Torkade druvor - russin

Torkade druvor - russin

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
Svarta russin druvor

Tillagningsmetod

• Ezidri Snackmaker FD500 elektrisk torktumlare,
• Medium-läge (medelvärde) 50-55 * С
• Högt läge (högt) 60 ° С
• Skala druvorna, ta bort från grenarna, tvätta, töm vattnet genom en sil
• 
• Lägg druvorna i en platt skål och stick bären med en gaffel, bara lätt, gör bara några punkteringar. Jag gör det med en lökam
• 
• Ordna druvorna på de torrare brickorna och sätt på högtorkningsläget först
• 
• Det tar lång tid att torka druvorna. Jag gjorde tre besök i 12-14 timmar, med en paus på dagen.
• Druvorna torkar normalt, väldigt söta och mycket klibbiga, klibbar fast i fingrarna!
• 
• 

Notera

Slutsats: du kan göra russin hemma!

Torkat 2 kg. russin druvor, ger 450 gram.

Med tanke på kostnaden visade det sig vara 117 rubel per 450 gram till Moskva-priser.

Läckra - super välsmakande!

Lämnade en påse russin för speciell vinteranvändning.

Laga mat med nöje och njut av din måltid!



Russin torkas (i solen eller i skuggan) druvor. För beredning av russin används speciella torkande druvsorter som innehåller upp till 25% sockerarter, med köttig massa, tunn hud och en liten mängd frön. I det tidigare Sovjetunionen produceras russin huvudsakligen i Uzbekistan och Tadzjikistan. Russin är en smakrik och näringsrik produkt, de innehåller upp till 87,5% socker. Den används för beredning av kompott, puddingar, kvass, för bakning av konfektyr och bageriprodukter. Den bästa sorten av russin är sabza.

Liknande recept

Druvsylt med balsamico "Svarta russin" (Administration)

Rik druvstopp (valvery)

Druvsaft i kompressorn Comfort Fy 500 (LLika)

I år gjorde jag "russin" av 2 typer av hemlagade druvor med frön (ljusa och mörka). Jag vet inte namnen på druvorna.
Jag tvättade bären, lade dem på brickor. Jag var tvungen att lägga papper på pallarna, eftersom druvorna torkar upp och faller genom de stora cellerna på pallarna. Druvorna torkades i 5-6 dagar (med pauser över natten) vid en temperatur av 60-65 gr. Det visade sig vara söta, mörka och lätta russin med surhet. Utsökt. Från 8 pallar erhölls 1 kg "russin" med ett ben.

[Administration]

Administration, Tanyusha, gjorde russin enligt din metod. Mycket, väldigt cool, men ... hur lite kapetter Av 3 kg russin är produktionen 390 g. Jag köpte den till 34 UAH per kilo (ja, så att du förstår, det är $ 1,5) Super välsmakande! Så det blir TAKOOOOE NZ))))
Om du hade dina egna druvor, inga frågor ställt, måste du göra det) Och så kommer körsbär, körsbär och andra torkade frukter och bär att ersätta russin i bakverk med 100%

[Tanyusha]

Tanyusha, till din hälsa!
Så när allt kommer omkring är all torkning ett fullständigt bedrägeri. Den färdiga produkten vid utgången, med en gulkins näsa

Jag har torkat i tre dagar, men han, den här druvan, har fortfarande en önskan att "göra mål", men jag torkar den redan. Och jag vet med säkerhet att det blir första och sista gången. Tja ooooooooo långt
Glädjer bara en sak - det kommer inte att knaka av butiksand ...

Tre dagar torr

du torkar det hela, eller hur?

Det är inte första året jag torkar druvor, vi har dem från marknaden, jag skär dem från gänget utan att lämna * pinnar *, du kan köpa billiga färdiga russin med pinnar

för snabbare torkning:
för små druvor, till exempel russinvarje Jag skär en druva
- eller med en tunn skarp kniv
- eller nagelsax, de är också tunna och skarpa, en tät druva är väl skuren
- Jag lägger det jämnt, mycket tätt, i ett lager

det är lättare med stora druvor, det är större
- Jag skär varje druva i hälften, nästan till slutet, öppnar den * med en bok * och lägger den i samma jämnt, tätt, i ett lager

mycket beror på druvsorten, som * isabella * mycket tät massa, snarare torkad än torkar, lätt - mindre tät och torkad väl och torr till hårdhet, torkar är olika i effekt och temperatur maximalt (jag torkar alltid maximalt ), men öppna eller åtminstone de skurna druvorna torkar snabbare

nöjet är dyrt, särskilt om druvorna, om än billigare under säsongen, köps på marknaden

men det äts också som en delikatess, för barnbarn att tugga, för barn som en delikatess
och för bakning, pilaf, etc. termisk matlagning - Jag köper en färdig marknad

Så jag torkade det, det är bara att den mycket tjockhudade fastnade

Jag var upprörd över detta ämne för tre dagar sedan

Jag ska försöka blekna det svarta

[Jeanne]

Jeanne, har du broderat din russin?
Jag kommunicerar inte längre med pachydermer - de är inte särskilt klara även när de är färska, och skalet flyger ofta genom kroppen och i torkad form är det helt ek

om du bara lägger till lite sirap, som Tanya-Admin gör, blir det utsökt och mjukare

[Irina]

Irina, han torkade inte ut ändå. Så han borde leva i olika burkar med plommon och äggplantor

om du bara lägger till lite sirap, som Tanya-Admin gör, blir det utsökt och mjukare

Så just igår snubblade jag på en burk med "något där" i kylskåpet, vred den och insåg att det var vita druvor Söta frukter "kanderade frukter (glace frukter)"
Till och med förra året "sirapade" jag ett kilo druvor - och trots allt stod druvorna först på balkongen hela det kalla vädret, sedan överförde de det till kylskåpet - och det är värt det! Utan bevarande! Bara i en vanlig burk under locket, ingen sterilisering!

Detta är vad "ersättning av din egen rå juice med sockersirap" -metoden för fruktkonservering betyder.

Under den fjärde dagen har jag hällt plommon med varm sirap. Alla har ingen tid att göra dem

Tillagd torsdag 01 september 2016, 10:24

Förmodligen har en tredjedel redan ätit

Oj, defky! Det finns ingen tid att göra det - men jag åt det

han torkade inte ut ändå.

Jag ryckig Jag håller plommon i frysen

åh, men sanningen !!!! Så jag pratar faktiskt med henne varje dag, häller, häller ..., och hon luktar såååå ...

Jag torkar svart och grönt myllrande.
Har redan gått fyra dagar))) och till vilket tillstånd? Helt upp till de hårda stenarna? Grön mchgky i mitten

Redan gått fyra dagar

Torka dem hela?
Fram till torra, hemlagade druvor utan desinfektionsbehandling, så du måste torka dem bättre för att inte ruttna.

För första gången torkade jag också druvor med hela bär, också 4 dagar, vänta på Abaldela.

Nu skär jag i halvor och lägger dessa halvor tätt på brickan, i en rad. Storleken på druvorna är annorlunda - och ganska små - benfria russin och ganska stora rosa druvor. Halvorna torkar på 1-1,5 dagar. Jag torkar också tills det är hårt.

Jag torkar svart och grönt myllrande

Varje druva har en mycket tät hud - väldigt! Och om du torkar det hela, kommer den heta luften att passera in under mycket lång tid, och druvsaften kommer att avdunsta under lång tid.

Därför gör jag detta: se receptet och fotot
Lägg druvorna i en platt skål och stick bären med en gaffel, bara lätt, gör bara några punkteringar. Jag gör det med en lökam

och...
Det tar lång tid att torka druvorna. Jag gjorde tre besök i 12-14 timmar, med en paus på dagen.
Druvorna torkar normalt, väldigt söta och mycket klibbiga, klibbar fast i fingrarna!

Det är önskvärt att skära stora druvor på mitten

Varje ägare av torken bör försöka göra hemgjorda russin! Jag förklarar ansvarsfullt! Tja, åtminstone en gång i ditt liv, prova hur riktiga russin smakar. Det är sant, då blir det svårt att leva. Eftersom butiken inte kommer in i din mun .. Jag skriver också detta med fullt ansvar!

Med en anständig rabatt lyckades jag köpa 5 kilo druvor utan frön. 4 kg vita russin och 1 kg svart. Vi åt lite. Jag gjorde det lite annorlunda än Tatiana, men jag kommer inte göra ett separat recept. Låt det ligga här.

Så. Vi sätter en kruka med vatten på spisen. Vatten behöver tre liter. Kärlet är bäst vid med låg kant.Låt det koka, lös upp i vatten 2-3 tsk. soda.
Medan vattnet kokar tvättar vi druvorna, inte plockar dem från grenarna.
Vi tar en vanlig durkslag eller sil. Vi kastar ett par grenar av druvor i den och lägger dem i en kokande läsklösning. Bokstavligen ca 30 sekunder. Du kan omedelbart se hur resterna av placket från druvorna lossnar.
Efter blancheringen nedsänks druvorna i kallt vatten. Vi väntar på att vattnet och läsket ska koka igen, och vi sänker nästa druvsats. Vi gör detta med alla druvor. Lämna inte blancherade druvor i vatten. Kyld - omedelbart på en sikt så att överflödigt vatten rinner ut.

Vi tar bort de kylda bären från grenarna, rengör dem från pinnar. Vi sätter torkar på pallar. Jag har Isidri 500, jag sätter näten. Jag var rädd för att bären skulle kunna falla ner under torkningen. Den första nivån var en tom pall med ett lakan för marshmallow. För det fall, plötsligt droppar saften eller en galen bär anländer.
Vi torkar först vid hög temperatur, 2-3 timmar, beroende på situationen. Sedan kan du växla till den mellersta. Torkning tar cirka 2 dagar. Beror på luftfuktighet. Vi är nu fuktiga, så det tog 48 timmar att torka. Efter den första dagen var jag tvungen att stänga av enheten och slå på den efter fyra timmar. Därför tog torkningen mig mer än två dagar. Men det är okej.
Vid utgången har vi torra russin. Samtidigt är mitten mjuk (inte rå, men helt enkelt mjuk). Bären har torkat upp och förvandlats till läckra russin.

Du behöver inte fästa eller klippa någonting. Om det finns många bär är det mycket arbete.

Från 2,4 kg skalade lätta druvor erhölls cirka 600 gram. utmärkta russin.
Av 900 gram blått - cirka 300. Det krympte bättre.

Det är otroligt gott. Jag tar ett foto i morgon, i ljuset av dagen.

[Mammor]

Sedan flera år sedan jag köpte torken - (det enklaste) gör jag russin med en metod som liknar metoden Mammor, men ännu enklare och utan läsk - jag vill inte äta det i framtiden.

Jag tar druvor bara quiche-mish.
En gång försökte jag torka en stor saftig en med ben, skära den på mitten och såg till att spelet inte är värt ljuset, detta är bortkastad pengar och tid. Det är nödvändigt att ta en mängd olika bär med tät massa och helst utan frön, det är väldigt obehagligt att få tänderna på dem senare.

Bär genast Jag plockar från grenarna till ett friteringsnät (durkslag).

Så att bären torkar snabbt det är nödvändigt att bryta hudens integritet... För att få sprickor på det
Jag satte två 3-liters krukor på elden, kokade upp, sänk gallret med bär i den första i 1 minut, sedan i den andra i 30-60 sekunder. Det finns därför mycket smuts i mina två vatten
Jag skakar av vattnet och häller bären på en bricka med ett nät. Torra bär kan enkelt tas bort från nätet, eller snarare, nätet från bär.

Allt görs snabbt med minimal ansträngning.
Torr dag vid maximal temperatur. Om bären är stora, lite längre. Jag byter pallar en gång.
Vi äter russin bearbetade så här som godis utan ytterligare tvätt, bara för bakning, om så önskas kan du blötlägga i cognac.
Jag lagrar den i plastpåsar, i glas och i papperspåsar (där bröd säljs) med lika framgång.

Jag skriver om min sista metod för att torka druvor. Inte helt framgångsrik i sin ursprungliga design. I framtiden tror jag att förbättra processen.

1. Jag torkar vanligtvis 10 kg druvor åt gången, precis som lådor med plommon, druvor, bananer, persikor kommer från grossisten och jag laddar alla 5 torkarna.
2. Jag beskrev min metod för att torka druvor genom att skära dem i halvor lite högre. Ett underbart sätt, klipp bara av det länge. Men å andra sidan torkar den jämnt och tas lätt bort från brickorna, saften sticker inte ut, halvorna ligger på * baksidan *, på skalet.
3. Men nu gjorde jag det annorlunda, för jag klippte fingret mycket och druvorna kommer inte att vänta länge, inte bara bort från busken, då vill jag inte kasta ut de ruttna bär från varje pensel.
4. Plockade bär från borstarna.
Och hon började krossa dem för att ta bort åtminstone lite juice.
Lägg några bär, i ett lager, i ett durkslag med en plan botten och krossa det med en crush. Bären spricker, saften rinner ut. Jag lade de krossade bären på nätet (för strykning) i rotorns brickor

, resten av torkarna var redan upptagen med plommon, bananer och persikor.
Billigt, mer eller mindre, priset varar i en vecka, du måste ha tid att köpa allt och skjuta det i lager
5. Rotorn laddade alla 5 brickorna, de krossade druvorna passade så tätt att de torkade utan avbrott i en och en halv dag för 70 *. Omarrangerade brickor 3 gånger.
6. Jag pressade också 2 liter juice, frös den.
7. Plus = snabbt lagt ner, slags öppnade och lite och pressade bär.
8. Nackdelar = torktiden har inte minskat.
Och det största minus = bären är våta av juice, viskös och söt juice, så bären kokas både till nätet och till brickan. Riv inte av.
De låg i brickor en dag efter att ha stängt av torken, lite mjukare.
Hon rev av näten från brickorna. Till min förvåning - näten bröt inte, de visade sig vara de starkaste näten för strykning
Rivade bort bär från nätet - klibbiga men skalade av. Uff ...
3,5 l * blev full *.
Druvorna var gröna, med små frön, smaken och lukten av russin var känslig med surhet, färgen var ljusgrön-gulaktig.
9. Näten är väldigt saftiga. Och inte alla druvskalarna avskalades. Blöt alla 5 nät i varmt vatten, sköljde dem sedan i det här vattnet, sköljdes igen med olika vatten. Totalt 4 liter mycket druvvatten. Det är tydligt att jag inte hällde ut det. Jag kommer att använda den för bröddeg. Jag lägger den i kylskåpet, även om den jäser, då är degen inte ett hinder.
10. Slutsats: Jag kommer att försöka samma år, men inte på nät, men som marshmallow - på teflonmattor i TRAVOLA-garderoben och i Dry Winds M - som du säger det, låt det torka, du behöver inte ordna om brickorna. Och det kommer att vara bra att ta bort från teflonmattor.
Och den pressade saften från druvor är inte alls överflödig.

Så här.

och utan läsk - jag vill inte äta det i framtiden

Soda kommer inte in i mat ... Dessutom finns det så lite av det att du inte ens borde vara uppmärksam. Vi blancherar druvorna, bryter skinnens permeabilitet så att de torkar bättre. Efter blancheringen hälls druvorna över med kallt vatten, vilket slutligen sköljer bort eventuella rester av sodalösningen. Men druvorna blir rena (och vem vet med vilka händer de plockades?) Och säkra. När allt kommer omkring, när du tvättar druvorna i grenarna, kan du inte tvätta varje bär.

Efter blancheringen hälls druvorna över med kallt vatten, vilket slutligen sköljer bort eventuella rester av sodalösningen.

När jag började använda torktumlaren läste jag mycket om torkningsmetoder och försökte blanchera med natron. För att vara ärlig såg jag inte skillnaden när jag bara använde kokande vatten. Och jag ser inte poängen i kallt vatten, sprickor och så det visar sig mer än tillräckligt, bara torken behöver inte spendera tid på att värma kylda bär, de faller på brickan som redan är varm.
Här lär vi oss olika sätt och alla kommer att välja det mest lämpliga för sig själva.

Här är samma druvor torkade på 17: e året, bodde i 2 år i en burk i en grönsakslåda i kylen. Jag torkade några portioner till. Därför fanns det mycket russin. Jag kastade det sista spannet i kompoten igår. Ingenting hände honom. Inte vissnat, inte en personal, inte täckt med mögel.

Så, torkade druvor borde vara i år också!

Bra! Torka mer och mer