Tja, vi har alla så olika torkar .. Men låt det vara sprött ändå, försök att torka det igen. Eller så, lämna en bit torkad en gång och torka resten en andra gång och jämför sedan.

Men ändå, låt det vara skört, försök att torka igen

Galina, tack för ditt tålamod och förtydligande! Övertygad. Jag kommer att göra som förväntat. I allmänhet är jag en anhängare av vad som behöver göras, som i receptet. Förvirrad av den spröda konsistensen.Krutonerna är underbara! Det är svårt att sluta! Jag åt alla smulor och små delar.

[Jeanne]

kan jag skaka det, Jeanne, Jag hade också samma, spröda och spruckna osv. Medan jag klippte allt jag var utslitet, kastade dem i torken för andra steget, tog dem och blev mjuka (för mig själv drog jag slutsatsen att kakorna skulle svalna kasta dem tillbaka i torken, kanske på golvet timmar, tills jag inte kan säga säkert, de kommer att värmas upp och bli mjuka, dra sedan ut den, skär den vackert och torka inte längre helt. Jag lämnade skiktet ensam att jag inte kunde klippa, jag tänkte att jag skulle sakna och göra en vanlig, så det blev mjukt nästa dag, de som har torkat ut en del i behållaren - krasch, vissa under vakuum - kontrollerade för knas

kan jag skaka det

Behöver!

Jag hade också samma sköra

Svetlana, tack för rådet! På kvällen läste jag alla kommentarer, såg dina och insåg att det är bättre att skära kakorna varma. Jag tar hänsyn till det för framtiden.

Grattis till din välförtjänt seger i veckans bästa recept

[Galina,]

Galina, med en seger för en god godbit!